11月22日，雪王生日當(dāng)天，盒馬送出有900個(gè)草莓的超大號(hào)草莓盒子蛋糕，在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議。最近，隨著紅顏草莓大批量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也準(zhǔn)時(shí)回歸，上線至今，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)80%，銷(xiāo)量迅速飆升至烘焙?jiǎn)纹稵OP1，回歸即頂流。

雪王生日會(huì)現(xiàn)場(chǎng)驚現(xiàn)超大草莓盒子蛋糕

盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個(gè)銷(xiāo)售規(guī)模百萬(wàn)元的“小甜品”，成長(zhǎng)為破億元的“大單品”。

這個(gè)商品也成為盒馬烘焙業(yè)務(wù)這4年來(lái)快速發(fā)展的縮影。

2021年，盒馬首次在杭州、上海等地門(mén)店推出草莓盒子蛋糕，憑借一個(gè)蛋糕上有25個(gè)完整的紅顏草莓，成為受年輕人追捧的網(wǎng)紅新品。從那時(shí)起，盒馬便開(kāi)始為草莓盒子蛋糕的成長(zhǎng)鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈，也是這款商品讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了“主角”。此后，盒馬先后推出了車(chē)?yán)遄雍凶印詺饬裆徍凶印⒚⒐凶拥扔脙?yōu)質(zhì)鮮果做主料的蛋糕產(chǎn)品。

紅了4年后，盒馬開(kāi)始為草莓盒子蛋糕種草莓

今年，盒馬開(kāi)始為這款蛋糕種草莓，12月中旬起，華東地區(qū)盒馬門(mén)店的草莓盒子蛋糕就會(huì)使用這批“專供”草莓。盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示：“去年，我們通過(guò)和鮮品部打通供應(yīng)鏈的方式，讓我們有了穩(wěn)定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個(gè)原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定。”

做蛋糕的草莓需要個(gè)頭、形狀、甜度都差不多，想要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平其實(shí)難度很大，不同產(chǎn)地、批次的草莓都會(huì)有很明顯的差異，需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。

此次盒馬選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好。“草莓更甜了，我們就把果醬的糖度下調(diào)了90%，滿足顧客對(duì)烘焙商品健康、低糖的需要”，寧強(qiáng)透露。

盒馬東營(yíng)首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，烘焙區(qū)成人氣擔(dān)當(dāng)

近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)成長(zhǎng)飛速，成為越來(lái)越多年輕人選購(gòu)烘焙商品的主要渠道，剛剛過(guò)去的夏天，一款現(xiàn)象級(jí)游戲爆火，引發(fā)全民熱議，盒馬隨即上線了一款“堿水金箍圈”面包，吸引了玩家和年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

今年，盒馬先后進(jìn)駐揚(yáng)州、諸暨、紹興、東營(yíng)等地，烘焙商品均是最受消費(fèi)者歡迎的品類。其中東營(yíng)開(kāi)業(yè)首日，烘焙商品銷(xiāo)售額超過(guò)40萬(wàn)元。也因此，盒馬擴(kuò)大了這些新店的烘焙檔口，讓顧客一進(jìn)門(mén)就能看到各種誘人的面包、蛋糕。

寧強(qiáng)表示：“其實(shí)在一些沒(méi)有盒馬門(mén)店的城市，有很多消費(fèi)者通過(guò)代購(gòu)的方式購(gòu)買(mǎi)盒馬的烘焙商品，這也說(shuō)明在這些城市仍然存在很大的市場(chǎng)空間。這些年盒馬為烘焙打下的‘前店后廠’的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，讓我們能夠隨著新店開(kāi)業(yè)而快速擴(kuò)張，這也是商超烘焙品牌的優(yōu)勢(shì)之一。”

在快速擴(kuò)張的同時(shí)，盒馬將繼續(xù)探索健康烘焙領(lǐng)域。在今年“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬還將牽手比利時(shí)烘焙品牌焙樂(lè)道，一起研發(fā)用“酸面團(tuán)”制成的歐包新品，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供更多好吃、健康的烘焙商品。