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原奶過剩、消費疲軟，乳品行業看似深陷“內卷”，但仍有一些品牌穩住根基、逆勢增長。無論是逐步邁向高端化的液奶，還是靠功能性營養圈粉新一代“健康咖”，亦或是用奶酪跨界玩轉場景紅利……增量市場在哪里？

如何打開賣奶新思路，從存量市場中挖掘新增量？如何重塑乳品吸引力，讓其不再“普通”？如何通過風味、包裝、成分升級直接“鎖胃”？從區域小眾到即飲新賽道，如何擊破新場域？被寄予厚望的奶酪市場，又該如何完成本土化躍遷，成為中國消費者餐桌上的新主角？

第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會展中心舉行。本次大會中的「乳制品創新」品類分論壇，我們將共同探討如何在瞬息萬變的市場環境中尋找突破口，解鎖乳制品增長的新引擎。

一、重塑乳品價值，
激發消費新燃點

在當前乳品行業經歷周期性調整、面臨階段性產能過剩的嚴峻形勢下，酸奶、奶酪等眾多品類普遍遭遇了市場需求的下滑。盡管行業整體增長速度有所放緩，但乳品行業并未停止前進的步伐。

在乳業整體增速下滑的大背景下，能否精準識別并抓住高增長細分品類的機會，將成為決定乳企未來成長潛力與市場規模的關鍵因素。當下，乳品消費理念與需求發生了怎樣的變化？哪些細分品類在如今市場不斷分化的情況下更具潛力，值得關注？在消費分層、渠道變革與行業結構調整的多重挑戰下，乳品行業又該如何把握機遇，重振旗鼓，實現新的增長？

圖片來源：pexels

單純依靠風味創新和價格競爭只會陷入淺層的內卷，這種同質化競爭極易被模仿和超越。構建乳品行業的核心競爭優勢，關鍵在于回歸乳品本身的價值。那么，乳品企業應如何跳出淺層的內卷，通過深入挖掘乳品價值，構建起難以復制的核心壁壘？

在此次2025 Foodaily創新大會的乳制品創新品類分論壇中，我們將與大家一同深入剖析乳品行業的現狀與未來走向，探討乳品企業如何通過創新戰略與差異化競爭手段，精準捕捉新的增長機會，激發市場新燃點。

二、風味奶重奪市場：
做深、做精、做專

近年來，風味奶因高糖、添加劑問題及消費場景與時代脫節，逐漸失去市場輝煌，成為消費者的“童年記憶”。面對挑戰，風味奶市場積極求變，越來越多品牌通過產品創新和情懷營銷堅守地位。

Foodaily觀察到，低溫化、健康化成為當前風味奶創新的新趨勢，旨在提升產品品質、拓寬消費場景。同時，結合時令的花果口味，與其他品類元素混搭，或與香菜、榴蓮、折耳根等“異香型”食材組合等創新風味，或還原地域性特色，都能為風味乳產品帶來更新奇的飲用體驗。

圖片來源：海河乳品

以海河乳品為例，這家地方特色乳企憑借其鮮明的地方文化標簽和創新口味，成功吸引了全國消費者的目光。旗下香菜牛油果、煎餅果子味牛奶在上市前后刷屏社媒，海河靠著“不走尋常路”的風味創新頻頻出圈，打破了區域乳企開拓全國市場的地域桎梏。

如何充分發揮地方特色與區域認同的差異化優勢，挖掘全國市場的潛能？在2025 Foodaily創新大會的乳制品創新品類分論壇中，我們將探討在細分市場中，風味奶如何通過“做深、做精、做專”來實現品牌的持續迭代升級，邁向新階段？

三、朝向專業營養，
開拓乳品新航線

隨著全球健康意識的普遍提升，蛋白質市場正迎來前所未有的千億級發展機遇。蛋白質作為健康領域的王牌成分熱度持續走高，全球蛋白質補充劑市場預計將以7.8%的年復合增長率持續擴張。

面對這一廣闊市場，乳品行業如何抓住機遇，撬動千億蛋白市場，成為行業內外共同關注的焦點。然而，隨著人口老齡化的加劇、乳品需求的承壓以及新興賽道的不斷涌現，乳品行業在運動營養領域的創新之路并非坦途。

圖片來源：meji、Rakuten

人口老齡化、乳品需求承壓、新興賽道擠壓...在背景高度相似的日本乳品市場，明治旗下運動營養品牌Savas，卻在零食、制藥、酒飲品牌環伺的運動營養賽道，殺出一條血路，達到約80%的市占率，牢牢占據了日本運動營養領域的領先地位。

以日鑒中，在中國日常運動場景更普遍的當下，乳品品牌在運動營養賽道有多大的發展潛力？2025 Foodaily創新大會的乳制品創新品類分論壇將通過案例拆解，探討乳品品牌如何利用自身的核心優勢，迅速切入這一賽道，搶占先機？從目標人群定位、多元化產品布局，到多場景的深度滲透，有哪些切實可行的市場突破路徑？

四、擊破新場域，
解鎖“賣奶”新思路

在當今瞬息萬變的消費市場中，乳品行業面臨著雙重挑戰：既要提升產品價值，解決消費者“想不想買”的問題；更要關注他們如何能夠“輕松買到”，確保消費者能便捷地獲取產品。

隨著消費者需求的升級和互聯網科技的迅猛發展，傳統銷售渠道的增長動力逐漸衰退，產品同質化加劇，消費者忠誠度持續下滑。在此背景下，乳品行業亟待轉型，探索新的增長路徑。新興渠道如會員店、便利連鎖、生鮮電商等如雨后春筍般涌現，為乳品銷售帶來了新機遇。同時，消費者對乳品品質、健康屬性及購買體驗的要求日益提升，促使乳企向多元化、個性化、定制化方向轉型。

乳企們在傳統的鋪貨架之余，紛紛開啟了“賣奶”新路徑，例如通過差異化渠道定制，整合零供雙方資源，提升市場滲透。同時，鮮奶吧、牛奶便利店、自助機等新興零售模式也應運而生，為消費者提供了更加便捷、新鮮的購買體驗。此外，部分乳企還在現制茶咖烘焙等餐飲渠道開辟第二增長曲線，通過微創新使老品煥發新生，甚至聯動地方文旅，走出了一條獨特的城市宣傳新路子……

圖片來源：小紅書@Teresa颯、芝士貝貝、干飯人愛玩樂

為了全面解構乳品增長的新思路，打破“供過于求”的困境，2025 Foodaily創新大會的乳制品創新品類分論壇將攜手渠道、品牌、上游等多方資源，共同探討從產業鏈到門店業態、再到產品布局的全面升級，尋求更多創新性的解決方案，以期為乳品行業的未來發展注入強勁動力。

五、從場景革命到本土改造，
擁抱奶酪新增量

自2019年以來，健康零食的理念推動了中國奶酪市場的快速增長，特別是“營養強化”與“補鈣”概念的兒童奶酪棒，深受消費者喜愛。然而，近兩年隨著健康意識的不斷提升，消費者對奶酪中的“再制干酪”標簽及添加劑等問題提出了質疑，導致奶酪市場增速有所放緩。

在此背景下，奶酪品類正處于轉型與創新的關鍵時刻。一方面，原制奶酪憑借其營養與品質優勢，逐漸成為品牌布局的重點，國際巨頭與本土領軍企業紛紛搶占這一市場。然而，生產工藝差距、奶源保障及消費者接受度等多重挑戰依然存在，如何克服這些挑戰，將原制奶酪打造為一門好生意，成為行業共同面臨的問題。

另一方面，Foodaily也觀察到，涂抹奶酪作為一種新興的奶酪產品形式，正逐漸受到消費者的青睞。它不僅方便攜帶和食用，還能搭配各種食物，創造出豐富的口味和口感。奶酪博士、光明、妙可藍多等品牌均已入局，推出了相關產品，為消費者提供了更多元化的選擇。

圖片來源：奶酪博士、光明、妙可藍多

為了在中國市場取得更好的發展，奶酪品牌需要結合中國消費者的口味和飲食習慣進行本土化創新。借鑒日本市場的成功經驗，奶酪品牌應深入挖掘本土文化特色，在奶酪創新中融入地域食材與風味開發，從而打造出更適合中國消費者的創新產品。

同時，奶酪品牌還應積極拓展消費場景，從早餐配菜到佐酒必備，再到青少年成長的營養必需，奶酪創新展現出無限潛能。一場從配角到佐餐C位的場景革命正在悄然興起，為奶酪品牌帶來了新的增長機會。

圖片來源：小紅書@百事還是可口可樂、妙可藍多、和潤乳品、夏洛克奶酪零食

從零售端到餐飲領域，百變奶酪如何撬動更多消費市場？在2025 Foodaily創新大會的乳制品創新品類分論壇上，我們將深入探討奶酪市場的轉型、創新與本土化發展。從口味定制到場景創新，從引領市場教育到推動產品多元化，全面剖析奶酪創新的未來趨勢。我們還將通過全球成功案例的拆解，探討如何通過技術突破實現產品濃郁口感與輕盈質地的完美結合，以及如何結合本土文化特色，打造適合中國消費者的創新奶酪產品。

六、2025 Foodaily創博會

2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品飲料創新博覽會暨每日新潮食品節將于上海國家會展中心盛大召開！70,000㎡展覽面積，30萬+專業觀眾共聚，以展+會+節的形式，一站式鏈接產業資源，打造沉浸式體驗與深度商貿對接平臺，共謀增長！

2025年，注定是食品飲料行業結構性變革的關鍵之年，Foodaily也將迎來重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會。以“重塑創新性增長”為核心，2025年Foodaliy創博會將邀約200+商業領袖和行業大咖，與5000+品牌和產品決策者一起深度解讀行業趨勢，探索增長新路徑。