文：Carol He ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

從體驗奇特、異“香”突起的榴蓮，到靠促消化功能爆火的西梅，再到憑營養價值翻紅的檸檬、柚子，在國民健康飲食習慣培育并對果蔬原料認知更深入的當下，果蔬制品的應用價值正被前所未有的挖掘。其中，在食品飲料品類中廣泛運用的水果配料，也展現出非常亮眼的創新潛力。

Foodaily注意到，在水果制品深耕三十余年的全球知名企業阿果安娜水果，近兩年持續在果醬風味、口感、質構上創新迭代，接連推出波波球、爆珠、新風味果醬等更多元更健康營養的水果制品，并在深耕乳品應用領域的基礎上，向烘焙、茶咖、餐飲等更多品類延展業務。

“全球每三杯水果酸奶，就有一杯中的水果來自阿果安娜水果。”Foodaily了解到，作為全球水果配料行業主要的市場參與者，阿果安娜水果在中國、俄羅斯、美國、澳大利亞、日本等國家建有24家水果工廠，并與多家國際食品飲料巨頭、國內頭部企業都有深度合作，每年會向客戶提供一千余種新的水果解決方案。

在水果創新風口下，水果制品面臨怎樣的機遇與挑戰？縱向看產業鏈，橫向探索消費場景，水果制品還有哪些價值亟待進一步挖掘？回歸到企業自身，品牌又該如何在水果制品發展的浪潮下謀求長遠的良性增長？

在這個風口下，Foodaily「玲聽」專欄采訪到阿果安娜水果(AGRANA Fruit)亞洲總裁兼中國日本CEO——阮新 Robin Ruan，基于上述問題展開深度對話。

Q：王曉玲，Foodaily每日食品CEO&創始合伙人、iSEE全球獎理事長

A：阮新 Robin Ruan 阿果安娜水果(AGRANA Fruit)，亞洲總裁兼中國日本CEO

1

從商業到產業，水果制品的生意
存在怎樣的機遇與挑戰？

玲聽：從上游企業的視角看，您認為整個水果制品的生意有多大？水果制品的應用在全球、尤其是中國市場發展現狀如何？

阮新：

水果制品行業其實非常大。2024年中國水果制品發展到近1.4萬億的市場規模。其中包括了原果鮮食，以及果干、果醬、果泥等不同形態的水果加工制品。果醬是水果制品中非常大的品類，數十年來在全球的應用，從乳品品類開始發展起來，現在逐步向烘焙、餐飲、茶咖等領域延展。

水果制品在很多品類中都有非常多樣的應用

我這里提的果醬，與狹義的西方涂抹果醬，不是同一個概念。西方社會餐飲結構中的果醬是指Fruit Jam，主要是用于面包烘焙食品涂抹的場景。而我現在討論的中國市場的果醬，其實是Fruit Preparation等眾多食品領域中廣泛應用、基于中國國標和特定的生產工藝加工的大品類，是一系列水果制品的總稱。

在全球的應用現狀，如果按照全產業鏈的市場來看，歐洲市場最大，其次是美國，雖然中國市場目前還有一定距離，但也在加速趕超中。

羅振宇在跨年演講中分享過一個數據，中國年均水果消費量已達到109公斤，遠高于世界平均水平，其中西瓜、蘋果、梨等品類的消費比例已達到全球50%以上。尤其在最近的春節旅游季，許多海外游客也會在國內大量消費水果。

中國有物美價廉的水果供應，隨著國民生活水平提升，對水果的健康品質、便捷性的需求逐漸提高，水果制品的市場和應用場景也在不斷擴大。過去十幾年，水果制品主要用來調味，只需滿足好吃的需求。但如今消費者“既要又要”，對水果制品的認知也在提升，這就需要上游滿足更多層次的要求。比如健康營養、低糖低卡，或是在風味、情緒故事上賦能，要滿足不同場合下的需求。

因此，以阿果安娜水果為主的上游公司，有責任進一步去宣傳和推動果醬等水果制品的應用，在更多品類拓展創新機會，讓消費者了解到果醬更多樣化的應用可能性，挖掘更多發展空間。

玲聽：但目前水果制品市場其實還存在很多限制因素，比如今年車厘子的價格發生了很大的波動。您作為水果專家來看，如何看待上游原料波動的影響？

阮新：

您所說的水果原料的波動，就是痛點之一。農產品有大小年，與天氣、地域以及農戶供應、利益分配等因素都有關系。天氣影響農產品的生長環境，不同地域種植對其營養含量、風味、酸堿度都有影響，農戶當年的收益狀況會關系到第二年的種植產量。這些都對水果配料公司采購水果原料、調整果醬配方工藝等環節產生影響。

在價格方面，阿果安娜水果作為全球性知名企業，會在全球溯源采購，通過原料上游的整合來管理價格的波動。比如我們會在印度布局芒果，在美國布局樹莓，在加拿大布局藍莓，同時也會布局中國市場上的黃桃、草莓等本土品種的產區，供應國內及海外市場。

阿果安娜水果在全球的產業布局

玲聽：您在這方面有很多經驗，能更穩定地去輸出水果制品對于終端的服務和價值。但對消費者而言，他們對于水果制品仍然存在一些認知誤區，需要很長的時間去消弭。您如何看待這一挑戰？

阮新：

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我們應該從不同維度去看待果醬的定位。果醬能為產品增加更多層次體驗，但它并不是“垃圾箱”，什么都能往里放。我們把要綜合各維度考量，在果醬的口感、質感和風味背后，還有供應鏈的整體交付，以及清潔標簽等方面的投入。

制作果醬要付出很多生產和技術成本，這是一個勞動密集型的行業。我們確實需要更多時間和投入，用于宣傳果醬的來源和生產過程，把這些正確客觀的東西傳遞給市場，讓大家看到一瓶好的果醬是如何制造而成的，全行業人員付出了哪些努力。

玲聽：Foodaily研究院每年會發布年度十大消費場景等重磅行業研究內容，去探索消費者真正的需求在哪里。今年，我們看到環球風味、地域特色以及小眾寶藏水果等創新機會在快速興起，同時國民健康飲食訴求在快速提升。對此，阿果安娜水果如何看待水果制品在中國市場的未來機遇？儲備了哪些相關產品解決方案？

阮新：

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阿果安娜水果也會去看全球市場的水果創新機會。比如，在2025年阿果安娜水果將“柚子”定為未來一年全球最流行的水果。

同時，我們近兩年也看到了地域特色水果的發展潛力。許多特色水果，它的“小眾”只是種植面積的小眾，一旦實現產業化，就能開拓出更大眾的市場。阿果安娜水果在這方面也有布局。比如攀枝花芒果、新疆小白杏、丹東草莓，這些有故事、有地理標識的水果，都能給消費者帶來獨特的體驗和感受。阿果安娜水果會把這些特色水果制品更多元地應用在茶咖、乳品、烘焙中等品類中。

對于國民健康需求，首先我們在低糖、零糖方面，會積極推動法規的更新，在果醬創新中會加入更多的健康元素，盡可能滿足消費者對健康營養和品質的需求。

比如在冰淇淋品類，果醬會面臨冰晶凝結的問題。阿果安娜水果會在解決這些挑戰的基礎上，提升風味口感的體驗，并加入更多健康營養成分。

圖片來源：阿果安娜水果

此外，在當下熱門的奶酪品類，針對兒童、成人的奶酪開發空間大，阿果安娜水果也會通過果醬和奶酪的組合，加入更多風味和健康元素，賦能奶酪品類的發展。

2

從“果醬制造商”到“水果解決方案商”，
拆解水果制品產業價值重構的創新思路

玲聽：在當下內卷激烈的市場環境中，企業需要通過差異化創新去找到自己的發展生態位。我觀察到，阿果安娜水果從“果醬制造商”的角色，轉變為“水果解決方案商”，您怎么看待兩者定位的區別？如何滿足客戶定制化的需求？

阮新：

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這個轉變背后，其實是整個思維模式和商業模式的轉型，是價值鏈的重塑。在過去的模式里，上游只要有可交付的生產供應，就能實現增長，我們更多是作為果醬制造商以生產為導向進行交付。而現在我們需要去看外部的市場競爭和消費者的需求，才能提供更可持續、差異化的水果解決方案。

這種差異化，是“我能做到，但別人無法快速做到”的創新。在一定時間里保持領先，才在紅海中創造出一部分的藍海空間，獲得先行的發展機會。

差異化創新背后還蘊含著另一層意思：如何實現可持續交付。果醬供應商有60%以上的原料品種在果醬市場中都是基礎品種，在過去的大單品時代通過生產驅動發展。而現在，通過創新驅動生成一些新品、新概念時，需要有靈活敏捷的供應鏈。這就會要求企業有深度思考和調整的能力，要匹配好敏捷性、供應鏈和創新的關系，否則可持續交付只會是空談。

在面對客戶定制化的生產需求時，阿果安娜水果首先會在定制化的前端，與消費者深度互動，更主動積極地推進客戶把concept落實到配方，再到最后的交付上。

玲聽：可以看出，差異化的定制能力和資源整合能力都是阿果安娜水果的核心競爭力，您能否列舉幾個具體案例，詳細介紹一下嗎？

阮新：

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這種案例非常多，我分享一個乳品應用案例。草莓、黃桃等基礎款果醬，在過去是單一大單品，而未來機會在于更小規模、更頻繁的推陳出新。在草莓果醬中，可以往里添加巧克力、燕麥青稞，或是阿果安娜水果新研發的波波球、爆珠等小料。不同成分和元素的加入，會讓產品質構、風味、口感隨之變化。這些產品多維度的呈現，是阿果安娜水果過去數年來的積累，在這些創新背后需要較高的技術要求。

此外，阿果安娜水果在中國市場上挖掘本土水果潛力時，會發現一些水果品類在糖酸比等理化指標上其實有很大的波動，有些波動甚至會達到20%以上，而這些數據在其他國家可能是8%及以下。這就反向對阿果安娜水果提出了更高的要求。我們需要調整配方工藝、原料溯源，考量水果采購的時間，與上游農戶合作，在差異化和匹配度上確保水果原料的穩定性和供應粘度。

不同水果采購期不同，我們會在豐收季前和下游客戶一起訪問上游，管控上游的生產質量，確保阿果安娜水果產品的穩定性和可交付性。阿果安娜水果在河北廊坊、江蘇常州都有建立工廠。工業化果醬的交付，需要一整套產業設備和服務體系。因此阿果安娜水果在不同地理位置布局工廠，能滿足不同地區市場需求，為客戶提供更好的服務。

阿果安娜水果中國工廠示意圖

果醬的創新，需要綜合各維度去看。比如客戶提出的創新方案中會涉及很多元素，分別對應到不同的上游資源。阿果安娜水果可以圍繞這個概念，整合這些元素，結合全球及中國市場洞察與規劃，提出我們對創新維度的看法。在水果種類、水果搭配及消費場景、品牌受眾等方面，阿果安娜水果都能與客戶進行探討和共創。

我們在看亞洲市場時，看到很多客戶會去日本學習日本產品的創新概念，或把中國市場的創新經驗借鑒到日本市場中，在不同國家的創新布局中相互汲取靈感，為行業帶來更多可能性。但僅從一個國家市場去看創新是不夠的。從亞洲地區看，盡管中日韓都屬于東亞國家，在生活方式、飲食結構相似，但日韓市場更多會以西方思維來進行產品創新，在不同市場還是要基于當地的具體情況。

玲聽：您認為當下的水果制品在產業鏈上還需要深耕哪些課題？有哪些環節需要繼續優化升級？

阮新：

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首先是法規。果醬在中國市場有自己的國標，國標中提到果醬需要有至少25%的水果含量和至少25%的可溶性固形物（果醬中的可溶性固形物主要是碳水化合物，即添加的糖、淀粉等以及水果中本身的糖分和纖維等）。

但如今消費者追求零糖、低糖的食品，降低糖分后的果醬與國標提到的可溶性固形物的要求是相悖的。而且像檸檬這種偏酸的水果，即使水果含量達到了25%，但它的糖分也無法達到要求。在這種市場需求先行的情況下，相關法規需要快速跟進。在這方面，阿果安娜水果會作為中國食品協會的會員，積極推動行業標準的改進和升級，促進行業更健康有序的發展。

果醬在可溶性固形物上的理化指標

內容來源GB/T 22474-2008

其次，從產業鏈看，從上游的農戶種植到冷凍儲存的環節，到水果制品企業、下游應用的品牌，最后到消費者手上，整個產業鏈在未來仍然有不少空間亟待升級。

比如在上游，果醬公司可以與上游農戶、冷凍廠產生更多聯動，以管控原料供應與成本的波動。在水果品種的育苗技術上，也需要繼續進步。這是一個長期但必須要做的工作。在下游端口，阿果安娜水果可以與客戶一起以消費者為導向，在產品體驗和營養健康上做更多創新驅動，為行業帶來更多價值。

阿果安娜水果會在官網上，結合當季流行現象、熱門需求發布對應的趨勢或新品推薦，與客戶交流共創。圖片來源：阿果安娜水果

玲聽：Foodaily在觀察海外市場時，會看到有機、可持續等概念越來越盛行，國內市場也有企業在探索ESG領域。您認為食品行業ESG實踐目前處于什么樣的階段，阿果安娜水果在這方面有怎樣的規劃？

阮新：

我認為ESG在中國已發展到了比較好的水平。很多大企業、上市公司都有制作ESG報告，認真踐行ESG戰略。阿果安娜水果也是如此。

在ESG的環境方面，首先阿果安娜水果在江蘇常州的工廠已有50%應用綠電，或將在2025年實現100%綠電（指在生產電力過程中，二氧化碳排放量為零或趨近于零，對于環境沖擊影響較低）。在水資源消耗上，我們落實循環水的應用，讓水資源消耗降到更可持續的水平。在垃圾填埋上，阿果安娜水果2025年會在全球，包括中國和亞洲，實現垃圾零填埋。阿果安娜水果的戰略目標是在2040年實現企業全產業鏈的零排放。

圖片來源：阿果安娜

在ESG的社會層面，阿果安娜水果會依據道德審查機制，圍繞可持續采購和透明化管理，與上游公司進行對標后再展開系列工作。在員工管理上，阿果安娜水果踐行多元、包容、尊重的理念，女性員工的比例達到30%及以上。此外，阿果安娜水果在中國有2%以上的員工是殘疾人，會為這些困難群體創造更多就業機會。

在公司治理層面，阿果安娜水果一直堅持商業操守，在反壟斷、反腐敗建立起合規的程序和流程，確保企業在當地市場完全符合標準法規和發展環境。

在阿果安娜水果的服務過程中，有很多國內客戶無法完全理解我們各方面成本的支出，但當他們布局出海，成為海外市場的“外資企業”時，就會感同身受。理解一個國際化的企業運作的成本運營結構，以及相應的ESG責任。

3

整合國際資源，落實本土創新，
守住中國市場的牌桌

玲聽：如今中國市場演變得很快，經濟情況、行業環境、消費需求都在變化。這種背景下，阿果安娜水果作為一家外資公司，在產業布局、市場滲透上都會面臨不少挑戰。目前阿果安娜水果是否還會把中國作為重點市場去布局？在未來3-5年，阿果安娜水果在中國市場會有怎樣的戰略重點？

阮新：

這是一個現實問題。尤其疫情結束后，許多行業人士會擔心外資企業撤出中國市場。我可以負責任地說，阿果安娜水果深耕中國的決心不會改變，并會長期致力于中國和亞洲市場的發展。

中國市場在很多領域都已成為全球第一第二的經濟體。而且阿果安娜水果有全球性的產業布局，可以獨立自主進行開發和生產，賦能中國水果制品的發展。

盡管阿果安娜水果在中國會面臨各種挑戰，但這些都是全行業普遍面臨的問題。外部大環境是需要大家共同承受的，從微觀角度看，我們只需堅定信心，做好本職工作就夠了。

在政策層面，畢竟水果屬于農產品領域，阿果安娜水果作為外資企業需要去了解種植地當地的稅收政策，更好地平衡成本和管理。

另一方面，很多中國企業都在考慮出海。當他們在出海時，才會真正了解到成為一個“全能型選手”是很難的，有很多知識需要補課，比如當地的合規、飲食文化、人員結構以及ESG布局等。

阿果安娜水果就在極力成為“全能型選手”，在合規、ESG方面投入大量的隱形成本。盡管短期來看需要不少費用，但在長遠的視角，這些都是積淀的價值和食品安全，是不遺余力要堅守的原則。

同時，我們也會進一步夯實阿果安娜水果在乳品領域的能力和市場份額，同時去開拓乳品之外的烘焙、餐飲等更多領域的布局，通過延展核心業務，落實中國市場的發展。

玲聽：隨著當下中國食品市場競爭越發激烈，卷價格、卷原料、卷效率...您認為阿果安娜水果如何保持足夠的競爭優勢，才能守住自己的牌桌？

阮新：

當下的卷是一種內在的消耗，也是整個經濟環境必須要面臨的周期。這種“卷”的狀態，在未來還要保持很長一段時間，從卷價格到卷品質、質量，未來還會繼續卷向價值。這種激烈的競爭現狀是整個行業都要面臨的問題，對企業來說還是要長期做好自身的迭代升級。

阿果安娜水果一直在夯實差異化創新的競爭力，通過更高效合理地整合好全球性的資源，服務好中國本土市場。在連續幾年面對這種市場內卷后，企業們現在會更守成更安定，因為行業會熬過最難的階段，未來會越來越好。我們要慢下來，把品質、創新做到更好。

玲聽：您剛剛提到，阿果安娜水果的水果制品已在乳品品類中構建起了非常強的應用認知，未來計劃從乳品延展到烘焙、餐飲、飲料等其他品類上，阿果安娜水果還會如何布局？

阮新：

在過去以生產制造導向的增量階段，企業會更聚焦在一個領域。但在如今存量競爭之際，企業需要更多元化。如今阿果安娜水果在乳品應用領域已經非常領先，但也需要在烘焙、餐飲、茶咖、冰淇淋等賽道中有更多戰略布局。

阿果安娜水果果醬口感創新的品類布局

圖片來源：阿果安娜水果

阿果安娜水果去年推出了爆珠、波波球等小料新品。在產品中添加小料，消費者在食用時會有更多元的體驗。所以在開發產品時，我們會考慮在果醬中加入更多創新元素。比如，爆珠可以通過包埋加入一些風味物質，讓用戶能感受到咬破爆珠的層次感，并從新奇趣味的體驗中獲得更多愉悅的情緒價值。

在營養功能方面，能在果醬中加入功能性原料、膳食纖維或鈣鐵等微量元素，賦能更多健康價值。在提供風味體驗的基礎上，保持產品的穩定性，這個過程并不容易。因此，除了把好的創新概念和定制化方案給到各品類客戶，我們也會做充足的技術儲備和專利申請。

未來，阿果安娜水果將繼續把果醬作為一個能承接很多元素的良好載體，再借助全行業的努力，從成本到生產、商業上進行可持續地落地。