來源：辰智（ID：chenzhi_CZC）
01
文旅消費(fèi)創(chuàng)新高，
餐企喜迎“開門紅”
據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年同期增長(zhǎng)5.4%；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)5.1%。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的蛇年春節(jié)假期餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與客流量與去年同期基本持平，外賣收入同比增長(zhǎng)1.6%。
據(jù)北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，春節(jié)期間北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額81億元。春節(jié)期間，“北京餐飲年貨節(jié)”開啟線下展賣、線上直播，美食消費(fèi)地圖全新升級(jí)，北京餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)4.5%。
上海消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）數(shù)據(jù)，節(jié)日7天（1月28日至2月3日），全市線上線下消費(fèi)465億元。境外來滬客群消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)28%，交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)63%。
圖片來源：上海徐匯
非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游......游客餐飲消費(fèi)力強(qiáng)勁。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)顯示，假期前五天，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購(gòu)線上交易額同比增長(zhǎng)超48％。
海底撈數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初七的8天里，全國(guó)海底撈火鍋共計(jì)接待顧客超1200萬人次。假期中，火鍋消費(fèi)顯示出年輕化、小家庭化的特點(diǎn)，且在菜品選擇上更傾向于方便、特色和老少皆宜。
圖片來源：海底撈
春節(jié)假期，喜茶全國(guó)各地門店銷量漲幅明顯，眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%，部分門店增幅甚至超900%。多地文化古城古街的喜茶門店成為今年春節(jié)期間銷量漲幅最高的景區(qū)門店，其中山西喬家大院店、唐山豐南河頭老街店、南京棲霞寺店、晉中平遙古城店等多家景區(qū)門店銷量漲幅最高，喜茶江門江邊里創(chuàng)始店成為春節(jié)假期銷量及單店單日銷量最高的門店。
呷哺呷哺全國(guó)餐廳銷售額、客流量自農(nóng)歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、甘青寧等區(qū)域銷售額較2024年同期提升達(dá)到20%。呷哺集團(tuán)旗下另一特色火鍋品牌湊湊在今年春節(jié)檔的客流量也比去年同期增長(zhǎng)了20%左右。
02
“非遺Buff”加持，
非遺美食和民俗活動(dòng)搜索激增
2024年12月4日，“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)新年的社會(huì)實(shí)踐”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，點(diǎn)燃了人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱情，以“非遺游”為主題的活動(dòng)需求明顯上升，非遺美食也成為了不少消費(fèi)者的春節(jié)首選。
中國(guó)旅行社《2025春節(jié)旅游消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，北京廟會(huì)、潮汕英歌舞、廣東醒獅、閩南游神、西北社火等獨(dú)具地方特色的非遺民俗活動(dòng)，吸引了眾多游客的青睞與興趣。河南開封、福建莆田、廣東汕頭、福建福州、安徽黃山等非遺熱門目的地搜索熱度翻倍。
圖片來源：中國(guó)旅游報(bào)
美團(tuán)也顯示，今年1月以來，“非遺”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量同比增長(zhǎng)超12倍，以中國(guó)美食文化體驗(yàn)為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量同比去年增長(zhǎng)超120%。“非遺菜”搜索量同比上漲604%，其中“非遺東北菜”搜索量暴漲。
一些連鎖餐企借勢(shì)文旅熱潮，推出區(qū)域限定菜單，致力于成為消費(fèi)者無處不在的“旅游搭子”。
喜茶結(jié)合在地文化，在多地門店上新限定產(chǎn)品，如西藏區(qū)域限定「牦牛乳恰安莫」、上海豫園店限定「酒釀白蘭」、上海迪士尼小鎮(zhèn)店·平行宇宙限定「星海奇旅」和「冰川奇旅」等，成為不少消費(fèi)者出行旅游時(shí)的打卡消費(fèi)選項(xiàng)，部分產(chǎn)品銷量漲幅明顯。
海底撈在全國(guó)各地的門店，根據(jù)不同地區(qū)的飲食文化和季節(jié)特色，精心推出了一系列限定美食，如川渝地區(qū)上新金湯板栗雞鍋底、云南地區(qū)上新云南酸菜鍋底、貴州地區(qū)上新特色豆米火鍋等等。
圖片來源：海底撈
03
小眾美食出圈，
“小”賽道隱藏“大”商機(jī)
由春節(jié)假期帶來的餐飲消費(fèi)熱潮，既是傳統(tǒng)節(jié)日文化的體現(xiàn)，也是消費(fèi)市場(chǎng)活力涌動(dòng)的表現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、多樣化餐飲體驗(yàn)的需求日益增長(zhǎng)，讓餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化和品質(zhì)化的趨勢(shì)。
今年春節(jié)期間，又有一批地方小眾美食快速出圈。
山東淄博名菜“酥鍋”，又稱“北方佛跳墻”因大白菜把鍋蓋頂?shù)斤w起的造型被全網(wǎng)盯上。用一口大砂鍋，把排骨、豬蹄、鲅魚、海帶、蓮藕、白菜等材料一層一層碼好，加入料酒、白糖等調(diào)料，小火慢慢燉上一夜，揭開鍋蓋就是年味兒。抖音數(shù)據(jù)顯示，關(guān)鍵詞“酥鍋”搜索指數(shù)近7日內(nèi)同比增長(zhǎng)超700%。
除夕夜武漢長(zhǎng)桌宴上央視春晚，成為游客打卡的新熱點(diǎn)。據(jù)悉，春節(jié)初一到初七，春晚同款取景地打卡游客每天超過2萬人，“春晚同款”的武漢十大名菜及省非遺“應(yīng)山滑肉”等，以小碗菜形式在現(xiàn)場(chǎng)提供，消費(fèi)體驗(yàn)“長(zhǎng)桌宴”的食客日均3000人次左右。
“返鄉(xiāng)熱”帶動(dòng)地方菜團(tuán)購(gòu)快速增長(zhǎng)，春節(jié)期間百萬達(dá)人返鄉(xiāng)探店助力家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，用家鄉(xiāng)味慰藉游子心。抖音數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間徽菜、東北菜、閩菜、江浙菜團(tuán)購(gòu)訂單量較去年同期增長(zhǎng)超過100%，其中徽菜團(tuán)購(gòu)訂單同比增長(zhǎng)率高達(dá)263%。
圖片來源：抖音生活服務(wù)
從春節(jié)餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)表現(xiàn)可以看到，一些細(xì)分人群需求有待進(jìn)一步挖掘，例如小家庭客群、銀發(fā)客群、返鄉(xiāng)群體等等，需求、賽道的進(jìn)一步細(xì)分，也給餐飲企業(yè)帶來了更細(xì)分的機(jī)會(huì)。
總結(jié)
近年來，春節(jié)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出市場(chǎng)需求多元化、跨界融合深度化等特征，餐飲企業(yè)應(yīng)在優(yōu)化菜品品質(zhì)、提升服務(wù)體驗(yàn)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式、提升運(yùn)營(yíng)效率等方面持續(xù)發(fā)力，全方位提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
其中，數(shù)字化工具可以幫助餐飲企業(yè)提升效率，辰智大數(shù)據(jù)通過“爆品九宮格”產(chǎn)品矩陣研究體系，也將在新的一年里持續(xù)幫助餐飲企業(yè)提高產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新迭代的效率。
從春節(jié)檔電影哪吒強(qiáng)勁的票房表現(xiàn)可以看到，即便是在市場(chǎng)需求疲軟的大環(huán)境下，只要自身實(shí)力過硬，做好產(chǎn)品和服務(wù)，就能穿透周期，逆風(fēng)翻盤。
