來源：槽值（ID：caozhi163）

提起預(yù)制菜，你會(huì)有怎樣的聯(lián)想？

是日常不論堂食還是外賣，始終如影隨形，一提起就是“成分不詳，提前一年已做好”的爭(zhēng)議之王；

還是偶爾買來應(yīng)急，解凍、加熱、裝盤，就能在一口鍋里烹制天南地北美味的“方便料理”？

不論是哪一種都沒關(guān)系，在如今的打工人中間，關(guān)于它的定義，正在被刷新。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

在無數(shù)網(wǎng)友的升級(jí)改造下，一門“方便又放心”的新預(yù)制菜流派正風(fēng)靡全網(wǎng)——凍門。

“反正出去也是預(yù)制菜，不如自己動(dòng)手”是他們的核心主張；

利用周末大量采購，集中烹飪，趁熱分裝，然后把食物統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱/冰柜，是他們的行動(dòng)綱領(lǐng)。

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圖源小紅書@圈圈大概不圓，已授權(quán)

進(jìn)入凍門之前，不少人還將信將疑：“自己預(yù)制冷凍飯，能好吃嗎？”

直到一套操作下來，才大徹大悟，無論是沒時(shí)間做飯的問題，還是“告別高油高鹽外賣，擁抱美滿健康人生”的抉擇——

似乎，都可以靠它解決。

周中上班，只要按需拿取，微波爐叮一下，“原本硬邦邦的冷凍菜，便能立刻重返青春。”

?做一次，吃八頓。

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第一批愛上自制預(yù)制菜的年輕人不語，只感覺人生已經(jīng)到達(dá)了巔峰。

“信女/信男愿與凍門白頭偕老，凍門永存！”

隨意點(diǎn)開相關(guān)話題，凍門信徒們的開發(fā)熱情可見一斑。

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風(fēng)靡全網(wǎng)的東北一鍋出可以拿來參考。

簡(jiǎn)單如咖喱雞、地三鮮的家常搭配，一鍋出；復(fù)雜如話梅排骨、梅菜扣肉、臺(tái)式鹵肉飯的實(shí)力硬菜，也能一鍋出……

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再吸取范仲淹“斷虀畫粥”大法，一頓做出一星期的量，每次拿來加熱就是一餐。

“誰懂10分鐘凍門一鍋出的含金量。”/圖源：圖蟲創(chuàng)意

此前火爆互聯(lián)網(wǎng)的“白人飯”，也能被融會(huì)貫通。

采購的面包、蔬果、魚肉、蛋液，簡(jiǎn)單加工后冷凍，需要時(shí)微波爐解凍or空氣炸鍋加熱……

然后就可以盡情組合，誰看都是可媲美外頭輕食店三五十元搭配的一餐，“這樣下去不得省哭了”。

冷凍貝果+冷凍雞胸肉+冷凍煎蛋+冷凍牛油果+現(xiàn)洗生菜的完美組合/圖源：@AAA土豆燉茄子，已獲授權(quán)

“把大象放進(jìn)冰箱都要三步，但預(yù)制菜可以一步到位。”

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避免了選外賣的痛苦糾結(jié)，還有吃外賣時(shí)的提心吊膽，還能一周只換一個(gè)菜式，一套搭配吃一周。

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“快吧？周末忙活半天換的。”/圖源小紅書@卡鬼啊，已授權(quán)

雖說當(dāng)食物再次取出，初次嘗試的凍門人，看著眼前硬邦邦的一坨冰，難免陷入懷疑。

但加熱后把飯擺上餐桌，總會(huì)狠狠松一口氣，又是美味可溯源的一餐。

“人在凍門，目前感覺良好。”/圖源小紅書@當(dāng)大少爺好累，已授權(quán)

不同于批量生產(chǎn)的預(yù)制菜，采用五花八門的工藝和成分不詳?shù)奶砑觿┍Ｙ|(zhì)。

在凍門人眼中，他們賴以生存的冰箱冷凍層，才是最好的保質(zhì)方法。

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“冰箱冷藏層的作用是制冷，冷凍層的作用是讓時(shí)間停止，食物永生。”

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加入自制預(yù)制菜的大軍之后，凍門男孩、凍門女孩們感覺人生豁然開朗。

“早飯/午飯/晚飯吃什么”，終于不再是困擾打工人的難題。

你說這“凍門”誰研究的呢/圖源小紅書@圈圈大概不圓，已授權(quán)

眼下他們亟需研究的課題愈發(fā)具體和迫切，直接關(guān)系到接下來一周乃至半個(gè)月的幸福指數(shù)——

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《論隔夜蒜薹和地三鮮誰更下飯》《紅燒肉和醬牛肉冷凍后加熱口感演變》，以及《冷凍后食物葷素搭配的實(shí)踐探索》也值得研究……

圖源小紅書@理由如下，已授權(quán)

可以說，每一個(gè)問題的答案，都已有凍門前輩實(shí)踐且不吝公開分享思路。

石鍋拌飯冷凍最方便，解凍后加醬拌勻即可，甚至不需加鹽；

煎蛋冷凍后，用豬油煎鍋口感更好；

冷凍后的米飯有抗性淀粉，低GI，很安心；

越來越多人用心的總結(jié)下，凍門，從此只有零次和無數(shù)次。

更別說凍餃子，凍餛燉，凍雜糧飯，凍肉丸等等，試過就想頓頓做。/圖源小紅書@理由如下，已授權(quán)

在外人看來，凍門只是又一種新流行的生活方式，烹飪熱情恐怕不會(huì)一直支棱。

但在凍門信徒眼中，一旦染上凍門，你這輩子就定型了。時(shí)間久了，甚至?xí)詰偕线@種“間歇性勤勞，持續(xù)性犯懶”的節(jié)奏。

“玩什么分手廚房，只要周末在家預(yù)制冷凍菜，生活的樂趣和溫飽全都有了保證。”

凍門的誕生，無疑重塑了人們對(duì)吃飯這件事的認(rèn)知。

以前吃飯從鍋里盛，現(xiàn)在吃飯從冷凍層拿。

難怪有人將這種自制冷凍菜稱為：“第九大菜系：現(xiàn)代木乃伊（冷凍版）。”

可盡管如此，依舊阻攔不了大伙遁入凍門的決心。

當(dāng)上班8小時(shí)，通勤2小時(shí)成為日常，想騰出時(shí)間來干點(diǎn)別的，唯有奉行那句名言：

“時(shí)間就像海綿里的水，擠擠總會(huì)有的。”

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為了準(zhǔn)備好預(yù)制菜，提前規(guī)劃時(shí)間，構(gòu)思菜譜和備菜，采購調(diào)料和適合分裝的餐具，重金添置小型冰柜、真空機(jī)……

別人聽說天天吃預(yù)制菜流下心疼的淚水，只有自己才懂付出了多少努力。

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圖源：小紅書

從對(duì)預(yù)制菜堅(jiān)決說“不”，到熱烈歡迎自制預(yù)制菜，打工人經(jīng)歷了什么？

起初擁抱它的人，多是減脂健身人士，或擅長(zhǎng)將有限的美食封存進(jìn)冰箱、以便按月分配的“留子”。

彼時(shí)更多人對(duì)冷凍菜的態(tài)度，就像北方人對(duì)掛面——是不到萬不得已時(shí)不會(huì)看一眼的下下之選。

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直到后來時(shí)過境遷，一切都發(fā)生了質(zhì)的改變，“當(dāng)遍地都是預(yù)制菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己動(dòng)手預(yù)制竟然是最劃算的。”

指性價(jià)比方面，也指健康方面。

圖源：小紅書@卡鬼啊，已授權(quán)

眾所周知，飯店、餐館堂食外賣使用預(yù)制菜，早不是什么新鮮事。

公開數(shù)據(jù)中，吉野家、真功夫預(yù)制比例是100%，價(jià)格不便宜的小南國(guó)、西貝莜面村比例均超過85%。

更別說傳說中的“預(yù)制菜親爺爺”米村拌飯，“連服務(wù)員給我的蔥花，都是預(yù)制品。”

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圖源：聯(lián)合采購行銷網(wǎng)

從肉菜到素菜，到雞蛋、蔥花、餃子皮……無論堂食還是外賣，都早已被預(yù)制菜攻占。

幾乎每個(gè)打工人，都體會(huì)過其帶來的震撼，外賣頁面的“窮鬼套餐”，一份蓋澆飯12塊9，便宜還意外地有菜有肉。

點(diǎn)擊下單，3分鐘出餐，10分鐘送達(dá)。

原因是公開的秘密：后廚里，商家拿出料理包，拆包解凍，加熱裝盒，主打就是一個(gè)和時(shí)間賽跑。

“我不想做飯，沒想到商家也不想做飯。”

圖源微博

面對(duì)勢(shì)不可擋的預(yù)制菜，打工人也徹底想開了。

只不過原本以為的：外賣都是料理包！以后別點(diǎn)外賣了！

后來實(shí)際落地的：外賣都是預(yù)制的？那不如自己直接預(yù)制，少走二十年彎路。

?沒想到這一嘗試，就愛上了。

2塊9一包的黃燜雞，一份不到10塊的紅燒肉，極限拉低恩格爾系數(shù)。

300元吃30道預(yù)制菜的挑戰(zhàn)，開局一口鍋，丟進(jìn)帶包裝袋的即食預(yù)制菜。

“叮一下蒸一下煮一下，哪還分得清外賣誰做的。”

有財(cái)商的人，已開始某微某書某音搜索攻略：如何用預(yù)制菜開一家店？

說不準(zhǔn)，下一個(gè)外賣之王就是自己。

圖源：小紅書

可震撼歸震撼，理智往往又告訴自己：也是不敢天天這么吃。

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于是，在健康與安全的極限拉扯中，自制成了新選擇。

而之前走的彎路，也不是完全沒用——

“沒有做菜靈感的時(shí)候，上網(wǎng)搜一下料理包的菜式，能做成料理包的都是適合自制預(yù)制菜的。”

圖源小紅書@資料整理師欖欖（美食版），已授權(quán)

由于缺乏足夠的開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，凍門內(nèi)部也掀起不少討論。

“怎么說呢，有種陽氣不足的感覺，像被攝魂了一樣軟趴趴的。”

有人關(guān)心營(yíng)養(yǎng)流失的問題：“長(zhǎng)期以冷凍飯菜為主，單一飲食結(jié)構(gòu)可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺失。”

的確，自制冷凍菜并非完美的存在。

以蔬菜為例，漂燙焯水之后再凍，水溶性維生素會(huì)流失，再加上水果吃不夠的話，則需要額外補(bǔ)充維A、維C。

只是它的優(yōu)點(diǎn)，似乎更讓人難以拒絕。

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冷凍能抑制食物的生化反應(yīng)，延緩食物腐敗和細(xì)菌繁殖，安全性可以保證。

何況“現(xiàn)代人的冷凍科技已經(jīng)一騎絕塵，未來的冰箱實(shí)現(xiàn)‘萬物皆可凍’不是夢(mèng)。”

可以說，冷凍預(yù)制菜的誕生，是人們開始試圖在便捷與健康之間找到一條微妙的平衡線。

“在做飯和點(diǎn)外賣之間，選擇了做外賣。”

眼看凍門愈發(fā)壯大，有人發(fā)問“總這樣吃對(duì)健康傷害很大吧！”

等來的是凍門信徒坦然一笑：“還有比睡不飽加班來的傷害大嘛？”

留意下當(dāng)代打工人的吃飯習(xí)慣，不難發(fā)現(xiàn)規(guī)律——越來越快，越來越急。

前有“糊弄飯”衍生的樸素帶飯學(xué)：吃是為了果腹，能充饑就是好。

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米飯+拌飯醬、米飯+梅子、水壺煮面條+老干媽的極簡(jiǎn)搭配，站在冰箱門旁邊就吃完了。

還有“關(guān)火前，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)被丟進(jìn)鍋里的是啥”的自由派。/圖源：小紅書@海藍(lán)時(shí)見鯨，已授權(quán)

在糊弄飯的帖子里，原以為一坨綠色的黑暗料理已是糊弄極限。

沒想到放眼評(píng)論區(qū)全是——“陪一個(gè)。”

后有讓忙碌中產(chǎn)欲罷不能的干巴飯。

干到極致的硬面包，加香皂一樣的黃油，再放幾塊三文魚和牛油果。

省去了鍋碗瓢盆、爐灶調(diào)料等環(huán)節(jié)，也保證了日常能量所需。

“我愿稱干巴飯為集碳水+脂肪+蛋白質(zhì)+纖維+維生素于一身的基本生命體征套餐。”

圖源：小紅書@愛吃干對(duì)付，已獲授權(quán)

還有“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的黃人飯”，本質(zhì)也是同搭配的平替食材轉(zhuǎn)換。

在吃飯這件事上，越來越多人越發(fā)主張能省則省，能免則免。

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DT財(cái)經(jīng)一項(xiàng)調(diào)查也顯示，當(dāng)代年輕人的廚房觀，正從傳統(tǒng)蒸炸煎煮，向“加熱式烹飪”簡(jiǎn)化。

冰箱冰柜、微波爐漸漸從爐灶、鍋鏟那里接下了滿足年輕人吃飯需求的重?fù)?dān)。

對(duì)此也不是沒有評(píng)價(jià)：“一個(gè)愛做飯的人看了很難過，吃飯失去了它應(yīng)有的意義。”

而年輕人對(duì)此的態(tài)度，看似繞開卻又回答了問題：

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“不用每天做飯時(shí)間都變長(zhǎng)了，8小時(shí)工作，8小時(shí)娛樂，做夢(mèng)都能樂醒。”

在他們看來，所謂“凍門”和“自己預(yù)制”，看似是戰(zhàn)術(shù)上的懶惰，其實(shí)是經(jīng)營(yíng)生活的戰(zhàn)略。

“能現(xiàn)炒，誰愿意預(yù)制”也好，“湊合活唄，還能咋地”的調(diào)侃也罷。

眼下它的流行，更像是新一代人生活態(tài)度的側(cè)寫——題面固定的情況下，去嘗試更多解題思路。

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就像吃飯這件事，有人愛上預(yù)制，有人嘗試菜場(chǎng)十元代炒，有人奔向社區(qū)食堂、上門幫做……

終極目的，不過就是工要打，飯也要吃。

要是能在有限的條件內(nèi)，吃一頓更好、更健康的飯，那就最棒了。