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文：敏敏遲源

來源：壹讀（ID：yiduiread）

冬天到了，水果界的“整活大王”草莓又出山了。

近幾年，從凍草莓巧克力到“一米高的草莓塔”，每個冬天爆火的網紅甜品都少不了草莓的身影。2024年，草莓依舊大受歡迎，除了經典的草莓奶油蛋糕，搪瓷盆草莓蛋糕也俘獲了不少消費者。在老式的印花搪瓷盆里放上蛋糕胚、鋪好奶油，再碼上一層草莓，復古又新潮的外觀很快吸引了大批顧客，甚至讓搪瓷盆也紅了一把。

一家蛋糕店售賣的“搪瓷盆草莓蛋糕”，月銷量超過1000，遠超店內其他產品｜圖源：美團

為何一到冬天，和草莓有關的網紅甜品就多了起來？

有人說，因為草莓是紅色的，符合喜氣洋洋的過年氣氛；有人說，因為草莓酸甜可口，冬天肉菜吃多了，草莓吃著解膩；還有人說，冬天是草莓的收獲季，草莓的價格比其他季節更低……

所以，為什么每年冬天都要霸屏的“整活水果”總是草莓？

01 冬季的草莓更好吃

在很多人的記憶中，草莓是一種夏季的水果。不過在今天，冬季草莓的產量逐年攀升，草莓已經成為常見的冬季水果，并且冬季草莓口感比夏季草莓更好。

草莓為多年生草本植物，喜歡氣候溫和、稍微潮濕的地方。傳統的草莓栽培通常有兩種方法：一種是從三月開始種植，當平均氣溫達到10℃以上時，草莓就會陸續開花，到了6月的初夏時節，就可以收獲第一批草莓了；另一種是在秋季種植草莓，當氣溫變低時，草莓就會進入休眠狀態，此時需要為草莓植株提供保暖措施，待草莓越冬后于第二年春末采收。

那么，為什么現在的草莓大多在冬天收獲呢？

影響草莓種植季節的因素很多，最主要的驅動力就是價格。在絕大多數草莓都在春末夏初采收的過去，冬季草莓無疑具有相當的競爭力。以1993年的上海為例：在12月和1月，一斤草莓可以賣到10到15元，在當時幾乎算是天價。

電視劇《征服》中，劉華強騎摩托車找瓜攤老板算賬時，路邊的牌子寫的是“香草莓特甜，5元2斤”，考慮到我國居民2000年的人均年可支配收入才3721元，這個價格也依然不低。

圖源：電視劇《征服》

為了提高產值，同時延長草莓的供應時間，1980年，國內就有專家建議，要重視草莓的發展，尤其要解決好草莓的越冬問題，努力讓草莓錯峰上市。

然而，要在冬季種出草莓并不是容易的事。草莓看似對生長環境的要求不高，實則對外界變化非常敏感，不僅對病蟲害抵抗能力低，而且一個突然的降溫就可能讓一整片地的草莓“全軍覆沒”。為了在冬季收獲草莓，20世紀80年代，我國科研工作者就前往草莓培育技術較高的日本等國取經，探索利用溫室大棚種植草莓的方法。

此外，為了讓草莓順利過冬，引進和培育抗寒抗病、質優味美的草莓品種也提上了日程。1982年，草莓品種“綠色種子”在北京的溫室中越冬種植成功，這也是我國在本土草莓基礎上最早實現自主培育的冬季草莓品種。

除了自主研發外，我國還積極從國外引進各類抗寒草莓，其中，以遼寧丹東的“99草莓”（又名紅顏，因1999年從日本引進得名）最為出名。到了90年代，越來越多的草莓品種被證明適合冬季種植，草莓的大棚種植技術也逐漸成熟，從實驗室走向城鎮鄉野。

雖然冬季草莓種植條件苛刻，但冬季草莓在許多方面都優于夏季草莓。一方面，為了適應冬季種植的需要，目前市面上的冬季草莓在品種上都經過精挑細選，除了前面提到的99，還有春香、章姬等，本身就個頭大、顏色鮮艷。另一方面，冬季的晝夜溫差相對較大，有利于草莓糖分的形成，吃起來就會更甜，自然容易受到甜品界的青睞。

02 中國人是何時吃上草莓的？

雖然冬季的草莓質優味美，但它在中國人餐桌上出現的時間并不長。和中國人吃了幾千年的蘋果、桃子相比，中國人能夠在菜市場買到草莓，不過七十多年的時間。

這也是冬季草莓在近幾年大受歡迎的原因之一，物以稀為貴，相比于蘋果、梨般的“國民水果”，如今草莓依然算是高級的偏貴價水果。

事實上，中國人吃草莓的歷史也并不久遠。

目前，全世界有24種草莓屬植物，其中有14種分布在中國。我們今日常吃的“草莓”，是其中的“鳳梨草莓”（又名“大果草莓”），是法國人于1750年用八倍體的智利草莓和八倍體的深紅莓（即弗吉尼亞草莓）偶然雜交獲得的，并不是我國的土生植物。

鳳梨草莓 | 圖源：《中國蜜源植物》

1915年，一位俄羅斯僑民從莫斯科運來了500余株“維多利亞”草莓苗，并在黑龍江亮子坡（近哈爾濱）進行種植，拉開了中國種植草莓的序幕。1918年，法國傳教士把從歐洲帶來的草莓苗帶到了河北正定（在今石家莊市），因為種出的草莓又大又紅，故稱“正定大雞心”。

剛傳入中國時，草莓一度被稱為“荷蘭莓”和“外國楊梅”（荷蘭人與中國交往較早，許多同西洋相關的東西都冠以“荷蘭”之名），廣東人甚至直接根據英文strawberry的發音，將之翻譯為“士多啤梨”。彼時的草莓并不是規模化種植的水果，甚至會以單株售賣，供居民買回家中觀賞。

1925年8月19日《申報》，下方廣告有出售“荷蘭莓苗”，并稱“家庭園種植最適” | 圖源：愛如生《申報》數據庫

我國草莓的規模化種植始于20世紀50年代。受蘇聯的影響，人們開始在北京、上海等主要大城市周邊種植草莓，但種植的面積一直不大，收獲的草莓除了鮮食之外，主要被用來制作草莓醬。直到20世紀80年代，相關技術得到攻克，草莓的產量方才穩步提升。

1985年，全國草莓種植面積為75萬畝，主要集中在大城市周邊及遼寧、湖北、江蘇等地區；2022年，全國草莓種植面積達到221.18萬畝，范圍遍及全國各地，產量則超過300萬噸。中國已遠超美國、土耳其等草莓大國，成為世界上最大的草莓生產地。

雖然草莓與中國人結緣的歷史不算悠久，但紅彤彤的草莓還是很快征服了中國人的味蕾。

據《2024年中國草莓產業數據分析報告》，自2018年至2023年，中國年進口草莓量已經從1.44萬噸增長到4.12萬噸，形成了巨大的草莓市場。商家們投其所好，推出了不少草莓產品，其中草莓蛋糕是“超級網紅產品”，盒馬、山姆、七鮮、小象超市等都推出了草莓蛋糕，在小紅書上“草莓蛋糕”這一詞條的相關帖子多達26.3萬條，閱讀量達6.2億。

在如此火熱的“草莓浪潮”下，有幾個人能抵擋住誘惑呢？

03 草莓是如何打入甜品界的？

那么，吃草莓的方法多種多樣，為什么是草莓蛋糕火了？草莓是如何與“網紅甜品”結緣的呢？

一個原因是，草莓和奶油本就是個經典搭配。

受限于種植和育種技術，早期的草莓個頭比現在要小、味道也會更酸。在歐洲，人們從14世紀起就嘗試在草莓中加入蜂蜜、牛奶等食材改善口感。草莓和奶油這一經典搭配，始于英王亨利八世的大法官、紅衣主教托馬斯·沃爾西（Thomas Wolsey）：為了討好這位銳意宗教改革的君主，沃爾西為亨利八世呈上以奶油搭配的草莓，意外地開啟了一段味覺的甜蜜歷史。