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隨著生活節奏加快和消費觀念的變化，年輕一代的用餐模式正在發生深刻轉變。一人食、小家庭等消費場景的崛起，正在重塑我們的餐飲體驗。人們不再滿足于傳統的就餐方式，而是更傾向于便捷、個性化、符合現代生活節奏的餐飲解決方案。餐飲行業正在迎來一場前所未有的變革，新的餐桌風尚迅速崛起。

從日本的全營養餐到中國主食替代的探索，全球餐飲理念正向全方位、多維度演進。輕食健康餐、復合調味品、早餐等品類的細分迭代掀起了新的生意商機。從松露等高端食材的席卷，到傳統中式風味與現代餐飲需求的碰撞，如何讓經典與創新完美融合，滿足消費者的高端體驗與便捷需求？

第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會展中心舉行。本次大會中的「新餐桌」品類分論壇，我們將共同探討如何克服市場快速變化革新的挑戰，抓住餐飲品類發展的潛在機遇。

一、解碼未來“食”尚，
餐桌場景變化下有哪些新機遇？

國民消費習慣與飲食需求的不斷變化，正推動餐飲市場全面升級。從質價比到健康至上，從情緒化需求到懶人即食，消費者的“食”尚逐步從“吃飽吃好”邁向“吃得有意義”。其中，科技的深度賦能，讓餐飲供應鏈與消費體驗煥發出前所未有的創新活力。

在用餐場景上，外賣、堂食、零食化等場景不斷細分，用餐體驗被細化到每一個微小的生活場景中。隨著未來用餐場景的選擇將更加多元化，品牌如何打破場景邊界，精準觸達消費者痛點？又如何通過創新產品和場景體驗，引領下一波餐飲新風尚？

與此同時，消費者對“中國味”的需求愈加強烈。伴隨著中華文化和國潮的衍變，傳統中式口味煥發新生，從西式快餐入鄉隨俗的口味變遷，到新中式漢堡的快速發展，再到中式輕食的增長勢頭...中式味道正以全新姿態走向餐桌。未來中式味道如何革新迭代？從專業化到規模化，地域風味美食與現代消費需求的平衡點該如何掌握？

圖片來源：味好美廚師俱樂部

無論是飲食需求變化下的場景創新，還是中式飲食運用的革新迭代，目前的餐飲市場該如何把握這些新“食”尚的發展機遇？在此次2025 Foodaily創新大會上，新餐桌品類分論壇或將給出答案......

二、餐飲內卷加劇，
品類沖出重圍該怎么做？

數據顯示，2024年前11月餐飲行業注冊公司數量已超過了2023年全年的總數，創下新高。在餐飲市場競爭加劇的同時，從廚房場景到家庭餐桌，從調味品到預制菜、中式面點，各個細分品類賽道亟待創新有效的突圍解法。

在廚房領域，調味品市場在過去三年里一直保持著良好的增長勢頭。大品牌憑借戰略定力，不斷創新穩步前行；新銳品牌則以革新魄力迅速崛起。

面對這場廚房里的“戰役”，調味品企業如何找到增長的最優解？在戰略布局上，如何通過深耕細分賽道，實現品牌的持續擴展？用戶需求的變化和產品創新如何推動品牌搶占未來市場？跨界創新與合作能催生怎樣的新生意機會？我們或許可以從成功突圍的品牌案例中借鑒一些經驗。

圖片來源：科普中國

在聚焦餐桌端正強勁發展的速凍食品，我們看到，中國速凍食品行業領軍企業安井食品在2023年實現140.5億營收，年復合增長率達23%。

安井食品從一顆小魚丸做透大單品到構建優勢大單品群，從全場域戰略覆蓋全消費鏈條到推進產品高端化與場景擴展，在預制菜和新餐桌經濟崛起的大勢中，突破增長天花板，為速凍食品行業提供了增長的標桿案例。

圖片來源：安井食品集團

此外，新中式面點也逐漸成為年輕人餐桌上的新寵，攪熱千億速凍市場。在單身經濟和早餐市場增長的推動下，中式面點被推向新風口，蛻變出新樣貌。小眾品類開始嶄露頭角，新口味新配方不斷涌現，搭上健康輕食的快車，更懂“中國胃”的輕食品牌也逐步成為速凍市場中的新勢力。

無論是調味品的革新風暴，還是速凍食品的賽道突圍和中式輕食的崛起新機，在此次Foodaily創新大會新餐桌品類分論壇上，我們將與大家一起揭曉未來餐飲市場的增長密碼。

三、掘金風味與體驗，
解鎖打動消費者的靈魂密碼

隨著消費者更注重精神消費，餐飲食品也需要在感官體驗與情緒價值上，找到更多能打動消費者的“燃點”。其中，黑松露、酸湯味型和多樣化的即食肉制品，正在以各自獨特的魅力相繼出圈。

松露，這一珍稀風味正在逐步“上桌”。從野生菌到風味食品，再到調味品，松露的形態千變萬化，逐步建立起鮮明的品牌記憶。松露流行的背后，踩中了怎樣的餐飲消費需求？在這場風味革命中，松露還有多少種可能？

不同于松露的珍貴氣質，酸湯味型憑借健康、成癮性和地域文化的獨特魅力，在全國掀起了一股酸湯潮流。

好酸不加湯、酸爽不寡淡，從火鍋到烤魚，再到跨界零食，酸味風潮展現了極大的創新潛力和商業價值。“貴州酸”不僅打開了一個全新的餐飲維度，也讓我們看到了味型創新的新藍海。

圖片來源：KERA News、歐洲時報

除了獨特的風味，在產品形態上轉向多功能化、健康化和便捷化，也是餐飲食品挖掘更多場景增量的有效方式。

趨向即食化發展的肉類食品就是典型的例子。無論是低脂高蛋白的鹵味零食、健身達人專屬的肉食代餐，還是空氣炸鍋友好的速凍美味，這些新品類正迎合著年輕一代對便捷、健康、口感三者兼得的渴望，通過風味提升和清潔標簽的賦能，煥發新生。

從黑松露的高級感，到酸湯味型的多元創新，再到即食肉制品的全新場景突破，如何挖掘風味的多樣應用？又如何通過場景化創新贏得更多消費者？2025 Foodaily創新大會新餐桌品類分論壇中我們或將給出答案......

四、從全營養餐到主食替代，
挖掘未來餐桌變革下的更多可能性

如今的“餐桌場景”正迎來一場深刻的變革。

健康化、便捷化與多樣化的消費需求讓“營養”成為餐桌上的核心關鍵詞，而生活節奏的加快和消費者對便捷性的追求，獨居群體和銀發人群的增加等社會因素為營養食品提供了更多挖掘需求的消費場景。

在日本，一種被稱為“全營養餐”的方便食品憑借技術突破和本土化創新，逐步登上日本國民餐桌。全營養餐不僅滿足了人們對快捷與全面營養的雙重訴求，還以其科學性和創新性引領了一股飲食新風潮。

圖片來源：Impress Watch

把目光放在主食品類，放眼全球，世界范圍內的主食革命也在悄然進行。

魔芋面條、魔芋餅、控糖魔芋米......在魔芋沖擊傳統主食的地位后，國內下一個“新主食”會是誰？

黃豌豆面條、香蕉研磨的青香蕉粉、燕麥米等新品種，紛紛憑借健康、低卡、升糖慢和高營養等特性，在全球市場上越來越普遍地被應用在主食的產品形態。

圖片來源：ZENB、Turbana Foods、日清官網

隨著營養風潮的興起和技術突破的實現，全營養餐能否在中國借勢“復燃”？新品種又如何叩開商業市場的大門，掀起一場主食革命？在2025 Foodaily創新大會新餐桌品類分論壇中我們將與您一起探討未來餐桌的創新新范式。

五、關于2025 Foodaily創新大會

2025年，注定是食品飲料行業結構性變革的關鍵之年，Foodaily也將迎來重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創新大會。2025年3月30日-4月2日，國家會展中心（上海），200+商業領袖和行業大咖、5000+品牌和產品決策人將齊聚一堂，圍繞“重塑創新性增長”的主題，解讀行業變局、探討增長路徑、共建創新生態！

2025年Foodaily創新大會由生態大會（全體峰會）、品類&主題分論壇、全球創新品鑒、創新私享會、創新解決方案專場路演等核心版塊組成，這里是全球食品行業創新的風向標，也是中國極具影響力的行業創新大會！

與此同時，2025 Foodaily創博會也將盛大舉行，屆時70,000㎡專業展區內將涵蓋“新健康、新潮趣、新餐桌、新智造”4大主題展區，500+優選的食品飲料創新品牌與標桿企業將一起共襄盛舉，碰撞新商機，尋覓新增長！2025 Foodaily創博會與HOTELEX上海展已正式達成戰略合作，雙方將整合食品飲料和餐飲行業的優勢資源，共同傾力打造一個更專業、更高質量、更具活力的創新品牌展，推動行業創見未來，聚勢新生！