來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
2025年已經到來。面對新的公歷年，相信許多餐飲人都是有希冀，有盼望。或許也因過去一年餐飲行業迅速變化發展，未來又會有哪些新趨勢，應該做哪些努力，有一些困惑和疑慮。
在這餐飲變局時代，西貝通過傾聽顧客反饋，精準洞察核心消費者的真實需求，明晰了自身品牌價值。營銷學之父菲利普?科特勒說過：“品牌的價值不僅在于功能，更在于它所激發的情感和記憶。”
穿越市場周期的西貝，從顧客需求出發，以“把更好的給孩子”為品牌主張，打造 “家庭歡聚餐廳”。
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成為一二三四五線城市
家庭帶娃吃飯的首選餐廳
今天，西貝發布了西貝餐飲董事長賈國龍的新年賀詞——《如果愛的行動沒有增加，一切都不會改變》。這份賀詞分享了三個西貝忠實顧客的故事，同樣也傳遞出對西貝發展具有重要意義的關鍵信息。
三個顧客的故事，有的是子女對父輩的關切照顧。黃女士的父親病愈后更加挑食，西貝的海帶肉丸湯成為他少數愿意吃的肉制品，于是在過去180天，黃女士點了235次西貝外賣，幾乎次次都點海帶肉丸湯。有的是家人對小朋友飲食喜好的支持和成長過程的陪伴。西貝專業兒童餐導師，在女兒住院期間發現：鄰床的小男孩天天要媽媽點西貝，頓頓報菜品指定要點哪樣菜品。有的是關于小朋友之間美好情誼的產生。因著寶貝生日會的活動，之前完全陌生的小朋友玩到一起，共享慶祝生日的快樂。
三個故事都很日常，也很溫馨。它們關于親情，關于“把更好的給孩子”，關于幸福感。在這些故事中，餐廳提供的菜品與服務，早已超越食物本身和單純的消費過程，它們承載著家人間的深厚情感，餐廳空間也成為食客建立美好情誼的重要場所。
賈國龍在賀詞中寫到：那一刻我確信，美食不只滿足口腹，美食還是粘合劑，人與人之間的真誠連接是幸福感的來源。
基于這樣的思考，賈國龍在賀詞里明確了西貝的發展方向：
好吃，我判斷逐漸會變成行業標配。光拼菜，太卷了。但西貝有一個優勢別人不好追，就是兒童餐帶來的家庭帶娃吃飯消費場景。
……
戰略就是搶占一個生態位。西貝最新戰略定位是“家庭歡聚餐廳”，品牌主張是“把更好的給孩子”，目標成為“中國一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳”！聚焦家庭客，加強兒童餐，“家有寶貝，就吃西貝”，“家庭歡聚，就到西貝”，西貝使命是“創造喜悅人生”！
西貝正在進行一次煥新。
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西貝此次煥新
給業界釋放了哪些信號？
西貝官方公眾號宣布的品牌更名及 LOGO 煥新，無疑是此次升級的有力佐證。
2024年12月25日，西貝莜面村通過其官方公眾號宣布品牌名更改為“西貝”，品牌LOGO由原來的“西貝莜面村”更改為“西貝XIBEI”。
西貝從“西北民間菜”的品類定位，發展為“家庭歡聚餐廳”的場景定位。伴隨品牌定位的轉變，西貝的未來發力方向也將有更多延伸。未來，西貝將實現從品類定位時期拼“好吃”，向場景定位時期拼“場景”的轉變?。在打造美味品質菜品的同時，更加注重情緒價值的打造。
這一決策背后，是企業對餐飲發展方向的前瞻性思考與精準判斷，以及品牌多年來積累的深厚內力。
西貝敏銳地察覺到，隨著餐飲行業的發展與成熟，品類紅利正逐漸消退。
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過去一二十年，中國餐飲行業處于特定發展階段，餐飲創業者選擇一個細分品類，并占據該品類頭部位置，便有機會在市場中嶄露頭角，這是當時行業發展帶來的結構性機遇。
然而，在這期間，餐飲創業者數量持續攀升，餐飲市場規模迅速擴容，幾乎所有餐飲品類都被充分探索。因此，選擇品類、成為頭部的發展路徑，紅利已大不如前。
在此背景下，西貝意識到只做品類是不夠的，因此將品類定位內化，進一步發力專業兒童餐和家庭客群，以更好地適應行業新趨勢。
與此同時，消費者對情緒價值的需求卻日益旺盛。這表明情緒價值已成為餐飲行業的新質生產力。
從宏觀行業視角審視，眾多消費熱點事件充分證明了情緒價值的重要性。在整體理性務實的市場基調下，情緒價值屢屢成為激發消費熱情、引發群體共鳴與熱潮的關鍵因素，成為眾多品牌實現新增長的重要突破點。
例如，“聽得懂話”的發型師曉華，憑借對顧客需求的精準把握和貼心服務，不僅滿足了顧客對發型的要求，更給予他們情感上的支持與關懷，這種獨特的服務風格讓他 “一個人帶動一座城”，吸引了大量顧客慕名而來；李誕在直播間以幽默風趣又充滿洞察的方式拆解生活中的瑣碎與狗血，讓觀眾在歡笑中得到心靈的慰藉，這種情感共鳴使得他的直播帶貨迅速成為買手榜熱度斷層第一；毛絨玩具品牌 Jellycat 精準捕捉到消費者對情緒治愈的需求，通過塑造可愛、柔軟的玩具形象，賦予產品情感屬性，成功帶動 “可愛經濟” 實現破圈傳播，讓消費者在購買玩具的過程中獲得情感上的滿足。
知萌咨詢機構創始人兼 CEO 肖明超曾表示：豐裕時代，人們更強調精神追求。哲學學者韓炳哲也指出：“今天，我們最終消費的并不是商品本身，而是情緒。情緒的發展超然于商品本身的使用價值，它開辟了一片新的廣闊無邊的消費空間。”
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從一份兒童餐
到定位“家庭歡聚餐廳”
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當然，一個企業做升級，拼場景，打造情緒價值，僅有以上的洞察是不夠的。
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由“西北菜”發展為“家庭歡聚餐廳”的背后，是西貝餐飲業務和兒童餐天然的契合基因，以及品牌從2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”口號開始到現在，不斷在兒童餐領域創新發展、積累迭代的成果。
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西貝天然具有做兒童餐的“基因”。因為西北菜主打“草原的牛羊肉，鄉野的五谷雜糧”，營養豐富；同時口味不過分刺激，老少皆宜；此外，西北菜中海鮮占比較少，對海鮮過敏的孩子來說較為適合。
正因如此，在西貝提供兒童餐前，顧客的兒童餐需求先找到西貝。伴隨西貝在商業體的擴張越來越多父母帶著孩子來西貝用餐，于是西貝開始著手提供兒童餐，并且為了更好地滿足顧客需求，持續升級發展兒童餐業務。
2017年，西貝推出第一套兒童餐，提出無添加味精兒童餐，使用兒童友好的環保稻殼餐具；
2020年，西貝的兒童餐迭代更新，選用7種不同顏色食材搭配，讓寶貝一次可以吃到7種以上食材的營養；
2022年，西貝成立“西貝兒童美食研究所”，攜手中國營養學會，專為1-12歲寶貝研發專業兒童餐，實現營養好吃雙重保障；
2023年，西貝專業兒童餐將部分食材升級為有機食材；
2024年， 西貝專業兒童餐進一步豐富菜單，為寶貝就餐提供更多選擇。同時，西貝將“食育”和“食娛”并行，推出了第一本兒童美食繪本，讓寶貝在吃好飯的同時，學到更多的知識，感受到更多的快樂。
更好地滿足顧客需求的原動力，帶著西貝在兒童餐業務上越走越遠，成為這一細分賽道的絕對頭部。在兒童餐業務的深耕，也為西貝餐廳帶來令人眼熱的收入增長。
據報道，2019年到2022年，西貝的兒童餐營收逆勢增長415%；2024年六一兒童節當天，西貝共賣出約19萬份兒童餐。2024年，西貝XIBEI獲得尚普咨詢集團頒發的“服務家庭顧客超2億人次”“專業兒童餐累計銷售超4000萬份”兩項重要認證。
今天，西貝從戰略上提出未來將繼續深耕家庭歡聚餐廳賽道，主張是“把更好的給孩子”，并計劃將上海東方路店打造為家庭歡聚餐廳旗艦店，作為品牌新定位的范本。
此外，西貝也從戰術上制定了更多細則。西貝表示將持續煥新迭代專業兒童餐，希望進一步提升有機食材占比，達到“能有機不普通、能天然不添加、能現做不預制”，并計劃推出分齡專業兒童餐，更好地照顧到低齡寶寶的需求。
賈國龍在新年賀詞中也提到未來專業兒童餐的新發展方向：“2025年，西貝在升級兒童餐同時，還將創新兩款圍繞家庭歡聚的體驗產品：親子廚藝課堂和寶貝生日會。”
◎西貝XIBEI上海東方路店
西貝相關負責人透露，在西貝的發展藍圖中，我們的最終意圖是“創造喜悅人生”，而打造家庭歡聚餐廳也是我們完成這一使命的途徑。我們希望從員工到大小顧客，都能感受到喜悅的心情，打造一個“歡樂場”。
◎西貝發展藍圖
來源：西貝品味早讀 公眾號
