文：半夏
來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）
據(jù)界面新聞報道，安井食品的烤腸業(yè)務(wù)在2023財年的銷售額約為8000萬，而到最近的2024財年，其銷售額預(yù)計可達(dá)3-4個億。一年時間，銷售額漲了三倍。
頭豹研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國低溫肉市場規(guī)模呈現(xiàn)出迅猛的增長態(tài)勢。
在2017至2020年期間，其規(guī)模從2907億元一路攀升至4348億元，年復(fù)合增長率達(dá)到了14.35%之高，并且按照這一發(fā)展趨勢預(yù)計，到2027年，低溫肉制品市場規(guī)模有望飆升至7086.4億元。
在消費(fèi)降級與品質(zhì)升級相互交織的大背景下，中國烤腸市場宛如一個熱鬧非凡的大舞臺，肉類巨頭、速凍行業(yè)的龍頭企業(yè)以及新銳品牌等，都在這個賽道上各顯神通，爭得難解難分。
像雙匯、安井、皇家小虎等知名企業(yè)，在產(chǎn)品方面，圍繞肉含量你追我趕，展開了一場激烈的“軍備競賽”；在渠道拓展上，更是全力爭搶各個消費(fèi)場景，上演著激烈的“全場景爭奪戰(zhàn)”；而在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，則馬不停蹄地開啟了“垂直整合馬拉松”，力求筑牢自身的競爭優(yōu)勢。
在強(qiáng)敵環(huán)伺、對手云集的烤腸賽道里，安井食品卻脫穎而出，實現(xiàn)了一年內(nèi)烤腸銷量增長三倍的亮眼成績，它究竟有著怎樣的獨(dú)門秘籍呢？
1、烤腸搭贈烤腸機(jī)策略?
安井食品使出的這一招可謂是巧妙又實用，那就是買烤腸送烤腸機(jī)。時常能看到身著安井食品標(biāo)志性綠色工服的經(jīng)銷商，對著鏡頭滿臉熱情地吆喝著：“買20件送烤腸機(jī)、只送不賣”。
這一策略極具吸引力，成功吸引了眾多經(jīng)銷商的目光，也順利撬動了小 B 端市場，為產(chǎn)品的鋪貨和銷售打下了堅實基礎(chǔ)。
圖源：安井
2、口味與包裝升級舉措?
安井食品在烤腸的口味研發(fā)上持續(xù)發(fā)力，不斷推陳出新，為消費(fèi)者帶來了豐富多樣的選擇，像原味的醇厚、小龍蝦味的鮮香、辣條味的獨(dú)特等，滿足了不同人群的口味偏好。
同時，在包裝方面也進(jìn)行了全方位的優(yōu)化升級。推出了3.5kg的大包裝，精準(zhǔn)契合B端客戶的批量采購和使用需求；而700g和500g的包裝則充分考慮到了B端與C端兼顧的特點，方便不同銷售場景的售賣。
3、聚焦大單品的策略運(yùn)用?
安井食品明確聚焦大單品，將重點資源投入到鎖鮮裝和烤腸的推廣上，同時適當(dāng)收縮傳統(tǒng)產(chǎn)品的營銷費(fèi)用支出。通過這樣的聚焦打法，使得烤腸成功成為了公司旗下的明星產(chǎn)品。
4、拓展消費(fèi)場景的布局?
安井食品在地推方面本就頗有建樹，而在消費(fèi)場景的拓展上更是不遺余力。它先是抓住暑期旺季的有利時機(jī)，積極開發(fā)旅游景點等場所，投放烤腸機(jī)、設(shè)置太陽傘，營造出良好的售賣氛圍。
此外，還緊緊抓住夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展機(jī)遇，面向全國大力收編改造或者投放 “安井烤腸”地攤車，重點覆蓋夜市、步行街以及教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)周邊等消費(fèi)終端，全方位地擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售渠道和消費(fèi)覆蓋面。
圖源：安井
在我國，烤腸市場規(guī)模達(dá)千億級別，未來究竟還存有多大的發(fā)展?jié)摿δ兀坎环羺⒄杖毡镜那闆r來一探究竟。
日本的烤腸行業(yè)發(fā)展相對成熟，頭部企業(yè)米久食品在21財年其火腿及香腸業(yè)務(wù)的市場占有率達(dá)到了 21.20%，并且近年來，該企業(yè)火腿及香腸的營收規(guī)模一直穩(wěn)定維持在大約90億元的水平（米久海外營收占比為 14.80%），由此推算，日本整個火腿及香腸行業(yè)的規(guī)模大約在360億元左右。
日本人口僅為中國人口的 1/11，再綜合考慮到國內(nèi)飲食習(xí)慣等方面存在的差異，不難看出，我國烤腸行業(yè)的發(fā)展空間還是較為可觀的。
當(dāng)下，我國的烤腸市場按照企業(yè)的不同類型，大致可劃分為三大派系。
首先是第一類，老牌肉企和腸企?
像雙匯、御冠、源香、御味香、齊匯、得利斯、郯潤、喜旺、其亮食品、鐵騎力士優(yōu)食谷、金鑼、眾品、大紅德鄰、龍大美食等都屬于這一陣營。
它們要么憑借在上游原材料以及供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢，在成本控制和產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性上占據(jù)主動；要么專注于烤腸這一賽道多年，持續(xù)精耕細(xì)作，積累了深厚的底蘊(yùn)和強(qiáng)大的實力。
就拿雙匯來說，其烤腸品類極為豐富，涵蓋了王中王、馬可波羅、Q 趣、勁道、火炫風(fēng)、史蜜斯等諸多消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹放啤?/p>
圖源：雙匯
不過，線下零售監(jiān)測機(jī)構(gòu)馬上贏公布的數(shù)據(jù)顯示，2023 年速食腸在方便速食類目中所占的市場份額為 34.87%，且市場份額同比增速為-1.48%。到了 2024年上半年，該類型產(chǎn)品的市場份額進(jìn)一步縮窄至33.51%，而雙匯發(fā)展的市場份額也從2023年的 57.6%下滑至 2024 年上半年的56.81%。
其次是第二類，綜合型速凍食品企業(yè)?
其中以安井、鴻津、海欣、三全、思念、海霸王、升隆、達(dá)濠李記等為代表。
這類品牌大多以速凍食品銷售作為主業(yè)，在近幾年加快了對烤腸市場布局的步伐。它們依靠自身已經(jīng)構(gòu)建起來的成熟銷售渠道以及較高的品牌知名度，能夠較為迅速地在烤腸市場打開局面，分得一杯羹。
最后是第三類，新消費(fèi)品牌?
像皇家小虎、東方甄選、本味鮮物、鋒味派等都是其中的典型代表。
這些品牌大多將目光聚焦于線上渠道以及 C 端家庭市場，是近年來在烤腸領(lǐng)域嶄露頭角的后起之秀。
以東方甄選為例，其烤腸自開售以來，短短2年時間，全網(wǎng)銷售量就突破了2億根，并且在抖音商城一舉包攬了爆款榜、好評榜以及人氣榜這三大榜單的榜首之位，成績斐然。
而皇家小虎更是表現(xiàn)出眾，其烤腸產(chǎn)品連續(xù)三年在全國的銷量位列第一，2024 年全渠道終端零售額突破了 20 億元。點擊文字進(jìn)入延申閱讀：《皇家小虎610%增長背后的秘密》
圖源：皇家小虎
烤腸并非中國本土產(chǎn)物，20世紀(jì)60年代末，臺灣省屏東縣縣長張豐緒從日本引入現(xiàn)代化肉制品加工技術(shù)，創(chuàng)立臺畜公司，速凍烤腸由此在中國嶄露頭角。
90年代，臺灣烤腸企業(yè)在東南沿海投資建廠，烤腸成為風(fēng)靡一時的街頭小吃。
圖源：即夢AI
然而，早期烤腸市場競爭激烈，品牌效應(yīng)難以凸顯，商家為降低成本，采用劣質(zhì)原料和大量添加劑，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，烤腸被貼上 “不健康”“不衛(wèi)生” 的標(biāo)簽，行業(yè)發(fā)展陷入困境。
為擺脫困境，烤腸行業(yè)開啟品質(zhì)升級之路，進(jìn)入2.0 時代。
隨著消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，低溫肉制品市場迅速崛起。2015年，御冠食品推出主打“純?nèi)狻钡幕鹕绞灸c，率先提高烤腸含肉量，贏得了消費(fèi)者的青睞，銷售額大幅增長。
此后，眾多品牌紛紛跟進(jìn)，在提高含肉量的同時，減少添加劑使用。這一系列舉措使烤腸成功摘掉“不健康”的帽子，逐步走進(jìn)家庭餐桌。
如今，烤腸行業(yè)已步入3.0 時代，深耕消費(fèi)場景成為新的發(fā)展方向。
在快節(jié)奏生活的影響下，早餐成為烤腸重要的消費(fèi)場景之一。為滿足消費(fèi)者對便捷早餐的需求，企業(yè)不斷創(chuàng)新。
如日本米久推出的微波冷凍烤腸，無需解凍、拆袋，加熱時間大幅縮短，還解決了微波爐加熱使食物變干的問題。
在休閑場景方面，消費(fèi)者追求便捷、小型化和創(chuàng)意口味。
尊樂推出的小烤腸系列，包含蜜汁味、車達(dá)芝士味等創(chuàng)新口味；每天粒量的榴蓮香腸，將榴蓮與烤腸結(jié)合，帶來獨(dú)特口感；皇家小虎的 “一口爆汁腸”，以迷你造型和爆汁口感受到消費(fèi)者喜愛，抖音銷量超過30萬件。
圖源：尊樂
展望未來，烤腸行業(yè)還有很大的創(chuàng)新空間。烤腸可能會朝著功能性和菜肴化方向發(fā)展。比如，添加膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，滿足消費(fèi)者對健康的追求。同時，借鑒美國預(yù)制烤腸餐的經(jīng)驗，更多中式香腸預(yù)制菜肴產(chǎn)品獲獎出現(xiàn)，進(jìn)一步拓展食用場景。
在我們看來，當(dāng)烤腸從街頭小吃變身資本寵兒，企業(yè)的競爭已從單純的產(chǎn)品力比拼，升級為涵蓋研發(fā)、生產(chǎn)、渠道、品牌的系統(tǒng)性較量。
御冠、雙匯、源香等老牌企業(yè)已經(jīng)占據(jù)了穩(wěn)定的市場份額的賽道中，安井的逆襲再一次揭示了商業(yè)本質(zhì)：沒有夕陽產(chǎn)業(yè)，只有躺平的企業(yè)。也許下次你在路邊咬下那根烤腸時，咀嚼的可能就是整個中國消費(fèi)市場的狂野心跳……
