文：掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
在如今這個消費市場瞬息萬變、新品層出不窮的時代，一款甜品能在眾多競爭對手中脫穎而出，絕非易事。
◎圖片源自小紅書用戶盒馬X會員店
而盒馬草莓盒子蛋糕卻做到了，憑一己之力，穩穩占據了消費者心中的 “C 位”，成為冬日里當之無愧的爆款。它究竟有什么魔力，能夠一路 “披荊斬棘”，收獲如此傲人的成績？今天，就讓我們帶著滿滿的好奇心，揭開盒馬草莓蛋糕的成功密碼。
本文目錄/ content
1: 一年賣上億，啥蛋糕這么牛？
2: 盒馬憑啥成為“爆款制造機”？
3: 口味“拿捏”：精準擊中消費者味蕾
4:兩大巨頭“掰手腕”，誰更勝一籌？
01
一年賣上億，啥蛋糕這么牛？
在競爭激烈的烘焙市場中，年銷破億可不是個小數目。要知道，中國中型的基礎烘焙供應商一年產值能達到這個數的也不多，而盒馬僅憑一款草莓蛋糕就做到了，相當于一個單品撐起了一個中型工廠的產值，這實力著實不容小覷。
◎圖片源自小紅書用戶盒馬X會員店
2024年11月初草莓盒子蛋糕上線，短短半個月，銷量就如同火箭般飆升至盒馬鮮生烘焙單品 TOP1，成為當仁不讓的冬季烘焙”頂流”。平均每個門店一天能賣出 60 個，而且，這還只是日常銷量，要是趕上節假日、周末，或是促銷活動，銷量更是夸張。
◎圖片源自小紅書用戶黃同學的同桌
回顧這款草莓蛋糕的成長史，2021 年剛推出時，雖然只是在杭州、上海等地的部分門店試水，卻憑借著獨特的魅力，迅速抓住了年輕人的心，成為網紅新品。
◎圖片源自小紅書用戶黃同學的同桌
隨后的幾年里，盒馬不斷對它進行精心培育，從優化產品規格，到統一配方，再到打造專屬供應鏈，每一步都走得穩穩當當。到了 2024 年，這顆種子已然長成參天大樹，從最初銷售規模不過百萬元的 “小甜品”，蛻變為破億元的“大單品”，一路逆襲的故事，堪稱烘焙界的傳奇。
02
盒馬憑啥成為“爆款制造機”？
盒馬總能精準地捕捉到消費者的需求，不斷推出令人眼前一亮的爆款產品。那么，其為何總能成為“爆款制造機”？
◎圖片源自小紅書用戶annezang
首先，盒馬的成功離不開其對消費者需求的深刻洞察。在這個數據為王的時代，盒馬充分利用大數據和人工智能技術，對消費者的購物習慣、偏好以及潛在需求進行深入分析。這種深度的市場洞察，使其能夠精準地定位產品，滿足消費者的多元化需求。同時，還很注重與消費者的互動，通過社交媒體、線上社群等方式，收集消費者的反饋和建議，不斷優化產品和服務。
其次，盒馬的供應鏈體系是其打造爆款的堅實基礎。盒馬采用買手制，與供應商緊密合作，共同研發具有市場競爭力的產品。這種合作模式不僅確保了產品的品質和供應的穩定性，還使其能夠靈活地調整產品策略，快速響應市場變化。通過先進的技術手段提高供應鏈的效率和透明度，降低運營成本。
◎圖片源自小紅書用戶千與千尋520
在營銷方面，盒馬更是深諳消費者心理，善于運用情感共鳴和創意文案來打動消費者。無論是節日慶典還是日常促銷，總能推出富有創意和感染力的營銷活動，吸引消費者的眼球。同時，還注重社交媒體的傳播力量，通過KOL、網紅等渠道擴大品牌影響力，提高產品的曝光度和認知度。
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盒馬的成功并非一蹴而就，背后有著對自有品牌戰略的清晰認知和堅定執行。他深知，要打造真正的爆款，必須擁有獨特的品牌價值和核心競爭力。在未來，隨著新零售行業的不斷發展和消費者需求的不斷變化，繼續發揮其創新精神，才為消費者帶來更多驚喜并贏得青睞。
03
口味“拿捏”：精準擊中消費者味蕾
對于蛋糕來說，奶油是至關重要的原料。當下的消費者，早已不是僅僅滿足于味蕾的一時歡愉，對奶油的健康屬性格外關注。他們既想享受奶油的絲滑口感，又擔憂其高熱量、高脂肪帶來的身體負擔，這種矛盾心理促使人們在挑選含奶油的甜品時慎之又慎。而盒馬敏銳地捕捉到了這一微妙的消費心態轉變。
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為了給消費者呈上滿意的草莓蛋糕，盒馬在奶油的選用上煞費苦心。優質的奶油不僅要在口感上帶來享受，更要在健康層面為消費者保駕護航。經過層層篩選與嚴格測試，盒馬最終選定了來自新西蘭坎特伯雷牧場的新悅純牧奶油。
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這款奶油既有豐富醇厚的奶香，入口輕盈綿密，能與鮮嫩多汁的草莓完美搭配，打造出美妙的味覺體驗；又在脂肪和糖分的含量上進行了科學把控，相較于傳統奶油，降低了過多的熱量攝入風險，讓消費者可以在享受甜蜜滋味的同時，少一些健康方面的顧慮；還有很好的塑性能力，讓草莓蛋糕更好看更美觀。
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此外，盒馬的蛋糕胚在傳統配方基礎上融入了牛奶與雞蛋，不僅增強了濕潤度與濃郁的蛋香，還在烘焙過程中實施了嚴格的溫度控制，以保證蛋糕體內部保持松軟綿密。
◎圖片源自小紅書用戶黃同學的同桌
如此用心的原料選擇和制作工藝，無疑讓盒馬的草莓盒子蛋糕在眾多甜品中脫穎而出，給消費者帶來深刻的味蕾體驗，成為消費者安心享受美味的不二之選 。
04
兩大巨頭“掰手腕”，誰更勝一籌？
提到商超烘焙，就不得不提另一個巨頭 —— 山姆。山姆的烘焙產品，尤其是榴蓮千層、瑞士卷等，同樣深受消費者喜愛，在市場上很高的占有率。那么，當盒馬草莓蛋糕遇上山姆烘焙，究竟誰能更勝一籌呢？
◎圖片源自小紅書用戶吐司烤烤_
從產品定位來看，盒馬草莓蛋糕主打年輕時尚、便捷健康，精準鎖定年輕消費群體，無論是上班族的下午茶，還是朋友聚會的甜品選擇，它都能完美適配。而山姆的烘焙產品，則側重于家庭分享，大容量、高性價比是其顯著標簽，適合家庭成員較多的大家庭采購，或是用于派對、聚餐等場合。
◎圖片源自小紅書用戶吃飯睡覺想貓
原料方面，兩者都秉持高品質原則。盒馬在草莓蛋糕上對紅顏草莓、動物奶油等原料精挑細選，山姆同樣不遑多讓，以其招牌瑞士卷為例，選用進口動物奶油，搭配優質小麥粉，制作出的蛋糕卷松軟細膩，奶香濃郁。在榴蓮千層中，更是采用大量新鮮榴蓮果肉，讓榴蓮愛好者欲罷不能。
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◎圖片源自小紅書用戶別開水果店
價格策略上，盒馬草莓蛋糕憑借優化供應鏈、自種草莓等方式，有效控制成本，使得售價相對親民。山姆則依托其強大的全球采購體系與量販式銷售模式，在保證品質的前提下，將價格做到極致，讓消費者感受到實實在在的 “性價比”。如一盒 16 片裝的瑞士卷，大容量卻有著令人驚喜的價格，吸引著眾多家庭消費者購買。
◎圖片源自小紅書用戶一家四口
總之，盒馬與山姆的烘焙產品在不同維度各有千秋。盒馬憑借創新、便捷與精準定位，在年輕市場中獨樹一幟；山姆則依靠家庭分享、高性價比，穩坐家庭烘焙采購的首選寶座。它們的競爭，不僅為消費者帶來了更多優質選擇，也推動著整個商超烘焙行業不斷向前發展，讓美味與品質成為烘焙市場的核心驅動力。
