來源：食業家（ID：shiyehome）
隨著健康概念爆火，鵪鶉蛋快速風靡休閑食品界！
在淘寶、天貓、京東、抖音等主流電商平臺上，鹽津鋪子、鮮本鮮、勁仔食品等品牌的鵪鶉蛋已經成為“頂流”。
其中，鹽津鋪子旗下鵪鶉蛋品牌“蛋皇”不但進駐了山姆會員店，成為“爆款新品”；在抖音店鋪，更是爆賣“超694萬單”，成為鹽津鋪子的又一個爆品。
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鵪鶉蛋的逆襲
鹽津鋪子在今年6月份的投資者調研記錄中表示，2024年公司將聚焦休閑鵪鶉蛋業務。
在其持續加碼的背后，是因為鵪鶉蛋品類擁有較大的增長空間。
在既要吃飽，還要吃好的當下，鵪鶉蛋作為“幾乎沒有扣分項”的存在，快速從佐餐小食升級為健康零食。
鵪鶉蛋沒有原點人群，普適性高。鹽津鋪子2023年的用戶調研數據顯示，有42.8%用戶則認為鵪鶉蛋零食實惠、性價比高，有41.3%看重其營養健康的特點。
在社交媒體上，鵪鶉蛋零食推薦筆記超過17萬篇，抖音上有近100個相關話題，其中播放量9個話題播放量超過1億次，其中有兩個話題超20億。
鵪鶉蛋的快速逆襲源自產品本身的健康屬性。鮮本鮮品牌創始人袁小平表示，鵪鶉蛋本身具有低脂肪、高蛋白、低鈉、低鹽，且富含多種維生素以及鐵、磷、鈣等元素，符合當下健康營養的消費需求。
光大證券資料顯示，鵪鶉蛋市場需求逐年增長，2023年在C端市場規模約為30億元，增速超100%，市場發展潛力十分向好。
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多品牌扎堆布局
隨著經濟即將進入復蘇期，為抓住休閑食品市場新的發展機遇期，今年3月鹽津鋪子推出“蛋皇”子品牌，成功進入山姆渠道并穩居山姆TOP榜。
公開數據顯示，蛋皇鵪鶉蛋上市首月銷量便突破10萬包，累積好評數超1萬人，登頂山姆新品熱度榜TOP1、聚會美食榜TOP1等多項榜單，成為山姆等渠道的“爆款新品”。
為將鵪鶉蛋打造成公司的第二張“王牌”，鹽津鋪子在去年投資3億元，建設了28棟標準化產蛋鵪鶉舍，這是沙利文認證的“中國鵪鶉養殖農場規模最大之一”。
財報數據顯示，今年上半年，鹽津鋪子的蛋類零食業務實現2.4億元營收，同比增長保持在150%以上，延續了上一年度高速增長勢頭。
勁仔食品也看到了鵪鶉蛋賽道的巨大潛力，表示要將“小蛋圓圓”鵪鶉蛋零食作為下一個10億級超級大單品來培養。作為魚類零食上市企業，近年來勁仔食品正在加速探索第二、第三增長曲線。
在不斷研發嘗試中，勁仔食品瞄準了鵪鶉蛋賽道，并在2022年4月推出了“小蛋圓圓”產品，到2022年底產能已達到2800噸，并且還在持續提升中。
小蛋圓圓憑借食用便捷、“爆汁”好吃、健康高蛋白等優點，成功獲得了一眾消費者的喜愛。今年初，勁仔食品更是通過了沙利文“中國無抗生素鵪鶉蛋產品首創者”認證。
財報數據顯示，今年上半年，勁仔食品鵪鶉蛋和肉干兩個品類，合計營收2.58億，其中鵪鶉蛋占大頭，同比增長51%，發展勢頭強勁。
為了實現以產品升級引領品類健康化高質量發展的愿景，勁仔食品在今年11月又推出了“七個博士”新品牌，并通過子公司更名來強化品牌。
該品牌專注于鵪鶉蛋類食品的研發及售賣，以先鋒的科研技術，從養殖到加工全棧自研自產，推出多款產品。
其中，食材蛋源達到無菌可生食標準的“溏心鵪鶉蛋”被沙利文認證為“溏心鵪鶉蛋首創者”。
值得一提的是，在近兩年快速崛起的鵪鶉蛋背后，隱藏著一個行業“元老”。
鮮本鮮已深耕鵪鶉蛋賽道已有20多年。鮮本鮮是湖南福熙食品有限公司在2019年成立的鵪鶉蛋品牌，還是單粒水滴形鵪鶉蛋的開拓者和推動者。
在產品上，為了“鮮”到極致，鮮本鮮要在6.6個小時內完成鵪鶉蛋從養殖場到工廠，從原材料到產成品的轉變。在消費者培育上，鮮本鮮長期在沃爾瑪、大潤發和天虹等大賣場進行試吃活動，通過營銷推廣讓消費者更了解品牌。
經過多年市場運作，鮮本鮮在華南尤其是廣東省等區域市場，渠道滲透程度很高，品牌價值日益凸顯、自帶流量。
鮮本鮮還通過了BRC全球食品標準A級認證，拿到了通往國際市場包括沃爾瑪、麥德龍等200多個超市集團的“品質通行證”。
巨大的發展潛力吸引了一大批企業入局。目前，國內具有規模化生產能力的鵪鶉蛋零食企業有近20家。
從口味上，多數品牌推出的產品以鹽焗、香辣等風味口感為主；
從規格上，鵪鶉蛋零食主打即食、便捷，以小包裝、水滴造型為主。
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被看好的下一個大單品
企業的爭相布局，加快了鵪鶉蛋從佐餐小食向熱門休閑零食的轉變。
近兩年，鵪鶉蛋憑借其獨特的魅力，以高增長勢頭迅速崛起，并快速占領了休閑食品市場，形成了一個新的潛力市場。
正如袁小平所期待的，我國有14億的人口基數，現在我們人均每天消費一顆雞蛋，如果能實現每個國人每天消費一顆鵪鶉蛋，在客觀上就形成了巨大的市場容量。
至于如何實現讓中國人每天一顆鵪鶉蛋，成為當之無愧的國民零食，供應端還需要從品質、體驗、渠道、產業鏈等更高維度進行創新升級，我們期待未來一起見證這一品類的強勢崛起。
