全面養生時代來臨，功能性營養健康品類縱橫生長，縱向功效細分與專業化深入推進，橫向多元形態精準適配多元場景。新圈層、新場景的崛起推動品牌不斷尋找新突破口；政策層面，“三新食品”審批加速也驅動著功能營養創新升維，為行業創造出更多機會。在重塑創新性增長的過程中，技術驅動的產品創新是品牌建立差異化競爭力的關鍵支柱。
為了打破新技術應用與市場信息的壁壘，2025 Foodaily全球食品飲料創新大會于2025年3月31日在上海國家會展中心舉行了「創新解決方案專場」論壇，聚焦“技術流”，論壇邀請到錦旗生物、保齡寶、盈嘉合生、生合生物、思賓格、科拓生物、僅三生物等相關領域的首席科學家或技術大咖，講透新原料新技術的核心優勢、分享最新的應用案例，為新品開發或產品迭代提供新思路，以硬實力解決產品配方同質化難題，為產業鏈上下游深度合作開辟更多路徑。
【下文根據演講整理，內容有刪減】
1
抖音品類洞察：
哪些高潛高增產品在抖音煥發活力
飛瓜行業經營總監 向尹：
在短視頻與直播電商高速發展的時代，抖音已成為功能大健康品類增長的超級引擎。
雖然抖音平臺從2020年就已啟動電商業務的獨立進程，但到2022年3月份抖音才將功能性食品品類單獨運營。這一舉措不僅出于政策考量，同時也是基于功能性食品品類在產品形態、目標人群和客單價方面與傳統快消品的顯著差異。
飛瓜發現在2022–2024年間，功能性品類的增長并非源自更多玩家入場，而是源于2024年較2023年出現了客單價的顯著提升：雖然銷量有所下降，但整體銷售額卻實現了增長。此外，功能性食品高度依賴達人和明星帶貨，超過60%的渠道通過KOL投放完成，而品牌自營僅占不到20%，反映出消費者對該品類認知的相對匱乏。
圖片來源：飛瓜
在功能性的細分賽道中，燕窩和藥食同源品類在2024年實現了最快增長。與此同時，海外膳食、海洋生物、植物提取物、膳食纖維及運動營養品等新興子品類，也展現出更廣闊的競爭空間和更長遠的發展預期。
以香港品牌“小主”為例，其以去濕為核心賣點，借助12種草本配方及“香港”標簽，精準觸達面部浮腫、晨起犯困的目標人群，并通過權威認證與知名達人的投放策略，快速打造爆款。需要注意的是，通過與主打爆款的去濕產品捆綁銷售新品，雖然能短期提升客單價，但若新品表現不佳，也可能對核心品牌產生關聯性負面影響。
目前抖音平臺的方法論和執行技術已高度統一，功能性品類相較于美妝等快消品更為友好，關鍵在于快速搭建投放矩陣、完善轉化渠道并優化利潤模型。展望未來，如何在持續放量的同時保持收益率，以及內容創新，將成為推動功能性食品持續增長的主要驅動力。
2
打好“組合拳”，專利益生菌
讓體重管理更有感知度
錦旗生物益生菌研發組負責人 郭新梅：
自去年以來，國家聯合十六部啟動“體重管理年”，旨在應對不斷攀升的慢性病、高血壓等健康危機。體重管理已從個人小事，升級為全民關注的重要健康指標。
近年來，隨著腸道微生物研究的深入，益生菌作為一種安全、有效的天然微生態制劑，在體重管理方面的潛力日益受到關注。
錦旗生物郭新梅博士重點揭秘了以副干酪乳酪桿菌K56、動物雙歧桿菌乳亞種CP-9為代表的體重管理益生菌的代謝機制、配方策略、體感驗證等差異化優勢。
據了解，副干酪乳酪桿菌K56分離自健康中國嬰兒腸道，經過臨床研究證實，可以降低體脂、內臟脂肪和減少腰圍[1]，目前已獲9項中國發明專利授權，相關研究已發表12篇文獻；動物雙歧桿菌乳亞種CP-9源自中國健康媽媽母乳，相關臨床試驗證明其可降低身體質量指數（BMI）、改善血脂指標、降低不同部位體脂厚度、提高腸道有益菌豐度[2]，目前已獲得4項中國發明專利授權，發表了20篇文獻。
圖片來源：錦旗生物
目前，錦旗生物依托伊利與澳優全球資源網絡，已獲得益生菌相關專利總計超過130項，發表國內外科研文獻100余篇；憑借行業內唯一的國家級益生菌示范產線，打造了從菌株篩選、功能驗證到市場化量產全程自控的完整產業鏈體系，能為客戶提供個性化的健康管理體驗，滿足現代消費者在科學減重等方面的多元化需求。
3
乳糖基益生元創新應用
解鎖腸道健康新紀元
保齡寶解決方案中心總監 周清濤：
益生元作為益生菌的“能量源”，正發揮著越來越重要的作用。而在眾多益生元類型中，乳糖基益生元因其獨特的功能性和廣闊的應用前景，成為行業創新的焦點。它不僅能夠精準調節腸道微生態，還在提升消化健康、免疫調節等方面展現出巨大潛力。
腸道不僅是最大的吸收器官，更是抵御病原體的第一道防線。腸道菌群的平衡直接影響人體健康——100萬億菌群構成的微生態系統，一旦失衡，短期可通過益生元益生菌調節，但長期需依賴科學的飲食管理與微生態制劑持續補充。
益生元的作用除了菌群調節，更可增強免疫、促進礦物質吸收，抑制有害菌競爭等，是腸道健康不可或缺的“燃料”。
圖片來源：保齡寶
此次保齡寶為大家帶來三款在食品工業中已經商業化的三款益生元產品：
首先是異構化乳糖，它是我們目前益生元產品當中分子量最小，唯一可以作為藥品的益生元，甜度較低，是蔗糖的40%左右，具有較好的耐酸、耐熱性；另外它的低GI值，乳糖無論是轉化成半乳糖，或是轉化成異構化乳糖，等均符合低GI的特點。
異構化乳糖的主要功能，第一是增殖腸道有益菌群。第二可以治療便秘，第三促進微量元素吸收。第四治療肝性腦病。
其次是母乳低聚糖，模擬母乳核心成分，不僅能調節嬰兒腸道菌群、預防病原體黏附，更可促進神經發育。國內嬰兒配方奶粉已引入復合HMOs的添加，讓配方奶粉更接近母乳營養。
最后是低聚半乳糖，最早被發現的母乳低聚糖成分之一，其對有益菌群調節作用更全面，從嬰幼兒奶粉到成人功能食品均廣泛適用，也是目前全球應用最廣的益生元原料之一。
不同益生元的分子結構與靶向菌群差異，也為產品設計提供互補空間。例如，異構化乳糖+低聚半乳糖組合，既能長效改善便秘，又能全面增殖有益菌，實現1+1>2的協同效應。
作為國內首家工業化量產膳食纖維的企業，保齡寶深耕碳水科技28年，16條產線覆蓋益生元、膳食纖維、功能糖等全品類，服務超2000家客戶。從異構化乳糖到母乳低聚糖（HMOs），阿洛酮糖、藻油DHA等前沿原料，為食品減糖、營養強化提供創新解決方案。
4
減糖新風尚，合成生物技術
賦能天然甜味原料
盈嘉合生創新研發中心總經理 裴亮：
如今食品飲料的減糖，也不再是簡單的"減法"，而是一場健康與美味的革命！當天然來源與合成生物科技碰撞，我們正在重新定義減糖的未來。合成生物如何突破傳統減糖的局限，賦能天然甜味原料？
做高倍甜味劑實際上是一種“善意的欺騙”——既要保留甜味帶來的愉悅感，又要避免糖分帶來的能量負擔。通過合成生物技術，讓消費者在享受美味的同時，身體無負擔。
天然甜菊糖苷雖安全、穩定，但傳統植物提取物存在后苦味、配方適配難等痛點。如今，盈嘉合生通過精密發酵技術，定向合成自然界中稀有的優質組分（如Reb I、Reb M等），不僅解決了口感問題，還實現了成本可控與產能無限放大。
近年來，AI已從概念變為日常工具。從酶分子計算，到結構預測，再到小分子對接，一系列技術的成熟推動學術理論演變為可以落地的產業。盈嘉合生通過IngiTechTM平臺與自有專利技術，讓原本稀有但風味極佳的甜菊糖苷組分實現工業化生產，成本降低50%以上，并精準設計甜味劑組合，為更多客戶做好定制與產品差異化。
圖片來源：盈嘉合生
單一甜菊糖苷的甜味曲線并非直線，低濃度時甜度倍數更高。盈嘉合生通過30多種組分的科學復配，在起甜、后甜、回甘等維度逼近蔗糖，同時利用協同效應降低成本，真正實現“用更少劑量滿足更高甜度需求”。高倍甜味劑的應用難點在于其對食品體系（如黏度、溫度）的影響。盈嘉合生為烘焙、糖果、飲料等品類定制配方組合，甚至配套工藝參數設計，幫助客戶無縫切換減糖方案。
以葡萄糖為原料的發酵法，擺脫了對土地種植的依賴，產能可無限放大且環境友好。目前盈嘉合生的發酵法甜菊糖苷已通過美國法規，中國年內有望獲批，這將為行業提供更穩定、低成本的供應鏈。
盈嘉合生的目標不僅是提供甜味劑，更是通過合成生物和生物制造技術，解決食品、保健品的天然原料難題。從甜菊糖苷到阿洛酮糖，盈嘉合生正推動行業向“更天然、更健康、更可持續”的方向進化。
5
TWK10益生菌：
激發運動潛能，煥新生命活力
生合生物技術業務總監 余瑀瑄：
減肥的核心就是兩件事情：管住嘴、邁開腿。但是邁開腿這個過程很辛苦，一開始很容易因為肌肉酸痛停住了計劃，會很容易放棄。
因此生合生物提供給大家一個新的選擇——TWK10益生菌，讓大家在邁開腿的過程中，可以更輕松地享受減肥的快樂。生合生物的TWK10益生菌目前共有兩種規格，可以更廣泛地應用在各類產品里，而且配料表非常干凈，更符合當前市場的要求。
TWK10益生菌已通過美國FDA認證，并于去年底取得泰國食品可用菌株許可（東南亞市場準入難度極高），印證了其安全性與國際認可度。同時在全球累計獲得15項發明專利[3]，涵蓋改善肌肉疲勞、提升運動表現等細分領域。
TWK10不僅能夠外源性補充AKK菌，更能激活人體自源性AKK菌增殖，同步提升雙歧桿菌水平，實現腸道菌群的雙向調節。通過修復高油高鹽飲食導致的腸道黏膜損傷，TWK10顯著改善脂肪代謝路徑，從源頭調節蛋白酶活性，促進易瘦體質形成，臨床試驗顯示體脂率顯著下降。
人體臨床實驗證實TWK10可有效促進蛋白質吸收效率，助力健身人群“事半功倍”增肌——服用組肌肉量（二頭肌、四頭肌等）增長顯著優于對照組。TWK10猶如“抗氧化保護罩”，能夠降低運動中的肌肉損傷風險，服用組肌肉疲勞指數下降，運動后乳酸可高效轉化為能量，減少酸痛感。
圖片來源：生合生物[4]
值得關注的是，TWK10的益處不僅限于運動人群，其在銀發健康領域的突破更具社會價值。針對中老年群體的臨床顯示，TWK10不僅提升肌肉量與握力（關鍵長壽指標），還能夠增強骨骼健康、改善神經元功能，甚至延緩衰老表征——18周實驗內，受試者行動力與平衡能力逆勢提升。
從實驗室到市場，TWK10的科研優勢已轉化為切實的應用場景。結合生合生物的產品方案，TWK10可應用于術后恢復與日常營養補充，目前正以日本臨床數據申請功能性食品認證，進一步拓展銀發市場。
TWK10現已成功融入運動營養品（如諾特蘭德運動前飲）、代餐粉、泡騰片、無酒精啤酒等創新載體，滿足“功能食品休閑化”趨勢。
6
從“速食”到“優食”，
酵母抽提物煥新冷凍食品風味
思賓格中國區食品應用中心負責人 王捷：
隨著冷凍技術和調味技術的快速發展，冷凍食品行業規模不斷擴大，增速顯著。冷凍食品在中國消費者中具有較高的接受度和消費頻次，覆蓋了包括日常正餐、方便簡餐、運動健康、休閑小食等多種飲食場景。“方便快捷”、“美味可口”、“種類豐富”是中國消費者購買冷凍食品的主要驅動因素。
從2024年中國冷凍食品新品分布來看，肉制品、冷凍面點、預制餐食成為TOP3品類，合計約占冷凍食品新品總數的87%。值得注意的是，2024年中國冷凍食品新品TOP3健康宣稱，分別是無添加/無防腐、無反式酸，以及蛋白質來源。
在冷凍肉制品新品風味TOP10中，偏辛辣刺激性的風味占比相對較大，其中黑椒風味最為主流。芝士風味也值得關注，為西式風味系列中占比最高。
圖片來源：思賓格
針對冷凍食品風味煥新，思賓格今天帶來了四大解決方案：
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辛辣風味強化：顯著提升各種香辛料特征風味；辣感更強，持續時間更長。
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芝士風味增強：激發醇厚芝士風味；不含乳糖，天然發酵來源。
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腥味抑制：顯著抑制水產品腥味；增加鮮甜口感；提升整體風味。
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質構改善：保水保油，改善質構；提升肉感、多汁感；豐富底味。
隨著消費者對高品質冷凍食品需求的日益增長，食品企業須緊跟消費潮流，持續創新，才能滿足消費者日益多元的需求。思賓格是酵母抽提物生產商，為客戶提供天然來源的食品配料。思賓格致力于成為創新的合作伙伴，貼近客戶需求，為客戶帶來更好的風味體驗和健康解決方案，成就值得信賴的美味。
7
不止腸道，
益生菌多元守護銀發健康防線
科拓生物研發中心產品負責人 張甜：
全球65歲及以上人口預計到2050年將升至16%，幾乎與12歲以下兒童數量持平。此外，我國60歲以上人口比例已于2023年達到15.4%，凸顯出嚴重的老齡化挑戰。
針對中老年人群，科拓生物從“腸年輕”、“腦年輕”和“骨年輕”三個維度，提出全方位益生菌干預方案，以應對中老年人腸道菌群失衡、情緒壓抑和骨質疏松等多重健康需求。
圖片來源：科拓生物
人體70%的免疫功能源于腸道，菌群失調會導致內分泌紊亂和炎癥反應，進而引發免疫力下降、疲勞無力等亞健康乃至疾病狀態。腸道菌群可通過短鏈脂肪酸等代謝物調節神經遞質的濃度，影響情緒和睡眠。我國60至90歲老年人中，80%–90%存在睡眠障礙，這與菌群失衡密切相關。
食用科拓生物明星菌株干酪乳酪桿菌Zhang后受試者中的老年人群腸道菌群結構趨于年輕化，腸道菌群年齡可降低50%。在為期28天的動物實驗中，干酪乳酪桿菌Zhang能夠將總抗氧化能力提升85.7%。馬來西亞的臨床試驗也顯示，干酪乳酪桿菌Zhang使得呼吸道癥狀（如鼻塞、打噴嚏、流鼻涕）得到顯著緩解。
此外，動物雙歧桿菌乳亞種Probio-M8針對帕金森患者的12周臨床干預結果表明，多巴胺含量提高49.14%，為情緒抑郁和焦慮的輔助管理提供了新思路。在每日300億CFU的的格氏乳桿菌ProSci-108干預30天后，患者睡眠質量改善率達43.72%，顯著高于藥物組36.96%，92%的益生菌組受試者反饋睡眠狀況得到有效提升。
在骨骼健康方面，動物雙歧桿菌乳亞種Probio-M8也顯示出不俗的潛力，其中骨質疏松患者經臨床干預后甲狀旁腺激素水平下降16.35%、維生素D3水平增加22.29%，有助于緩解骨質疏松。兒童試驗顯示，長雙歧桿菌長亞種BL-01可以增加受試者的骨面積和骨密度，還可以使骨鈣素水平提升43.45%，有助于促進鈣吸收。
科拓生物22年堅持尋菌，保護乳酸菌種質資源，已完成和正在進行的臨床試驗有87項，擁有亞洲最大的益生菌生產基地，并與40余家三甲醫院及科研機構深度合作，確保了產品高效穩定。基于AI乳酸菌篩選模型，菌株篩選時間相比人工篩選提升1000倍，大幅加速了新品研發與產業化進程。
公司連續8年為13支國家代表隊1200名運動員提供益生菌，并與全球頭部乳企、藥企建立深度合作，圍繞“庫、篩、種、用”戰略藍圖，致力于讓乳酸菌連接人與自然、共享綠色發展。
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逆齡之戰！
麥角硫因掀起營養抗衰新賽點
僅三生物合伙人兼原料副總 何儒俊:
2025年1月，萊布尼茨研究團隊在《Cell Metabolism》上發表研究成果，指出麥角硫因能夠延緩衰老、提高健康壽命，引發行業廣泛熱議。之后兩個月里，全球頂尖期刊持續刊發相關研究，麥角硫因熱度空前。
僅2024年上半年，麥角硫因在天貓國際上的銷售增幅高達6000%，全年累計增長超60倍，位列抗衰賽道C位。麥角硫因有望于2026年正式進入中國“三新食品”目錄，意味著未來功能性食品將迎來“麥角硫因+”大爆發時代。
世界知名癌癥與抗衰老專家美國科學院院士布魯斯·埃姆斯 Bruce Ames，曾在世界著名學術期刊《美國國家科學院院報》發表重要研究成果：麥角硫因是“真正的長壽營養素”。美國霍普金斯大學醫學院B.D.Paul博士研究發現：麥角硫因是作用通路清晰，唯一可進入細胞【線粒體】和【細胞核】的長效天然抗氧化成分。麥角硫因的抗氧化能力，是維生素E的6萬倍、輔酶Q10的20倍，堪稱第五代抗氧化明星。其內源性特征和高保留率（超過96%儲存于體內），表明它是人體主動選擇用于清除自由基的關鍵營養素。
圖片來源：僅三生物
在眼科應用中，僅三麥角硫因率先完成了IIT人體臨床試驗，臨床結果顯示麥角硫因能顯著緩解干眼癥狀、緩解視疲勞，甚至在佩戴美瞳時也能保持舒適一整天。在保肝護肝應用中，僅三麥角硫因還率先完成了改善肝功效的IIT人體臨床試驗，臨床結果顯示：服用麥角硫因30天后，谷草轉氨酶水平、谷丙轉氨酶水平、γ-谷氨酰轉移酶水平均顯著降低。
日本金澤大學的一項研究發現，麥角硫因能顯著改善認知障礙與記憶力，表現出在腦健康領域的巨大潛力。此外，在睡眠領域，日本金澤大學藥學院 Takahiro Ishimoto教授進行了一項研究，對92名有高焦慮和睡眠問題的志愿者進行實驗，每天服用20mg EGT或安慰劑膠囊，連續4周，發現攝入麥角硫因可通過多種生物學機制改善了人類的睡眠困難。
2025年2月，哈佛大學醫學院團隊在《Cell Metabolism》上發表研究成果，指出麥角硫因還能改善運動能力。
2023年，僅三麥角硫因的生產技術實現突破，讓麥角硫因價格從30萬元降至3萬元以內，為功能食品化提供可能。目前僅三生物的麥角硫因純度已達99.99%，同時通過多國食品安全認證，包括歐盟、日本、美國等市場，具備全球化商業化基礎。
同時，僅三生物與被稱為“麥角硫因理論研究之父”的新加坡國立大學杰出教授Barry Halliwell達成戰略科研合作，聯合推動麥角硫因在全球的高階應用。在眼科、睡眠、運動、女性生殖健康等多個方向，僅三生物正推進臨床研究，計劃構建完整功能循證科學評價數據庫，以IIT人體臨床驗證，重新定義膳食補充劑。
僅三生物不是只做原料，而是從原料到品牌的完整閉環布局，希望能夠讓更多人真正“吃上”安全有效的麥角硫因。
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參考資料：
[1] Kadeer G, Fu W, He Y, ?et al. Effect of different doses of Lacticaseibacillus paracasei K56 on body fat and metabolic parameters in adult individuals with obesity: a pilot study[J]. Nutr Metab. 2023, 20(1): 16.
[2] Chyi A C ,Jung T F ,Hsun H H , et al.A multi-strain probiotic blend reshaped obesity-related gut dysbiosis and improved lipid metabolism in obese children [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9922993-922993.
[3] 中國臺灣新型/發明專利：M606350、I774966、I705817、I824127、I583388、I820679；美國發明專利：US11524038、US10792317、US10188685；日本發明專利：JP7410569、JP7130287；全球PCT專利：WO2020260958A1、WO2020118576A1、WO2022223005A1；韓國發明專利：KR102606952
[4] Scheiman et al. Meta-omics analysis of elite athletes identifies a performance-enhancing microbe that functions via lactate metabolism. Nature medicine[J], 2019, 25, 1104–1109.
