文：Yomi Xue ?

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

脫氫乙酸鈉在全網(wǎng)引起的震動(dòng)還未遠(yuǎn)去，國(guó)家出手整頓“食品配料表”的新規(guī)又將全面落地！

去年1月，市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）（以下稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），新標(biāo)準(zhǔn)將取代GB 2760-2014，于2025年2月8日正式實(shí)施。這是食品安全添加劑標(biāo)準(zhǔn)時(shí)隔十年的又一次煥新。

圖片來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)健委

胖東來(lái)“配料表比臉還干凈”的黑豆醬油被瘋搶、只有“水+原料”的元?dú)馍趾米栽?024年銷量破十億、三只松鼠無(wú)添加零食系列廣受歡迎……種種跡象表明，在“科技與狠活”充斥日常生活的當(dāng)下，消費(fèi)者愈發(fā)渴望在無(wú)添加產(chǎn)品中尋找健康與安心的出口。

在此背景下誕生的新標(biāo)準(zhǔn)，較舊版有哪些具體變化？能否切實(shí)解決老百姓的食品安全焦慮？對(duì)于食品行業(yè)來(lái)講又有怎樣的現(xiàn)實(shí)意義？

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“硬核”新規(guī)上線，
都有哪些變化？

新版GB 2760—2024標(biāo)準(zhǔn)修訂幅度大、涉及范圍廣、相關(guān)類目多，更加科學(xué)、嚴(yán)格和細(xì)致，進(jìn)一步明確了食品添加劑的使用范圍和限量，刪除了一些不再必要的添加劑，同時(shí)新增了部分使用要求。

這些變化不僅有助于保護(hù)消費(fèi)者的健康，也更好地適應(yīng)了我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)和監(jiān)管的實(shí)際情況。

1、完善細(xì)化分類體系，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被納入標(biāo)準(zhǔn)范圍

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品分類進(jìn)行了細(xì)化和修訂。例如，將 “滅菌乳” 修訂為 “滅菌乳和高溫殺菌乳”；將 “白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）” 修訂為 “白砂糖及白砂糖制品、綿白糖、紅糖、冰片糖”。

隨著我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的市場(chǎng)規(guī)模增速加快，新標(biāo)準(zhǔn)也明確將“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”納入食品添加劑的范疇，這一調(diào)整使得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的管理更加規(guī)范化，也進(jìn)一步完善了食品添加劑的分類體系。

修訂后，食品添加劑的最新定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。

2、不必要的食品添加劑被剔除

新標(biāo)準(zhǔn)刪除了經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。例如，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠和偶氮甲酰胺等。這些食品添加劑曾被廣泛應(yīng)用在烘焙、糖果、飲料、新鮮蔬果等領(lǐng)域，未來(lái)將不再被允許使用。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)也增加了部分食品類別食品添加劑被限制使用的規(guī)定。例如，食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。

3、脫氫乙酸及其鈉鹽被嚴(yán)格限制

脫氫乙酸及其鈉鹽因?yàn)榫哂锌咕头栏阅埽^(guò)去被運(yùn)用在不限于食品的諸多領(lǐng)域中。

新標(biāo)準(zhǔn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用，在腌漬蔬菜中的最大使用量由 1.0g/kg 變?yōu)?0.3g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。

舊版、新版2760對(duì)于脫氫乙酸鈉使用規(guī)定的對(duì)比

圖片來(lái)源：Foodaily自制

4、防腐劑在罐頭食品中的禁用

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防腐劑的使用范圍也進(jìn)行了嚴(yán)格限制。

唯一功能為防腐劑或第一功能為防腐劑的添加劑，將從罐頭食品中被徹底抹除，其中包括水果罐頭、蔬菜罐頭中ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的使用，以及肉罐頭中多種防腐劑的使用。

圖片來(lái)源：Foodaily自制

5、甜味劑共同使用時(shí)的總量要求

隨著“控糖新紀(jì)元”的到來(lái)，“零糖”、“低糖”產(chǎn)品層出不窮，代糖的使用引發(fā)了不少消費(fèi)者的疑慮。

在此背景下，新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甜味劑的使用做出了更嚴(yán)格的要求，新增了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求。

例如，添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明：天門冬酰苯丙氨酸甲酯(含苯丙氨酸)或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)。若食品類別中同時(shí)允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(最大使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量)，在混合使用時(shí)，最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜的最大使用量。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于甜味劑的調(diào)整將有效避免過(guò)度使用代糖可能帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保甜味劑的使用更加合理、安全。

圖片來(lái)源：新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）

5、加工助劑被嚴(yán)格限定

食品工業(yè)用加工助劑一般被定義為：保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

對(duì)于食品加工助劑，新規(guī)也提出了更嚴(yán)格的要求，其中過(guò)氧化氫的使用范圍被嚴(yán)格限定。

新標(biāo)準(zhǔn)將過(guò)氧化氫從“可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”（表C.1）中刪除，調(diào)整到“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單”（表C.2），并明確了其功能為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍限定為“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”。

這一調(diào)整避免過(guò)氧化氫在其他食品加工環(huán)節(jié)的濫用，同時(shí)明確了其在特定工藝中的必要性和安全性。

基于最新的安全性和工藝必要性評(píng)估結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)還刪除了1,2-二氯乙烷、礦物油、磷酸銨、抗壞血酸、抗壞血酸鈉等加工助劑品種，刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳和滅菌乳等規(guī)定，反映了國(guó)家對(duì)加工助劑使用范圍的精細(xì)化管理，確保其使用更加科學(xué)合理，同時(shí)符合實(shí)際生產(chǎn)工藝需求。

2

新規(guī)落地，是消費(fèi)者的“定心丸”
還是企業(yè)的“緊箍咒”？

近年來(lái)，“食品安全”成為消費(fèi)者心中一觸就響的“警鈴”，從脫氫乙酸鈉的禁用風(fēng)波，到阿斯巴甜致癌爭(zhēng)議，再到預(yù)制菜中添加劑的質(zhì)疑熱潮，這些事件無(wú)不反映出公眾對(duì)食品安全的高度敏感。

在此背景下，食品安全新規(guī)的更新不僅符合全社會(huì)對(duì)天然、新鮮、營(yíng)養(yǎng)食品的總體需求，也為食品行業(yè)的發(fā)展提供了新的方向和規(guī)范。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，新規(guī)的實(shí)施首先將部分緩解消費(fèi)者的食品安全焦慮。例如，脫氫乙酸鈉曾廣泛用于面包和糕點(diǎn)中，但隨著對(duì)其潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的研究深入，新國(guó)標(biāo)明確禁止其在這些產(chǎn)品中的使用。這一調(diào)整讓消費(fèi)者對(duì)食品的安全性更有信心，同時(shí)也重振了食品消費(fèi)的動(dòng)力。

與此同時(shí)，新規(guī)的實(shí)施促使企業(yè)更加重視社會(huì)責(zé)任。以桃李面包為例，該公司在新規(guī)正式實(shí)施前，已于2024年2月開始逐步調(diào)整配方，取消脫氫乙酸鈉的使用，并從2024年10月21日起全面停用該添加劑。這種快速響應(yīng)不僅展現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，也贏得了消費(fèi)者的信任，有助于建立長(zhǎng)期的消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

圖片來(lái)源：桃李面包

此外，新規(guī)的實(shí)施還有助于也給食品行業(yè)提出更高要求，推動(dòng)企業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)。隨著新標(biāo)準(zhǔn)限制的增加，一方面，企業(yè)將被迫尋找更安全、天然的替代品，以減少對(duì)人工合成添加劑的依賴；另一方面，企業(yè)可通過(guò)創(chuàng)新繼續(xù)拓展天然食品原料的應(yīng)用邊界。總體而言，新規(guī)的調(diào)整可能成為食品企業(yè)推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量提升和品牌升級(jí)的機(jī)會(huì)。

對(duì)于能夠快速適應(yīng)新規(guī)的企業(yè)，新規(guī)的實(shí)施也將帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。早前堅(jiān)持“無(wú)添加”或符合規(guī)定的企業(yè)能夠“迅速過(guò)關(guān)”，通過(guò)質(zhì)量保障來(lái)提升品牌聲譽(yù)；然而，對(duì)于那些無(wú)法及時(shí)調(diào)整，或是因新規(guī)實(shí)施面臨生產(chǎn)中斷的企業(yè)，也可能會(huì)面臨暫時(shí)的市場(chǎng)份額下降。

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結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的使用始終遵循一個(gè)核心前提：“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”。這一原則不僅是食品安全的基石，也是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）修訂的核心宗旨。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，旨在推動(dòng)食品行業(yè)逐漸擺脫對(duì)“復(fù)雜配料”的依賴，回歸簡(jiǎn)單、健康的產(chǎn)品本質(zhì)。

展望未來(lái)，隨著法規(guī)的持續(xù)完善和消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，食品行業(yè)必將朝著更加健康、可持續(xù)的方向邁進(jìn)。在食品安全的議題上，公眾的疑慮終將化為對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任與支持。

參考資料：

[1]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）

[2]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）

[3]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）