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文：Kelly Wang

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

地球生命起源于海洋，原始的單細(xì)胞海藻便是眾生的第一口“糧食”。原始藻類通過(guò)光合作用吸收二氧化碳產(chǎn)生氧氣，為生命的進(jìn)化準(zhǔn)備了條件。

億萬(wàn)年過(guò)去了，這位可持續(xù)的“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”依舊在崗位上發(fā)光發(fā)熱。活性成分繁多、營(yíng)養(yǎng)均衡全面、保健功能強(qiáng)勁……如今，海藻對(duì)于人類的重要價(jià)值通過(guò)科學(xué)被一一揭曉。在功能性食品、食品添加劑、美妝護(hù)膚、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，甚至環(huán)保領(lǐng)域都隨處可見(jiàn)這位“生物界活化石”的身影。

當(dāng)前，世界各國(guó)都在致力于減少碳排放。作為人類重要食物和天然材料來(lái)源的海藻，又能夠?yàn)闇p碳大計(jì)貢獻(xiàn)什么力量呢？

2020年2月，在荷蘭誕生了一家食品科技初創(chuàng)公司——Ful。他們采用可持續(xù)生產(chǎn)工藝種植廣為人知的超級(jí)食物螺旋藻，并在資本加持下成為全球屈指可數(shù)的“負(fù)碳型”植物蛋白工廠。鑒于在減碳實(shí)踐上的前瞻性貢獻(xiàn)，2021年Ful獲得荷蘭政府"循環(huán)技術(shù)計(jì)劃（TTT-CT）”項(xiàng)目的資助。

在海外，致力于海藻產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的科技公司不在少數(shù)，F(xiàn)ul的“負(fù)碳型”植物蛋白工廠究竟有何神奇之處？在將海藻轉(zhuǎn)化為美味食物和高經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)品的同時(shí)，我們?cè)撊绾吾尫懦鏊鼘?duì)于全球減碳的巨大潛能呢？從Ful的身上，我們能找到藻類食物開(kāi)發(fā)的新范式嗎？

巧用市場(chǎng)新機(jī)遇，

Ful立志“為地球加滿油”

去讀MBA，卻參加了個(gè)比賽；拿了個(gè)冠軍，又順便開(kāi)了家公司。Ful公司三位創(chuàng)始人的經(jīng)歷，有點(diǎn)“帶感”。

2020 年初，Julia Streuli與Sara Guaglio 和 Cristina Prat Taranilla進(jìn)入新加坡 INSEAD 商學(xué)院攻讀 MBA。在此之前，Julia（首席執(zhí)行官）于布朗大學(xué)獲得國(guó)際發(fā)展/性別研究學(xué)士學(xué)位后，又在美國(guó)的一家VC支持的技術(shù)初創(chuàng)公司負(fù)責(zé)營(yíng)銷事務(wù)，并在此期間創(chuàng)立了一個(gè)公益教育計(jì)劃項(xiàng)目。

開(kāi)學(xué)前幾周，命運(yùn)讓三個(gè)女孩在學(xué)校食堂偶遇了。一頓飯的功夫，她們迅速了解彼此并一拍即合：Julia來(lái)自社會(huì)影響和技術(shù)領(lǐng)域，Guaglio 參與家族企業(yè)制造，Prat 來(lái)自企業(yè)石油和天然氣。三人對(duì)氣候、食品和創(chuàng)新抱有同樣的興趣和熱情。最重要的一點(diǎn)是，她們天然的技能組合及面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的方式是完全互補(bǔ)的。

圖片來(lái)源：INSEAD雜志官網(wǎng)

看似迥異的經(jīng)歷，卻實(shí)現(xiàn)了1+1+1>3的效果。

于是，三人聯(lián)手開(kāi)展了一項(xiàng)可持續(xù)性商業(yè)項(xiàng)目——如何在“凈零碳”背景下找到歐洲食品市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)？這對(duì)于沒(méi)有食品開(kāi)發(fā)背景的三人而言無(wú)疑是充滿挑戰(zhàn)的。姑娘們此后歷經(jīng)多國(guó)企業(yè)家、投資者和政策制定者的近百次拒絕，靠不滅的創(chuàng)業(yè)熱情支撐，繼續(xù)在尋找機(jī)會(huì)。

隨著對(duì)食品原料和加工過(guò)程認(rèn)知的不斷加深，她們愈加確信在新的可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源中存在巨大的三重發(fā)展機(jī)會(huì)（人、地球和利潤(rùn)），特別是微藻，具有促進(jìn)健康和可持續(xù)發(fā)展的雙重開(kāi)發(fā)潛力。另外，在對(duì)線上營(yíng)銷方式（數(shù)字廣告、搜索引擎優(yōu)化、社交媒體）和線下消費(fèi)渠道（運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景、辦公室活動(dòng)及酒吧）進(jìn)行仔細(xì)調(diào)研后，三人也發(fā)現(xiàn)了蘊(yùn)藏的追求健康生活方式的消費(fèi)者。

一不做二不休，三人迅速制定了商業(yè)計(jì)劃，旨在開(kāi)發(fā)一款具有“climate active”特質(zhì)的螺旋藻食品。這款食品將要肩負(fù)擴(kuò)大“面向未來(lái)”營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的使命——“面向未來(lái)”意味著對(duì)消費(fèi)者有吸引力（美味、方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）、高度可擴(kuò)展、營(yíng)養(yǎng)豐富且對(duì)氣候沒(méi)有負(fù)面影響。

圖片來(lái)源：blueoceanstrategy.com

她們拿著這項(xiàng)計(jì)劃參加了學(xué)校舉辦的創(chuàng)業(yè)大賽，最終在畢業(yè)前奪得冠軍，豐厚的獎(jiǎng)金也使三個(gè)人搬到素有歐洲“食物硅谷”之稱的荷蘭，并在2020年2月創(chuàng)辦了Ful公司。她們聘請(qǐng)歐洲工商管理學(xué)院技術(shù)與運(yùn)營(yíng)管理助理教授Andre Calmon擔(dān)任公司的分析與運(yùn)營(yíng)管理咨詢顧問(wèn)。專業(yè)人士的加入帶給團(tuán)隊(duì)更多的思考。很快，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)從實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)展到商業(yè)規(guī)模，三姐妹也在探索凈負(fù)碳平衡的食品設(shè)計(jì)之路上越走越遠(yuǎn)。

目前，F(xiàn)ul公司已在英國(guó)和歐洲大陸推出旗艦產(chǎn)品“Revive”：一種用負(fù)碳足跡海藻制成的帶有藍(lán)色氣泡的滋補(bǔ)型蘇打水。Julia表示：在積極爭(zhēng)取大型客戶之前，F(xiàn)ul將專注于通過(guò)Revive系列打響品牌，并將產(chǎn)品系列逐步擴(kuò)展到零食棒、能量凝膠和粉末等其他類別。

圖片來(lái)源：Ful官網(wǎng)

錨定“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)包”，

選擇是成功的1/2

Ful的成功，與創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的背景、努力密切相關(guān)，但另一關(guān)鍵因素也同等重要：將靶子瞄準(zhǔn)在了螺旋藻上。

螺旋藻是一種多營(yíng)養(yǎng)成分含量均衡的食品，也是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的天然配料。螺旋藻的蛋白質(zhì)含量可達(dá)70%，相當(dāng)于雞蛋的5倍，魚肉的3倍，其氨基酸組成幾乎涵蓋人體所需，消化吸收率高達(dá)95%以上，是迄今為止植物界最富有的蛋白來(lái)源。除了優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，螺旋藻還富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增強(qiáng)及其他生物活性，是名副其實(shí)的“超級(jí)食物”。

圖片來(lái)源：螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)健康功能及在食品中應(yīng)用研究進(jìn)展，2021

從生物學(xué)分類上看，螺旋藻屬于藍(lán)藻的一種。不同于其他類型的真核微藻（DNA包含在細(xì)胞核內(nèi)，如小球藻、黑藻），螺旋藻由沒(méi)有細(xì)胞核的單膜組成，缺乏纖維素壁，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)更易于消化，加工過(guò)程中無(wú)須探索更穩(wěn)定的破壁技術(shù)。

螺旋藻特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使其具有不同程度的腥味，復(fù)雜的成分制約了螺旋藻食品的口感、風(fēng)味表現(xiàn)，在溶解度、色澤、活性成分穩(wěn)定性等方面也向生產(chǎn)者提出了諸多技術(shù)挑戰(zhàn)。此外，受藻種、溫度、光照等因素的影響，市場(chǎng)上的大多數(shù)螺旋藻并非像公眾想象的那樣具有可持續(xù)屬性。而Ful初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)面臨的最大難題也在于此，如何有效脫腥直接關(guān)系著開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的成敗。

圖片來(lái)源：Ful官網(wǎng)

功夫不負(fù)有心人，F(xiàn)ul團(tuán)隊(duì)中的食品和風(fēng)味科學(xué)家最終攻克了去腥難題，同時(shí)申請(qǐng)了相關(guān)專利。所獲得的新成分“有些許咸味，但沒(méi)有螺旋藻常見(jiàn)的魚腥味”。螺旋藻被Ful選擇，F(xiàn)ul也同樣被螺旋藻錨定了。

在Ful的官網(wǎng)中未見(jiàn)其對(duì)除腥技術(shù)的詳細(xì)說(shuō)明。但在國(guó)內(nèi)，早在2000年開(kāi)始，就陸續(xù)有高校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了螺旋藻脫腥研究，并制得啤酒、酸奶等產(chǎn)品。根據(jù)2017年湖南農(nóng)大黃傳強(qiáng)對(duì)脫腥方法所做的綜述來(lái)看，目前脫腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩閉法）、化學(xué)法（酸堿法、抗氧化劑法、臭氧處理法）、生物法（有益微生物發(fā)酵）和復(fù)合法（前三者或兩兩組和）。不過(guò)，這些方法的相關(guān)文獻(xiàn)和商業(yè)案例尚屈指可數(shù)。

鑒于螺旋藻特性，F(xiàn)ul公司設(shè)計(jì)出一套閉環(huán)系統(tǒng)來(lái)實(shí)施規(guī)模化生產(chǎn)。傳統(tǒng)的微藻大多采用藻池和生物質(zhì)生產(chǎn)系統(tǒng)的水生碳（碳酸鹽）捕獲技術(shù)進(jìn)行培養(yǎng)，但該系統(tǒng)卻實(shí)現(xiàn)了直接捕獲大氣中的二氧化碳。同時(shí)基于極高的固定效率和光合作用機(jī)制，螺旋藻會(huì)將水、太陽(yáng)光能和二氧化碳一起作為碳源，產(chǎn)生氧氣和能量，并以淀粉和脂肪酸的形式儲(chǔ)存起來(lái)細(xì)胞內(nèi)，最終成為脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖和色素的組成部分。

圖片來(lái)源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021

另外，螺旋藻極強(qiáng)的耐受力和適應(yīng)力也使得該系統(tǒng)無(wú)需耕地、肥料、殺蟲劑及大量淡水，從而避免了許多常見(jiàn)的生態(tài)損害：森林砍伐、生物多樣性喪失、荒漠化和淡水使用和污染。生產(chǎn)過(guò)程中使用的水也會(huì)在螺旋藻收獲后再次收集和利用。據(jù)悉，F(xiàn)ul團(tuán)隊(duì)正在推進(jìn)一個(gè)由荷蘭政府資助的建立完全循環(huán)系統(tǒng)的項(xiàng)目；對(duì)產(chǎn)品包裝的進(jìn)一步可回收改造也同樣在進(jìn)行中。

Ful的整個(gè)生產(chǎn)線都沐浴在了可持續(xù)發(fā)展的熠熠光輝下。

大自然的慷慨饋贈(zèng)，

人類該如何有效利用？

藻類在世界各國(guó)的飲食文化中均占有重要地位。無(wú)論是制作日式高湯的靈魂原料昆布，還是韓國(guó)食譜中隨處可見(jiàn)的紫菜，加勒比海地區(qū)生魚飯中的龍須菜，亦或是西式沙拉中的裙帶菜，海藻早已與人類飲食結(jié)下了深厚緣分。

中國(guó)是全球最大的養(yǎng)殖海藻生產(chǎn)國(guó)。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，2020年我國(guó)海藻養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)261.51萬(wàn)噸。龐大的原料數(shù)據(jù)背后，投入工業(yè)化生產(chǎn)的海藻即食食品卻寥寥無(wú)幾。

2000年左右，綠之源曾在湖北推出過(guò)螺旋藻飲料。如現(xiàn)在的蘋果醋一般，那時(shí)候的螺旋藻飲料“味道神奇令人上癮”。但這款飲料卻如曇花一現(xiàn)，短暫出現(xiàn)后便成為了一代人的童年回憶。就當(dāng)前國(guó)內(nèi)和亞洲市場(chǎng)而言，微藻產(chǎn)品大多集中于單純的粉末補(bǔ)劑，一般與羹、湯、甜點(diǎn)、冷飲、面條等食物搭配食用，以及保健食品。

圖片來(lái)源：Baidu.com

但在海外市場(chǎng)，藻類近幾年的活躍度卻接連攀升。

2017年，關(guān)注異國(guó)風(fēng)味菜肴的英國(guó)Thai Taste食品公司就推出了一款名為Vegan ‘Fish’ Sauce的基于海藻制成的泰式魚露。該產(chǎn)品以海藻提取物等天然原料制得，不僅可以代替鹽進(jìn)行調(diào)味，還原正宗泰國(guó)風(fēng)味，也不含麩質(zhì)，人工色素和防腐劑，尤其適合素食者和純素食者使用。該產(chǎn)品最終獲得2021年世界植物基大獎(jiǎng)“最佳植物基調(diào)味品”獎(jiǎng)。

圖片來(lái)源：Thai Taste官網(wǎng)

奧地利公司HELGA也是一家專注于小球藻食品研發(fā)的初創(chuàng)公司。他們開(kāi)發(fā)出兩種藻類飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類餅干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量（13kcal/100ml）的純素提神飲料。產(chǎn)品中含有豐富的維生素B12（每瓶250ml含相當(dāng)于NRV值的80%），適合熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)，需要及時(shí)補(bǔ)充能量的人們。有機(jī)海藻餅干則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級(jí)食物制成，同樣營(yíng)養(yǎng)豐富。

圖片來(lái)源：HELGA官網(wǎng)

與Ful公司所不同，HELGA的創(chuàng)始人是一位食品專業(yè)博士，她在對(duì)微藻產(chǎn)能的研究中意識(shí)到其價(jià)值所在，從而與伙伴一起創(chuàng)立HELGA公司。憑借對(duì)于海藻的創(chuàng)新性運(yùn)用，HELGA在2015年Anuga食品博覽會(huì)上斬獲“年度產(chǎn)品創(chuàng)新”獎(jiǎng)。

正所謂水漲船高，微藻們憑借一己之力推動(dòng)著海外食品初創(chuàng)公司的蓬勃發(fā)展。

盡管國(guó)內(nèi)藻類市場(chǎng)始終波瀾不興，但在全社會(huì)可持續(xù)發(fā)展理念的不斷鼓舞和推動(dòng)下，這片藍(lán)海中也開(kāi)始出現(xiàn)一些嗅覺(jué)敏銳的“飛魚”。

洞察到年輕消費(fèi)者對(duì)“健康+綠色”的強(qiáng)烈訴求，2020年底，專注于海藻的輕食品牌POPOCEAN海藻星球正式成立。該公司致力于挖掘海洋風(fēng)味，通過(guò)開(kāi)發(fā)“海藻+”的健康食材，倡導(dǎo)并推廣環(huán)境友好生活方式。據(jù)悉，海藻星球的核心產(chǎn)品“深海0脂海藻面”系列上線天貓后，僅在首發(fā)20天內(nèi)其銷售額就破20萬(wàn)，同時(shí)入選天貓美食創(chuàng)造營(yíng)TOP100。

圖片來(lái)源：海藻星球官微

成為中國(guó)的Otaly是海藻星球的企業(yè)愿景。而支撐公司實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的背后則是強(qiáng)勁的自有供應(yīng)鏈。據(jù)官網(wǎng)介紹，該團(tuán)隊(duì)不僅擁有獨(dú)屬的2萬(wàn)畝國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)，產(chǎn)品的加工基地占地700多畝，還同時(shí)擁有初-深加工兩個(gè)生產(chǎn)基地，被山東省認(rèn)定為海藻機(jī)能食品國(guó)際合作基地和國(guó)家海帶加工研發(fā)分中心。所生產(chǎn)的原料海藻通過(guò)中國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證及美國(guó)USDA ORGANIC認(rèn)證。

植物基市場(chǎng)領(lǐng)軍者Otaly始終將“可持續(xù)發(fā)展”作為品牌三大核心理念之一。在去年世界地球日（4月22日）前夕，Otaly與樂(lè)樂(lè)茶聯(lián)合推出“地球酪酪茶飲”，與國(guó)內(nèi)品牌共同踐行低碳消費(fèi)。

圖片來(lái)源：樂(lè)樂(lè)茶官微

地球酪酪茶飲以藻藍(lán)蛋白、藍(lán)莓及酸奶為主要原料，輔以O(shè)ATLY燕麥奶。包裝上的藍(lán)色基底象征海洋，牛油果奶蓋象征森林，通過(guò)顏色傳達(dá)地球日的概念。雙方還共同推出了口罩、餐具等環(huán)保聯(lián)名周邊，這些周邊均由OATLY“盒瓶”可持續(xù)發(fā)展回收計(jì)劃所收回的包裝盒加工制成。

總結(jié)

被人類食用數(shù)千年的海藻，從未像今天這樣容光煥發(fā)，神采奕奕。歸根結(jié)底，全球“碳中和”計(jì)劃的火熱開(kāi)展，使得古老的“小綠粉們”重新回到舞臺(tái)，并被委以“未來(lái)食物”的新歷史重任。

Ful對(duì)于海藻的商業(yè)實(shí)踐，不僅是藻類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的一個(gè)范本，也是所有食品品牌探索“可持續(xù)美味”發(fā)展思路的新榜樣。從海底到陸地，從微藻到傳統(tǒng)谷物，尋找食材的新價(jià)值，挖掘飲食的新意義，也就是在探索食品產(chǎn)業(yè)的新未來(lái)。

參考文獻(xiàn)：

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[4]黃傳強(qiáng). 螺旋藻脫腥及螺旋藻餅干的研制[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2017

“未來(lái)食物”，減碳達(dá)人，海藻的可持續(xù)潛力還有多少未知？

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