文：Giselle Yin ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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溫馨提示：中國茶的現代化創新持續變革，在第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會（3月30日-4月2日，上海國家會展中心），我們邀請到了茶領域資深的研發專家蔡亞博士，分享如何用“極致純茶”突圍茶飲內卷。（???立即參會購票）

春天，要品新茶。

這對于中國人來說，是一種常識。不管是不是生在茶葉產區的人，都知道，春天來了，采茶產季到了，該追春茶了。

不過，春季新茶，只能買原葉茶，泡茶享用嗎？

當然不是！感謝近幾年的食品工業發展，只要你想，就可以在超市貨架瓶裝飲料區、奶茶店、超市、線下烘焙門店等買到各類綠油油的春茶美食。

近日，Foodaily在春季新品追蹤時發現，東方樹葉、三得利、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、盒馬、茉莉奶白、奈雪的茶、瀘溪河、KUMO KUMO等多個品牌均在春茶產季節點陸續推出了“龍井”“碧螺春”“春茶”“抹茶”相關新品，尤其是在春分前后出現了扎堆上新，東方樹葉的龍井新茶更是預售即開搶……

大家怎么就都看上了“春茶生意”？

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開搶！春天的第一杯新茶
被賣成“瓶裝液體黃金”

為什么要喝春茶？

一生要養生的中國人可能會搬出來一些老祖宗的智慧，說明春季喝茶的好處：春季是啟陳發新的季節，適合調養肝臟，喝茶可以促進人體陽氣生發，提高新陳代謝，喚醒自己……

一生愛吃的中國人，只會說一句話：鮮爽啊！

春茶鮮嫩，口感最好，曾被乾隆親封為貢茶的明前龍井更是春茶之首，曾經一茶難求，即使到了現代，買“真龍井”，也得擦亮眼睛。

要喝“真龍井”，有點門檻，要長時間留住龍井的鮮爽回甘，也不是一件容易的事。

所以，雖然無糖茶已經在中國市場存在了十幾年，但瓶裝龍井茶的商品化，比它的“前輩們”要晚得多。

例如，今年3月12日再次開啟回歸預售的東方樹葉龍井新茶，其實2022年3月31日才首次面世，是東方樹葉品牌成立十一年來推出的首個春季限定新品。

圖片來源：東方樹葉

為什么瓶裝龍井茶的面世比烏龍茶、綠茶等產品晚了那么多？

這是因為，龍井茶具有芽葉鮮嫩的特性，采摘要求高，講究一早、二嫩、三勤，比其他茶葉更考驗制茶技術，口味很難做到極致，這導致研發受到了極大的挑戰。

不過，東方樹葉團隊經過多年的打磨和測試，最終還是找到了恰當的茶水比，并摸索出了控制水溫和時間的方法，保證能萃取出龍井茶特有的香氣、湯色和滋味。

同時，東方樹葉在多年的生產研發中積累的無菌工藝和抗氧化技術，進一步保證了龍井茶萃取出來的茶湯能做到無添加，保持顏色通透，給消費者保留品茶的風味體驗和儀式感。

圖片來源：東方樹葉

2022年3月27和28日兩天，東方樹葉完成了首批龍井新茶的采摘，并在3月31日生產出廠，趕在清明節前推出了首批春季限定，引發無數人好奇；

2023年，龍井新茶7天售出5萬箱；

2024年，龍井新茶再次返場后上線當天即售罄，再創新紀錄。有人說經銷商都拿不到貨，還有人當起了黃牛，把一瓶龍井新茶炒到了40元以上。

稀缺性和話題性或許是很多人入手這款產品的首要原因，既有想嘗嘗龍井滋味的人，也有“不服氣”高低要看看東方樹葉的水平的老茶客。

從親身體驗的網友評價來看，雖然東方樹葉的茶必然比不上現泡的頂級原葉龍井，但很多人認為，作為一瓶瓶裝茶，這款產品的茶湯還原度已經很不錯了，保留了一定的鮮爽味和龍井獨特的豆香。

對于普通消費者來說，比起動輒就上千元一斤的原葉龍井茶，按東方樹葉官方售價，8元就可以嘗鮮當季龍心新茶，作為一種感受春天的方式，未嘗不是一件美事。

圖片來源：小紅書@文小天同學，農夫山泉生活館

今年春季，瓶裝龍井茶又迎來了新玩家，三得利在2025年1月的經銷商大會上公布了近10款，旗下品牌清茶上新【龍井茉莉花茶】，宣稱甄選錢塘龍井茶葉，并搭配花香淡雅的茉莉花，口感豐富而層次分明，呈現鮮醇回甘的綠茶口感。

這是三得利首次推出龍井茶類產品，和東方樹葉不同的是，這款產品并不是“季節限定”，比起季節儀式感和中國傳統茶文化的現代化表達，三得利的龍井茉莉花茶更多的是在烏龍茶之外，給消費者提供的一種無糖茶新選擇。

圖片來源：三得利

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追春茶新儀式：
下單“春天的第一杯奶茶”

中國人好順時而食，品嘗時令美食，是感受季節更替最美好的方式之一。也因此，品春茶，是不少人的“春日儀式感”，帶動了春茶市場的繁榮。

中國茶葉流通協會會長王慶在公開報道中表示，春茶產量在茶產業總產量中的占比達40%，并貢獻了七成的農業產值。

作為“新茶種實驗田”的咖啡新茶飲行業，自然也不會放棄春茶這個優質資源，扎堆上架“春茶茶底”。

以春茶代表——龍井茶來看，今年，喜茶、霸王茶姬、瑞幸、 蜜雪冰城等品牌均上架了龍井新品。

其中，霸王茶姬的“醒時春山”2023年以“藏春龍井”為名首次在部分地區測試，2024年4月以“醒時春山”為名首次登場，從味道到藝術的包裝、周邊設計都好評度極高，2025年3月再次限時回歸。

圖片來源：霸王茶姬

喜茶的“龍井·芝士糯糯”采用符合國家地理標志產品認證的真品質龍井茶葉，并以龍井茶拼配涼山甜蕎雙拼焙炒，再搭配咸甜奶蓋的思路，中和茶的澀感，突出溫潤的茶香，再加上芝士糯糯豐富口感，苦甜糯交錯，更甜品化的處理卻讓更多年輕人有興趣嘗試“春天的第一杯龍井”。

圖片來源：小紅書@武漢武昌萬象城

瑞幸的鮮萃輕輕龍井風格則更“極簡”，主打“錢塘龍井”和“鮮萃現泡0茶粉”。

圖片來源：瑞幸

龍井茶在產地上有明確的國家標準，三大產地為西湖、錢塘和越州，這導致龍井名盛，但相對稀缺。

好在，中國茶資源豐富，也給了茶飲品牌們更多春茶靈感。

從近兩年的品牌上新情況來看，除了認知度較高的碧螺春，閩南茶系的觀音茶、福建烏龍茶名品永春佛手等均在春季新品中有過亮相，小眾茶底的運用，從風味到文化氛圍上都給了消費者新鮮的體驗。

圖片來源：百分茶、茉莉奶白

還有一批品牌迎合春日的“綠色”印象和茶味元素，近日重點推出了抹茶新品，如奈雪的茶、茉莉奶白、肯悅咖啡等品牌均上新了春日抹茶新品。

其中，部分品牌開始把國產抹茶作為差異化賣點，如奈雪的茶和肯悅咖啡都選用了浙江徑山產的抹茶，徑山被稱為中華抹茶之源，也是日本抹茶的鼻祖，國產抹茶原料的運用不僅能引發消費者的好奇和好感，也為中國抹茶復興推廣起到了推動作用。

圖片來源：奈雪的茶、茉莉奶白、肯悅咖啡

對于飲茶泛人群來說，買原葉茶價格相對偏高，新手難以辨別產品是否存在產地虛標、以次充好等現象，喝瓶裝茶選擇有限，飲用方式也相對單一。

新茶飲的產品形態和原料產區宣稱，讓春茶的現代化表達有了更大的發揮空間，春茶，正在成為“春日風味”和中國茶文化傳播的新代名詞。

3

“咬春”新儀式：
春茶烘焙能否復制春日青團？

“品茶”的場景和載體，正在發生巨大的變化。

“吃”茶，正在變得更加流行，在烘焙品類中表現尤為突出，繼青團之后，代表春日氛圍的綠色甜品，又有了新的待爆選項。

今年，瀘溪河、詹記、KUMO KUMO等連鎖品牌都推出了茶味新品。

瀘溪河主打“中國好茶 春色好點”，用國家地理標志產品“杭州錢塘龍井茶”原葉研磨至細度1000目，打造了龍井馬蹄瀑布泡芙、龍井菠蘿爆漿麻薯、龍井荔枝卷、軟桃酥（龍井草莓）四款應季新品，這也是瀘溪河第二年推出該系列產品，清新茶味被不少人評為他們的“春日白月光”。

圖片來源：瀘溪河

詹記推出毛峰乳酪夾心餅干及春日毛峰系列，包含蜂蜜蛋糕、雪貝、桃酥等多個品類，既有濃郁的毛峰香味，又有豐富的口感。

圖片來源：詹記

KUMO KUMO推出春日限定云頂抹茶芝士系列，包含云頂抹茶芝士蛋糕、濃抹半熟芝士、抹茶生巧芝士冰淇淋三款產品。微細研磨抹茶粉搭配濃醇芝士，苦、清、香層層遞進，帶來獨特的春日味覺體驗。

圖片來源：KUMO KUMO

茶味新品也走進了商超烘焙柜臺，如盒馬推出了“烘焙抹茶季”，推出了抹茶舒芙蕾、貴州抹茶奶油卷兩款抹茶口味烘焙新品，和0乳糖抹茶牛乳一起被不少網友并稱為“盒馬抹茶三件套”。

圖片來源：盒馬

為什么烘焙品類的茶味新品尤其多？

這或許是因為，在過去的產品開發中，茶和奶油、奶酪等乳制品原料以及面粉、糖等原料的搭配都高度和諧，產生了令人驚喜的變化。

其中，抹茶由于是粉末狀，可直接與其他食材混合，風味損失最小，同時，抹茶和甜品的組合既能中和抹茶的苦，又能壓制甜品的甜膩，并充分展現茶的風味，因此在茶味制品中應用最為廣泛。

日本對抹茶甜品、零食的研發和抹茶的春季營銷開始的都更早。早在上世紀八十年代到九十年代之間，抹茶甜品不僅在茶屋等線下餐飲門店流行，日本樂天、不二家、明治、森永等頭部零食、冰淇淋制造商都紛紛也都推出了許多抹茶味的產品，包含蛋糕、餅干、巧克力、冰淇淋、飲料等多種品類。

其中，哈根達斯添加了抹茶的綠茶味冰淇淋和星巴克的“抹茶奶油星冰樂”，在抹茶口味在日本市場的普及和推動中起到了關鍵的影響。

圖片來源：哈根達斯

不知道是不是受到抹茶的啟發，但可以看到，食品飲料行業也開始嘗試將其他品種的茶加工成粉末狀，再和其他的原料進行融合。

如瀘溪河在文中提到了“原葉研磨，細度可達1000目”的原料特點。對于茶味愛好者來說，茶的濃度、純度、香氣等都會影響其產品偏好，運用原葉研磨茶粉工藝，能帶來茶的風味提升，為消費者提供更純、正、濃的茶點體驗。

圖片來源：瀘溪河

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總結

從“茶本味”到“萬物皆可茶本味”，春茶創新，是中國傳統茶文化現代化發展的一道縮影，通過多品類發散，為消費者提供了品茶的全新體驗，也創造了中國傳統茶文化和現代食飲生活的更多觸點。

同時，品牌集中采購、加工、售賣的方式，加上品牌原本在消費者心中建立的信任背書，一方面一定程度上解決了傳統原葉茶價格不透明、產地來源不清晰的消費痛點，降低了大眾體驗“茶本味”的門檻；另一方面放大了傳統茶的流量和認知，也通過深加工延長了傳統茶的產業鏈，讓茶制品有機會進入更多元的渠道，觸達更多消費者。

在這一過程中，Foodaily認為，品牌對當代消費者茶消費的精準需求洞察，以及原葉茶加工工藝的創新和升級，都是傳統茶產業鏈延長突破的關鍵推動力。

為了讓更多食品行業從業者獲得“茶”的創新靈感，在3月30日-4月2日于上海國家會展中心舉辦的2025 Foodaily創博會上，我們特別邀請了健士星創始人兼CEO、前聯合利華大中華區技術董事&中國研究所創始所長蔡亞博士。

蔡亞博士專注草本植物研發40余年，曾長期主導立頓茶技術創新與新品開發，被稱為全世界品嘗過最多種茶葉的人，他率先提出了現泡純茶飲新的巨大商機，并帶領團隊全面攻克國內外認為不可實現的“冰水秒溶”茶粉技術，突破了即飲茶四十余年技術困局。

在Foodaily創博會4月1日的飲料創新品類論壇上，蔡亞博士將對茶的創新路徑和新技術商機帶來全面解析，他將分享現泡純茶飲背后的研發故事，探討高端茶飲創新的可能性及落地方案。

此外，在3月30日-4月2日的整個Foodaily創博會期間，我們還將邀請新茶飲、飲料、新中式營銷、新茶飲出海等方面的嘉賓，帶來創新成功案例背后的故事。

在本場「飲料創新」品類論壇期間，我們還特別策劃了相關專題的全球創新品鑒活動，帶您探索天然草本與無糖茶飲的融合革命，品鑒全球前沿即飲茶工藝與產品創新，見證一杯茶何以“0糖+草本功能”重塑健康消費場景，開啟從提神解渴到情緒療愈的超級裂變！

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同時，在為期四天的創新大會期間，您還將在「全球創新品鑒」區域，看到、品鑒到來自70多個國家和地區300,000多款年度上新產品中嚴選而出的3000+新品爆品。這些堪稱全球食品飲料行業風向標的樣本，將完整地呈現在創博會現場，供您全方位品鑒。