近日，在第10屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅表示今年鄉(xiāng)村基關(guān)閉了中央廚房。李紅將2024年定義為“餐飲回歸年”，“回歸現(xiàn)炒，將現(xiàn)做現(xiàn)炒堅(jiān)持到底”。關(guān)閉中央廚房，是為了倒逼“現(xiàn)炒”的品質(zhì)提速。
李紅在會(huì)中分享:“我們當(dāng)時(shí)怎樣開出第一家店的，我現(xiàn)在就把我一千多家店還原到當(dāng)初的樣子。我們不去生產(chǎn)預(yù)制品，而是自斷后路，倒逼門店的生產(chǎn)工藝，按照家庭里的做法還原倒逼所有的流程、標(biāo)準(zhǔn)，都必須在門店里面完成。"（來源：內(nèi)參君）原文鏈接