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回顧過去一年的飲料行業，果汁和功能飲料頻頻出現爆款單品，無糖茶一度成為市場頂流，中式養生水品類迅速崛起。從大單品到品類矩陣，飲料品牌正加速布局，多元化的產品線和精準的渠道擴張正在塑造新的市場格局。

聚焦不同渠道場景，飲料品類結構有哪些變化？貨架競爭、降本增效、獵奇推新，飲料品牌如何脫穎而出？從地域食材找靈感，從細分場景找切入，從超級元素找突破，飲料的下一個爆款基因是什么？

第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會展中心舉行。本次大會中的「飲料創新」品類分論壇，我們將聚焦行業標桿案例與技術創新，解鎖飲料突圍新思路。

一、全渠道洞察，
解碼飲料增長機會點

如今，消費者購物習慣改變，科技飛速發展，飲料零售渠道正經歷深刻變革。全渠道零售已成必然，線上線下深度融合，給消費者帶來便利，也給經營者帶來了新的挑戰。

內容電商、社交媒體等新興渠道快速發展，搶奪傳統渠道份額；線下的購物中心、倉儲會員店等也積極求變，構建多元零售格局。而且各渠道不斷細分，消費需求分化，市場高度碎片化。這就要求飲料企業具備敏銳洞察力與高效渠道管理能力。

圖片來源：pixabay

深入全渠道視角，飲料創新如何突破人群、場景與渠道壁壘，拓展更廣泛市場？不同渠道場景下飲料品類結構會有哪些改變？

面對市場動態變化，怎樣順應趨勢，在變革中找到細分市場的新增長點？激烈競爭中，飲料品牌又該如何應對貨架競爭，借助降本增效、獵奇推新等策略勝出？此次2025 Foodaily創新大會的飲料創新品類分論壇，將帶大家洞察飲料零售全渠道，尋找這些問題的答案。

二、縱深熱門品類，
同質化突圍的N種思路

回顧2024，飲料市場競爭變得更加激烈，各個細分品類都在尋求突圍機會。Foodaily觀察到幾個高潛品類值得關注，無糖茶表現依舊突出， “千茶大戰”正酣；中式養生水成為年度“黑馬”，迎來爆發式增長；發酵飲料走紅，或成健康飲料新風口；人群場景外延，咖啡賽道潛力依舊……如何在這些細分品類中挖掘新的增長點，在2025年Foodaily創新大會的飲料品類分論壇，我們帶領大家探討品類困境，破解飲料增長難題。

近年來，無糖茶市場競爭愈發白熱化，東方樹葉、三得利等傳統品牌風味創新不斷，眾多知名企業紛紛入局，新銳品牌也在細分領域嶄露頭角。飛速增長后，無糖茶市場的未來是更嚴峻的挑戰：多數品牌聚焦風味與品質，產品同質化現象愈發嚴重，消費者辨識度降低，增長瓶頸凸顯，市場增速明顯放緩，如何突出重圍成為品牌當務之急。

放眼全球，日本無糖茶市場的發展軌跡極具參考價值。它誕生于泡沫經濟時期，卻在消費降級時代崛起，不僅打造出爆品與領軍品牌，還實現了從大單品到品類矩陣的拓展以及渠道的廣泛覆蓋。因此，探究無糖茶在日本市場的品類分化路徑，或能為國內茶飲企業提供創新破圈的思路。

圖片來源：東方樹葉、三得利、伊刻活泉、果子熟了

從品類導入到爆發增長，日本無糖茶經歷了怎樣的歷程？在2025年Foodaily創新大會的飲料創新品類分論壇中，我們將通過日本品牌案例的拆解，向巨頭取“制茶”經。如何精準把握消費需求與習慣的變遷，在體驗、場景、文化、功能等方面創新打磨，催生出茶飲爆品？從大單品到品類矩陣，再到渠道擴張，先發優勢如何成就茶飲龍頭地位？

受消費者養生意識增強，尤其是年輕人對健康 “續命” 的需求推動，中式養生水終于“熬”出了頭。紅豆薏米水、洛神酸梅湯、小吊梨湯......一款款中式養生水成為了消費者的新“水替”，在飲料市場正式掀起了新風口。

盡管與一些傳統品類相比，中式養生水的市場規模尚未達到數十億的級別，但其潛力巨大，充滿了“無限可能”。市場規模的快速擴張為其他品牌提供了寶貴的發展機遇，而中國豐富的草本植物資源更是為這一領域提供了源源不斷的創新靈感。

從成分、工藝到產業鏈再到消費新場景，如何推動品類向更廣闊的市場邁進？在2025年Foodaily創新大會的飲料品類分論壇中，我們將探討爆款產品背后藏著怎樣的深刻洞察？如何才能復制下一個爆款中式養生水？

圖片來源：可漾、好望水、元氣森林

Foodaily研究院發現，康普茶也在悄悄“走紅”。盒馬康普茶月銷2k+，屈臣氏康普茶走紅，社媒平臺自制康普茶的相關教程也在持續“發酵”，其走紅的關鍵，仍是健康化的驅動。

近年來，健康化一直是飲料品類突圍的重要趨勢。而以康普茶、果醋為代表的發酵飲料，憑借發酵帶來的獨特風味與營養價值，很好地契合了消費者的這一需求，從而在國內市場逐漸掀起新的熱潮，展現出成為下一個 “超級飲料” 的潛力。

在熱度“發酵”的風口下，飲料品牌如何抓住機遇？在2025年Foodaily創新大會的飲料創新品類分論壇，我們將探討小眾的康普茶如何基于健康和場景外延，成為下一個流行的大單品？

圖片來源：盒馬、剛泡、屈臣氏

新生代消費群體推動中國咖啡行業變革，咖啡成潮流符號，飲用場景多樣化，消費者更愿意為兼具美味和健康的咖啡產品買單。然而市場內卷嚴重，同質化競爭激烈，為了在這樣的市場環境中脫穎而出，一些品牌開始縱向整合產業鏈，建立核心競爭力。

展望未來，咖啡行業的競爭將不再僅僅局限于風味本身。從咖啡豆的溯源到產品的透明度，再到如何講述動人的“咖啡故事”，都將成為品牌競爭的關鍵要素。此外，新加工工藝的突破、非傳統原料的探索以及質價比的精細打磨，也將成為品牌創新的重要方向。2025年Foodaily創新大會的飲料創新品類分論壇將從咖啡產業鏈出發，探討品牌突圍的秘密。

三、現象級爆品，
是如何煉成的？

爆款的誕生離不開創新，品牌唯有緊跟市場趨勢，深入挖掘消費者需求，憑借創意與優質產品，方能在市場中贏得一席之地。在未來的飲料市場中，持續創新者將有機會締造新的爆款。創新靈感究竟從何而來？在2025 Foodaily創新大會飲料品類分論壇，我們將對話爆款，給出答案......

近年，新茶飲賽道成為了爆款飲品頻出的搖籃，從油柑、鴨屎香等寶藏食材的崛起，到2024年席卷市場的輕乳風，一波波“小眾”元素在新茶飲賽道成功出圈后，也迅速成為了即飲飲料行業創新的靈感密碼。

品牌們紛紛向新茶飲“抄作業”，試圖從中找到下一個爆款。同一起跑線上，品牌想殺出重圍，該如何又快又準地抓住爆款因子？爆火需求的背后有著怎樣的創新規律可循？2025 Foodaily創新大會飲料創新品類分論壇中我們或將給出答案.....

在品類市場進入平臺期后，品牌如何通過經典元素上做創新推新品，從而脫穎而出？Foodaily研究院通過對全球市場的觀察，發現在日本飲料貨架上，朝日啤酒給出了自己的答案。

圖片來源：朝日啤酒

以一片浮起的檸檬為亮點，“未來的檸檬沙瓦”不僅沖擊了消費者的口腔，更沖擊了社媒平臺，成為現象級爆品。讓一片檸檬浮起來有多難？歷時三年半才實現的“未來的檸檬沙瓦”，背后又隱藏著朝日啤酒怎樣的深刻洞察與產品創新策略？在2025 Foodaily創新大會飲料創新品類分論壇，我們將探討如何以“體驗感”做差異化突破點和產品附加值提升點，讓消費者為產品的獨特體驗買單？

四、從爆火到長紅，
如何靠“健康”續命

追求健康生活已成為不可逆轉的趨勢，消費者越來越偏愛那些對健康有益、營養更豐富的細分品類或單品。在這樣的背景下，液體蛋白和果汁等健康飲品逐漸嶄露頭角，成為市場的新寵。

過去一年，主流電商平臺液體蛋白的市場規模突破3000萬元，同比增長達478%，展現出強勁的增長勢頭。在中國市場，盡管液態蛋白還處于初級階段，但新品類往往意味著新機遇。

作為蛋白質補充產品的潛力股，液體蛋白有哪些拓展方向？即飲蛋白從產品概念、配方到工藝，如何攻克口感、穩定性與營養吸收三大難題？2025 Foodaily創新大會飲料創新品類分論壇或將給出答案......

圖片來源：Foodaily每日食品攝

從曾經的負增長到如今的黑馬品類，果汁憑借新鮮與健康的雙重優勢成功實現了“逆天改命”。在如今口味創新不斷、鮮榨技術突破之后，未來消費者選擇產品時，依舊會回歸到日益增長的健康需求之上，高糖問題仍然會是行業所要面臨的核心挑戰。

糖替代、糖去除、酶法降解等創新技術正在為果汁飲料行業注入新的活力。要打破果汁發展天花板，品牌如何從風味、口感、健康等多維度重塑甜味體驗，滿足消費者日益增長的健康需求？在2025 Foodaily創新大會飲料創新品類分論壇中，我們將探討前沿解決方案，通過技術革新，揭秘果汁逆襲的進階密碼。

五、2025 Foodaily創博會

2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品飲料創新博覽會暨每日新潮食品節將于上海國家會展中心盛大召開！70,000㎡展覽面積，30萬+專業觀眾共聚，以展+會+節的形式，一站式鏈接產業資源，打造沉浸式體驗與深度商貿對接平臺，共謀增長！

2025年，注定是食品飲料行業結構性變革的關鍵之年，Foodaily也將迎來重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會。以“重塑創新性增長”為核心，2025年Foodaliy創博會將邀約200+商業領袖和行業大咖，與5000+品牌和產品決策者一起深度解讀行業趨勢，探索增長新路徑。