近日，ADM發布了《2025年風味和色彩趨勢報告》，該報告主要聚焦于為消費者提供獨特感官體驗的機會、尋求懷舊與未來創新的矛盾愿望、以及對健康、可負擔性和個性化的關注等影響消費者選擇的四大趨勢領域。

ADM介紹稱，報告明確了未來將影響食品和飲料發展的風味與色彩，并揭示了如何通過獨特的感官體驗吸引消費者，這些體驗既契合了他們對過去與未來看似矛盾的渴望，也響應了消費者在健康、經濟性和個性化需求不斷變化中的新趨勢。

另外，ADM對每個趨勢都總結出了一些關鍵的趨勢表現，并且針對每個趨勢提出了不同的色彩和風味靈感。

那么，哪些口味和顏色將最能引起明年消費者的共鳴呢？Foodaily將為您帶來ADM對2025年風味與色彩趨勢探索。

趨勢 1：重溫與再造（Revisit & Re-invent）

近年來，對過去體驗懷念的趨勢，不斷引領消費者尋找熟悉感、簡單性和舒適感。ADM觀察到，新一代消費者首次體驗帶有懷舊色彩的味道和色彩，而對于其他人來說，這是對傳統的再創造，喚起了人類共通的情感體驗。

• 簡約性、熟悉感和舒適感

消費者渴望簡單的生活方式，這使得以單一風味為特點的產品大受歡迎。簡約風味不僅限于單一風味的產品，還包括那些無需復雜理解或體驗即可感知的風味。

而帶有熟悉元素的風味能夠吸引懷舊的消費者，同時通過重新演繹或升級經典口味，為經典增添新的活力。熟悉且受歡迎的水果風味將使這些產品在食飲領域煥發光彩。

此外，消費者在選擇產品時會更加注重與個人價值觀的契合，包括對可持續性的重視，從而在心理層面帶來舒適感。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風味靈感是：珊瑚紅（Coral Red）、水果潘趣（Fruit Punch）、勃艮第紅（Regal Burgundy）

• 升級的漿果味

• 奶油風味

• 富含鮮味的風味

• 令人沉醉的甜棕色甜味

• 各地區消費者熟悉且喜愛的水果

趨勢 2：適應性飲食（Adaptive Eating）

隨著技術的不斷發展給大家帶來豐富的信息，消費者正在根據自己選擇的生活方式調整飲食習慣。無論是應對經濟或環境挑戰，還是專注于個人健康，色彩與風味正成為滿足這些需求的重要元素。

• 經濟性、飽腹感和保持原味

風味可以為產品增加價值，同時幫助消費者更好地管理生活成本。通過技術提升，柑橘類等易波動風味資源能夠被高效利用，從而實現少花錢多辦事。

通過豐富口感與滿足感，風味可以增強產品的飽腹概念。低脂產品可以利用奶油感或鮮味，讓小份量也能帶來滿滿的滿足感。

通過技術掩蓋不理想風味或提升風味表現，健康化和改良配方的產品能夠更好滿足消費者對口感的高期待。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風味靈感是：金黃色（Golden Maize）、成熟杏色（Ripe Apricot）、陶土色（Terracotta）

• 橙子、青檸、蘋果

• 蜂蜜、奶油風味

• 奶酪/乳制品風味及豐富誘人的口味類型

• 風味技術幫助健康化配方實現原味

趨勢 3：愉悅健康（Euphoric Wellness） ?

ADM發現，現在的消費者越來越追求與身心健康相關的積極情緒體驗。針對情緒的食品和飲料層出不窮，人們也在探索新的健康途徑，消費者的目標是發現能同時滋養身體和心靈的解決方案。

• 情緒食品和飲料、滋養與發現

色彩和風味可以營造情緒化的消費體驗，幫助消費者調節情緒，無論是放松情緒，還是激發活力。通過打造完整體驗，可以更好地滿足消費者對特定場景的期待。

風味可以引導消費者選擇兼顧身體需求和心理滿足的產品。尤其在提倡健康生活方式時，風味和色彩通過激發積極情緒為整體體驗增添更多價值。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風味靈感是：蜜瓜綠（Honeydew Melon）、甜鼠尾草綠（Sweet Sage）、泥土橄欖綠（Earthy Olive）

• 啤酒花——“新植物成分”，適用于啤酒及非酒精飲品

• 葡萄柚、佛手柑

• 熱帶水果和植物風味

趨勢 4：為[你]而生（Made For [You]）

與“重溫與再造”趨勢形成對比，該趨勢鼓勵不受限制的創新——將簡單的事物演變為帶來個人愉悅的體驗。在追求積極情緒的過程中，風味與色彩引領消費者體驗有意義的食品與飲品創新。

• 意想不到的搭配與個性化

全新的風味組合為消費者提供探索新體驗的樂趣。結合感官刺激與風味組合，使消費者在實驗中獲得新鮮感。

根據消費者的個性化需求而定制的口味將在產品中勝出，這類產品通過強調或削弱某些基本味覺特征，滿足消費者的具體需求和偏好，創造一種“為你定制”的體驗。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風味靈感是：夏日藍（Summer Blue）、藍云杉（Blue Spruce）、海王星深藍（Neptune's Reach）

• 有趣的口味概念

• 結合涼感、熱感及口感的風味體驗

• 高端與大眾結合的風味理念