文：小貝
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
前段時間，眾多茶飲巨頭紛紛將各種超級植物與茶飲相融合，進而衍生出了一系列超級植物茶飲。
例如，喜茶的羽衣纖體瓶與去火纖體瓶成為其門店的斷貨王，奈雪推出的“不加糖鮮果茶”系列以及滬上阿姨的“超級植物飲”也開始備受矚目。
在這些品牌的引領之下，超級植物相關的果蔬飲迅速在網紅圈走紅。單是在小紅書上，與之相關的種草筆記便高達16萬篇之多。
得益于茶飲巨頭的推動，果蔬飲專門店也逐漸受到廣泛關注，使得眾多茶飲愛好者紛紛將目光投向這一領域。
值得一提的是，有些品牌甚至在2019年成立，便專注于果蔬茶系列，并成功拓展至百家門店的規模。
如今，隨處可見的果蔬飲百店規模品牌愈發增多，一些茶飲品牌也開始不斷迭代更新，將品類聚焦于果蔬飲，進而發展成為果蔬飲專門店。
那么，果蔬飲專門店究竟有何獨特之處？其背后又蘊藏著怎樣的增長潛力呢？
01
一批主打“果蔬茶”的專門店走紅
不少品牌門店突破百家
?
前些時間，“超級植物茶”在茶飲界掀起熱潮。歸納起來，超級植物茶不過是果蔬茶的一種，由特定的超級植物與水果混合鮮榨而成。
相比之下，果蔬茶的定義更為寬泛，任何用新鮮或冷凍的水果、蔬菜榨汁或混合而成的飲品，都可稱為果蔬茶。
由于采用果蔬制作，其特點顯著：一是保留了果蔬的原始風味，口感直接而純粹；二是富含維生素和礦物質，滿足消費者對健康飲品的需求；三是既保留了茶飲的醇厚口感，又兼具果蔬的清新與營養。
制作果蔬茶的過程也十分簡單，將水果切塊或切片，用煮沸的茶水沖泡后取出，再加入水果和冰糖或蜂蜜調味，冷藏或加熱后即可飲用。?
經過多年的市場普及，果蔬茶在全國范圍內贏得了眾多粉絲的喜愛，其需求逐年遞增。
不少創業者抓住這一機遇，將果蔬茶從茶飲品牌的菜單中獨立出來，開設專門店，走出差異化道路。
因此，果蔬茶已擁有自己的賽道，相關專門店在全國各地涌現，并在各大商城閃亮登場。
例如，西安的一根紅線飲品店提供六一快樂·西瓜啵啵、超級杯水果茶等果蔬汁飲料；伊藤園提供多種低脂肪、低卡路里、無添加的果蔬汁；哼夫人SWAGMOM的果蔬茶品種多樣，如火龍果、蘋果、青瓜等，滿足不同口味需求。
成都則有果蔬園，專注于果蔬茶，提供多種新鮮制作的飲品；茶嶼水果茶雖以水果茶為主，但也有部分果蔬搭配的飲品；丸摩堂則以自然果蔬飲為招牌，采用新鮮水果和蔬菜為原料，制作營養豐富、口感清爽的果蔬茶。
隨著果蔬茶專門店在國內的增長勢頭越發強勁，越來越多的專門店開始規模化、連鎖化發展，其中不少品牌已擁有百家以上門店。
如茶救星球，在2019年茶飲品牌價格競爭激烈時，它率先挖掘果蔬的潛力，將苦瓜與檸檬融合，首創全國第一杯“苦瓜檸茶”，并陸續推出“救火苦瓜綠蔬瓶”等，奠定其果蔬茶首創者的地位。
隨后，茶救星球又別出心裁，采用全渠道情景營銷搭配外帶配送模式，在廣東、廣西等地核心城市擴店580多家，成為“果蔬茶領導品牌”之一。?
還有混果汁HUNJUICE，2015年在深圳成立，首創輕體小綠瓶，以羽衣甘藍為核心食材，搭配生酪牛油果、草莓、每日維C陽光橙等鮮榨而成的超級果蔬茶，現已成為門店的王牌產品，被100萬人品嘗過。
經過多年的發展，混果汁在深圳已開設百家門店，并于今年11月首次進入上海，在興業太古匯、晶品Crystal Galleria、上海環球港、瑞虹天地太陽宮等地連開數店。
為慶祝新店開業，吸引粉絲打卡，混果汁還推出了“上海輕計劃”，包括限定包裝、禮盒和品牌雜志特刊等，吸引了不少年輕人的關注。
在上述兩大果蔬茶品牌的推動下，各地果蔬茶專門店品牌也開始實施“擴店計劃”。如“茹菓”，其前身為茹菓甜品，2018年后轉型茶飲賽道，更名為茹菓茶飲，深耕果蔬茶領域，憑借“陽光下的胡蘿卜”、“青瓜西芹果蔬綠”等代表作，在全國擴店30多家。?
浙江寧波的“O2鮮榨果汁”，憑借其100%新鮮混合慢榨蔬菜汁的特色，持續擴大市場份額，成功在全國開設了100多家門店。其中，部分飲品更是經常月銷高達10萬，展現出強勁的市場號召力。
更有不少品牌，為從同質化的茶飲市場中脫穎而出，不得不轉型“果蔬飲”。如鮮果時間，在全國擁有200多家門店，從今年開始轉型果蔬茶，并計劃在明年年底完成所有門店的升級。?
02
100萬人喝過，瘋狂擴店
星星之火的“果蔬店”有何不同？
?
為長期深耕果蔬茶領域，上述眾多品牌開始以專門店的形式構建賣點，走出品牌差異化道路，實現規模化增長。
1、在品類矩陣方面，采用“果蔬混搭”的方式，構建果蔬茶矩陣。
例如，混果汁HUNJUICE嚴格挑選不同果蔬，通過組合式創新，任意搭配，創造出獨特口感。
如選用西蘭花作為主要原料，搭配羽衣甘藍、青蘋果、菠蘿、雪梨等多種果蔬，推出“就是我的菜”西蘭花小綠瓶等系列產品。
同時，“奇跡西芹?青蘋果”、“青蘋果羽衣甘藍”、“超模紅菜頭小紅瓶”等產品也是在這種創新方式下誕生的。
為使產品矩陣更細化，品牌還對果蔬茶進行了系列劃分。
一是經典暢銷系列，如創新的輕體小綠瓶等，旨在穩定客戶群體，積累粉絲口碑；
二是季節限定系列，如夏季清涼解暑系列、冬季暖身滋補系列等，打破季節限制，提升產品話題度。
在構建矩陣方面，茶救星球也選擇圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配模式，不斷推出斑斕薄荷檸檬茶、番茄芭樂茶、香菜檸檬茶、牛油果冰草等新穎產品。
2、在產品制作中，原汁慢榨，現做現賣，以確保口感的平衡并保留營養。
例如，混果汁HUNJUICE采用現場“原汁慢榨”技術，利用專業設備以較慢速度壓榨切好的果蔬。這種方法溫和處理果蔬，減少細胞破壞，從而更好地保留營養成分、風味物質和天然纖維。
茶救星球在研發產品時，也極為重視果蔬與茶飲的搭配，追求口感的平衡與豐富。以苦瓜檸檬茶為例，他們將剛成熟的苦瓜去瓤切丁，與香水檸檬反復捶打，再注入茉莉綠茶底并充分搖勻，使茶香與果蔬清香完美融合，口感清冽爽口。
為確保營養不流失，果蔬茶飲品牌還采取以下措施：
一是現做現賣，避免提前大量預制，保證飲品新鮮且營養豐富；
二是不對食材進行過度加工，盡量保持其原始狀態和營養；
三是及時處理采購回來的果蔬，縮短從采摘到制作的時間；
四是嚴格選用新鮮、成熟度適宜的水果和蔬菜作為原料，因為這樣的果蔬營養成分更為豐富。
3、門店模型上，主推小店模式，但空間設計卻差異十足。
O2鮮榨果汁門店加盟要求中，一線城市、二線城市、三線城市的店鋪面積均為約50㎡。
面茶救星球的常見門店大小需求則為40㎡，且總部通常提供多種店型供選擇。
混果汁HUNJUICE則傾向于大店模式，其深圳城市概念店面積達102㎡。而在加盟信息中，省會城市、地級城市、縣級城市的加盟店鋪面積一般要求為100㎡。
為使店面面積與品牌調性相符，各品牌在門店空間設計上也各有特色。O2鮮榨果汁倡導有氧健康的生活理念，門店設計簡約、時尚、大氣，強調品牌理念與產品的結合。門店內部分區明確：
??制作區：通常位于門店一側，讓顧客可以目睹果汁制作過程，增加透明度。
??就餐區：提供舒適座位，讓顧客休息并享受飲品。
??展示區：展示新鮮水果和果汁產品，吸引顧客注意。
混果汁HUNJUICE則強調自然、健康、獨一無二的品牌價值觀，門店設計以綠色為主色調，營造舒適自在的體驗。除了產品展示和制作區，門店還設有顧客消費區。座位布局也別具匠心：
??散座式布局：適合單人或小型團體，桌椅擺放隨意，營造輕松氛圍。
??長桌或沙發座：適合多人聚會或休息。
此外，為了營造自然、舒適、溫馨的感覺，同時體現品牌健康、活力的形象，混果汁HUNJUICE門店內還點綴了小型盆栽、懸掛藤蔓植物等綠植。
場景打造上，多種場景并行，但也不忘果蔬賣點的展示。
果蔬茶品牌為了進一步在果蔬茶飲市場上突出差異化賣點，紛紛從不同場景入手，優化用戶體驗。
混果汁HUNJUICE以“奇幻森林”“城市綠洲”等為主題，例如深圳城市概念店，其重點是以“三眼仔”造型的吧臺，該吧臺嵌套于門店中央，周圍呈半開放環繞狀分布，營造出一種在都市中仿佛置身奇幻森林的感覺。顧客在享受果汁的同時，能夠感受到自然的氛圍與樂趣。
而茶救星球則選擇以“拯救心情不佳的星人們”為故事背景，將茶飲與宇宙能量相結合，營造出一種充滿科幻感與趣味性的氛圍。顧客在品嘗果蔬茶時，仿佛置身于一個神秘的宇宙世界，這增加了品牌的文化內涵和吸引力。
以北京路旗艦店為例，不同樓層擁有不同的主題：一層為出餐區；二層是偏向于科技太空艙裝修風格的能量中轉站，充滿時光機的氛圍；
三層為打卡專區，設有fresh&ocal能量墻、廣州能量站背景墻、中部倒吊檸檬樹等打卡點；四層設有娃娃機和天臺的標志性玩偶JOJO，晚上還有升空儀式。這些豐富多樣的場景設置，為顧客提供了全方位的體驗。
雖然各個品牌在場景上各有特色，但也在門店中融入了不少果蔬元素，以強化果蔬茶的魅力：
?設置果蔬墻，分類陳列各種新鮮的水果、蔬菜及特色食材，便于食客了解原料構成，同時突出果蔬的色澤和新鮮度。
?采用果蔬造型的燈具和擺件，如檸檬吊燈、草莓壁燈、胡蘿卜玩偶等，增加門店的趣味性和果蔬元素的豐富度。
?店內設置專門的水果陳列區，擺放當季新鮮水果，展示原料的新鮮度。
?設計以果蔬為原型的玩偶或公仔，如檸檬精JOJO、苦瓜臉娃娃等，增加品牌的親和力和趣味性。
?打造與果蔬相關的藝術裝置，如用水果和蔬菜搭建的雕塑、用果蔬切片拼接的畫作等，成為門店的標志性打卡點。
03
除果蔬茶外，
果蔬還有哪些增量潛力可挖？
果蔬茶再次證明，果蔬是創業者尋找市場增量的不竭源泉，仍有巨大潛力待發掘。經過多年探索，創業者們在挖掘果蔬增量方面已積累不少經驗。
一方面，通過與其他品類融合，果蔬延伸出多種新奇口味。
例如，土豆成為許多創業者的靈感來源，他們巧妙地將土豆與其他食材結合，推出土豆細分品類。詳見閱讀：餐飲人正在挖掘小土豆的價值
有火鍋專用薯，切成薄片或小塊，確保快速煮熟，充分吸收湯底美味；有輕食土豆，秉承低油、低鹽、低糖理念，保留土豆營養與風味，同時降低熱量；
還有土豆珍珠奶茶，將土豆泥、馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉融入奶茶中，既保留奶茶的濃郁醇香，又增添土豆珍珠的獨特口感。
即便果蔬與某一品類融合后，仍可通過組合方式創造多元口感。
以玉米為例，創業者將玉米與面粉、黃油混合烤制成玉米撻，并在此基礎上融合蝦仁、山藥、水果、奶酪等原料，推出蝦肉玉米撻、奶酪玉米流心撻、紫薯山藥玉米撻等口味。
另一方面，深挖單一果蔬，以專門店形式構建品類矩陣，走向連鎖化。
隨著專門店模式的興起，為突破同質化，創業者們將果蔬與專門店深度綁定，推出各類果蔬專門店。
如玉米茶飲專門店，在全國多個城市嶄露頭角，如蘇州的麥兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米實驗室等。詳見閱讀：又一個水果被餐飲人盯上了！
此外，土豆類專門店也備受青睞，如Tm·potato土豆專營店、potato&co等。
茶飲市場上，主打某一水果茶的專門店更是比比皆是，如椰子茶品牌椰不二、口口椰等，檸檬水品牌撻檸、林香檸等。其中，不少品牌已實現規模化增長，如檸季憑借檸檬水擴店3000家。
最后，將特色果蔬與自助模式結合，為餐廳吸引客流。
如自助烤土豆在北上廣興起，僅需9.9元即可品嘗各種烤肉及30種小料。吃法多樣，有的蘸料吃，有的做成“土豆漢堡”。
此外，燒烤店和火鍋店也將榴蓮引入自助模式，通過榴蓮+自助燒烤或火鍋的方式引流，如西安的梨九歲烤肉局、華東地區的仟本悅烤肉連鎖店等。
