近日，臺風突襲，上海將迎來進一步氣溫下降。受降溫影響，盒馬在上海的火鍋銷量環比增長了36.7%，除了消費者熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，今年來自貴州的特色新品“紅酸湯火鍋”的銷售熱度也隨氣溫下降而迅速攀升。

今年盒馬主打“酸口火鍋”，其中來自貴州的紅酸湯鍋底銷量起勢。作為本月新品，一經上市便在上海地區一躍擠進鍋底銷售top3，成為今年的“黑馬”新品。

（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）

“今年上半年挖掘到了貴州酸湯這個‘寶藏’，剛發現盒馬上新這款鍋底，準備買回家嘗嘗。”正在購買鍋底的消費者黃女士說道。上海消費者對美食有嘗“鮮”的需求，不少小眾的地方特色美食都是從上海興起，再風靡全國，貴州酸湯也不例外。

網絡公開數據顯示，2024年第一季度，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店已經超過8700家， “酸湯”菜品近一年增長率超過60%。貴州旅游熱讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年不僅是盒馬主打貴州紅酸湯，還有不少酸湯火鍋店出現在上海餐飲市場，掀起一陣“吃酸熱”。

盒馬火鍋研發采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，現在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個問題，斯雷在貴州呆了近3個月，嘗試用不同的方式穩定住酸湯的味道。“最后我們選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”

“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，并且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”斯雷說道。

（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）

滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。

連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務。