文：碳酸狗

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020)

打工人平時談及對伙食的要求，總會默認“美味”“便宜”“健康”是三個互斥的選項。無論怎么選，都只可能同時滿足兩點。

所以大家無論是吃7、80元一頓的輕食，還是20元以內的全碳水窮飽飯，都會吃得心甘情愿。內心即便有所不滿，也會自動給自己洗腦：“這就是生活。”

如今一種號稱“凍門”的新興飲食方式，卻打破了打工人的這一飲食原則。加入“凍門”的打工人，能以便宜的價格，吃到營養(yǎng)均衡、還無需每天專程下廚的好飯。

（圖/小紅書）

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所謂凍門，大致可以理解為一種自制預制菜。打工人需要先采購大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中。食用時只需在微波爐內加熱5-7分鐘，即可美美享用。

“區(qū)別在于，吃工廠預制菜就像是開盲盒，你根本無法鑒別它原料的好壞，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制凍菜，則能同時兼顧省事和安心。”

打工人自制的健康凍菜。（圖/Huangyiyun）

有人最初聽說凍門時，還對它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會變味串味，被凍干水分之后從新鮮飯菜變質成臘味飯。”

但大家只要吃過一次凍菜，便會徹底打消對它的不滿。“凍菜乍一看賣相很差，因為冷凍后色香味都會消失，看起來很黯淡。但加熱后，便會立刻重返青春，變得噴香紅潤。除非你是天賦異稟的美食家，否則很難吃出來解凍后的高湯、炒蛋、紅燒肉，和現炒的有什么區(qū)別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱里放個幾天甚至更入味。”

（圖/小紅書）

盡管一些營養(yǎng)專家，總會提醒大家“飯菜放在冰箱里的時間久了，會造成營養(yǎng)流失”。但對更注重性價比的打工人而言，這點副作用大可忽略不計。

“對總吃夜宵下午茶、一天至少吃4頓的打工人而言，比起營養(yǎng)匱乏，大家更擔心的是營養(yǎng)過剩導致肥胖。有科學研究表明，像米飯饅頭之類的碳水，如果冷凍后再吃可以降低升糖速度，反倒更健康。”

01

多少打工人

偷偷成了凍門信徒

長久以來，能堅持帶飯上班的人，都是在占據職場鄙視鏈頂端的一群人。

“他們表面上帶的是三菜一湯，實際上是在炫耀自己的工作性價比高。每天無需加班太久，有充足的時間回家做飯，樹立起熱愛生活的人設。”

而打工人加入凍門的門檻，則低了許多。“工作忙碌的人，只要每周能抽出3小時，便可以料理好一周的工作餐。”

（圖/小紅書）

北漂兩年的小丙，自從成為凍門信徒后，才開始認真做飯。

過去他總覺得在一人食的前提下，做飯反倒是件不劃算的事情。“吃份快餐只需要20塊錢就能吃3個菜，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋、蔥姜蒜等調料，就得花4、50。并且自己買菜總控制不好量，一不留神就會剩菜浪費。”

“但如果你自制冷凍菜，便能順理成章地去大集批發(fā)蔬菜，價格比某象超市還便宜三分之一。甚至還能專挑菜價低的時候去抄底進貨，把菜市場逛成穩(wěn)賺的期貨市場。”

對工作節(jié)奏極快的人而言，別說吃飯，就連喝水都必須狼吞虎咽才來得及。大家加入凍門最大的好處之一，便是能將吃飯所需的時間壓縮到極致。

“只有剛入職場的新人，才會以為外賣是最便捷的干飯方式。老手會在飯點前20分鐘，就溜進茶水間里，把凍好的飯放進微波爐里。只需要高火叮7分鐘，就能吃上熱乎飯。等待時還能順手做一杯咖啡，把下午茶也一并解決了。這樣別人都在急頭白臉沖下樓取外賣時，他們已經進食完畢，在工位舒舒服服睡午覺了。”

菜買多的時候，做成凍菜可以吃很久。（圖/@丁言一）

一些最精明的打工人，雖然不吃預制菜，卻會把各大品牌的預制菜當作參考菜譜。

“因為不是所有的飯菜經過冷凍后都不會變味，比如西葫蘆和菜花經過復熱，就會變得軟塌塌。但那些能被預制菜廠家選中的菜肴，比如宮保雞丁、梅菜扣肉、醋燒茄子，都是經過數輪篩選，才被留下的耐放菜式。”

冷凍包子加熱后依舊松軟可口。（圖/@Violet）

許多已婚中年人，甚至把自制冷凍菜，當作了解決家庭矛盾的萬能鑰匙。“當你有了孩子后，就得每天給娃做飯。分工不均勻，就會容易引起夫妻矛盾。”

“如果給娃吃冷凍菜，大家就輕松多了。每周只需要搭伙下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過程不僅能加深感情，還能在工作日時騰出更多時間，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養(yǎng)娃上。”

打工人自制的凍菜。（圖/@圈圈大概不圓）

滬漂3年的東北女孩小李，早在兩年前就加入了凍門。目的不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構建安全感。

“可能在外人眼里，我月入兩萬已經很光鮮了。但扣除五險一金的費用，還有每個月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省著點，就只能當月光族。”

“總吃窮飽飯，會有種過度苛待自己的內疚感。吃自制冷凍菜，想到是親手制作的飯菜，多少能感到一些儀式感。而且每次拉開冰箱，看到壘成小山一般的凍菜時，也會感到格外滿足。就像是一個老地主，在欣賞自己堆滿了的糧倉。”

02

加入凍門的打工人，

有多幸福

對打工人而言，加入凍門不僅是能填飽肚子，也能按摩打工人緊繃的神經。

“許多人平時就愛看洗地毯、修馬蹄之類的解壓視頻，享受那種放空大腦，機械化重復一件簡單事情的樂趣。而自制大量凍菜的過程，恰好能滿足他們的這種偏好。”

“當你一口氣切5公斤牛肉時，會感覺自己像個不帶感情的屠夫，發(fā)泄掉了許多積壓在心底的暴力欲望。而切胡蘿卜、土豆、洋蔥這些蔬菜時，咔嚓咔嚓的切菜聲，更是猶如ASMR一般，能撫平你每根焦躁的神經。”

（圖/小紅書）

剛加入凍門的朋友，可能會因為廚藝不精，而出現翻車的情況。因此許多凍門前輩，總是樂于分享許多凍菜技巧。

“比如凍菜加熱后，保持口感的秘訣之一，就是千萬不要解凍后再下鍋。因為解凍過程中，原本汁水飽滿的食材，很可能會因為放置時間太久而干癟或變味。正確做法是大膽干，直接把冰塊丟進微波爐里就行。想要保持最佳口感，可以給飯菜上噴幾下水再熱。”

（圖/小紅書）

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通過識別一個人用什么容器裝凍菜，也能判斷出他的精神狀態(tài)。

“用一次性飯盒裝菜的人，大概率是怕麻煩的P人。J人則會用體積更小的密封袋裝飯菜，這樣可以更高效率地利用冰箱空間。而那些不肯用微波爐、堅持用炒鍋加熱凍菜的選手，則是最在意生活儀式感的一群人。”

凍門讓打工人帶飯越來越極簡了（圖/@快樂小甜貝）

一些狠人甚至會一次性做4、50頓飯菜，每逢做飯日，使用的燃氣量甚至會讓物業(yè)擔心他家是不是煤氣泄漏了。如果被人質疑這樣會不會有食品安全的問題，他們就會拿出科學依據講道理。

“有人擔心凍菜和剩菜一樣，反復加熱后會產生亞硝酸鈉。其實只需要在做飯的時候，先不加鹽，等到加熱時再放就可以了。還有平時飯菜放久了會變質，是因為密封不到位，以及在常溫環(huán)境下放太久，導致細菌增生。”

“所以自制冷凍菜時，只要做到剛出鍋，就把飯菜趁熱分裝好，放進冰箱里就可以。放心，即便它尚有余溫，也不會在冰箱里爆炸的。”

03

凍門是打工人

維持體面的底線

最早創(chuàng)立凍門的人，其實不是當代打工人，而是他們的爸媽。“父母往往會在秋天結束時，在冰箱囤積大量的蔬菜，以防冬天時的菜價飆升。比如秋天10塊一斤的西紅柿，到了冬天至少會漲到20元。”

有了爸媽嚴選作為背書，打工人便心安理得的吃起了凍菜。“起碼爸媽得知后，不會心疼或是訓斥我，反倒會主動幫你補充冰箱里的凍菜彈藥庫。”

（圖/抖音）

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許多打工人，也會把一冰箱的凍菜，當作自己被家人寵愛的證明。

小李說，“東北獨生女的幸福勛章之一，就是你的冰箱里，滿滿當當塞著老媽準備的凍餃子，老爸冷凍的殺豬菜，和爹媽專程從老家背來的極品大凍梨。當你吃上凍菜后，便會明白，它表面的白霜一點也不冰冷，是愛與美味的結晶。”

ENDING

一些資深凍門信徒，甚至會專門買一個大冰柜。里面塞滿周末批量制作的佳肴，從紅燒肉到炒三絲，一周吃得井井有條，像是經營一家自己的微型食堂。

“對大家而言，凍門不僅是一種飲食方式，更是一種獲取生活掌控感的策略。整齊排列的飯菜，一頓頓有備而來的飯，都讓人找到條理和安全感。告訴自己——無論外界如何失控，至少在這件小事上，我可以照顧好自己。”