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最近發現海底撈要進入燒烤賽道了，

一個名為“火焰官Barbucue"的品牌賬號入駐了小紅書，

品牌定位是新一代融合燒烤、飲酒、社交的美食與生活方式，聽著就很高級。

單單只看這幾張宣傳海報，感覺這是要帶著顧客邊度假邊燒烤。

就前幾天，“火焰官Barbucue”宣布自己的真實身份其實是海底撈旗下的燒烤品牌。

真沒想到，藏得夠深啊~

“BarBecue火焰官”于9月20日在無錫開出來首店，店內裝修風格總體是暗色系，主推產品是招牌澳洲和牛串、牛肋條串、呼倫貝爾羊肉串，人均價格在90~100元左右。

除了主營業務燒烤，店內還設有酒水吧臺，并且也能做美甲。

不過海底撈創立子品牌還真是低調，其實除了燒烤以外，小編發現海底撈的副牌可真不少。

一句話總結就是：只有你想不敢想，沒有它不敢做。

01

不是在創子品牌

就是在創子品牌的路上

眾所周知，海底撈作為知名餐飲品牌，一提到它我們就會想到火鍋。

但其實這幾年海底撈一直在餐飲領域做了很多新嘗試，除了文章開頭所提到的子品牌“火焰官Barbecue”賣燒烤以外，

海底撈早就推出了很多子品牌，涉及到平價火鍋、炸串、烤肉、烤魚、香鍋、冒菜、鹵面等不同餐飲種類。

海底撈的野心夠大啊，凡是熱門餐飲品類都要涉獵一下。

雖說海底撈旗下的子品牌覆蓋品類比較廣，但有些知名度并不是很高，甚至有些子品牌臨近倒閉都無人知曉。

海底撈旗下的北京優鼎優餐飲股份有限公司于2012年成立，推出了第一個子品牌為“U頂冒菜”，2017年申請新三板上市，并獲得了高瓴投資集團的近億元投資。

但好景不長，由于各種因素該品牌并能如愿大規模擴張，被稱為海底撈旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”最終在2021年發布了閉店通知，該子品牌發展也不了了之。

2020年“一人食”的概念火了之后，海底撈又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供面食、茶飲、甜點、早餐等，價格也比較親民，人均價格在15元左右。

如果說海底撈是E人天堂，那么十八汆就是i人的避風港，自助式結賬，單人隔間座位，誰會想到這是海底撈旗下品牌。

即使該品牌的性價比如此之高，除了在2020年火了一陣，近兩年網上有關該品牌的信息并不是很多。

在2020~2021期間，海底撈推出的子品牌就將近十來個。（不完全統計）

2020飯飯林

2020秦小賢

2020撈派有面兒

2020佰麩私房面

2021大牟田

2021苗師兄鮮炒雞

2021喬喬的粉

佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、喬喬的粉等子品牌都已歇業關閉，其中喬喬的粉開業不到一年就倒閉。

海底撈在創立子品牌的道路上可謂是屢戰屢敗，但也不妨礙它屢敗屢戰。

之后海底撈也依舊不停的繼續創立子品牌，不過經營情況和品牌知名度比之前情況好很多。

其實最有代表性的就是2023年9月份在北京開業的“嗨撈火鍋”，現已經更名為“小嗨火鍋”，定位是“平價版海底撈”，單價是海底撈的一半。

鍋底價格9.9起，菜品單價基本在30元以內，服務主要受眾人群是打工人以及火鍋價格敏感者，從目前消費者反饋的信息來看，該子品牌的口碑還不錯，市場認可度也比較高，門店逐漸覆蓋到河北、浙江等地區。

小嗨火鍋的發展，讓海底撈在創立子品牌這件事上又重拾信心，在2024年上半年就有5個創新項目。（不完全統計）

2023.12，苗師兄香鍋

2024.8，小嗨愛炸

2024.8，焰請烤肉鋪子

2024.9，火焰官Barbucue

2024.10，喵塘主麻辣烤魚

基本都是當下餐飲行業的熱門品類，宴請烤肉鋪子已經覆蓋到杭州、廈門、西安、寶雞等多地區，發展勢頭良好。

02

海底撈為何執著于創立子品牌？

海底撈在2024年中期報告中就重點介紹了“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。

并在高級管理團隊組成“運營五虎將”，聚焦推動創新創業項目和公司整體發展，看來未來海底撈會將該項目進行常態化。

1、尋求新的增長曲線

近年來隨著餐飲市場的競爭越來越激烈，海底撈作為火鍋頭部品牌，也面臨一定的市場增長壓力。

根據2024年的財報顯示，海底撈上半年集團總收入在214.91億左右，較2023年的總營收比，同比增長約13.8%。

集團的主要收入來源則是海底撈餐廳經營，占據95%，和2023年相比，占比并沒有發生變化。

如今餐飲行業正是低迷期，海底撈收入再創新高，確實是一份不錯的成績單。

但從顧客人均消費水平來看，不管是高線城市還是低線城市，海底撈的總體人均消費水平都呈現出了下降趨勢。

所以今年上半年海底撈經營收入的增加主要得益于翻臺率上升，平均翻臺率為4.2次/天，在2021~2023年期間，海底撈的平均翻臺率分別是3次/天、3次/天、3.8次/天。

（翻臺率：是表示餐桌重復使用率的意思，計算方法為（餐桌使用次數-總臺位數）÷總臺位數×100%）

在人均總體消費下降的情況下，海底撈創立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經營尋求新的增長點，根據上述財報顯示，在“其它餐廳經營”這項，占據比例也從去年的0.5%上升到0.8%。

2、進軍下沉市場

由于消費水平降級，不少品牌已經開始布局下沉市場。

海底撈品牌本身定位就是打造高端火鍋品牌，高質量、高服務、高價位。

品牌在定位高端屬性時，這意味著未來在市場擴張這塊，可能面臨更多的困難。

今年微博有關海底撈的熱搜基本都是#海底撈取消牛肉粒小料#、#海底撈小零食收費#、#海底撈漲價#等話題，網友對海底撈的敏感點始終體現在價格和服務是否均等上。

從門店數量來看，截至今年上半年，海底撈在大陸地區的門店總數為1343家，主要分布在發達城市地區，整體覆蓋率較低。

海底撈這幾年也試圖擴張市場規模，但表現不盡人意，上半年門店數量縮減了30幾家。

今年3月份，海底撈宣布開放加盟模式，這也是海底撈自去1994年自創立以來首次開放加盟特許經營模式，該舉措也是希望將品牌拓展至更多城市。

所以海底撈實施“紅石榴計劃”是由于主品牌無法快速占據市場的情況下，建立各種子品牌來搶奪市場份額。

通過拓展更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，滿足消費者多元化的需求。

這些子品牌的定位各不相同，不僅體現在品類上，也體現在屬性上，有面向低端市場的品牌，也有面向中端市場的品牌，旨在覆蓋全市場消費需求。

另外海底撈批量創立子品牌，也是得益于擁有豐富的運營經驗和成熟供應鏈體系，所以運用這些資源試圖去復刻出更多成功的品牌也未嘗不可。

但從海底撈目前子品牌的發展情況以及過去經歷來看，或許應該走的穩一點，慢一點也沒關系。