文：鯉魚

來源：樂酒客lookvin

仿佛一夜之間，網上又出現了很多“以茶代酒”的年輕人，人均一杯起泡茶成為下午茶的新標配?！耙圆栳劸?，兼得二者其妙”不僅成了現實，更催生出一片“還沒那么卷”的藍海。

茶酒，顧名思義是一種加了茶葉發酵而成的酒，經過加工和衍生，還誕生了一系列的起泡茶酒、氣泡茶等新型飲品。

伴隨著新中式消費風潮的助推，“中式茶飲”這個新賽道吸引了眾多大品牌爭相入局，能跑多遠尚未可知但一定不能輸在起跑線上。

茶酒，算不上一個憑空出現的“新概念”，早在北宋時期，蘇東坡曾大膽提出“茶酒”的設想，但受限于當時的工藝，沒能大范圍普及和傳播開來。

當下，有越來越多的人加入“佛系養生”的隊伍，紛紛開始減少酒精攝入量，但同時又不想失去品酒的樂趣，屬于茶酒的風口也隨之到來。

從本質上來講，茶、酒都是一個偏向傳統化的概念，但結合新中式風潮之后才真正變得年輕化，讓茶和酒實現一個1+1>2的雙向互補。

因此，不少茶企和酒企都對茶酒有不同程度的研究和開發，從啤酒到咖啡，再葡萄酒，都紛紛融入茶元素，借助互聯網傳播，實現流量和銷量的雙向增長。

基于此，瀘州老窖、百威等知名企業也親自下場造餅，推出自家的茶酒產品，將茶香、酒香以及麥香互相融合，帶來一種“輕負擔”的味覺體驗。

深究“茶+酒”融合的背后，有茶葉和酒類兩個規模高達數千億萬的產業做支撐，但真正交叉重疊的市場份額又是少之又少。

由于茶酒這個品類過于小眾，有不少人持謹慎態度，“估計整個中國茶酒市場都沒有5億?！睂τ谙M者來說，“茶酒”只是閑暇的消遣品，很難真正成為日常生活中的一部分。

而對此看漲的業內人士表示，“茶和酒都是中國強調的文化基因密碼，中國有5億飲茶人口，其中既愛飲茶又愛飲酒的有3億?！?strong>只要再帶動越來越多的年輕人消費，也有不錯的前景。

不難看出，茶酒的受眾主要還是以年輕人為主，包括但不限于那些既愛喝茶又愛喝酒的人。

有網友親測之后，會覺得茶酒喝起來有淡淡的茶香，既不像葡萄酒那么濃厚，也不像飲料那么寡淡，有些酒款的名字聽起來也很詩意，想喝就能隨時喝。

茶酒的爆火，一方面是因為踩中了新中式的消費風潮，另一方面還蹭到了低度酒的熱度，主打一個悅己和微醺。

停云酒莊的釀酒師劉員外在采訪時提到，“很多人都是開始慢慢接觸這個新東西，有一部分是來嘗鮮的，當然也會有一些復購的客戶?！?/p>

目前，市面上的茶酒產品完全是各種混搭，但也有不小的驚喜，啤酒、白酒、黃酒、果酒和葡萄酒都能和茶葉進行調配，品類和口味之豐富超乎想象。

在各大社交平臺，又火又出圈的還是茶啤，尤其是一款信陽毛尖的茶啤一度刷屏，1升裝的價格不到二十塊錢，有很多人跟風下單。

親測過的網友對此評價褒貶不一，有人覺得茶味很香有人還覺得不夠香，也有人喝完會睡不著，可見“茶含量”不低。

此外，奶茶屆也有不少品牌推出了含酒精的飲品，一些新中式酒館同步上新了茶酒調飲，能多賣一杯算一杯。

廣義上來講，茶酒的釀造工藝并沒有統一的標準，茶種的篩選、比例、拼配是一個龐大的設計過程，是一個“千錘百煉”的過程，但留給釀酒師的發揮空間也很大。

有人會在發酵過程中加入茶葉，有人也會在發酵結束后加入茶葉，或者也會采用現代化學技術合成茶的風味香精進行調配，從而形成不同的風味。

對于茶酒釀造工藝的細節操作，釀酒師劉員外對此進行了一番說明，“我們是在發酵的時候就會加入茶葉，因為茶葉本身含有多糖、氨基酸這種物質，會促進葡萄酒的發酵，同時給酵母提供營養，兩者放在一起發酵，融合度會更好?！?/p>

因為劉員外本人很喜歡喝茶，對茶酒的研發也投入了不少時間和精力：“我們品類比較多，之前做了茉莉花茶、龍井、紅茶、白茶，今年我們把黃茶和黑茶也做完了，等于說是我們把中國六大茶類全部做完了?！?/p>

劉員外還提到，畢竟是小眾酒款，每個品類的年產量不到一噸?！熬€上有經銷商來做，線下有各地的經銷商，還有餐廳、酒吧這一塊?！?/p>

點開線上的售賣店鋪，一款停云起泡茶酒售價是228元/瓶，銷量從幾十到幾百不等，有線上零售渠道走量好也能“一晚上賣掉1000瓶”，有人評價停云的茶酒是“這兩年見過醉特別且醉受歡迎的一款國產酒”。

“我們沒有把它當成一個簡單的小甜水來做，而是按照自己的風格來做一款個性化產品?！眲T外提到了茶酒經過陳年也會散發出接近于“香檳”的味道，這大概也是這款酒受歡迎的原因之一。

總之，顏值和口感都輕盈化的茶酒，價格也在做減法，除了原有的品茶愛好者，也很適合當下給生活“減負”的那些人。而對于那些真正追求純正口感人，還是茶和酒分開喝比較合適。