文：Amanda
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
喝可可不單能夠暖身子、解嘴饞，還能攝取到巧克力中的有益成分「可可多酚」。自從發(fā)現(xiàn)可可中有益健康的成分后，可可便逐漸受到重視。其中，一種名為可可黃烷醇（Cocoa Flavanols）的植物營養(yǎng)素受到科學(xué)家的高度重視。
01
可可≠巧克力
值得強(qiáng)調(diào)的是，可可豆富含可可黃烷醇，但大多數(shù)巧克力卻不含有。可可黃烷醇是可可豆中天然存在的特定黃烷醇混合物。然而，這些黃烷醇從采摘的那一刻起就極易遭到破壞，尤其是在加工成各種產(chǎn)品（包括巧克力）時。因此，雖然所有可可豆一開始都富含可可黃烷醇，但大多數(shù)可可產(chǎn)品并非如此。不同種類的巧克力所含的可可含量差別很大——從可可含量最低的牛奶巧克力，到由100%磨碎的可可豆制成的烘焙巧克力。雖然烘焙巧克力或高比例的黑巧克力會含有一些可可黃烷醇，但其水平含量可變。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇通常會在傳統(tǒng)可可加工過程的多個步驟中被破壞，例如發(fā)酵、干燥、烘烤，有時還會被堿化。因此，巧克力產(chǎn)品中可可的百分比并不是其黃烷醇含量的可靠指標(biāo)。
02
活性化合物黃烷醇
黃烷醇，也稱為黃烷-3-醇，是一種天然存在于許多植物中的生物活性化合物，它是類黃酮的一個子類。它們主要存在于茶、蘋果、梨、可可豆和各種漿果中。黃烷醇有幾種不同的類型，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子式而不同。這些包括兒茶素、表兒茶素、茶黃素和茶紅素。當(dāng)黃烷醇單體形成鏈或低聚物時，它們被稱為原花青素。
可可黃烷醇包括稱為表兒茶素和兒茶素的生物活性化合物，以及稱為原花青素的黃烷醇鏈。兒茶素和表兒茶素是單一黃烷醇分子的類型。這些分子是立體異構(gòu)體，即具有相同的原子組成，但在空間上的排列方式不同。
兒茶素和表兒茶素都有兩種不同的形式：(+)-兒茶素和 (-)-兒茶素，以及 (+)-表兒茶素和 (-)-表兒茶素。這些正負(fù)形式可以被認(rèn)為是彼此的鏡像。這些分子之間的結(jié)構(gòu)差異很微妙，但卻解釋了它們與人體相互作用的顯著差異。膳食黃烷醇對健康的有益作用主要由黃烷醇 (-)-表兒茶素引起。
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03
可可黃烷醇與血管作用機(jī)制
可可黃烷醇已被證實(shí)至少在兩個重要方面具有調(diào)節(jié)心血管健康的潛力：抑制血小板活化和改善內(nèi)皮功能。內(nèi)皮是在動脈血管內(nèi)層，健康內(nèi)皮動脈能夠收縮或擴(kuò)張，當(dāng)需要增加的血流內(nèi)皮會擴(kuò)張，而擴(kuò)張的動作是依賴內(nèi)皮釋放的一氧化氮（NO），通過引起內(nèi)皮和血管松弛以及收縮以促進(jìn)血液，將氧和營養(yǎng)物質(zhì)正常的輸送至身體每個器官。內(nèi)皮功能障礙與高血壓和其他心血管疾病息息有關(guān)。研究者證實(shí)，富含黃烷醇的可可在攝入后六小時內(nèi)抑制體外血小板活化，并顯著降低表面蛋白糖蛋白IIb/IIIa和P-選擇素的表達(dá)。
除了可可之外，隨后的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，富含黃烷醇的巧克力也能抑制人體體外的血小板活化。最近，一項(xiàng)為期28天的研究發(fā)現(xiàn)，食用可可黃烷醇可降低一組健康志愿者的血小板聚集，而食用匹配安慰劑的志愿者則未觀察到這種效果。總之，這些數(shù)據(jù)支持了以下觀點(diǎn)：定期食用可可黃烷醇可能會降低血小板的活化，并提供一種減少血栓形成的飲食方法。? ?
有研究者直接比較了富含黃烷醇的可可和阿司匹林對血小板功能的抑制作用。富含黃烷醇的可可引起的作用程度小于阿司匹林，但仍具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，富含黃烷醇的可可對血小板功能的主要作用是提高抗聚集前列腺素前列環(huán)素的水平，降低促聚集白三烯的水平，并提高可用一氧化氮（NO）的水平。
04
可可黃烷醇改善認(rèn)知能力
2020年Scientific Reports上發(fā)表的一篇文章中首次表明，攝入可可黃烷醇可使大腦對高碳酸血癥的氧合反應(yīng)更快、更強(qiáng)。研究人員在兩項(xiàng)獨(dú)立試驗(yàn)中讓18名年齡在18~40歲的健康成年人服用可可黃烷醇，采用隨機(jī)雙盲的方式。讓他們在一次實(shí)驗(yàn)中飲用可可粉調(diào)制的高濃度黃烷醇飲料，其中兒茶素（catechin ）和表兒茶素（epicatechin）兩種黃烷醇分別達(dá)到35.5毫克和150毫克；另一次則飲用低濃度黃烷醇飲料（兩種黃烷醇都不到4毫克），作為對照。飲用可可飲料約兩小時后，受試者短暫吸入高濃度二氧化碳的空氣，使血液水平高于正常水平（大腦對高血液二氧化碳水平的正常反應(yīng)是增加流向大腦的血液和氧氣的吸收）。研究人員隨后測量了大腦氧合速度，并進(jìn)行了一系列心理任務(wù)以評估認(rèn)知表現(xiàn)。與攝入較少劑量的人相比，攝入大量黃烷醇的人大腦氧合反應(yīng)更快。他們在認(rèn)知測試中的得分也更高，正確解決問題的速度提高了11%。
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可可黃烷醇有助對抗壓力
我們知道，當(dāng)人們感到壓力時，他們往往會選擇高脂肪食物。而高脂肪食物會損害身體血管從壓力中恢復(fù)的能力。在2024年， Food and Function上發(fā)表的一項(xiàng)研究中則證實(shí)了在高脂肪膳食中添加富含黃烷醇的食物可以減輕壓力對身體的負(fù)面影響。? ?
23名研究參與者參加8分鐘的心理壓力任務(wù)前90分鐘，研究人員為他們提供了高脂肪（56.5克）膳食，以及高黃烷醇或低黃烷醇可可飲料。在8分鐘的休息時間和8分鐘的壓力任務(wù)中，研究人員測量了前臂血流量、心血管活動和前額葉皮質(zhì)組織氧合情況，以及通過肱血流介導(dǎo)擴(kuò)張（FMD）測量的血管功能。壓力任務(wù)會導(dǎo)致心率和血壓顯著增加，類似于在日常生活中可能遇到的壓力。
其中，可可飲料是將12克可可粉溶解在250毫升全脂牛奶中制成的。低黃烷醇粉被堿化，總黃烷醇含量降至5.6毫克，而非堿化可可粉每份含有695毫克總黃烷醇。
圖源：pubs
在精神壓力下飲用低黃烷醇飲料的同時食用高脂肪食物會降低整體血管功能和FMD指標(biāo)，并且這種下降在壓力事件結(jié)束后仍會持續(xù)長達(dá)90分鐘。與此同時，飲用高黃烷醇飲料的參與者的血管功能保持不變，而且他們的FMD也明顯更高。然而，可可黃烷醇并沒有改善大腦的氧合，也沒有影響情緒。? ??
這項(xiàng)研究可以幫助我們在壓力期間對吃什么喝什么做出更明智的決定。
參考資料：
https://www.criollo-cacao.com/hot_cg4652.html?
https://healthresearchreport.wpcomstaging.com/2014/10/30/dietary-cocoa-flavanols-reverse-age-related-memory-decline/?
Ana Clara Aprotosoaie,?Anca Miron,?Adriana Trifan. et.al. The Cardiovascular Effects of Cocoa Polyphenols—An Overview. 2016. Diseases. 4(4):39.??
Robert Lalonde,?Catherine Strazielle. Cocoa Flavanols and the Aging Brain. 2023. Curr Aging Sci.16(1):2-11.
Yu Luo,?Yuqing Jian,?Yingkai Liu. et.al. Flavanols from Nature: A Phytochemistry and Biological Activity Review. 2022. Molecules. 27(3):719.
Gabriele Gratton, Samuel R. Weaver, Claire V. Burley. et al. Dietary flavanols improve cerebral cortical oxygenation and cognition in healthy adults. 2020. Scientific Reports. 10.
Rosalind Baynham,?Jet J. C. S. Veldhuijzen van Zanten,Catarina Rendeiro. Cocoa flavanols rescue stress-induced declines in endothelial function after a high-fat meal, but do not affect cerebral oxygenation during stress in young, healthy adults. 2024. Food & Function. 15, 11472-11490.
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