文：王盼

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

3折吃五星酒店“剩菜”

年輕人解鎖新羊毛

這年頭，“奄奄一息”的是社會餐飲，“生龍活虎”的，則是酒店餐飲。

五星酒店又開始整花活了：最近，不少五星酒店，推出了“剩菜盲盒”，酒店餐廳將當日沒有賣掉且品質完好的食物，用隨機打包的形式進行“盲盒”售賣。比如原價200+的自助餐，只需要79元即可買到盲盒，取餐時間大致在晚間20:30-21:30，且限量發售，數量和餐品取決于當天的用餐顧客的剩余情況。

“少的時候只有2-3個名額，多的時候有10個左右。”深圳某希爾頓酒店相關負責人透露。

內參君在社交平臺上搜了搜，這些盲盒券都是以原價1/3甚至1/4購得，同時，也有一些“抄底價”僅售19.9元甚至15.9元。對于酒店來說，因為當日制作的餐品臨近保質期，再不出售就只能扔掉，與其如此，不如低價賣出去。而這種剩菜盲盒，一般可以選擇打包回家或就在酒店享用兩種方式，如果是后者，顧客甚至可以和其他正價消費者一樣，在配置豪華、服務高大上的五星酒店里，聚會、約會甚至洽談商務。

◎星級酒店在環境、空間上更有優勢

攝圖：內參君

試想，忙碌了一天的年輕人，在“打工牛馬”任務結束后，走進優雅中彌漫著暗香的五星酒店，看著餐臺區域的蝦、蟹、貝、螺，甚至鐵板上還有滋滋作響的現烤牛排，它們擺放精致，賣相考究，等待著最后一波客人的挑選。軟座沙發包容了一身“班味兒”，光影交錯下再無熟悉的領導和同事，年輕人在這個空間下，終于找到了久違的“主宰感”。

小紅書上，不少網友曬出了自己購買酒店剩菜盲盒的感受——“19.9元竟然開出了4盒自助餐菜品，值哭了好嗎”“幸好我是深漂打工人，太快樂了”“香港酒店剩菜盲盒，份量多到吃不完”“長沙15.9元的自助餐盲盒，拎著感覺有一斤”……

◎各地五星酒店自助餐剩菜盲盒

02

賣完早餐賣晚餐

五星酒店精準“拿捏”性價比

前不久，多個城市的星級酒店面向不住酒店的大眾，推出價格實惠的“早餐自助”，辦起了次卡、周卡、月卡等等套餐活動，最便宜的甚至“卷”到了9塊9。

那些原本姿態滿滿的星級酒店，看上了早餐這門“薄利生意”，歸根結底，是酒店生意難做，同時，更有吸引力、更加靈活的餐食板塊，可以在一定程度上為酒店充分引流。

國家文旅部披露的數據顯示，2024年第二季度全國星級旅游飯店營業收入368.70億元，餐飲收入比重占36.80%。而對于一星、二星、三星級飯店，餐飲收入比重分別為55.19%、36.76%和39.76%。

“通過餐飲，讓人們愿意先走進來，然后再成交其它的生意（住宿、會議等）。”酒店對于餐飲吸金引流屬性的重視，可見一斑。

只不過，前段時間是酒店賣早餐，如今，嘗到“甜頭”的酒店繼續開卷其它時段，賣起了盲盒，或者說，同樣的路數，又賣起了晚餐/夜宵。

說到剩菜盲盒，這在國內并非完全新鮮的物種。剩菜盲盒最早起源于丹麥，出發點為“減少食物浪費”：商家將臨期或當日打烊前未售完的食品，以隨機組合搭配成盲盒的形式打折賣給消費者。這種模式，國內是2021年前后開始興起的，從一開始的烘焙、壽司、鹵味、比薩，到后來，就連社區食堂也來“湊熱鬧”，據說上海某社區食堂推出10元盲盒，限時銷售，食堂的顧客數量翻了好幾倍。

當環保的概念乘上消費降級的東風，這些積極的反饋，讓剩菜盲盒的花樣也越來越多了。如今，終于卷到了星級酒店自助餐。

相比于社區餐飲“大鍋飯”式被質疑的“剩菜盲盒”，星級酒店來做這門生意，具備更多先天的優勢：

首先，是星級酒店自帶的“體面光環”，更容易吸引追求精致的年輕人。

Wendy所在的寫字樓附近，有好幾家星級酒店陸續推出了剩菜盲盒，在她看來，“今天吃什么”是橫在打工人面前的每日難題。“即便下班回家，一個人也懶得做飯，大概率也是點個外賣。但如果周邊3公里內能夠買到酒店餐飲的自助盲盒，我感覺更有儀式。”環境的舒適、包裝的精美、服務的專業，讓她有一種“降級不降質”的消費滿足感。

“雖然是尾餐，但菜品還是非常豐富，主食、配菜、甜品一應俱全，有時候運氣好還有一些剩余的大菜。對于打工人來說，花小錢就能犒勞自己，何樂而不為？”Wendy坦言。

其次，是星級酒店自帶信任背書，食品安全的隱患相對更低。

顧客對于剩菜盲盒持有爭議的核心點，在于每家店的“剩菜”質量良莠不齊，有的店可能物超所值，但有的產品數量和質量均無法保障。尤其是快餐、面食等，很容易因儲存、包裝、標注不當引發食安隱患。

相比起來，星級酒店的管理流程、食材保鮮、烹飪設備等，更為完善，且由于自助餐本來就是大盤菜，讓人自己夾取，因此不存在“剩菜”一說。

◎酒店餐飲，豐富度是一大亮點

攝圖：內參君

03

年輕人愛上“反向消費”

酒店做剩菜盲盒，原本就有一種反差感。而這種流行的B面，是年輕人反向消費的趨勢正興起。

簡單來說，就是以理性消費來擺脫“消費主義奴役”的一種新興消費實踐。人們不再為了虛榮和面子而消費，而是量力而行，注重商品的實用性和性價比。

比如年紀輕輕吃上老年食堂、跟著“夕陽紅”報名旅游團、節假日去下沉市場“小鎮熱”等，都是反向消費的具體體現。同時，也有越來越多的年輕博主開始提倡并加入“零浪費生活”的模式，精挑細選、貨比三家、注重節儉，甚至讓人高呼“比70后還懂得省錢”。

有人總結了反向消費的四種形式：傾向“平價”；青睞“二手”；熱衷“共享”；支持“國貨”。

根據最近的一份調查數據顯示，2024年中國的經濟形勢仍然處于調整期。很多企業的招聘需求減少，年輕人就業壓力大，尤其是剛畢業的大學生，起薪普遍偏低。這樣的情況下，年輕人不得不精打細算過日子。據蓋洛普的一份調查顯示，70%的90后和00后表示，他們更傾向于購買性價比高的商品，而不是追求品牌效應。

反向消費的變化背后，本質上是整個社會，從TO B文化向TO C文化的轉型過程。前者是乙方文化，“乙方需要證明自己過得成功和精彩”，是悅人；而后者是甲方文化，“消費本身是為了自己生活”，是悅己。一種觀點認為，這倆文化并無對錯，可能長期并存，只是有一個主流和分支的區別。

TO C文化的核心，是性價比。不是不可以讓自己高興，而是要衡量錢包的厚度。

不過，專家也指出，“反向消費”并不代表著徹底的消費萎縮，而是消費結構的調整和重塑。年輕人從“買貴的”轉向“買對的”，這倒逼著各行各業生意，也開始圍繞這幾個維度努力適應消費觀念的轉變，推出更多平價、高性價比的產品，搶占市場。同時，在商業模式的優化中，首先想到的應該是如何讓消費者“理解”其中的性價比 ，不管是產品還是服務。未來，大部分低性價比的產品或服務，都很難長久。

如此看來，五星酒店做剩菜盲盒，確實在先天優勢上“吊打”了其它的餐飲品類。

◎網友曬出的剩菜盲盒

04

從獵奇營銷到多品類加入

剩菜盲盒終究要遵循餐飲本質

盲盒經濟，為什么讓年輕人著魔？

經濟實惠是一個原因，更主要的，是探索欲和獵奇心態。所有買盲盒的年輕人不單單是在買一個潮玩或是一份吃的，而是在買一份期待、一個好奇，當包裝被拆開的瞬間，這種心理得到極大的滿足。

對餐飲品牌們來說，盲盒是一種值得參考的產品形式，一方面可以通過盲盒推出新的產品，增加吸引力，甚至起到引流的作用；另一方面，如果利用得當，確實可以減少損耗，實現顧客和餐廳的雙贏。

在交流中，不少餐飲品牌也承認，一開始推行剩菜盲盒，主要考慮的還是營銷層面的積極作用。“第一波嘗鮮的顧客消費后，也帶來了其它券的銷售。這不僅帶來了一些額外的客流，我們也在考慮，是不是要推出早餐盲盒，邏輯和晚餐盲盒一樣，在上午10:00后，給住店顧客提供類似早午餐這樣的選擇。盲盒模式，確實激發了我們酒店的創新力。”北京一位五星酒店餐飲經理透露。

從一開始的烘焙、壽司，到后續的社區食堂，再到如今，星級酒店也加入了這門生意，我們不妨大膽猜想：不管是原本就實惠的快餐，還是深諳消費本質、愿意放下身段的星級酒店，一旦看到了商機，實現了增量，剩菜盲盒這種模式，未來很可能會覆蓋更廣的餐飲品類。盲盒經濟在餐飲賽道，也將經歷“興起-內卷-淘汰”的周期。

不過，餐飲的本質終將是“吃好”，無論誰來做剩菜盲盒，無論還要玩出多少花樣，產品質量、食品安全等維度都是不可動搖的底線。

畢竟，年輕人也越來越挑剔了。他們要的是性價比，不是糊弄。