文：Kara

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

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01

再次攜手彩通，打造溫暖風味

帝斯曼-芬美意已經(jīng)連續(xù)13年發(fā)布“年度風味”。在過去幾年中，帝斯曼-芬美意發(fā)布的年度風味展現(xiàn)了食品和飲料行業(yè)的趨勢與消費者偏好的演變。從2013年的青檸到2024年的桃子+，每一年度風味的公布都引領了味覺的新潮流。然而，相對于其他年份，2025年的年度風味“Milky Maple”顯得尤為特殊，它是牛奶和濃郁楓糖的完美結合，呈現(xiàn)出一種特別的溫暖、濃郁和放縱感。

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2025年“Milky Maple”的靈感來源于彩通不久前公布的2025年度色“摩卡慕斯”。今年也是帝斯曼-芬美意與彩通Pantone建立感官合作的第4年。

據(jù)悉，彩通公布的2025年度代表色“摩卡慕斯（PANTONE 17-1230 Mocha Mousse）”，表達了一種“深思熟慮的放縱”。這種溫暖的棕色調，蘊含著內在的豐富質感，讓人聯(lián)想到可可、巧克力和咖啡的美味，滿足我們對舒適的渴望。

圖源：Pantone

02

牛奶+楓糖，鑄就風味“頂流”之作

楓樹的風味源自于精心挑選的樹種，尤其是著名的糖楓，其生長在氣候涼爽的北方地區(qū)。作為一種純天然的成分，楓樹汁液——楓糖以其獨特的甘甜和溫和、質樸的風味而聞名，它不僅是一種傳統(tǒng)的甜味劑替代品，更是“棕色”風味系列中不可或缺的組成部分。

Mintel 全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，“甜棕色”風味給產(chǎn)品增添了溫暖的氣息，如楓糖漿、奶油糖等，這些產(chǎn)品在推廣活動中都表現(xiàn)出增長的趨勢。

圖源：帝斯曼-芬美意

1600年前，加拿大印第安部落首次發(fā)現(xiàn)楓糖。他們采用戰(zhàn)斧和木楔采楓樹汁，夜間的低溫使其凝固，次日發(fā)現(xiàn)樹汁凝結成甜美的糖漿，從此楓糖也就成為了他們越冬不可或缺的營養(yǎng)補充。如今，楓糖漿生產(chǎn)也已經(jīng)成為一種家庭工業(yè)，主要集中在加拿大東部和美國的東北部。加拿大魁北克會在每年3月慶祝楓糖節(jié)。

楓糖富含礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多。楓糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約為79%-81%）。

根據(jù)Mordorintelligence數(shù)據(jù)，楓糖市場規(guī)模預計到 2024 年為 11.6 億美元，預計到 2029 年將達到 16.3 億美元，在預測期內（2024-2029 年）復合年增長率為 7.17% 。消費者健康意識的提高以及從精制糖轉向更天然的替代品推動了這一增長。

此外，牛奶的濃郁奶油香氣在亞洲市場上尤為受歡迎，其絲滑的口感與楓糖的香甜相得益彰，使得“Milky Maple”這一口味成為美味與感官享受的典范。隨著消費者對卓越品質和獨特口味體驗的需求不斷上升，這種創(chuàng)新的口味組合在2025年無疑將吸引更多熱愛美食的擁躉。

03

楓糖產(chǎn)品的創(chuàng)新應用

楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一。據(jù)加拿大政府報告，加拿大楓糖漿行業(yè)約占全球楓糖漿產(chǎn)量的75%，是全球領先的楓糖漿生產(chǎn)國。僅魁北克省就占加拿大全國楓糖漿產(chǎn)品分布的89%，而新斯科舍省占不到1%，安大略省占4%，新不倫瑞克省占7%。美國是世界第二大生產(chǎn)國，占全球產(chǎn)量的 24% 左右。

幾十年來，楓糖作為一種傳統(tǒng)而甜美的風味元素，被廣泛運用于各式烘焙食品之中，如華夫餅、蛋糕、煎餅、面包卷和法式吐司等。這種源自楓樹的天然糖分，不僅為早餐桌帶來了甜蜜的開始，也作為一種健康的代糖選擇，越來越多地出現(xiàn)在日常飲食之中。

楓糖漿的應用已不再局限于早餐谷物，它正逐漸擴展至更廣闊的食品和飲料領域。在酸奶、冰淇淋、花生醬等多種食品中，楓糖漿作為糖分的替代品，不僅提升了食品的整體口感，還賦予了產(chǎn)品獨特的楓木香氣。

1、飲品類

百事可樂攜手美國連鎖餐飲品牌 IHOP 推出楓糖漿口味可樂，將經(jīng)典煎餅搭配的楓糖漿融入碳酸飲料，新奇口味引人好奇。

圖源：foodandwine

皮爺咖啡（Peet’s Coffee）正在美國推出秋季限定菜單，除了南瓜燕麥泡沫冷釀咖啡外，楓糖口味得到重視，其中包括楓糖燕麥咖啡和楓糖味華夫餅三明治。

圖源：Peets Coffee

加拿大北緯五十度生態(tài)集團推出一款100%有機純凈楓樹液，直接從楓樹中提取楓樹液，后經(jīng)過濾、精華等工制成，富含34種有益化合物、46種維生素、礦物質等，具有抗氧化、抗衰老和增強免疫力的功效。

圖源：Amazon

雀巢與家樂氏合作推出Nestlé Sensations Eggo。據(jù)介紹，雀巢Eggo楓葉華夫風味牛奶混合了濃郁的烤華夫餅、黃油與楓糖漿的味道。

圖源：雀巢

2、休閑零食類

Tate's Bake Shop推出的素食香草楓糖餅干，這是一款具有烘焙店品質的純素零食，有巧克力曲奇和香草楓糖曲奇兩種口味。這些薄脆餅干是經(jīng)過認證的素食產(chǎn)品，使用植物黃油制成。香草楓糖口味結合香草的清香和楓糖的香甜，外表為金黃色。

圖源：Tate's Bake Shop

通用磨坊推出Wheaties Protein，這種麥片每份含有超過20克的蛋白質。產(chǎn)品提供兩種口味：楓樹杏仁和蜂蜜山核桃。谷物由堅果簇狀的全麥片、杏仁或山核桃、南瓜子和蜂蜜或楓糖漿制成。麥片每份含有五到六克纖維和六克糖。

圖源：通用磨坊

Dare Ultimate 楓葉奶油餅干，內含奶油和楓糖奶油餡，每一口都是加拿大楓糖漿的香甜享受，適用于各種場合，完美體現(xiàn)了加拿大的風味。

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圖源：Amazon

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Jakeman's 推出的楓糖爆米花，由 100% 純楓糖漿制成，是適合所有年齡段的完美零食。

圖源：Jakeman's

3、醬料類

Biodélices推出的純楓葉黃油醬，源自魁北克森林的Non-GMO有機楓糖，無論是涂抹吐司還是點綴甜點，都能提升美味。

圖源：Amazon

Saratogamaple推出的楓糖果凍是早餐的完美搭配，適合涂抹在多種面包上，如松餅、吐司和羊角面包，這款楓糖果凍采用純楓糖漿和真皮凝膠制成。

圖源：Amazon

參考來源：https://www.dsm-firmenich.com/en/businesses/taste-texture-health/insights-expertise/human-insights/foresight-trenz/flavor-of-the-year/2025-milky-maple.html