文：響馬

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

凌晨一點多，網友“葉普蘭德”仍然睡不著覺，在電商平臺“逛”預制菜店鋪，“逛著逛著，已經想好過年吃什么了”。

從她發布的圖片看，預制菜店鋪給她推薦了干鍋牛雜、粉絲魷魚、酸辣雞雜、青椒豬肚、蟹黃干撈粉等菜品。

不只是這位網友，「新消費101」搜索微博、抖音、小紅書、B站等多個平臺，發現不少網友打算購買預制菜過年。

對于陷入行業“寒冬”的預制菜企業來說，這無疑是一個好消息。反過來說，預制菜企業或許比網友們更期盼過年，他們無不希望即將到來的蛇年春節能成為預制菜的“狂歡節”，從而給自己“取暖”，有信心、有能力面對新的一年。

然而，現實會如其所愿嗎？

01?

這一年，難上加難?

在《山丘》這首歌里，李宗盛唱道：“我倆各自一端，望著大河彎彎，終于敢放膽，嘻皮笑臉面對人生的難?！?/p>

就預制菜企業而言，2024年的“難”，恐怕無法“嬉皮笑臉面對”。

別的暫且不說，營收的表現就讓人笑不出來。以“預制菜第一股”味知香為例，2024年前三季度，公司營業收入、歸母凈利潤分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。

作為國內給餐飲企業提供定制化、標準化預制半成品的企業，千味央廚雖然得到百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九等知名品牌的加持，前三季度，其歸母凈利潤也只有0.82億元，同比下降13.49%，其中第三季度，歸母凈利潤同比下降42.08%。

同樣，主營水產預制菜的國聯水產前三季度虧損0.79億元，主營雞肉料理食品的春雪食品同期凈利潤下滑88.64%至0.02億元。

而在速凍領域，有“速凍一哥”之稱的安井食品接受調研時表示，2024年預制菜表現“較良好”，但整體看，它的戰績同樣不好看。

數據顯示，前三季度，安井食品營業收入同比增長7.84%至110.77億元，歸母凈利潤10.47億元，同比下降6.65%，其中第三季度，歸母凈利潤2.44億元，同比減少36.76%，難掩頹勢。

預制菜企業之所以表現欠佳，一個關鍵原因是預制菜的消費者“好感指數”不升反降。

2024年央視3·15晚會，“糟頭肉”梅菜扣肉事件將預制菜推到風口浪尖，負面影響迅速擴散開來。彼時，涉及的頭部主播小楊哥、東方甄選等向消費者道歉，且做出退款和賠償。

緊接著，在預制菜遭遇“全民圍剿”的背景下，3月21日，市場監管總局印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，在一定程度上縮小了預制菜的范圍，比如規定預制菜不包括主食類食品，并明確要求預制菜不得含防腐劑，著力規范預制菜市場。

事實上，食品安全問題稱得上預制菜的某種“痼疾”。

近日，在“食品產業新型工業化論壇暨2024預制食品（預制菜）產業基地生態大會”上，中國食品藥品企業質量安全促進會副會長黃新望直言，食品領域的主要問題包括原材料質量安全、農藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用，以及冷鏈、儲存、營養健康等方面的一系列問題，其實在預制食品產業也同樣存在。

預制菜的另一種“痼疾”是，大批消費者認為預制菜難吃。和現炒現烹不同，預制菜不新鮮、沒鍋氣，有的消費者覺得難吃，也是“有理有據”。

面對這一消費態勢，一些餐飲品牌聞風而動，比如，有的品牌聲明不再使用預制菜，更有15家餐廳成立“反預制菜聯盟”，抱團出擊。

上述內外部因素疊加，2024年，預制菜企業難上加難，近在眼前的蛇年春節行情成了“僅存的希望”。

02?

春節何以成為例外?

平時不大受歡迎的預制菜，到了春節期間，卻能成為“例外”，受到消費者的青睞？

其實，這是近兩年已經被市場驗證過的“事實”。

以2024年春節為例，艾媒咨詢研判，2024年“年菜”市場規模將達到1708.1億元，同比增長32%。

另據“魔鏡洞察”發布的數據顯示，2024年1月主流電商平臺預制菜銷售額突破1億元，環比上漲120.5%。

垂類自媒體“第三只眼看零售”采訪相關的生產及零售企業也發現，預制菜在春節期間的銷售普遍有所增長，“其中增幅最大的企業增長超過200%”。

能出現這樣的行情，「新消費101」認為，主要是契合了以下幾種需求：

首先，是節省時間的需求。

艾媒咨詢數據顯示，約有六成的消費者認為傳統烹飪方式耗費時間太長、太麻煩。正因如此，有45.4%的消費者購買預制菜的主要原因是“節省烹飪時間”。

從這個角度看春節消費場景，聚餐人數多，需要制作的菜品也多，耗費的時間也會更長，“節省烹飪時間”的需求更強烈。

對于這一需求，投資過預制菜生產線的微博大V“Amy小北京”直指，過年過節可以上一道預制大菜，“比如我推薦過佛跳墻，我真沒時間做，太繁瑣了，我每年都買一次預制版”。

這番話也引出了第二大需求，即省時省力之外，預制菜能滿足消費者對操作難度大、工藝較復雜的“大菜”、“硬菜”的需求。

比如佛跳墻、羊蝎子、梅菜扣肉、花膠雞等，在春節期間，迅速端上幾道“大菜”、“硬菜”，占據餐桌C位的同時，也會吸引親友下箸一嘗為快。

2024年1月，聚焦報道“預制菜走上年夜飯的餐桌”時，新京報梳理稱，在年夜飯的制作上，33%的受訪者會選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇預制菜套餐，而這兩類受訪者買入預制菜，自然少不了“大菜”、“硬菜”。

第三大需求，為送禮需求，春節期間，送禮堪稱“剛需中的剛需”。

艾媒咨詢注意到，消費者不只是自己吃預制菜，還會購買預制菜禮盒送禮。“2024年中國新春禮盒消費者行為洞察報告”顯示，1400多人的消費者樣本中，約有14.50%的消費者表示會選擇預制菜新春禮盒。

而且，這些預制菜禮盒往往包裝喜慶，配上“好運連連”、“年年有余”、“迎春接福”等文案，高度契合送禮需求。

春節期間消費端的這些需求，預制菜企業都渴望能接住，尤其是2024年營收表現不佳，接住這波需求的渴望顯得越發強烈。

為此，有企業將推出“金蛇迎春”系列禮盒，其中，不只有年夜飯禮盒，還有肉制品、醬鹵、烤肉等禮盒，以滿足不同場景、不同消費群體的需求。

與此同時，諸多企業則對往年產品進行了升級，比如，全聚德將發布新款“盛世牡丹”手工片制烤鴨禮盒。

對于預制菜企業上述行動，媒體用“摩拳擦掌”來形容，他們的目的是想“占領”蛇年春節餐桌。至于戰果如何，就看消費者買不買賬了。

03

?加速滲透農村市場?

消費者買賬，除了上述需求，還有一個原因是，在國家層面和行業協會的推動下，預制菜慢慢走向規范和成熟。

從國家層面來說，市場監管總局表示，正組織研制預制菜質量國家標準；2024年12月20日，最高人民檢察院表示，針對預制菜等開展監督。

從行業協會層面來說，中國烹飪協會牽頭制定了多項預制菜團體標準，包括《預制菜》、《輕食營養配餐設計指南》、《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》。

標準和監督不斷落地，將使預制菜更加安全。在前述產業會議上，黃新望也提出：“我們要看到，相對于傳統食品產業，預制食品產業最大優勢就是預制菜生產過程中的規?；藴驶?，這其實從根本上最大限度地解決了食品安全問題。”

另一個原因是，在生產、堂食、外賣等不同場景下，預制菜都具有一定的價格優勢。比如，有媒體曝出，某知名連鎖餐廳7個預制菜的成本不到100元。

值得注意的是，憑借價格優勢，預制菜不僅受到B端餐飲企業青睞，使預制菜銷售渠道85%以上集中于B端，在C端，同樣得到某種程度的接受。

背后原因顯而易見，即在近些年的消費環境中，消費者都傾向于追求性價比，預制菜的價格優勢使其成為消費者的選擇之一。

這種情況并非國內獨有，野村證券發布的研報顯示，日本經濟下行期的黃金賽道中，就包括速凍食品和其他預制菜肴。

這一影響也不局限于城市，而是在農村市場加速滲透。

2024年春節，媒體走訪一些鄉村發現，預制菜正全面滲透進鄉村的各種商業業態，包括鄉村大集、小商店和批發商等，“小到饅頭、豆腐、面條，大到醬牛肉、酸湯魚，都可以買到對應的預制菜”。

一位賣預制牛肉的攤主坦承：“這種（預制牛肉）不養人，但人們都圖便宜，我就過年賣一陣兒。買好吃的還是買便宜的，大家自選?！?/p>

不過，不要以為預制菜加速下沉、滲透，只有預制菜企業在行動，其實，阿里、京東、拼多多、美團等互聯網大廠均是“隱秘的重要推手”。

2025年春節，「新消費101」覺得，追求性價比的需求及節省時間、上“大菜”、“硬菜”，送禮的需求預計仍會延續。

換言之，要想春節成為預制菜的“狂歡節”，可能不太現實，但是，預制菜企業抓住部分消費需求，由此生出一種“暖意”，確定性還是比較高的。

新聞引用：
1.《預制菜突然不香了？》，斑馬消費
2.《春節銷售翻番，預制菜走出圍城》，第三只眼看零售
3.《預制菜有望占領蛇年餐桌！臨近歲末多家食品企業摩拳擦掌》，華夏時報
4.《預制菜悄悄占領農村年夜飯》，中國企業家
5.《業界熱議：預制菜生產過程中的規模化、標準化可最大限度解決食品安全問題》，每日經濟新聞