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近日，武漢本土現(xiàn)制烘焙新興品牌「紅花餅店」宣布完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，投資方為企業(yè)福利領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)，并宣布與所見(jiàn)數(shù)科達(dá)成深度業(yè)務(wù)合作，所見(jiàn)數(shù)科服務(wù)的數(shù)百家企業(yè)的年度員工福利集采，紅花餅店將成為烘焙板塊的唯一供應(yīng)商。

自2024年誕生以來(lái)，「紅花餅店」懷揣著成為 “烘焙界小米” 的愿景，在產(chǎn)品上用“現(xiàn)烤面包+ 現(xiàn)打鮮奶 ”進(jìn)行組合創(chuàng)新，在定價(jià)上專注“10元以內(nèi)超級(jí)單品”，在配方上用“益生菌奶油”進(jìn)行低糖創(chuàng)新，在品牌上用“送你一朵小紅花”的超級(jí)符號(hào)提供情緒價(jià)值，在情感上用“在武漢，除了櫻花東湖，還有紅花餅店”夯實(shí)本土化名片，打造出了30平方輕量化+回本快的全新開店模型，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)中強(qiáng)勢(shì)突圍，逐漸成長(zhǎng)為消費(fèi)者心中可以“閉著眼睛買”的靠譜烘焙品牌。依據(jù)官方數(shù)據(jù)，「紅花餅店」于2024年11月在湖北武漢開設(shè)首家門店，便火爆江城，外賣也迅速登頂區(qū)域熱銷榜第一名，深得消費(fèi)者喜愛(ài)。

01 小米模式，革新烘焙賽道

在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，傳統(tǒng)現(xiàn)烤烘焙行業(yè)面臨巨大痛點(diǎn)，真正進(jìn)入了三高時(shí)代——數(shù)百萬(wàn)的建店成本，數(shù)十萬(wàn)的月租，十幾個(gè)人的后廚人工。

雖然這類模式能充分滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)烘焙食品的追求，但也使得產(chǎn)品價(jià)格偏高，被消費(fèi)者稱為“面包刺客”，在當(dāng)今消費(fèi)者回歸理性的大趨勢(shì)下，難以成為顧客日常高頻消費(fèi)的首選。居高不下的各項(xiàng)成本讓其在全國(guó)范圍內(nèi)快速?gòu)?fù)制存在較大難度。

紅花餅店的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)運(yùn)用“小米模式”重新思考，巧妙地將面包胚等技術(shù)性生產(chǎn)流程前置到央廚，門店只做復(fù)烤加工和造型抹料。這一舉措不僅讓產(chǎn)品幾乎無(wú)異與“現(xiàn)烤出爐”的品質(zhì)和口感，還使得終端門店去大廚化，普通員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)“有手有腳”就能做面包，大幅度降低了門店的員工數(shù)量和成本。將效率優(yōu)化節(jié)約出來(lái)的成本全部返還給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)平價(jià)”的產(chǎn)品定位。比如1.9元的現(xiàn)烤板栗酥，5.9元的焦糖可頌蛋撻，7.8元的奶油號(hào)角酥，8.8元的雪山奶酪包，都精準(zhǔn)地命中當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于日常面包“美味、健康、平價(jià)”的三重核心需求。同時(shí)結(jié)合可在全國(guó)快速?gòu)?fù)制的現(xiàn)制烘焙店模型，完美攻克傳統(tǒng)面包行業(yè)的發(fā)展難題，開創(chuàng)出一種全新的烘焙模式。

02 產(chǎn)品創(chuàng)新，打破同質(zhì)化僵局

盡管烘焙市場(chǎng)如火如荼，然而，這一場(chǎng)超過(guò)6000億的大市場(chǎng)陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。在這個(gè)消費(fèi)忠誠(chéng)度大于一切的時(shí)代，是很致命的問(wèn)題。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方創(chuàng)新成為彎道超車的最大要素。

區(qū)別于傳統(tǒng)烘焙店，紅花餅店引入了巴氏現(xiàn)打鮮牛奶，給到消費(fèi)者眼前一亮的差異化體驗(yàn)。整店產(chǎn)品分為7大類——焦糖蛋撻類，現(xiàn)烤面包類，貝果堿水類，可頌類，奶油蛋糕類，中式酥點(diǎn)類和歐法日式類。

每一類里都采取大單品的研發(fā)策略，選取經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，消費(fèi)者真正喜歡的超級(jí)爆款進(jìn)行深度研發(fā)重構(gòu)，用“10元化”的定價(jià)框架將產(chǎn)品大眾化，實(shí)現(xiàn)相對(duì)的好吃，肯定的便宜。

另外，在自主創(chuàng)新上，紅花餅店的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將奶油和益生菌進(jìn)行了創(chuàng)新性融合，研發(fā)出了輕糖奶油。其團(tuán)隊(duì)不乏十年經(jīng)驗(yàn)的餐飲老炮和烘焙師，聯(lián)合創(chuàng)始人之一的杜建飛曾在“低脂沙拉健康餐”領(lǐng)域深耕多年，這份經(jīng)歷，是低糖靈感的最初來(lái)源。

杜建飛表示，輕糖和高質(zhì)平價(jià)是2個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)，再過(guò)3年，這類產(chǎn)品將橫掃整個(gè)烘焙市場(chǎng)。特別是我們看到“小米”旗下的產(chǎn)品在手機(jī)，家電和汽車領(lǐng)域一路殺穿，就像看到了自己在烘焙行業(yè)的未來(lái)。我們的主力消費(fèi)群體是年輕人和有孩子的家庭，高質(zhì)平價(jià)和輕糖不膩，給了他們有效的解決方案。

杜建飛強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品力很重要，團(tuán)隊(duì)的研發(fā)投入占到了啟動(dòng)資金的30%，專注研發(fā)“10元以內(nèi)用料良心的超級(jí)單品”，精雕細(xì)琢，每一款產(chǎn)品都讓用戶吃得爽，吃的超出價(jià)格預(yù)期。門店柜臺(tái)后面直接就是透明廚房，讓消費(fèi)者看到整個(gè)制作過(guò)程，旨在取得更深的信任。

03 數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，單日營(yíng)收破萬(wàn)的秘訣

據(jù)悉，紅花餅店的門店開業(yè)后，基本都能快速登上美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的熱門榜和抖音的熱銷榜前三，連烘焙行業(yè)最難做的外賣板塊也被團(tuán)隊(duì)攻克，登上區(qū)域銷量榜第一！單日的綜合營(yíng)收很快突破了萬(wàn)字頭。

這樣的成績(jī)來(lái)源于——精細(xì)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。

紅花餅店的聯(lián)合創(chuàng)始人杜建飛表示，從2024年開始，整個(gè)團(tuán)隊(duì)開始嘗試數(shù)字化決策。“不聽你的，也不聽他的，我們只聽數(shù)據(jù)的，從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)決策，到數(shù)據(jù)決策，避免拍腦袋”。他講了一個(gè)非常有趣的例子。

比如，在門店，四層展柜的每一層擺放什么產(chǎn)品能提升營(yíng)業(yè)額，就是數(shù)據(jù)分析出來(lái)的。在學(xué)生放學(xué)的高峰時(shí)段，由于平均身高1米2左右的小朋友根本看不見(jiàn)最上面兩層的產(chǎn)品，我們就把不同產(chǎn)品往下移，通過(guò)紅外線客流測(cè)數(shù)器精準(zhǔn)測(cè)算，經(jīng)過(guò)10多天的數(shù)據(jù)測(cè)試，才最終確定了如何擺放產(chǎn)品，可以將下單轉(zhuǎn)化率提升1%。

在2025年deepseek智能AI出現(xiàn)后，團(tuán)隊(duì)全員馬上第一時(shí)間學(xué)習(xí)，運(yùn)用到自己的崗位上，提升效率。未來(lái)我們還會(huì)引入更多數(shù)字化工具，比如部署「熱力感應(yīng)攝像頭」，可以追蹤顧客目光停留區(qū)域，若發(fā)現(xiàn)她在雪山奶酪包陳列柜前停留超10秒，自動(dòng)向店員耳機(jī)發(fā)送提示：“穿灰外套女士對(duì)雪山包有興趣，建議遞試吃”，精準(zhǔn)提高銷售額。

外賣更不用說(shuō)了，從曝光量，到進(jìn)店率，到下單率，復(fù)購(gòu)率，全部都是數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)冰冷，但他從不撒謊。

04 行業(yè)長(zhǎng)坡厚雪，立志做“烘焙界的小米”

高達(dá)600億的現(xiàn)制烘焙市場(chǎng)，一直是個(gè)比較長(zhǎng)期可持續(xù)的生意。全國(guó)也不乏區(qū)域性龍頭品牌，但受困與動(dòng)輒150-200萬(wàn)元的落店成本、數(shù)十位門店員工和上百平的“烘焙大店模型”，一直難以形成規(guī)模化發(fā)展。

「紅花餅店」通過(guò)全方位的效率優(yōu)化，打造了全新的輕量化烘焙商業(yè)模型，成功將標(biāo)準(zhǔn)單店投資成本壓縮至28萬(wàn)元左右，門店前后場(chǎng)面積控制在20平左右。巧妙地實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)與高性價(jià)比的完美平衡，同時(shí)展現(xiàn)出高效復(fù)制的潛力，為行業(yè)提供了顛覆式解法。

在邁向規(guī)模化的過(guò)程中，品牌同樣注重和用戶的情感鏈接。自創(chuàng)立取名的時(shí)候開始，品牌就天生擁有了獨(dú)特的情緒價(jià)值，“送你一朵小紅花，獎(jiǎng)勵(lì)積極生活你”，和烘焙的獎(jiǎng)勵(lì)性完美契合，品牌也陸續(xù)推出了小紅花鑰匙扣，小紅花杯墊，小紅花冰箱貼等等周邊，在給客戶提供高質(zhì)平價(jià)好面包的同時(shí)，也讓消費(fèi)者獲得“被獎(jiǎng)勵(lì)”的幸福感。