文：張晨陽

來源：DT商業觀察（ID：DTcaijing）

“買杯好喝的奶茶哄自己上班！”“長期喝奶茶，身體會發生什么變化？”

在小紅書上，這兩則“愛奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都獲得了上千個點贊和討論，這或許可以折射出年輕人對奶茶“愛恨糾纏”的態度：既想肆無忌憚喝奶茶，又擔心熱量、原料是不是健康、是否含有添加劑。

奶茶品牌們也非常懂年輕人的心理，從過去的“粉末勾兌小甜水”，到使用“真茶真果真奶”，再到各大品牌公開原料表、發布健康標準。近幾年來，奶茶向著“健康快樂水”不斷進化。

到了2025年，奶茶健康化也步入新的階段，喜茶最新推出的無抗無激素認證牛奶，就是進一步升級奶茶乳品原料的新嘗試。

《DT商業觀察》想從消費者視角出發，探究當“奶茶自由”撞上“配料表焦慮”時，奶茶健康的“真需求”到底是什么？

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追求奶茶健康的年輕人，最關注乳品原料

如果分品類看，最近兩年，奶茶健康化有兩個明顯的消費趨勢：

首先，在水果茶上，從追求“真果”、新鮮現切，到原料升級——使用具備一定功效價值的水果，如羽衣甘藍、牛油果、苦瓜、奇亞籽等“超級食物”。典型的代表產品是喜茶的“纖體瓶系列”，直接引爆了新茶飲行業的“超級植物茶”風潮。

同樣的，在含有乳品的奶茶上，“乳品原料升級”的趨勢也很明顯。無論是起飛的輕乳茶，還是去年“文藝復興”的黑糖/波波/珍珠奶茶，“奶”不僅是決定口感的關鍵，也是年輕人最為關注的原料。

《2024現制茶飲消費者健康認知調查報告》顯示，超九成的消費者關注茶飲產品中的牛奶原料的品質。

在社交媒體上，人們對“健康奶茶”的定義，和牛奶息息相關。在小紅書上搜索“健康奶茶”，評論區被提及頻率TOP10關鍵詞中，有4個都和乳品原料相關。

有人關心奶茶里是否含有植脂末（含反式脂肪酸），甚至扒出來了各大奶茶品牌單品的“植脂末紅黑表”；有人關心奶茶是否使用鮮牛乳，“到底哪家奶茶用的是鮮牛奶”成了“2025年最著急解決的問題”；還有人關注牛奶干凈、健康的同時，非常在意口感，不僅要“奶味足”，還要“口感絲滑”“味道醇厚”。

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乳品原料健康，有哪些細分趨勢？

當乳品原料成為消費者最關注的健康點之一，他們對此的具體痛點和喜好到底是啥？我們總結出3個細分趨勢。

趨勢1、“真奶”成為行業標配

新品在一定程度上可以體現消費風向。

在過去一年累計2681款現制飲品的新品中，75.6%使用的是牛乳原料，比如純牛奶、水牛奶。可以說，現如今，去植脂末、0奶精的“真奶”正在成為奶茶標配。

在牛乳原料中，普通純牛奶因為對運輸和貯存條件的要求低，應用最廣泛。在此基礎上，為了滿足人們對牛奶“更新鮮濃郁”的需求，更多使用了新技術的牛奶品類被應用在新茶飲中。

比如“鮮牛乳”，使用巴氏殺菌法，保存時間更短，不僅口感更新鮮，礦物質和維生素的損失也更少。比如喜茶用冷藏奶制作的烤黑糖波波牛乳成了經典產品，甚至是不少女生在生理期時點奶茶的首選。

（圖片來源：小紅書）

此外，在各種新技術的加持下，厚乳、冰博克等提純牛奶，以及牦牛乳、駝奶、羊奶等小眾奶，也逐漸成了消費者買奶茶的新選擇。

趨勢2、“好奶”要可溯源，從看得見配方，到看得見牧場

奶茶健康這件事上，“真奶”是品質基礎，“好奶”是更高追求。

MobTech研究院調研顯示，消費者對健康茶飲的核心訴求已從基礎的真材實料（74.8%）的“真奶”，延伸至配方透明可追溯（59.9%）的“好奶”。

2023年，喜茶率先在小程序上公開了40多款產品的配方原料、營養成份和原料溯源信息，部分產品還附有營養成分檢測報告。 

霸王茶姬則選擇公開熱量表，阿嬤手作直接把配料表設計成產品包裝的一部分。

想要牛奶可溯源，歸根結底還是因為“要干凈”。公開配料表一定程度上消解了奶茶愛好者們的健康焦慮，但這還不夠。

最近，喜茶推出的無抗無激素認證牛奶，就是順應這一需求的新升級。

在牛奶工業化量產的過程中，部分飼養者可能會為了奶牛健康和增加產奶量，喂養抗生素和生長激素，或者飼養不規范導致抗生素類獸藥殘留到牛奶之中。所謂無抗無激素認證牛奶，是指通過更加科學和嚴格的養殖和生產，保障牛奶無抗生素和激素殘留。

此前，消費者熟悉的“無抗”“無激素”產品更多是雞蛋和肉制品，作為奶茶里重要的乳品原料，喜茶的無抗無激素認證牛奶通過甄選限定牧場、封閉產線，建立了無抗無激素養殖生產認證體系，不僅是嚴格約束牛的抗生素和激素使用，連牛吃的草使用什么肥料，都經過嚴格的篩選。

純凈的牛奶原料，是消費者對健康茶飲的高期待，奶茶的健康標準也從此前的“配料表干凈，不要添加劑”，進一步升級為原料的產出過程也要純凈。

趨勢3、從蛋白質含量到無抗無激素認證，健康需求更精細

2024年，我國茶飲的市場規模達到1757億元，增速為8.2%，據紅餐產業研究院估算，預計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。

新茶飲的市場規模擴大的同時，人們對牛奶健康的需求也變得細分。 

熱量和含糖量，是有控制體重或者血糖需求的消費者最關心的問題；以健身人士為代表的人群，則更關心牛奶的蛋白含量，喜茶使用的脫脂版的3.8源牧甄奶，就是健身人士的福音。

以青少年、孕婦為代表的群體，對原料健康和干凈程度要求更高，無抗無激素認證牛奶則滿足了更精細的健康訴求；至于乳糖不耐受的“奶茶判官”們，生椰乳、燕麥奶等植物乳原料是更穩妥的選項。

03

新茶飲乳品原料“健康進化”史

對奶茶里“奶”的要求越來越高，既是消費者健康意識的覺醒，也離不開品牌健康化動作的主動推進。

換句話說，新茶飲的發展史，也是乳品原料不斷創新應用和品質升級的歷史。

1.0時代：真奶、鮮牛奶

2012年，喜茶在廣東江門小巷里改寫了行業規則——用真奶替代植脂末沖泡奶茶。

喜茶使用真奶推出的芝士茶等產品，上市后大受歡迎。這個當時被視為“成本自殺”的決定，引領了奶茶健康消費的趨勢。

隨著消費者需求的變化，不少茶飲品牌開始卷起了“真奶”“鮮奶”，主打“純天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了寶藏鮮奶茶，使用100%鮮牛奶。

這一階段，伴隨著品牌的主動內卷，消費者對奶茶的需求也完成了從“好喝就行”到關注“是否含植脂末”的進化。

2.0時代：小眾奶、高營養的奶

當行業集體跨過“真奶”門檻，新茶飲的內卷開始轉入營養成分表的精算較量。

當有機、蛋白質含量更高的牛奶，成為各大現制茶飲品內卷的方向時，消費者對奶茶的關注也完成了從“真奶”到“高蛋白、高營養”的轉變。

冰博克技術的應用，則將這場內卷推向高潮。

作為一種牛奶濃縮提純技術，通過將未蒸煮過的牛奶進行“冷鮮提純”，除去50%水分保留精華部分，每100ml冰博克牛乳含6g優質乳蛋白，可想而知，誕生的“牛奶”純度有多高。

2020年，喜茶將奶底新增“冰博克牛奶”選項，推出冰博克厚牛乳波波；隨后，樂樂茶也推出冰博克臟臟茶。這些嘗試都讓消費者擁有了更醇厚的奶茶體驗。

水牛奶的崛起則體現了營養、小眾地域原料的興起。

阿嬤手作因為使用水牛奶而出名，早在2021年，喜茶也在功夫紅豆雙皮奶中使用了水牛奶。

據廣西水牛研究所，水牛奶的乳脂肪、蛋白質和干物質的含量為7.9％、5％和18％左右，分別為荷斯坦牛奶（就是黑白花奶牛）的2倍、1.6倍和1.5倍，抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，老幼皆宜。

2023年，喜茶推出的3.8源牧甄奶，以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，其優質乳蛋白含量高達3.8g/100mL，也讓消費者看到了奶茶在“高營養”領域的更多可能性。

3.0時代：有營養且“干凈”的牛奶

隨著健康理念的深入人心，新茶飲行業的變革和升級還在繼續。

越來越多的品牌開始追求配料表干凈簡單。喜茶推出的“四真七零”標準、茶百道的“無奶精、無植脂末，無反式脂肪酸”系列等等，都是涉及到茶飲用料的純凈問題。

近期，喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成無抗無激素認證，這是喜茶攜手國家母嬰乳品健康工程技術研究中心推出的創新產品。

對于消費者而言，這意味著喜茶在喝奶茶這件事上為大眾提供了全新的選擇標準——從“高營養”到無抗無激素認證的“純凈安心”。

對行業來說，在新茶飲行業普遍以蛋白質含量、乳脂比例等顯性指標作為“營養升級”競爭焦點的背景下，頭部品牌開始嘗試將標準向上游供應鏈延伸。喜茶率先把無抗無激素乳品標準引入新茶飲行業，將更上游的牧場管理和工廠生產的標準納入競爭維度。