雙十一最新戰績已揭曉！
食品飲料行業銷售額同比增長11.6%，其中混合堅果、巴旦木、腰果等產品銷售額再次攀升，持續領跑天貓、京東等主流電商平臺的休閑零食榜單。
不難看出，消費者對堅果類零食的青睞與熱情一直在持續。
在眾多堅果品類中，巴旦木憑借其卓越的營養價值和藥用價值脫穎而出，被譽為“四大堅果之首”。
在中國市場上，來自美國加州的巴旦木占據主流地位，加州巴旦木不僅深受消費者喜愛，還擁有巨大的創新潛力和發展空間。
為了進一步推動加州巴旦木品類的發展，今年八月，美國加州巴旦木協會與天貓新品創新中心聯合發布《加州巴旦木創新趨勢白皮書》，為堅果行業的從業者們提供了寶貴的創新思路。
日前，Foodaily對美國加州巴旦木協會新任總裁兼首席執行官Clarice Turner進行了專訪，圍繞中國加州巴旦木市場的發展前景、創新潛力、策略行動等展開深入探討。
加州巴旦木協會新任總裁兼首席執行官
Clarice Turner
圖片來源：加州巴旦木協會
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前景廣闊、亟待開發的
中國巴旦木市場
近年來，隨著健康飲食觀念的普及和生活水平的提高，中國消費者對高品質、高營養食品的需求日益增長。
在這一背景下，加州巴旦木逐漸受到更多國人的歡迎。然而，相較于國際市場，中國巴旦木市場尚處于起步階段，這也恰恰反映加州巴旦木存在諸多市場機會。
1. 中國龐大的人口基數，是加州巴旦木市場發展的天然優勢
根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每周應攝入50-70克堅果。然而，實際上僅有9.8%的人達到了這一推薦量，人均巴旦木消費量僅為美國的1/16，日本的近1/5。這意味著加州巴旦木市場擁有相當廣闊的增長空間。
圖片來源：《加州巴旦木創新趨勢白皮書》
2. 加州巴旦木自身的營養特性，為市場發展提供了有力支撐
當下，無負擔、低GI、高營養、促消化等功能成為大眾飲食的核心訴求，植物基飲食趨勢也愈發流行。加州巴旦木富含蛋白質、維生素 E、膳食纖維等多種營養成分，不僅為消費者提供飽腹感，還能滿足人們的健康養生需求，是多數人理想的零食選擇。
3. 堅果零食持續發展，培養了大眾牢固的堅果消費意識
在堅果零食的接受度越來越高的背景下，加州巴旦木作為堅果家族的重要一員，有了更好的發展土壤。越來越多的消費者在購買零食時，會將目光投向加州巴旦木制品。
《加州巴旦木創新趨勢白皮書》指出，含 “巴旦木” 的零食數量在過去3年持續攀升，2024 年第一季度含 “巴旦木” 休閑零食數量同比增長 50% 以上，增速遠超零食大盤。
圖片來源：《加州巴旦木創新趨勢白皮書》
盡管中國巴旦木市場具有廣闊的發展前景，但消費者對于巴旦木食品的認知和消費行為仍存在痛點。
如口感較為單一，創新速度較慢，消費者對巴旦木的功效認知不足等。
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不只做整顆堅果，
加州巴旦木還深藏哪些創新潛力？
提升加州巴旦木的產品競爭力和消費滲透率，首先要突破形態局限，為消費者帶來多樣化的感官體驗。
巴旦木通常以整顆原生的傳統形式出現在市場上。隨著消費者對口感、便捷性和個性化需求的提升，加州巴旦木的產品形態也開始變得多元。
近年來，市場上涌現出加州巴旦木碎、丁、條、片、粉、醬等多種形態的產品，將加州巴旦木的食用方式大大擴展。
例如，加州巴旦木碎和巴旦木丁可以添加到沙拉、酸奶、現制飲品或烘焙食品中，增加口感和營養；加州巴旦木堅果棒則成為辦公室零食新寵，方便攜帶且不易弄臟手；加州巴旦木粉則因其細膩的質地，被廣泛用于烘焙、調味以及制作健康飲品中。
圖片來源：巴旦木薄片，來源于半島（The Peninsula）
加州巴旦木的應用場景也在不斷拓展。走出休閑、禮贈的角色限定，加州巴旦木開始進入辦公、早餐、運動等細分場景。
辦公室里，加州巴旦木幫助人們在緊張的工作間隙補充能量；晨光沐浴下，加州巴旦木作為燕麥片或酸奶的配料，用豐富營養開啟新的一天；在健身場景中，加州巴旦木則因其高飽腹感、高蛋白以及低GI成為理想的補給燃料。
圖片來源：茉酸奶
從品類看，糖巧、餅干和膨化食品是加州巴旦木的熱門應用領域。
一些巧克力中會加入整顆加州巴旦木或加州巴旦木碎，將巧克力的醇厚與加州巴旦木的香脆巧妙結合。
在烘焙食品中，無論是曲奇、薄脆還是船酥，加州巴旦木都能以其獨特的風味和質地，實現口感的多樣化。
圖片來源：明治meiji
采訪中，加州巴旦木協會總裁兼首席執行官Clarice?Turner指出，“讓人們了解到巴旦木健康方面的益處，是推動加州巴旦木發展的一個動因，而產品口味口感必須足夠好，才能讓人們不斷回購”。
口味口感是加州巴旦木未來創新的一大趨勢，具體表現在原料品質、烘焙技術和產品風味上。
好原料是一切好口味的基礎。在原料品質方面，品牌商對巴旦木的篩選逐漸嚴格。以百草味為例，其強調的源采加州“A+NP”大果，即指《T/CNFIA 005.2-2019堅果籽類食品質量等級》中的極品巴旦木（NONPAREIL）。
同時，許多品牌通過標注巴旦木的產區來彰顯其品質，如美國加州是世界巴旦木的主產區，更是以優質的品質獲得諸多品牌的青睞。
圖片來源：百草味
技術創新也在不斷為巴旦木食品的表現力加分賦能。輕慢烘烤，控溫烘烤，均勻噴淋等技術，使得巴旦木產品在口味上不斷推陳出新，征服消費者的味蕾。
多變的風味吸引越來越多的消費者嘗鮮，近一年來，芥末、蜂蜜黃油、酸奶等新興口味日漸流行。其中，華味亨的芥末、蜂蜜黃油、清新黃瓜巴旦木仁風味組合全網銷量已有50w+。
讓巴旦木食品更好吃，還要讓巴旦木提高“出鏡率”。
零食之外，乳制品是巴旦木的另一個大舞臺。如今，巴旦木奶已經成為市場上的新寵。它口感醇厚，營養豐富，對于乳糖不耐受人群是一種理想的替代選擇。格力高、藍鉆、露露等品牌均推出了此類產品。
圖片來源：格力高、藍鉆、露露
此外，巴旦木海苔、酒心巴旦木巧克力、巴旦木面包丁等產品，都是巴旦木與其他食材結合的創新成果。這些產品不僅擴大了巴旦木的市場，也為消費者提供了更多的味覺體驗。
將巴旦木與中式養生食品結合，也是一個很有潛力的創新方向。加州巴旦木協會表示，將加州巴旦木與其他具有養生功效的食材混合，制成沖泡粉、糕品、餅酥、補丸等，較容易被中國消費者認知和接受。
例如，嘉華推出一款巴旦木普洱茶酥，將巴旦木的清甜與棗泥、云南普洱茶香相結合；良品鋪子的巴旦木奶棗，則由奶粉棉花糖包裹紅棗與內層巴旦木，外糯內酥，口感豐富。
圖片來源：嘉華、良品鋪子
從口味口感，營養健康，再到跨類目應用這三大創新的致勝因素出發，加州巴旦木的創新潛力正得到越來越清晰的認知。如何將這些可能轉化為新品、爆品，甚至長紅產品，需要巴旦木行業各方的共同努力。其中，加州巴旦木協會就是推動行業加速起跑的引擎。
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行業協會助力，
讓“堅果新星”早日破圈
創立于1950年的加州巴旦木協會，被譽為“農業協會界的扛把子”！協會通過市場培育、推廣和種植技術研究，為“堅果新星”加州巴旦木在中國的持續發展注入強勁動力。
在市場培育和推廣方面，加州巴旦木協會展現出前瞻性的戰略眼光。協會首席執行官Clarice Turner認為，“巴旦木市場想要做大，想有更多成長，主要動因就是創新。協會針對中國市場專門編制的《加州巴旦木創新趨勢白皮書》就是市場教育的一個重要項目，我們和天貓創新中心合作，天貓的大數據能更好地發現消費者到底想要什么，喜歡什么。”?
直到今天，協會針對全球市場已經有25年的數據積累，通過精準捕捉市場趨勢，協會為堅果品牌提供科學的決策依據，確保產品開發與營銷策略始終與市場需求保持同步。
除了大數據的助力，加州巴旦木協會還積極擁抱社交媒體平臺，與平臺和KOL展開深度合作。
例如，協會與小紅書IP“小美說”合作，發起話題#光彩輕盈好搭子#，強調巴旦木作為“健身好搭檔”，能夠實現健康和美麗的雙重效益。這個話題目前在小紅書站內已有超過1.8億次的曝光。
圖片來源：加州巴旦木協會
協會還與多位生活方式博主聯動，引導消費者認識加州巴旦木的營養和健康價值。這些合作有助于行業協會對消費者進行加州巴旦木功效和消費場景的再教育，提升消費者對加州巴旦木的認知和好感度，最終擴大加州巴旦木的市場影響力。
圖片來源：加州巴旦木協會
加州巴旦木協會的另一項重要使命是不斷研究、升級加州巴旦木的種植技術。為了提高加州巴旦木的產量與品質，協會鼓勵農戶在巴旦木樹周邊養殖動植物，構建生態循環系統。
例如在加州巴旦木果園中養殖蜜蜂，蜜蜂在采集巴旦木花蜜的同時，也在促進巴旦木花的授粉，提高果實產量和質量。
圖片來源：加州巴旦木協會
加州巴旦木協會還積極推動種植技術的革新與可持續方式的不斷更新。他們通過引進先進的灌溉系統、有機耕作、病蟲害防控技術以及智能化管理工具，幫助種植者實現了加州巴旦木種植的精準化、高效化。
這些可持續的種植方式有助于保護土地資源，維護生態平衡，為加州巴旦木產業的長期穩定發展奠定了堅實的基礎，讓加州巴旦木從源頭到市場都更具競爭力，加速加州巴旦木的破圈之路。
對于加州巴旦木在中國的未來前景，Clarice Turner展現出了足夠的樂觀：“三到五年內，加州巴旦木對中國的年出口量有望在如今的基礎上再翻一番。”
面對會議桌上琳瑯滿目的加州巴旦木產品和用于推廣的各種跨界聯名周邊，Foodaily也對“堅果新星”將在國內掀起新的消費熱潮堅信不疑。
