文：佑木

來源：食品內參（ID：fbc180）

01

“需求”說話

“一邊吐槽添加劑，一邊下單酸菜魚”——2025年的消費市場正上演一場關于預制菜的“真香”大戲。

“今年春節期間，預制菜的銷量較平時增長了三倍以上，尤其是在電商平臺和超市的銷售尤為突出。一些預制菜的熱銷產品，例如金湯酸菜魚、年夜飯套餐等，已成為消費者的新寵，尤其在一線和二線城市”，近日，一位從事預制菜行業多年的供應商表示。

“預制菜熱銷背后，年輕人逐漸成為預制菜的主力消費軍”，他說。

曾幾何時，不少年輕消費者口口聲聲嫌棄預制菜，認為它缺乏手工烹飪的精致和溫暖，更談不上節日餐桌上應有的“年味”。他們中的一些人曾表示，年夜飯應該是全家共同參與的儀式感活動，而預制菜這種“懶人食品”顯然無法滿足這一需求。

然而，事實卻是，他們在言語上對這種新型食品表達著各種不滿，身體卻實實在在地做出了選擇——春節期間，年輕消費者的實際購買行為，顯然并未與他們的初衷完全一致。

據電商平臺統計，春節期間預制菜的銷量呈現出爆發式增長，其中酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等“硬菜”更是消費者購買的熱門選擇。今年春節期間，一款金湯酸菜魚的銷量突破了7萬單，還因此引發了業內熱議。

此外，一些大型超市和商場的預制菜銷售也取得了非常可觀的成績。公開信息顯示，盒馬鮮生推出的帝王蟹預制菜在春節期間銷量同比增長了118%。山姆會員商店、伊藤洋華堂等商超紛紛推出了各類預制年夜飯套餐，深受消費者青睞。

有消費者表示，家附近餐館預訂一桌年夜飯至少花費888元，而她購買上述菜品，備足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要兩百多。相較之下，用預制菜為一家人準備的年夜飯則顯得性價比十足。

值得注意的是，預制菜行業的火爆不僅表現在銷量上，還在資本市場掀起了波瀾。多家A股上市公司憑借預制菜概念在春節前后股價表現亮眼，這一現象也反映出資本市場對預制菜行業未來前景的高度期待。

例如，安井食品在節前一周上漲超過15%，在預制菜業務的快速增長帶動下，業績實現了大幅提升。味知香作為“預制菜第一股”，憑借在長三角地區的市場優勢，其股價也創下歷史新高。國聯水產則通過布局預制菜業務成功實現轉型，股價在節前實現了三連板。

除此之外，雙匯近年來也積極布局預制菜賽道，推出了多款年夜飯套餐等產品，股價在春節前同樣獲得了明顯提振。這不僅顯示了預制菜行業的巨大潛力，也反映了資本市場對這一行業的關注。

盡管預制菜依然存在不少爭議，但預制菜的銷量激增也并非偶然，“它是時代變遷、消費習慣轉變的必然結果”，一位業內人士總結稱。

02

淡季爆發

悶聲發財的品類，并非只有預制菜，還有冰淇淋，尤其是大桶裝冰淇淋。

冬季一直是冰淇淋的傳統淡季，氣溫下降使得消費者更傾向于選擇熱飲或溫暖的食物，而冰淇淋這種冷食自然不再是首選。自然的，這一季冰淇淋銷量通常會大幅下滑，商家往往會面臨庫存積壓的情況。

然而，2025年春節期間，冰淇淋卻打破了這一常規，銷量激增，甚至出現了斷貨的現象。

“2025年春節的業績增長遠超預期。雖然春節期間的消費熱潮每年都會帶動冰淇淋的銷售，但今年的增幅堪稱驚人，”一位華北經銷商表示。代理伊利冰淇淋多年的他坦言，“一月較去年同比上漲三分之一，甚至出現了’負庫存’。今年可能是做伊利冰淇淋最輕松的一年了。”

無獨有偶，另一華南經銷商表示，當地冰淇淋在春節前后一個月內，銷量幾乎翻了一番。不僅如此，他還透露，“今年很多客戶都提前支付了定金，賬期提前了，庫存幾乎沒有滯銷現象。雖然有些客戶訂單的交付期延遲了，但總的來說，業務運營非常順利。”

一位業內人士表示，2025年春節，冰淇淋的銷量激增，尤其是在奶茶店和餐飲行業中，冰淇淋的需求量暴漲，這成了冰淇淋銷售成功的關鍵因素。

例如，許多奶茶店推出了以伊利冰淇淋為基礎的創新產品，像幸運咖冰淇淋球/杯這樣的單品，成為店鋪的必備熱銷品，直接推動了冰淇淋銷量的暴漲。這類創新性的搭配與傳統冰淇淋的結合，給消費者帶來了新鮮感和購買欲望，特別是在節日期間，消費者對新穎和個性化口味的追求更加明顯。

一位奶茶店老板表示：“今年春節期間，我們推出的冰淇淋球搭配奶茶，銷量大幅增長，幾乎每天都是爆單。單品的銷售量比去年增加了約30%。”

事實上，不僅僅是奶茶店，許多餐飲品牌也開始在春節前后推出以冰淇淋為特色的節令商品。例如，一些餐廳在節日期間推出了冰淇淋套餐，甚至結合傳統的年夜飯推出了創意冰淇淋甜品。這種創新與春節的氛圍結合得天衣無縫，也吸引了大量消費者。

前述經銷商表示，“整體來看，餐飲和特渠的消費極其旺盛。新的一年，我們也開始針對這些渠道上一些新的品牌和品類。”在他看來，伴隨著一個好的開端，2025年，勤于琢磨市場的經銷商依然有很多細致的工作可以做。

03

精準庫存

伴隨著春節臨近尾聲，尤其是學生返校，下沉市場的主客源流失，高速增長的市場必然會回歸常態。為了確保企業在節后能順利運營，對于經銷商而言，也有不少確保“顆粒歸倉”的工作要做。

一位經營多個品牌冰淇淋和飲品的經銷商表示，“春節后的第一個工作日，我安排所有門店的經理立即盤點庫存，確保庫存賬目清晰，避免出現庫存不一致或短缺的情況。尤其，盤點庫存不僅要對照系統數據，還要與實際存貨進行逐一核對，以便盡早發現潛在的問題。”

他說，“確保庫存清單準確無誤，不僅是為了保證門店運營的流暢，也是為日后做出科學決策提供數據支持。”

在庫存盤點的基礎上，另一個重要任務是做好門店之間的庫存調劑。

例如，節后，一些門店可能會出現某些單品積壓，而另一些門店則可能因為銷售過于火爆而出現短缺現象。作為經銷商，通過跨門店的庫存調劑，能夠最大限度地優化庫存資源，提高運營效率。

上述經銷商表示，“節后，我們也對庫存進行了重新調整，發現一些門店積壓了某些單品，而另一些門店的熱銷品卻出現了缺貨現象。為了避免浪費，我們通過跨門店調劑，將庫存過剩的商品調配到需求更高的門店。”這種調劑方式不僅減少了商品的浪費，還有效緩解了因短缺帶來的銷售壓力。

最后，復盤春節期間每個門店、單個單品銷售數據，這也是經銷商在節后必須要做的重要工作。通過分析每個門店和每個單品的銷售情況，既能發現哪些產品的市場需求旺盛，也能分析哪些產品的銷售情況不佳，從而為未來的庫存管理、產品策略和營銷計劃提供依據。

對此，另一位冰淇淋經銷商表示，“春節期間的熱銷帶來了一定的銷售波動，節后我們會立即開始復盤分析每個門店、每個單品的銷售數據，了解哪些產品是消費者的首選，哪些是滯銷品。”他表示。

他分享了一個案例：在春節期間，他注意到某款冰淇淋在一些門店銷量特別高，而在另一些門店的銷量卻相對較低。通過進一步分析，他發現，銷售好的門店大多位于繁忙的商業區或年輕人聚集的區域，而銷量差的門店多位于居民區或老年人居多的地方。

“今年公司的營銷策略應該更加注重店面主流消費者的需求差異，再進行精準投放。”他說。

走過了充滿挑戰的2024年，這一年對他們來說，既是市場動蕩的考驗，也是品牌適應力的試金石。進入新的一年后，不少經銷商已經看到了2025年的曙光，除了信心賽黃金，也真的希望這份曙光能伴他們走得更遠。