文：與霜

來源：食業(yè)家（ID：shiyehome）

繼盒馬與如果聯(lián)合研發(fā)的HPP紅心蘋果汁的供不應(yīng)求后，盒馬“苦瓜苦不苦”、“特小鳳西瓜汁”、“流星蜜瓜汁”等HPP果汁也快速走入大眾視野。有數(shù)據(jù)顯示，“特小鳳西瓜汁”首日銷量同比增長339%。

隨著盒馬HPP果蔬汁的爆火，一同出圈的還有背后的供應(yīng)商——維果清。

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盒馬背后的“隱藏大佬”

2020年，維果清HPP果蔬汁產(chǎn)品入駐盒馬鮮生超市。2022年， 盒馬與“如果”聯(lián)合開發(fā)的紅心蘋果汁成現(xiàn)象級爆款后，盒馬開始與維果清聯(lián)手研發(fā)果蔬汁新品，將自身的冷鏈運輸長板與維果清的HPP冷榨技術(shù)優(yōu)勢相結(jié)合，先后研發(fā)出特小鳳西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦、香菜檸檬茶等果蔬汁產(chǎn)品。

據(jù)悉，維果清是我國第一批布局HPP技術(shù)的品牌。2012年，維果清瞄準(zhǔn)HPP果蔬汁品類，填補了國內(nèi)空白市場。初期，維果清的產(chǎn)品主要在私域渠道進行銷售，面向中產(chǎn)消費人群。此后，憑借高端的產(chǎn)品定位，成為眾多五星級酒店的明星產(chǎn)品。

除了入駐零售渠道，維果清在抖音、天貓等線上渠道均開設(shè)了自營店，目前擁有羽衣甘藍(lán)西芹、樹莓火龍果、濃生姜檸檬等數(shù)十款果蔬汁產(chǎn)品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，維果清年銷售額近5億元。這一成績不僅依靠維果清超前的眼光，還得益于其對供應(yīng)鏈的打造和對極致產(chǎn)品的追求。

在產(chǎn)品上，維果清從選果到研發(fā)建立了高標(biāo)準(zhǔn)體系。選品時經(jīng)歷三次抽樣檢測，優(yōu)中選優(yōu)。例如，蘋果果徑要達(dá)到75毫米以上，甜度達(dá)到13~15度。此外，還會對重金屬、農(nóng)藥等進行檢測。在產(chǎn)品研發(fā)中反復(fù)打磨產(chǎn)品配方，調(diào)試上百次，不僅注重營養(yǎng)搭配，還會豐富果蔬汁的口感，提高消費者體驗。

在供應(yīng)鏈上，維果清在上海普陀區(qū)新楊工業(yè)園建立自有工廠，作為產(chǎn)品主要研發(fā)和生產(chǎn)基地，該工廠還采用了全冷鏈系統(tǒng)。2018年，維果清在上海成立冷壓HPP研產(chǎn)中心，占地5000平，是我國首家HPP超高壓食品低溫處理及加工中心。

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成本下探，零售市場迎爆發(fā)

2012年，維果清開始生產(chǎn)冷壓榨HPP鮮果蔬時，一瓶300ml的果汁售價50元，由于冷鏈不成熟，每瓶果蔬汁的運費高達(dá)7元。由于較高的售價和物流成本，維果清HPP果蔬汁只面向會員銷售，沒有進入大眾消費視野。

值得一提的是，果汁的加工技術(shù)有五個段位，從高到低依次是HPP（冷鮮壓榨）、NFC（非濃縮還原）、FC（濃縮還原）、果汁飲料、果味飲料。市面上大多數(shù)品牌已經(jīng)邁入了NFC的大門，但HPP還是少數(shù)。

據(jù)了解，HPP高壓殺菌技術(shù)是目前全球尖端的食品滅菌技術(shù)，能夠保持食品的營養(yǎng)價值的同時，不改變食品的味道和顏色，且完全不使用化學(xué)防腐劑，能夠讓果蔬保持“天然”的狀態(tài)。

隨著消費者對健康的關(guān)注，市場也在呼喚更天然、健康的果汁產(chǎn)品。維果清通過與盒馬戰(zhàn)略合作，不斷提升HPP的生產(chǎn)效率，優(yōu)化供應(yīng)鏈，在不降低原材料品質(zhì)的前提下，維果清清體系列產(chǎn)品已經(jīng)由最初的50元每瓶降低至十幾元。在這個過程中，盒馬渠道的HPP果蔬汁已經(jīng)與NFC果汁品牌形成競爭關(guān)系。

據(jù)媒體報道，盒馬“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日銷量同比增長339%，2024年6月，盒馬HPP果蔬汁系列同比增長98%。此外，《2023年盒區(qū)房消費報告》進一步顯示，盒馬的HPP果蔬汁銷售同比增長了100%，線上訂單占比超過50%。這意味著，更多線上的顧客通過搜索下單，消費者對HPP的果汁認(rèn)知度在不斷提升，HPP果蔬汁已經(jīng)進入到大眾市場。

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HPP將是一個巨大的市場機會

如今，維果清與盒馬的合作更進一步，盒馬擁有眾多的果蔬種植基地，利用這一優(yōu)勢，盒馬開放了部分供應(yīng)鏈，雙方集中采購，一方面保障了原料的品質(zhì)，另一方面降低采用成本，從而將HPP的產(chǎn)品推向新的階段。

當(dāng)下，HPP果蔬汁市場處在 “有品類無品牌” 的階段，維果清、唯可鮮、田野股份等部分品牌已經(jīng)嶄露頭角。未來，隨著消費者對健康和營養(yǎng)的要求進一步升級，以及國內(nèi)冷鏈物流體系的完善，將會有更多專注HPP技術(shù)的品牌加入進來。

Market Research Future發(fā)布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復(fù)合增長率將達(dá)到9.5%，亞太地區(qū)將有8.81%的復(fù)合年增長率。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，HPP果蔬汁已經(jīng)成為飲料市場的主流品類，正處于一個高速增長、快速發(fā)展和快速擴張的關(guān)鍵時期。HPP果蔬汁的流行，實際上是消費者消費觀念和行為變化推動產(chǎn)業(yè)端進行創(chuàng)新升級的直接反映。

隨著消費者對健康飲品需求的持續(xù)攀升，以及HPP技術(shù)的進一步普及與發(fā)展，HPP果蔬汁無疑將在未來的飲料市場中占據(jù)更重要的地位，引領(lǐng)飲料行業(yè)新一輪的創(chuàng)新升級。