來源：青山資本（ID：cyanhillvc）

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健康化：食飲界的成分減法

隨著健康理念深入人心，消費者在飲食選擇上也更加關注成分健康，低卡、低脂、低鹽、低糖、低油的食品成為消費者熱衷的選擇。CBNData數據顯示，69%的受訪者表示會在日常飲食中有意識減少不利健康成分，增加有益營養的攝入。因此，不少創業公司也在積極地投入“成分減法”。

1. BlueTree Technologies：分離糖是一種技術

BlueTree Technologies是一家總部位于英國的科學與營養健康公司，創立于2017年，是一個以技術驅動為主的消費品牌，在今年獲得了1500萬美元的投資。

該公司創造了能從果汁和其他天然飲料中去除高達 50% 糖分的專有技術。其創新方法能夠選擇性地去除特定的糖分子，在不損害飲料中果肉、維生素 C、氨基酸或其他重要成分的情況下，保留飲料的天然味道和健康益處。

2. Urban Legend：給甜甜圈減負

Urban Legend成立于2021年，由擁有食品創新背景的科學家Anthony Fletcher創辦，在今年完成了一輪300萬英鎊的融資。

該公司開發了一項專利空氣炸制技術，與傳統方法相比，顯著減少了其甜甜圈的脂肪、糖分和熱量含量，降低幅度達到30%到75%。該公司的產品包括各種夾心和涂層甜甜圈，每個產品的熱量均控制在200卡路里以下。

3. Daily Dose：從農場到冰箱

Daily Dose是一家英國冷壓果汁飲料公司，在今年再獲 300 萬英鎊的投資。

Daily Dose 冷壓果汁的一大特點是原料來源的可持續性。公司自 2016 年成立以來，直接與英國農民合作，將原本會被丟棄的廢棄農產品進行回收利用。這不僅減少了農產品的浪費，還賦予了這些原料新的價值。例如，那些形狀、大小不符合標準，但品質依然良好的水果和蔬菜，都可以成為冷壓果汁的原料。

同時該公司采用冷壓工藝制作果汁。冷壓工藝是一種在低溫環境下對水果和蔬菜進行壓榨的技術，與傳統榨汁方法相比，這種工藝能夠最大程度地保留原料中的營養成分，如維生素、礦物質和酶等。在低溫環境下，營養成分不會因高溫而遭到破壞，果汁的營養價值更高。

4. Hero Bread：專注健康烘焙

Hero Bread是一家加利福尼亞初創公司，專注生產更健康的烘焙食品，在今年獲得了 2100 萬美元的融資。

Hero Bread 的產品包括手工面包、牛角面包、餅干、玉米餅等多種烘焙食品。這些產品與傳統烘焙食品相比，具有顯著的營養成分優勢。在傳統面包可能含有較高的碳水化合物和糖分的情況下，Hero Bread 的面包通過特殊的配方和工藝，減少了這些成分的含量，并且增加了對人體有益的蛋白質和纖維。

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可持續：食飲界的社會承諾

在全球范圍內，消費者對于可持續發展的關注已經達到了前所未有的高度。根據貝恩的調查數據，約64%的受訪者表示非常關注這一議題，并且這一比例還在持續增長。越來越多的消費者傾向于做出環保的購物選擇，并且愿意為環保的產品支付一定溢價。從原材料的可持續到包裝的可持續，食品飲料行業也在積極探尋自己的綠色之路。

1. NoPalm：棕櫚油的替代品

NoPalm 是一家總部位于荷蘭的生物技術初創公司，成立于2021年，在2022年首次融資成功，并在今年獲得了500萬歐元的融資。它使用微生物油代替不可持續的棕櫚油，并且可以添加到各種產品、食品和化妝品中。

棕櫚油在約60%的快消品中使用，棕櫚油消費需求的增長帶來了一系列環境問題。該公司采用獨特的發酵工藝，利用非轉基因的專有酵母，將升級再造的本地農產品副產品（如土豆皮和乳清滲透物等）轉化為酵母油和脂肪。這種技術不僅能夠減少原材料的浪費，還能降低生產過程中的碳排放和土地使用量。與傳統棕櫚油生產相比，其二氧化碳排放量可減少90%，土地使用量可減少99%。

2. Blue Stripes：可可果的循環利用

Blue Stripes是一家專注于整個可可果利用的食品品牌，致力于開發可持續、營養豐富且富含抗氧化劑的食品，近日Blue Stripes完成了2000萬美元B輪融資。

這家美國公司對整個可可果莢進行循環利用，制作可持續、營養豐富且富含抗氧化劑的食品，包括可可水、麥片、堅果、整體可可巧克力棒、巧克力覆蓋可可豆和干燥可可果實。

該公司的原料和生產方法利用了傳統巧克力制作過程中通常被丟棄的70%的可可果，減少了可可果的浪費，同時提高了可可果的價值，也為可可農民創造了收入增長。

3. NotPla ：環保的類塑料包裝

NotPla 是一家具有創新性的公司，專注于開發可持續的包裝解決方案。在環保意識日益增強的當下，該公司致力于用生物基材料替代傳統的塑料包裝，以減少對環境的負面影響。在今年完成了2000萬英鎊的A輪融資。

NotPla 的核心技術在于利用植物基材料，如海藻等，開發出具有類似塑料性能的包裝材料。這種材料不僅具有良好的柔韌性和阻隔性，能夠有效保護產品，而且在自然環境中可降解。例如，其生產的包裝薄膜可以像傳統塑料薄膜一樣用于食品包裝，但是在廢棄后能夠在一定時間內自然分解，不會像傳統塑料那樣長時間殘留，造成白色污染。其產品應用廣泛，涵蓋了食品包裝、餐飲包裝以及一些消費品的包裝。

4. E.V.A. Biosystems ：可分解塑料

E.V.A. Biosystems 是一家源于蘇格蘭愛丁堡大學的初創公司。憑借著學術研究的積累，它專注于開發創新性的塑料技術，旨在解決塑料污染這一全球性的環境問題。

這家公司研制出一種獨特的塑料產品，這種塑料將特殊細菌整合進常規塑料之中。當這種塑料接觸到海水時，細菌能夠檢測到海水環境，進而激活酶來分解塑料。與傳統塑料相比，它最大的優勢在于能夠在海洋環境中自我分解，并且不會產生微塑料。該公司已獲得行業伙伴提供的商業支持，將用于進一步的技術研發。

5. Vytal：可重復包裝系統

Vytal 是一家位于德國科隆的公司，成立于2019年，專注于開發軟件驅動的可重復使用包裝解決方案。該公司最近在由Emerald Technology Ventures領投的一輪融資中籌集了超過600萬歐元資金。

該公司致力于開發軟件和數據驅動的產品。智能可重復使用的杯子和食品容器配備有RFID標簽，可以被單獨追蹤，從而提高在銷售點的結賬效率，并通過無人歸還流程簡化了使用后的歸還過程。此外，專業的清洗中心也能從自動化的容器計數中受益，取代了以往手動計數的方式 。Vytal的技術平臺使用QR碼和RFID芯片來高效追蹤可重復使用的包裝。開放的可重復使用包裝系統允許消費者從數千個合作伙伴地點免費借用和歸還高質量的可重復使用容器。

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植物基：食飲界的綠色魔法

植物基食品較動物基食品有三大好處：低脂、低糖、低熱量，滿足健康需求；低碳排放、低污染，滿足環保需求；不添加任何動物成分，滿足素食者和宗教信仰的需求。兼具環保和健康屬性，植物基系列食品創新也在不斷涌現。

1. Plonts：植物基奶酪

Plonts 是一個全新的植物基奶酪品牌，今年完成了 1200 萬美元的種子輪融資并在加利福尼亞州奧克蘭開設一家試驗性工廠。Plonts 在2019 年創立，其聯合創始人曾在麻省理工學院獲得博士學位，研究人體腸道微生物組，他希望將自己在微生物方面的專業知識應用于從可持續、營養豐富且價格合理的植物原料中制造發酵食品。

Plonts 采用傳統發酵方法將豆漿轉化為植物基奶酪，它的首款產品是一種切達干酪的替代品，目前已在紐約市和舊金山灣區的部分餐廳有售。

這家初創企業的奶酪制作方法涉及一種特別研發的菌種和酶的混合物，隨著奶酪的熟成，這種混合物會產生一種濃郁的奶酪味。據 Plonts 稱，其最終制成的是一種 “味道濃郁” 的切達干酪，切片、切絲和融化的特性都與乳制品奶酪一樣。

2. Nosh.bio：替代蛋白產品

Nosh.bio 是一家位于德國柏林的初創公司，成立于2022年2月，專注于通過發酵技術生產基于真菌的替代蛋白質成分。2024年，Nosh.bio 完成了一輪種子融資，總額為320萬歐元。Nosh.bio 的產品不僅用于肉類、海鮮和乳制品的替代品，還可用于調味品、糖果、健康和寵物食品等領域。

9月Nosh.bio 宣布與歐洲大型香腸生產商Zur Mühlen Group (ZMG) 建立了商業合作伙伴關系，共同推出了名為Koji Chunks的新品，這是一款全球首創的單一成分肉類替代品。

3. MicroLub：植物基蛋白微凝膠

英國利茲大學的深科技衍生公司 MicroLub 在今年完成了 350 萬英鎊的種子輪融資。

MicroLub 的植物基蛋白微凝膠表現得像天然潤滑劑，可以用作植物性食品中的脂肪替代劑和質地增強劑，也可以在其他領域使用，例如替代干口癥患者的唾液。

脂肪和油脂使食物在質地上更具吸引力，通過增加“潤滑感”和奶油口感可以提升風味。MicroLub 的成分技術解決方案為蛋白質和水構成的獨特支架添加潤滑性，并涂覆多糖。這種結構模仿全脂產品的“脂肪感”，在低脂或植物基應用中增加質地、豐富感和多汁感。

創始人提到，“我們并不是要完全去除產品中的脂肪含量，我們的技術需要一定量的脂肪存在，但我們可以在不明顯改變質地或口感的情況下顯著減少脂肪含量。此外，我們使客戶能夠去除產品中的增稠劑和乳化劑，從而縮短成分列表，創造出干凈成分表的產品。”

4. Foreverland：植物巧克力

在氣候變化和成本上升的影響下，全球可可供應鏈面臨嚴重干擾。Foreverland是一家意大利食品科技初創公司，成立于2023年，專注于開發可持續的巧克力替代品。

其首款創新產品Choruba是一種基于植物的替代巧克力，使用角豆作為主要成分，所需水量減少90%，二氧化碳排放降低80%，與傳統可可相比具有顯著優勢，旨在提供健康和環保的選擇。今年，這家公司在種子輪融資中籌集到340萬歐元，將用于支撐其在意大利的生產計劃。

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功能性：食飲界的能量密碼

根據Innova全球消費者調研顯示，26%的消費者更傾向于選擇能夠積極提升營養或對身體功能有益的產品。消費者逐漸從被動地減少不健康成分轉變為主動尋求增強身體功能的產品，食品飲料行業也在積極回應消費者對于功能性的期待。

1. Helaina：接近母乳的嬰兒奶粉

Helaina是成立于2019年的一家美國生物技術初創企業，旨在利用先進的生物技術為食品和營養領域帶來創新，今年在B輪融資中籌集了4500萬美元。

Helaina利用精密發酵技術創造與人類相似的食品蛋白，致力于開發更接近母乳的嬰兒配方產品，為嬰兒提供更優質的營養。其產品旨在彌補傳統嬰兒配方奶粉與母乳之間的營養差距。通過添加公司生產的功能性蛋白質，嬰兒配方奶粉在營養成分和功能上更接近母乳，幫助父母為嬰兒提供更好的營養選擇。

除了嬰兒營養產品外，公司還在探索開發其他功能性食品，這些食品具有特定的健康功效，如改善腸道健康、增強免疫力等，以滿足不同人群對健康食品的需求。

2. Lucky Energy：更健康的能量飲品

Lucky Energy是2023年在美國創立的一家能量飲料品公司，定位為一種“更健康”的能量飲料。其主要成分包括瑪卡、甘草、人參、β-丙氨酸、牛磺酸和咖啡因。其中 β- 丙氨酸有助于提高身體和精神的耐力；瑪咖能在一定程度上增強體力；人參可以提升能量、減輕壓力、降低血糖和膽固醇；牛磺酸對細胞的能量產生有幫助，這些成分協同作用，為消費者提供較為全面的功效支持。

目前精心調制了五款口味，每罐飲料零糖且僅有 5 卡路里的熱量，滿足追求健康的消費者需求。在今年已完成超額認購的1175萬美元A輪融資。

3. Odyssey：創新的即飲能量飲料

Odyssey 成立于 2021 年，是一家專注于功能性飲料的品牌，在今年完成了600萬美元的融資。

該公司生產注入毫克猴頭菇和冬蟲夏草強效混合物的即飲能量飲料。這些成分不僅可以增強能量，還可以提高認知清晰度和注意力，尤其吸引那些注重健康、尋求傳統能量飲料替代品的消費者。

Odyssey的產品包括三種不同咖啡因含量的飲料，所有產品均不含添加糖、防腐劑和人工成分。

4. Create Wellness：豐富肌酸補充體驗

Create Wellness公司成立于2022年，在由聯合利華風險投資公司（Unilever Ventures）領投的A輪融資中籌集了500萬美元。

該公司推廣了肌酸一水合物軟糖，這是一種新穎的肌酸補充形式，與傳統的粉末或藥片形式不同，軟糖形式更易于消費和吸收，肌酸有助于增加肌肉力量，提高能量和運動表現。他們致力于將肌酸的好處帶給更廣泛的人群，通過創新口味和形式，讓補充肌酸成為愉快的體驗，不僅限于運動和健身人群。

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個性化：食飲界的夢幻工廠

現代消費者的生活方式更多樣化，在食品飲料的選擇上也更個性化。在競爭激烈的食品飲料行業，捕捉未被滿足的小眾需求，回應消費者的個性化期待，不失為一種良策。

1. Daily Crunch：讓零食發芽

Daily Crunch是一家快速成長的健康零食公司，在今年成功完成了由Launch Tennessee領投的400萬美元A輪融資。

這家公司采用創新的發芽工藝，增強了產品的營養價值和脆感，使其能夠在競爭激烈的零食市場中脫穎而出。同時產品不添加種子油和加工糖等不健康的成分，符合現代人對健康食品的需求。對于關注糖分和油脂攝入的消費者來說，Daily Crunch 的產品是更健康的選擇。

2. Athletic Brewing：無酒精啤酒

成立于2018年的Athletic Brewing公司開發了一種專有的釀造方法，可以生產完全發酵的無酒精啤酒，其口感可以與含酒精的啤酒相媲美。

最近的調查顯示，美國人中適度飲酒的趨勢正在增長，有41%的人在2024年積極尋求減少飲酒，比前一年增加了7%。無酒精啤酒越來越被視為一種可行的替代品，有58%的人認為它適合長期適度飲用。市場研究公司 Fact MR 預計，從2024年到2029年，全球無酒精啤酒市場將以每年5.07%的速度增長，到2029年市場規模將達到242億美元。

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3. Oats Overnight：消費者參與產品研發

Oats Overnight是一個專注于高蛋白即食燕麥的品牌，該品牌在 B 輪融資中籌集到 3500 萬美元。該品牌在研發過程中讓超過 25 萬名活躍訂閱用戶參與其中，由用戶決定哪些新口味和新產品能夠推向市場。利用獨特的將消費者直接反饋納入產品研發的模式，該品牌創新性地開發了多種口味高蛋白燕麥產品。

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安全性：食飲界的安全屏障

全球范圍內，食物過敏的發生率正在上升。根據分析報告，整體食物過敏的發生率為4.3%，其中亞洲為4.2%，美洲為3.2%，歐洲為4.8%，非洲為1.6%，大洋洲為7.5%。食物過敏已經成為人們日益關注的食品安全問題，針對易敏人群，這些創業公司交出了新的答卷。

1. Voyage Foods：不含花生的花生醬

初創企業 Voyage Foods 在今年完成了一輪總額 5200 萬美元的融資。Voyage Foods基于獨有的食品創新技術，主要研發堅果醬、巧克力和咖啡等傳統食物的替代品。

通過分析短缺食品的微觀結構，Voyage Foods會尋找天然、易獲取、且可持續的其他食品原料來重現所需要的風味與口感，最后再放大生產。目前，Voyage Foods已研發并上市的替代產品包含花生醬（不含花生）、榛子醬（不含榛子）、巧克力（不含可可）和咖啡（不含咖啡），以上產品均由替代原料制作，最大程度地保持了原有風味。

Voyage Foods于今年7月宣布了最新的產品Voyage無豆咖啡——沒有咖啡豆的咖啡。這款沒有咖啡豆的咖啡是由烤鷹嘴豆、稻殼、綠茶中的咖啡因和天然香料通過其獨有的技術混合而成，它不含咖啡豆，但是咖啡因的含量卻和傳統咖啡相似，同時也提供不含咖啡因的選擇。

除了巧克力和咖啡生產所面臨的社會和環境問題之外，食物過敏也是當下食品行業所面臨的一個十分嚴峻的挑戰。

花生過敏是18歲以下兒童中最常見的食物過敏，也是成人中第三大最常見的食物過敏。一項研究報告稱，花生過敏患病率在歐美達到了1.4%-2%，在過去的20年中增長了3.5倍。而20%-30%的花生過敏者也會對一種或多種堅果過敏。花生和堅果合計占食物相關過敏性休克死亡病例的70%-90%。公司打造了不含九種主要過敏原的熱門產品和口味。在食品過敏問題日益受到關注的當下，這一特點使其產品能夠滿足過敏人群的需求，擴大了消費群體。

2. Amulet：便攜式過敏源檢測

致力于通過創新檢測技術提高食品安全的公司Amulet，在由HealthX Ventures領投的A輪融資中籌集了580萬美元。旗下產品Allergy Amulet是一款可穿戴設備，旨在讓消費者在外出時測試食物過敏原。

研究數據顯示約 3300 萬美國人受到食物過敏影響，還有大約 4000 萬人在避免攝入麩質。在美國，每三分鐘就有因食物過敏而前往急診室的情況發生，而餐飲服務場所中的過敏原交叉接觸導致了近一半的致命過敏反應。便攜式傳感器使用快速、現場的分子檢測技術能識別食物過敏原和其他有害物質，提高食品系統的安全性。

吃喝，作為人類最基本也是最永恒的追求，貫穿了我們生命的始終。食品飲料的創新永遠是正在進行時，一代又一代人的口味命題，需要更多的創業者執筆書寫答卷，而青山，始終堅定地陪伴消費創業者。