研究表明，在火雞大臘腸中用家禽分離蛋白代替大豆分離蛋白和肉類蛋白，除了不會影響產品質量外還可以避免非肉類成分的使用并且降低生產成本。
火雞大臘腸是一種常用于三明治中的冷午餐肉。
Dileep Omana等人發表在食品科學雜志上的文章比較了用家禽分離蛋白（PPI）與用大豆分離蛋白（SPI）和肉類蛋白制成的火雞大臘腸的感官性狀。結論是PPI是一種有效的替代品。
火雞大臘腸是什么？
火雞大臘腸是用肉與其他佐料配制而成的固化型冷午餐肉，為了節約成本，常用如SPIs之類的配料來代替凈肉類。
研究人員還指出，SPI連同水常作為肉類粘合劑，但是也常與其他配料和脫色劑一起使用。
降低成本
該研究稱PPI能有效降低成本。
火雞大臘腸略咸，制備過程中用PPI代替SPI和肉類蛋白沒有任何問題，并且還可以避免非肉類配料的使用（如SPI替代）也可以降低生產成本，生產出低脂火雞大臘腸。
方案
研究指出，火雞大臘腸中添加的PPI占其干重的1.5％和2％，該產品的特質對應與含11%和13%的肉類蛋白和2%的SPI相比，除了含11%肉類蛋白的品種不那么受喜愛外，其他產品的感官形狀并無多大差異。
因此，研究人員表示，PPI替代方案是可以接受的，但還可以通過提高咸味和降低硬度來提高品質。該研究結果可以在商業界以低廉價格的家禽蛋白替代較貴的蛋白生產火雞大臘腸中起指導性作用。這項研究把冷凍PPI的制作成本減低至約$ 1.44/kg。
