文：Gin Wang ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

這兩年，多樣化水果成為行業創新的靈感源。一邊是飲品瘋狂內卷，新奇水果永遠不夠用；另一邊，越來越多的小眾水果正在被發掘。

就在前不久，農夫山泉推出一款17.5°NFC果汁新品，原料是一種小眾漿果——藍靛果。官方稱其為“源自北國的神奇漿果”、“東北林區的隱藏寶藏”。但藍靛果到底是啥？

其實是一種橢圓形藍紫色漿果，形似藍莓，卻又不是藍莓。英文名字叫haskapa、honey berry，東北俗稱黑瞎子果、山茄子，藍靛果的中西名稱介紹，極具反差感，堪稱網絡熱梗走進現實。

不僅是名字有反差，這種藏身東北林區的小眾漿果，竟能吸引不少食品大牌的關注——6個月前，好麗友在日本市場上也推出一款混合藍靛果和番石榴果汁的起泡酒。

飲料巨頭怎么都看上了其貌不揚的小果子？為此，Foodaily特別采訪到農夫山泉相關負責人，基于全球產業和飲食現狀、產品案例，共同探討、挖掘藍靛果未被發現的市場潛力。

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? 抗老成分比藍莓高十倍，
藍靛果終于等來了知音

去年，HPP果汁大火，果汁身上蘊藏的天然新鮮氣質與營養屬性越發得到市場重視。在出圈的果子中，藍莓因其富含抗氧化物和維C等營養，成為市場上的熱門食材。但市面上的藍色漿果并不止藍莓，如篤斯越橘、藍靛果等，它們所含的營養與健康價值均遠超藍莓。

篤斯越橘在中國也被稱為野生藍莓，花青素含量是種植藍莓的5倍*，被譽為極地漿果中的“不老神丹”。但隨著野生篤斯越橘資源萎縮，藍靛果逐漸替代篤斯越橘，它的花青素含量為種植藍莓的10倍*，被稱為“第三代小漿果之王”。

其實，遠不止抗氧化成分含量高，藍靛果鮮果中同樣富含維生素B1、B2、B3和維生素C。藍靛果原汁中氨基酸總量為 1007mg/100g，是草莓的2.34倍、蘋果的2.64倍、柑橘的4倍。微量元素如鋅、硒、鈣等，含量也相當于蘋果和草莓中的幾倍到幾十倍不等。

近年來，有相關研究證明，藍靛果不僅具有類藍莓的功效益處，也有改善人體機能、抗炎癥等多重功效，歐盟已于2019年將藍靛果列入新資源食品名單。

基于上面提到的各種生理益處，國內外企業紛紛挖掘藍靛果的市場潛力。

Foodaily向農夫山泉了解到，為了滿足護眼、改善眼疲勞、抗氧化等消費需求，農夫山泉推出的該款17.5°NFC藍靛果果汁，每瓶花青素含量≥30顆藍莓。

圖片來源：Haskapa

不止是營養價值高，藍靛果的商業價值也值得關注。

藍靛果的果皮比藍莓等漿果的果皮更薄，在現有工藝條件下，藍莓出汁率約為77%*，而藍靛果可達85%以上*，對于果汁加工是一個相當大的優勢。

藍靛果偏好冷涼濕潤性氣候，在高寒地區有野生樹種分布。我國東北地區林地資源豐富，近年來林區經濟快速發展，黑龍江省的林果業漸成體系，當地成功培育、引進了“蓓蕾”、“藍精靈”、“烏蘭”、“老山茄子”等多個非野生藍靛果品種。

其中勃利縣被稱為“藍靛果之鄉”，全縣分布著全國80%的野生藍靛果資源，是全球現存資源最豐富、品質最優的野生藍靛果核心產區，包含了10多個品種、3000噸左右的野生藍靛果產量，區位優勢明顯。

圖片來源：黑龍江日報

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林地寶藏漿果，緣何籍籍無名

營養價值豐富、保健功效好、商業價值高，作為本土優秀食材，藍靛果為何遲遲走不出東三省，Foodaily認為原因有二。

1、皮薄嬌貴，鮮果難運，下游企業接續無力

皮薄雖然提高了出汁率，但也影響到鮮果運輸，稍微磕碰，就會流出紫紅色果汁。不光影響果子的賣相，還無法正常保存。因此，藍靛果鮮果銷售只能在周邊地區，長距離配送就得郵寄冷凍漿果。

想要用藍靛果制成深加工產品，對品牌的加工和運輸能力具有極高要求：加工廠要與原產地足夠近，方便采摘后快速加工；同時，為了減緩營養損耗，防止果子發酵或變色，也需要冷鏈運輸。

鮮果價格高疊加冷鏈運輸費用，已經讓一部分消費者對零售價望而卻步。何況目前藍靛果的市場教育不足，配套產業鏈也未被打通，藍靛果處于有果無市的尷尬境地。

對于17.5°NFC藍靛果果汁的加工，農夫山泉也表示：品牌選擇全產業鏈布局，從產地直采優質藍靛果原料，保證原料的質量和穩定性；配方中不加水、不加糖、不加添加劑，果汁全程冷鏈運輸，從生產到店頭全鏈把控，保證藍靛果汁的口感與質量。

2、產量有限，產地狹小，未在全球打開市場

藍靛果的自然生長地為西伯利亞、中國東北地區、千島群島、日本本州、北海道等冷涼地區。

圖片來源：日本北海道膽振綜合振興局

根據日本北海道膽振綜合振興局和加拿大植物研究公開文件顯示：在20世紀50年代，歐洲已有關于藍靛果的相關研究，但因為當地品種風味不佳，未被推廣。

部分專家猜測，日本本地野生藍靛果或為當地品種與俄羅斯、加拿大品種的雜交，其耐寒性和食用體驗都更好，所以生長地居民一直食用的是野生品種。

歐美等國在20世紀50年代才引入日本品種，日本則是從20世紀60年代開始移栽、人工培育。中國于20世紀80年代對本土藍靛果進行人工栽培研究。

相對于其他漿果，藍靛果樹種的人工培育起步較晚，也因種植環境所限，每年的產量并不高，未能在全球范圍得到推廣，所以小眾水果的身份還會延續很長時間。

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“養在深閨無人識”，
在日本市場卻成為熱門伴手禮

Foodaily查詢到：黑龍江的藍靛果種植面積達10萬畝，是目前世界上最大的藍靛果種植基地。當地已經有一些企業加工生產濃縮汁、果醬、口服液等產品，但整體生產規模不大，品牌影響力不強。

淘寶平臺藍靛果商品下的消費者評價

有趣的是，在社媒和電商平臺上搜索haskap，則是截然相反的畫風。

haskap是藍靛果的別稱，來源于日本北海道土著語言，源于hashikapu，意思是“茂盛生長的東西”。在北海道，藍靛果是一種受歡迎的作物，當地不僅會在成熟期（6-7月）開展一日采摘活動，還推出一系列北海道特色伴手禮，如藍靛果口味的甜品；日本當地著名烘焙品牌Morino Nouveau也推出了使用藍靛果果醬制作的餅干和面包。

這些產品在日本深受追捧。在小紅書的一些分享帖中，甚至被網友評價為“去北海道必買，錯過只能等明年”（藍靛果一年只成熟一季，采摘期也比較短）。

圖片來源：Twitter、小紅書@不優雅的媽媽小姐@木本羊

北海道藍靛果產量位居日本第一，當地自20世紀60年代后就開始發展藍靛果產業。雖然在日本境內，藍靛果也屬于稀少水果，但得益于當地政府的宣傳科普，加之可口可樂、好麗友等知名品牌的參與，強化了藍靛果和北海道的鏈接，打造了北海道獨特的haskap文化。

圖片來源：日本可口可樂、日本好麗友啤酒

除了制成日常食品，藍靛果的抗衰老和美容功能也正在被挖掘。日本品牌HABA推出了一款名為“北の潤白美人”的膠原蛋白肽口服液，添加北海道haskap提取物，官方宣傳服用后可以使皮膚更透亮、更緊致。2021年，該產品被日本知名美容雜志《美的》所推薦，一同上榜的還有資生堂、日清等大品牌產品。

圖片來源：HABA

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小結

2024年的東北文旅熱潮，帶火了一大批白山黑水的農產品。網友們紛紛表示：“東北，你究竟還有什么我不知道的”。可惜的是，藍靛果并未趕上此番熱度，黑龍江的藍靛果產業也少有人知曉。

日本北海道的藍靛果已成功變身為地方金字招牌，而中國的藍靛果卻一直處于有品類無品牌的困境，哪怕喜茶在去年推出“不老莓養眼杯”時，其中添加了藍靛果汁，卻也未能引起網友的注意。

農夫山泉此次推出17.5°NFC藍靛果果汁新品，無疑給了藍靛果一次出圈良機。而在Foodaily看來，飲料巨頭押寶藍靛果，為國內飲料行業以及上游產區和下游渠道方提供了又一個寶藏食材。藍靛果的熱度究竟能燃到多高？如何打開大眾對藍靛果的消費心智，讓它走進日常生活？Foodaily期待能有更多企業參與進來。

大家看好藍靛果的未來嗎？歡迎在文末留言討論。

參考文獻：

[1]黑龍江省藍靛果的產業現狀與發展前景 |郭成博，黑龍江省林業科學研究所

[2]藍靛果花色苷研究進展 |劉德江，內蒙古農業科技

[3]藍靛果的酶解工藝優化及抗氧化特性研究 |吳國美，東北農業大學

[4]ハスカップのおはなし全巻 |日本北海道膽振綜合振興局