12月3日，咖門主辦、維益冠名的“2025萬有飲力年度大會”在上海圓滿落幕。
本次峰會有近40位業內大咖，100+主流品牌參與，比如星巴克中國、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、弘毅投資、香飄飄、古茗、蜜雪冰城、茶顏悅色、檸季、7分甜、LINLEE林里、益禾堂等頭部企業、新銳品牌均來到現場。
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這次年度盛會，不僅為飲品行業的從業者，搭建了一個深度交流與分享的平臺，而且碰撞出了不少關于趨勢、破局的真知灼見。來看現場的精彩觀點：
看點1：研判2025，茶飲、咖啡有哪些發展趨勢？
咖門創始人路文兵在現場分享了以《研判2025：飲品終局，只有2條路可抵達》為題的市場洞察。
路文兵提出，低速增長已成為市場底色，今天，品牌應該回到起點去思考，現制飲品這門生意的本質是什么，終局應該是什么模樣？
“終局”不是結束，而是一種相對穩定、能穿越周期的形態，是一種能經受周期檢驗的形態。
路文兵說，回望整個行業周期一路起起伏伏，有兩條路徑可能是具有比較清晰的終點價值：一是大渠道，二是厚品牌。大渠道對應的是效率模型，厚品牌對應的是價值模型。
未來，要么規模做得足夠大，要么品牌做得足夠厚。只有這兩條路徑，才能沉淀終點價值。
關于方向，路文兵有3個觀點：
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找縫隙的機會，讓縫隙成為撕開局面的口子。
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成為一個內容公司，做能為消費者提供新的購買理由。
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跳出內卷，找到自己的節奏，走好自己的路。
總而言之，永遠要相信，只有消費者才能成就一個真正偉大的品牌。
看點2：多位重磅嘉賓分享精彩觀點，洞察革新機會
維益餐飲事業部市場經理徐亮華，分享了《維益80年：堅持“長跑”，在創新路上步步為贏》。
他認為，在咖啡、茶飲賽道上，跑得快，不如跑得遠。慢就是快。
2024年，茶飲的市場規模預計達到1740億元，同比增長率6.4%，咖啡的市場規模將達到1796億元，同比增長率17.1%。
這一年中，茶飲的門店數量同比減少約1.35萬家，咖啡同比增加約2萬家。這是行業的一個大致底色。
可以說，茶飲市場已經過了野蠻生長的姿態，而進入到了存量市場競爭的狀態。咖啡市場已經進入到了越來越細分、越來越差異化的階段。
徐亮華認為，適當去放慢腳步，向精細化運營靠攏，不斷提升自己的品牌力、提升單店盈利能力，也許是當下更適合走得一條路。
星巴克中國數字創新總經理張凌云，分享了《一杯咖啡的長期主義》。
張凌云說，長期主義是堅守內核、不斷煥新。
每個品牌都有自己的內核，自己的初心和本心，但同時要不斷的創新、煥新，因為這個時代的變化太大了，我們要與時俱進。
星巴克是怎么堅守和煥新的？
比如推出金烘濃縮；800+臻選門店，每年更新14～16款臻選咖啡豆；還比如不斷更新拳頭產品軟雪星冰樂，擁抱年輕人的煥新選擇；持續升級外賣飲品，迭代時空系列產品。
還體現在持續對會員權益進行升級。比如在半年內，先后與希爾頓酒店集團、理想汽車、招商銀行合作，一次次破圈會員價值，深耕會員體驗。還包括不斷探索好的第三空間體驗。
張凌云認為，流水不爭先，爭得是滔滔不絕，星巴克將堅定地做一個長期主義品牌。
不斷喚醒年輕人茶體驗的奈雪的茶，創始人彭心分享了《錨定健康，茶飲出海正當時》。
她認為，要想讓年輕人愛上中國茶，需要把喝茶變成年輕人的生活方式。產品既要好喝又要好玩，能治愈、溫暖、陪伴顧客。
做顧客美好時刻的陪伴，回歸情緒價值。同時堅持“茶飲+烘焙”雙品類模式，覆蓋用戶的早餐、午餐、下午茶全時段場景。
持續打造健康鮮果茶單品；始終堅持線下空間的打造，提供具有設計感、富有格調的社交空間，讓門店成為城市會客廳。
關于茶飲未來，她認為，健康不止減、控、低，更要“做加法”，比如奈雪創新了不額外加糖·健康蔬果茶；推出地暖寶藏茶系列等養生茶飲。
關于出海，奈雪的策略是，直營打造高勢能品牌，加盟深耕在地市場。
香飄飄食品股份有限公司董事、品牌創新總經理蔣曉瑩分享了《做難而正確的事》。
蔣曉瑩認為，面對變化，卷價格不如卷價值。用技術創新帶給消費者意料之外的價值，做真正的有效創新。
如今，年輕人離不開奶茶，奶茶是一種精神剛需，但同時又糾結奶茶是否低熱量、低負擔。消費者的糾結就是創新者的機會。
如何創新？蔣曉瑩認為，一是產品要好看，第一眼能夠抓眼球；二是價格顧客能承受，不是絕對的低價，而是給到消費者質價比，合理的價格帶內給ta超出預期的感受。
對于競爭，他的看法是，要尊重市場，做時間的朋友，不要低估中國任何細分市場的容量，因為中國市場太大了，任何一個小的細分市場都能夠帶來幾十億的市場空間。
也不要高估自己的能力。每個行業都需要沉淀，不管從供應鏈還是從銷售渠道層面，都需要非常多的時間去沉淀組織能力。
咖門合伙人湯迪，在現場發布了《咖門2024飲品市場洞察報告》。
報告顯示，產品維度上，統計茶飲品牌上新的速度明顯減緩。
（同樣本的統計下計算均值）2023年，統計茶飲品牌平均每6.2天就會上新一款新品，而今年這個時間拉長到7.2天。
咖啡品牌的上新仍在提速，基本與茶飲品牌持平。
產品定價上，茶飲品牌20元以下定價占統計總數的85%。10~19.9元區間已經占據絕對主導。更多集中在15～19元的價位，20元特別是25元以上產品，多為高價值水果茶、水果制品及酸奶奶昔類產品。
咖啡新品價格占比最高的仍是30～39元，但整體價格也在下探，從30+拉到30元左右的價格帶。
今年價格內卷依舊激烈。可能消費者多數時候能夠實際購得的價格要比定價要低。對成長中的中小型連鎖是要持續面對的挑戰。
弘毅投資董事總經理、百福集團CEO 王小龍，分享了《當前餐飲市場形勢及策略思考》。
他提到，國內經濟進入結構性轉型的低增長時代，供需失衡引發激烈價格戰，可比同店銷售大幅下跌，一線城市落差尤其明顯。
認請當前市場形勢和長期趨勢才能找到正確方向。時代變了，而非產業周期，一些關鍵要素紅利消失了，消費者偏好變了，商業邏輯發生了變化，要回歸到連鎖經營的底層邏輯來思考。
餐飲是當前為數不多總規模沒有衰退的行業之一，從趨勢上，市場加劇洗牌，連鎖化率加速提升。商業模式是企業能否做大的內在關鍵因素，打磨出性價比高、效率優、保本點低、數字化運營的單店模型，是品牌應對當前市場環境的首要任務。
創新品牌仍會不斷崛起，以更高的性價比、更貼近年輕消費者的品牌主張和營銷方式，企業的興衰最終歸結到組織能力的持續提升。
資本市場低迷，一段時間內，多數品牌的優選策略要從追求門店快速增長謀求資本運作，轉變為追求持續盈利和分紅優先。
結語
此外，還有小罐茶創始人、董事長杜國楹，古茗聯合創始人戚俠，蜜雪冰城公共事務部負責人、副總裁白砥，檸季創始合伙人汪潔，茉莉奶白聯合創始人高蕓晞，麒麟大口茶創始人林森，快樂番薯CEO廖明通等嘉賓分享了他們對行業的理解與判斷。
來自飲品上游的供應鏈企業，比如水精靈電器、安佳專業乳品、蒙牛專業乳品、塞尚乳業、上海妙可藍多食品科技、銀谷芳香、貝研乳制品、伊利集團等相關負責人，也分享了他們對行業的體感和趨勢洞察。
此次大會，不僅是一場行業從業者的精神盛宴，還是精準垂直的原物料和設備等供應商展會，近70家飲品供應商齊聚，涵蓋茶葉、咖啡、乳品、小料、數字化服務商等多品類，聚合提升飲品品質和效率的新原料、新設備、新器具。
