文：焦逸夢

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

飲品咖啡皆“卷王”，持續創新是關鍵。

當咖啡界的“快速上升”通道關閉，各種花活失靈的時候，回歸產品反而“變靈”。

而今年冬天，最大的產品贏家竟然是：凍梨美式。

肯悅咖啡在12月9日推出了“手搖凍梨美式”，一杯里有大半個凍梨，領券9.9元就能買一杯，好喝又實惠，被年輕人“刷爆”社交圈！

而瑞幸緊跟其后，在前天也上了新品“大凍梨美式”，還配了搓澡巾的周邊。

神仙打架，這場由“凍梨”引發的商戰，背后卻透露出今年冬日咖啡產品端趨勢，更暗藏著咖啡內卷破局的核心法門……

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肯悅VS瑞幸：一杯凍梨咖啡引發的商戰……

沒想到，一杯小小的凍梨咖啡也能引發“商戰”。

這不，一到冬天，“哈爾濱旅游”的熱度就居高不下，連帶著東北特產“凍梨”的熱度也在蹭蹭上升，抖音話題#凍梨獲35億次播放，“南方小土豆們”心心念念去東北吃上一口“地道”的凍梨。

大概是洞察到了消費者的需求，肯悅咖啡和瑞幸咖啡都不約而同圍繞“凍梨”做了創新。

12月9日，肯悅咖啡推出“手搖凍梨美式”，有半顆真實大凍梨，咖啡師現場手搖制作，用料含NFC皇冠梨汁，券后9.9元/杯。

12月16日，瑞幸咖啡推出“大凍梨美式”，和鄉村愛情聯名，主打東北限定，任選兩杯送鄉村愛情聯名貼紙，買套餐送搓澡巾。

肯悅咖啡推新的底層邏輯是，注重產品的實用價值，用高性價比給消費者帶來一次真實的凍梨體驗，滿足消費者“不去東北也能品嘗到地道凍梨”的強烈需求，幫消費者“圓”一個關于凍梨的“小愿望”。

瑞幸咖啡推新的底層邏輯是，用東北文化打共鳴，如聯名熱播劇《鄉村愛情》，配備東北澡堂文化中的搓澡巾周邊，為消費者送上了滿滿的情緒價值。

兩個咖啡品牌的這波創新，是各有千秋。

有趣的是消費者在為兩個品牌打call的過程中，吵起來了！

因為兩個咖啡品牌推凍梨新品的時間就間隔了一周。而且一邊是咖啡巨頭瑞幸，一邊是肯德基旗下的肯悅咖啡，到底選誰？誰家的更好？消費者挑起了一波商戰。

最后，消費者買單了誰？

瀏覽社交平臺消費者評價發現，瑞幸坐擁2萬家門店，聲量更廣，討論度也比較高，很多人喝到的第一杯凍梨咖啡是在瑞幸，“梨汁和咖啡竟意外地搭！”而肯悅咖啡的手搖凍梨美式“消費者認可度”更高。

從消費者口碑來看，肯悅咖啡更勝一籌。

一部分消費者稱“瑞幸大凍梨美式踩坑了，糖漿味明顯，齁甜！”“瑞幸就是貴替冰糖雪梨！”“瑞幸騙我 ，哪有凍梨？”

而同時喝過肯悅和瑞幸的消費者，在綜合了口味、誠意、價值后，把票投給了肯悅咖啡。有消費者稱“作為南方小土豆，我的第一顆凍梨是在肯悅咖啡吃到的，真的有凍梨，只要9.9元。凍梨水果的清甜和美式的醇苦中和得很好，好喝。”

同樣是一杯凍梨美式的新品，兩個品牌的推法各有亮點。當具體到消費者要買一杯咖啡，二者相比之時，消費者“買單了”肯悅。

這給我們廣大餐飲品牌創新的啟示是，當下咖啡消費者最終買單的還是一杯“既好喝又實惠”的高性價比咖啡，品牌創新最終還是要回歸到消費者需求。

另外，神仙打架，也影響了行業的風向，凍梨的風終于刮到了咖啡行業，一些中小咖啡店也陸續推出了凍梨美式，而且真的有凍梨。凍梨咖啡或成今冬咖啡界爆款。

02

咖啡下半場：

極致內卷下，花活失靈，餐企到底在比拼什么？

2025年必將是咖啡行業的分水嶺，從模式驅動、營銷驅動到產品驅動的時代已然到來。

回歸產品，通過產品創新獲取市場份額，才是突破競爭的“不二法門”。

1、可持續的產品創新能力是“不二法則”

產品創新原創的能力，是品牌最堅實的底座，也是品牌規模化的推動器。

瑞幸咖啡當年就是靠大爆品“生椰拿鐵”，一下子爆火起來，從而步入快速開店的步伐，短短幾年成為如今的咖啡巨頭。但今年以來，瑞幸比較多的動作發力在營銷上，幾個月前，#瑞幸今年已聯名18次#的話題登上微博熱搜榜。產品上新則選擇了更省力的“經典老款重復上新”的方式，產品創新力度不如往年。?

肯悅咖啡則給市場帶來了不少驚喜，一次又一次創造出“本身就能收買人心”的咖啡產品。

今年3月，肯悅咖啡推出了被稱為“斷貨王”的重磅產品“蘋果氣泡美式”，10月瑞幸咖啡也上新了蘋果C美式。這次 ，肯悅咖啡領先了瑞幸咖啡半年。

“價格戰”之下，肯悅咖啡仍選擇用創意咖啡來贏得消費者的心，凍梨美式和蘋果氣泡美式兩次領先瑞幸，還做出了跨界創新能吃能喝的“蛋撻dirty”，肯悅咖啡擁有強大且持續的產品創新能力。

而產品原創離不開強大的研發能力和組織能力，肯悅咖啡背靠肯德基，擁有極強的產研優勢，能敏銳洞察消費者需求，做到破圈創新。

2、總成本領先帶來的極致性價比是“硬實力”

平價高品質的背后，一定是強大供應鏈在托底。

肯悅咖啡的手搖凍梨美式，有半顆真實凍梨。按照一公斤凍梨15元，半顆凍梨100克的零售價簡單計算，肯悅咖啡的凍梨成本在1.5元左右。加上高品質原料，做成一杯凍梨美式成本并不低，但肯悅咖啡能讓顧客真正拿到實惠，這就是依托于百勝中國的供應鏈議價能力、規模效應。

強大的供應鏈帶來“硬實力”，餐飲的終局比拼的就是供應鏈總成本領先優勢。

職業餐飲網小結：

如果機會不敲門，那就建一扇門。

產品無論何時，都是品牌金字塔的底盤，底盤夠穩，大盤才能多贏。

以肯悅咖啡為代表的凍梨美式、蘋果美式拉開了行業創新的序幕，這也是良性向上的風向標，當依靠紅利賺錢時代結束，依靠基本功賺錢的時代才剛剛開啟。