文：Orient Ye ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

了解過減肥相關知識的讀者，想必對杜坎減肥法不會陌生。作為比16-8輕斷食法、地中海飲食法、生酮飲食法等還要更早被人所熟知的體重管理辦法，其創始人皮埃爾·杜坎 （Pierre Dukan）所著的相關書籍在全球擁有超過2400萬的讀者，并有200+萬會員的擁躉。

在中國，隨著生活水平的不斷提高，肥胖、超重等健康問題近年來日益嚴重。相關數據顯示，中國的超重率和肥胖率逐年上升，其中全國≥18歲人群的超重率為34.3%，肥胖率為16.4%。

根據世界肥胖聯合會發布的《世界肥胖地圖（2024版）》預測，2020到2035年期間中國的肥胖人群將以每年2.8%的速度增長，到2035年將超過7億。

圖片來源：《世界肥胖地圖（2024版）》- 世界肥胖聯合會

從全民健身的興起，到GLP-1相關產品的火熱，體重管理已成為日常生活中繞不開的話題。誕生已五十年的杜坎減肥法（Dukan Diet），曾幫助無數人成功擺脫肥胖及其病痛帶來的困擾，近年來在中國社交媒體上也被網友們口口相傳，奉為快速減肥的“圣經”。

杜坎減肥法是如何誕生的？它為何能在數十年里收獲無數粉絲，幫助他們成功減肥？配合杜坎減肥法的Dukan食品，對國內食品行業來說又有哪些參考和借鑒？

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一個無法放棄吃肉的胖子，
意外成就影響數百萬人的減肥法

1975年，還在巴黎擔任全科醫生的皮埃爾·杜坎，遇到了一位體重超重且深受哮喘之苦的患者。患者希望杜坎博士能夠幫他減肥，并表示可以接受一切節食和禁食辦法，但只有一個請求就是能讓他吃上肉。

杜坎答應了他的請求，允許他五天內只吃肉，但要避開肥肉，最好不吃豬肉、羊肉，并且盡量多喝水。不曾想，五天后，這名患者再次返回診所時，竟然真的瘦了。

為避免維生素的缺乏，杜坎在其后續的食譜中逐漸加入蔬菜，以5天為周期，純蛋白質飲食與蛋白質加蔬菜交替進行。可喜的是，患者的體重在此期間得到了很好的控制，并沒有反彈。杜坎為患者量身定做的減肥方法，正是日后杜坎減肥法的雛形。

此次醫治的成功，促使皮埃爾·杜坎開始深入學習營養學知識，不斷完善并推出如今流行全球的杜坎減肥法。

圖片來源：Dukan Diet

在當時，大多數飲食法強調低熱量飲食或者減少進食，僅能夠快速減去患者體重，但無法讓他們遵循一種持之以恒的方法，維持體重不再反彈。

根據多年來的臨床經驗和在營養學上的深耕，杜坎博士認為高蛋白+低碳循環飲食法是最有效和令人接受的方法，可以幫助人們不用那么辛苦地節食。

杜坎減肥法強調低脂和天然食品，不用計算任何種類的碳水化合物含量，也不限制日常的進食，很快收到了許多患者的喜愛，并且成果喜人。

簡單而言，杜坎減肥法包含四個階段：

圖片來源：Dukan Diet

首先是速效期。該階段飲食由純蛋白質組成，為后續飲食奠定基礎模式。在此階段可以吃 68 種高蛋白食物，幫助快速、顯著地減輕體重。

隨后是緩效期。在這一階段，食譜里增加了 32 種蔬菜，總共可以從 100 種天然食品中進行選擇，通過交替攝入純蛋白質和蛋白質 + 蔬菜，穩健地減輕體重。

接著是鞏固期。在這段時間里，維持體重是最困難的，因為身體有迅速恢復體重的趨勢，通過逐步恢復以前限制數量的食物并允許每周最多吃兩頓“慶祝”餐，可有效防止體重反彈。鞏固期的時長通常是緩效期體重減掉的磅數的5倍天數。

最后是穩定期。到了這個階段，飲食便可趨于正常。但是，為了保持苗條身材，必須遵循三個簡單規則：每天3湯匙的燕麥麩、每天步行 20 分鐘并盡可能選擇走樓梯、周四吃純蛋白，即速效期的飲食。

大多數人在達到目標體重后會立即恢復他們減掉的體重，杜坎減肥法則構建了一個完整的計劃，而不僅僅是減肥階段。

圖片來源：Dukan Diet

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從主食到零食，
杜坎如何配合減肥法打造全周期食品

選擇一項飲食管理辦法是簡單的，難的是如何在此期間每天按照規定進行規律的飲食。

基于自創的減肥法，皮埃爾·杜坎為廣大的體重管理者量身打造了一整套日常飲食產品，推出同名食品品牌Dukan，旨在控制體重與血糖指數，為肥胖或糖尿病患者提供健康飲食的解決方案。

Dukan的健康產品線，包括米飯、意大利面、餅干、蛋白棒、調味品以及膳食補充劑，基本上涵蓋了減肥周期中除蛋白質攝入外的所有食物需求。Dukan所有產品的升糖指數均在15-30的區間內，且均不含白糖和面粉，因為這兩大原料含有很高的升糖指數。

圖片來源：Dukan

法國是世界上食品安全和控制管理最嚴格的國家之一。Dukan旗下多達50種產品在國家營養評級系統Nutri-Score*中都獲得了A的評級，充分證明其營養的可靠性。

*法國的營養評級系統Nutri-Score采用交通燈式的五級標識，將復雜的營養成分轉化為A到E的直觀評分。這套算法不僅考慮每100克食品中的熱量、糖分、鈉等負面因素，還會計算蛋白質、膳食纖維等正面營養素，最終給出綜合評價。法國公共衛生局的研究顯示，采用該標簽后，消費者選購A級食品的概率提升了35%。

（1）低GI主食替代，輕松度過減肥困難期

在當今追求健康飲食的潮流中，魔芋作為一種低熱量、高膳食纖維的食材，正逐漸成為許多主打“健康牌”的首選食材。由于魔芋具有富含纖維，刺激腸道蠕動，低卡路里不升糖的特性，也同樣適合杜坎減肥法的所有周期。

因為高蛋白的飲食模式缺少碳水，在主食選擇上，杜坎借由魔芋推出了多款健康的飽腹替代品。Dukan的魔芋產品不僅有魔芋米，還有魔芋意面、魔芋燴飯等速食產品。

除了魔芋外，燕麥麩也被杜坎看作體重管理期間的一項關鍵食材。純燕麥麩皮相較于普通燕麥而言，不僅富含蛋白質，還有更高的膳食纖維、維生素B1、B2以及鎂、鉀。

此外，在燕麥麩皮的膳食纖維中，還有一種寶貴的營養素β-葡聚糖。β-葡聚糖具有很強的吸水性和黏性，能夠包裹住碳水化合物，減緩食物消化的速度，達到降低 GI 值的效果。

在Dukan的產品中，用燕麥麩與麥麩的組合作為面粉替代品制作而成的早餐麥片，可以作為穩定期每日食用3湯匙燕麥麩的主要食物來源。

圖片來源：Dukan

（2）燕麥麩零食，抵御體重管理期間的饞嘴誘惑

在減肥期間，許多人經常因為無法抵制甜食誘惑或者對零食有依賴性而導致半途而廢。為此，Dukan特地推出了低GI、高能量、高蛋白的營養棒系列。它與普通蛋白棒相比脂肪含量少52％，0糖0面粉，可以放心大膽食用。

圖片來源：Dukan

Dukan還利用燕麥麩打造了多種口味的餅干，其熱賣的黑巧奇亞籽餅干便是由于其高蛋白、低GI，以及美味口感在消費者中廣受好評。

圖片來源：Dukan

除了餅干、蛋白棒外，Dukan還提供曲奇、巧克力棒和椒鹽卷餅等多種多樣的零食產品，盡最大努力幫助消費者抵御體重管理期間的饞嘴誘惑。

（3）調味品替代，擊敗減肥路上的攔路虎

在日常的飲食之中，調味品也是很多體重管理者的克星之一，攝入過量鹽和糖則都會導致減肥的失敗。

杜坎博士考慮到這一點，在傳統調味品的配方上進行了升級。比如Dukan有一款號稱唯一獲得Nutri-Score評價為A的榛子巧克力醬Dukanella，使用麥芽糖醇來提供甜味，并且不含棕櫚油。

麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的90%，但熱量僅為蔗糖的一半。它在人體內的代謝速度慢，不會導致血糖急劇升高，因此常被糖尿病患者和減肥人士作為甜味替代品。

Dukan還借助覆盆子和杏子制作果醬，這些水果富含膳食纖維，利于通便，適合緩解高蛋白飲食帶來的消化不適。

圖片來源：Dukan

由于減肥過程中可能帶來的營養缺乏，Dukan還提供了一系列膳食補充劑，作為節食期間的額外營養攝入。

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從暢銷書到社交媒體爆火，
80多歲老人緊跟時代新潮科普減肥理念

2000年，杜坎博士根據其多年經驗撰寫了《吃到飽減肥杜坎纖食瘦身法》一書，一經出版便在法國暢銷無數。這本書的英文版也迅速成為暢銷書，連續五周蟬聯《紐約時報》銷量冠軍。

圖片來源：Dukan

此外，杜坎博士還著有《杜坎食譜》《圖解杜坎瘦身法》《一百種杜坎食品盡情吃》等多本關于控制血糖跟體重的書籍，暢銷歐美。其出版的書籍風靡全球，擁有超過2400萬的讀者。

書籍大賣，也讓杜坎減肥法被更多人所認識。眾多時尚圈明星成為杜坎減肥法的忠實信徒，比如妮可·基德曼和詹妮弗·洛佩茲。

最為知名的名人“代言”發生在2011年。據美國廣播公司報道，凱特王妃在王室婚禮前采用杜坎減肥法，當年一度要穿大碼衣服，結婚前夕，靠杜坎減肥法快速瘦了10斤。

近年來，Tik-Tok成為歐美年輕人的主要社交媒體，借助Tik-Tok的傳播，杜坎減肥法被廣泛追捧。

圖片來源：TiKTok@doc.duk

伴隨社媒上年輕人對杜坎減肥法的不斷討論和關注，杜坎博士的賬戶在2022年3月一經上線，幾個月內便取得了巨大成功，收獲數十萬粉絲關注。

1941年出生的杜坎博士，今年已經84歲高齡，仍然對推廣他的纖食瘦身法樂此不疲，頻頻在TikTok與年輕“胖子”們交流互動，并借此分享多年的減肥經驗和科普知識。截至目前已經擁有超過61萬訂閱者，其中部分視頻的觀看次數超過500萬次。

在短視頻等媒介的加速傳播下，杜坎減肥法在中國也被體重管理群體所關注。僅在小紅書平臺上，#杜坎減肥法#相關筆記就被數萬人收藏。

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小結

2024年6月國家衛生健康委聯合16個部門啟動“體重管理年”活動，并制定了《“體重管理年”活動實施方案》。2024年年末，為進一步落實方案，倡導文明健康生活方式，指導醫療衛生人員科學開展體重管理工作，衛健委還組織制定了《體重管理指導原則（2024年版）》。

一系列政策法規的制定，體現了國家層面對于當前全民肥胖率和超重率提升的高度關注。同時國內的體重管理市場也正在快速增長，ReportLinker發布的《全球體重管理行業報告》指出，2021-2027年間中國體重管理市場預計年均增長10.6%，預計2027年將達到926億元。

從政策法規到全民關注，體重管理正成為中國消費者不容忽視的健康問題。但目前市面上的體重管理產品五花八門，從消費者的感知端口來看，卻又缺乏系統的科學飲食理念指導。

這也是這位具有世界影響力的健康飲食方法論創始者Pierre Dukan來到中國市場的原因，今年，他將帶著其健康飲食理念及創新產品在中國市場再次“創業”。

活動預告

Pierre Dukan（皮埃爾·杜坎），作為全球知名的健康飲食方法論創始人，憑借其開創性的“杜坎減肥法”及“控糖x地中海飲食”理念，已在全球健康飲食領域樹立了深遠影響。Pierre Dukan通過創新的飲食模式，重塑了全球體重管理和健康飲食的標準，并在減肥、營養抗衰、體重管理以及生活方式調整等多個領域引領趨勢，贏得了全球消費者和營養業界專家的廣泛認可。

這次，Pierre Dukan將攜手Foodaily，將其創新飲食理念帶入中國市場，共同開啟纖食體重管理的新思路，共推“控糖x地中海飲食”的創新熱度。Pierre Dukan及其品牌和系列產品也將亮相2025 Foodaily創博會現場，開啟全球健康飲食創新思想與中國市場需求的深度對接，也將為中國的功能性健康食品產業帶來巨大的商機。