文：東東

來源：數智餐飲之家

改名為“燙撈杯”，將火鍋塞進“大桶奶茶杯”，頂著“低卡”健康標簽，價格卻高達人均50-70元，正慢慢“風靡”北上廣深寫字樓！

這場“火鍋入杯”的戰役絕非小打小鬧，不僅抖音相關話題播放量超3.7億次，還吸引了海底撈、左庭右院、陽坊涮肉、一緒壽喜燒等頭部品牌扎堆入局。

曾經需要圍爐而坐的社交餐飲，如今硬生生做成了“邊走邊涮”的快餐生意。當傳統火鍋深陷同質化泥潭，這個巴掌大的塑料杯，能否撕開2000億外賣市場的血腥新藍海？而燙撈杯，又能否躲過“火鍋杯”曇花一現的宿命？

01

從“火鍋杯”到“燙撈杯”，

一場場景革命的進化

早在幾年前，“火鍋杯”就曾風靡一時。

當時，小餐館或攤位上隨處可見10元-30元的火鍋杯，憑借獵奇的包裝和低廉的價格吸引了不少消費者。然而，這種形式很快因“低配版麻辣燙”的標簽被消費者拋棄，成為過氣的網紅。

如今的“燙撈杯”雖然與“火鍋杯”神似，卻在產品定位、場景適配和品牌背書等方面進行了全面升級：

1、包裝革新：奶茶杯+火鍋，兼具功能性與社交屬性燙撈杯采用奶茶“噸噸桶“式設計，自帶提手和鎖扣杯蓋，既方便攜帶，又契合年輕人“曬單“需求。

這種設計不僅解決了傳統火鍋外賣“分量大、操作復雜”的痛點，還通過高顏值包裝提升了產品的社交屬性。

2、產品升級：低卡健康+高品質食材燙撈杯主打“健康+品質”，選用安格斯牛肉、牛骨原湯等高端食材，搭配低脂湯底和蘸料，直接適配外賣場景。

與傳統火鍋外賣需自行涮煮不同，燙撈杯通過預加工解決操作復雜問題，顧客僅需加熱即可食用，大幅提升效率。

3、價格定位：40-70元，瞄準一線自領和輕食愛好者燙撈杯的客單價集中在40-70元，雖遠高于傳統快餐(10-20元)，但顯著低于傳統火鍋百元以上的人均。

這種定價策略精準瞄準了一線城市白領的午餐需求和輕食愛好者對健康餐飲的追求。

02

頭部品牌扎堆入局，

燙撈杯成火鍋外賣增量

燙撈杯的走紅并非偶然，而是火鍋行業在激烈內卷中“場景破局”的縮影。

近年來，火鍋行業陷入同質化競爭，頭部品牌紛紛通過價格戰、產品創新和場景延伸尋找新的增長點。燙撈杯的出現，正是這一趨勢的產物。

海底撈：春日限定燙撈杯，覆蓋全國市場

今年1月，海底撈推出“春日限定燙撈杯”，包含招牌蝦滑、牛骨原湯肥牛等口味，折后單價在60元左右。顧客在海底撈下飯火鍋菜的外賣頁面即可下單，目前已覆蓋全國市場。

左庭右院：鮮牛肉燙撈，加量不加價

左庭右院鮮牛肉火鍋推出針對外賣場景的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，并于去年8月進行“加量不加價”的產品升級，進一步提升了性價比。

陽坊涮肉：撈撈杯升級，主打健康低脂

陽坊涮肉在去年5月推出撈撈杯，并于8月升級為豪華版撈撈杯和巨肉桶撈撈杯，價格40元左右，月銷百單，主打“健康低脂”標簽。

一緒壽喜燒：和牛燙撈杯，月銷破千單

一緒壽喜燒新增云南酸菜、糟粕醋鍋底的“和牛燙撈杯”，單價50元，月銷破千單，成功搶占輕食市場。

03

燙撈杯的增量邏輯：

一人食外賣場景的深挖

作為中國餐飲市場規模超萬億的領跑品類，火鍋行業在2024年迎來深度變革。

頭部品牌以“回歸大眾消費”為旗號，掀起價格戰浪潮，客單價較2023年下降14.2%至59元，行業平均利潤率收窄至5.8%。

產品端則陷入“毛肚黃喉”式同質化困局，倒逼企業通過云貴酸湯、海南糟粕醋等地域特色食材重構味覺記憶，并衍生出“火鍋+燒烤”“火鍋+甜品站”“火鍋+KTV”等復合業態。

燙撈杯的出現，正是火鍋賽道內卷之下倒逼出的“新物種”。它通過以下三大邏輯，成功開辟了一人食外賣新增量：

1、拓寬火鍋“外賣”場景，切中“一人食”細分市場

傳統火鍋主打聚餐社交屬性，做專攻一人食的外賣難度較大。燙撈杯通過“單人份、免涮煮”設計，解決了傳統火鍋外賣“分量大、操作復雜”的痛點，適配辦公、通勤等場景，無需涮煮，加熱即食。

2、踩中品質、健康需求，瞄準白領、健身人士等細分客群

燙撈杯主打“低脂、低卡”健康燙撈，采用純正的火鍋底料和食材，省去加熱、涮菜等繁瑣工序，既滿足顧客吃火鍋的欲望，又減少心理負擔。

此外，燙撈杯的設計感和質感也較為出色，為顧客帶來了新鮮的用餐體驗。

3、豐富品牌外賣產品矩陣，提升增量渠道

燙撈杯并非單一產品，而是作為傳統火鍋延伸的產品線，豐富了品牌的外賣產品矩陣。通過挖掘一線白領一人食的午餐場景和輕食市場，燙撈杯成功提升了火鍋新的增量渠道。

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燙撈杯的挑戰：

高客單與品類天花板

盡管燙撈杯在北上廣深等一線城市風靡，但其高客單價和品類天花板仍是不可忽視的挑戰。

1、價格門檻高，難以走下沉路線

一杯60元左右的燙撈杯，被很多人稱為“價格刺客”。雖然相較于一頓火鍋的價格更低，但與快餐相比，價格仍偏高。

數據顯示，2024年，我國有43.3%的快餐店客單價在10-20元之間，這是當前的主流價格區間。燙撈杯動輒50+元的客單價，使其在下沉市場的拓展面臨較大困難。

2、品類天花板：難以形成獨立業態

燙撈杯或火鍋杯，只是火鍋市場中極其細分的產品，難以形成獨立的品類和業態。它更適合作為火鍋、麻辣燙等品類的外賣新增量，而非獨立業態。

結語：

燙撈杯的走紅，是火鍋行業在激烈內卷中“場景破局”的縮影。頭部品牌憑借供應鏈與創新力搶占先機，開辟了一條外賣新增量。

然而，高客單與品類天花板仍是燙撈杯的痛點。對中小品牌而言，燙撈杯宜作為補充產品線，而非盲目跟風獨立業態。未來，唯有持續迭代產品、優化成本，才能從“網紅”邁向“長紅”。

燙撈杯能否撕開火鍋外賣的萬億新藍海？答案或許就在品牌如何平衡創新與成本、品質與價格的過程中。