天氣轉冷，新疆西梅也進入尾季。11月下旬，盒馬上架首款HPP新疆西梅汁。與市面上常見紫色西梅汁不同，這款西梅汁呈“金黃色”，是用新鮮西梅、采用最新的HPP（低溫高壓殺菌）技術制作而成。

圖：11月下旬，首款HPP西梅汁在全國盒馬門店上架。

近年來，西梅汁憑借其潤腸通便的特性，作為一款功能性飲品受到網友追捧，被譽為“噗噗果汁”、“大餐救星”。社交平臺也一度被“西梅紫”刷屏。

“市面上常見的西梅汁大多以FC果汁（濃縮還原果汁）為主。這種西梅汁以西梅果干為原料，制成濃縮西梅汁再加水還原，于是大家看到的西梅汁就是深紫色的了。” 盒馬冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪介紹說，鮮榨的西梅汁，呈現的應該是與西梅果肉一樣的金黃色。

圖：這款HPP西梅汁還原了西梅果肉的金黃本色。

此前，國內西梅市場對進口的依賴，讓西梅鮮果又貴又難得。

從美國、智利等地采購的進口西梅，通過海運大約需要30天抵達中國。而成熟的西梅水分足，糖分高，儲存困難。遠距離、長時間的運輸不僅僅增加了成本，西梅的鮮度、甜度、成熟度也需要通過保鮮技術來減少折損。彼時，一斤西梅鮮果動輒就要賣到40-60元的高價，卻只能榨出不到半斤的果汁，因此市面上很難見到鮮榨西梅汁。

圖：今年夏天，新疆西梅摘掉“貴族”標簽成盒馬貨架主力軍。

而國產新疆西梅的崛起，讓鮮榨西梅汁成為可能。

經過多年的品種改良，我國新疆的喀什地區(qū)種出了酸甜可口，薄皮多汁的西梅，甜度、風味相較進口西梅也毫不遜色。隨著近年來產量的擴大和冷鏈物流的完善，新疆西梅成為了貨架上的主角，價格也打到了29.9元/800g。

“今年，我們就是和盒馬水果團隊一起集中采購新疆西梅，大果作為鮮果售賣，小果則用來榨汁。再配以HPP冷壓榨加工工藝，不僅還原了西梅果肉的本色，保留更多西梅的風味和營養(yǎng)物質，也把鮮榨西梅汁的價格控制到正常的果汁價格水平。”蕭琪說，首批上架的HPP西梅汁單瓶售價為13.8元。

圖：HPP冷壓榨工藝加持下，西梅汁保留了更多鮮果的風味和營養(yǎng)物質。

HPP，即低溫超高壓殺菌技術，在全程低溫的環(huán)境中，用500Mpa~600Mpa的液態(tài)壓力殺菌。相較于高溫殺菌工藝，HPP技術能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分，與西梅、小白杏這類易氧化、難儲存的水果非常適配。

這兩年，HPP果汁憑借其高顏值的外表和高還原的風味，一躍成為飲料圈的頂流。盒馬不斷進行研發(fā)創(chuàng)新，推出了HPP特小鳳西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏汁等多款新品，讓消費者眼前一亮再亮。同時，盒馬也憑借HPP技術幫助解決了紅心蘋果鮮果難賣，特小鳳西瓜滯銷等問題，在助農的同時也為消費者帶來了更多優(yōu)質、高性價比的商品。

11月中旬到了新疆西梅的銷售尾季，盒馬的鮮榨西梅汁接棒上市，用這種方式延長了西梅的“賞味期”。而除了西梅汁外，盒馬的網紅單品紅心蘋果汁、首推的HPP小白杏果汁的主原料都來自新疆。接下來，盒馬還計劃繼續(xù)挖掘更多只有新疆有的好果子，把他們變成好果“汁”。