調味品市場正迎來由新人群、新場景、新需求帶來的革新浪潮。

越來越多的年輕人開始走進廚房，家庭小型化衍生出的迷你廚房、快速便捷一人食、廚房小白友好的料理包...這些從“人”出發的變化為調味品發展帶來了新的需求和發展機遇。

從行業端口來看，為了匹配消費需求的變化，調味品正朝著健康化、便捷化、多元化方向邁進。但調味品產品不可避免出現口味重疊，同質化嚴重的問題。基于場景和人群，如何打造差異化產品？研發創意產品的同時，如何兼顧健康、便攜、快捷？

10月30日，Foodaily 攜手全球領先的消費品包裝公司安姆科、全球酵母抽提物的主要供應商思賓格，特別策劃了一場「調味品創新，拿捏中國人的味覺生意！」主題創新私享會。活動吸引了卡夫亨氏、欣和、白象食品在內等50余家調味品企業的產品、營銷、品牌職能部門負責人來到現場，來切身感受創新氛圍，并一同探討調味品創新思路。

在私享會的前半程，艾瑞咨詢、思賓格、安姆科分別圍繞消費者洞察、風味創新方案、包裝創新策略進行了三場精彩演講，從三個維度打開品牌創新思路。

在后半部分，Foodaily邀請了禾然有機、蓮花控股、薛泰豐、吉香居等品牌講述他們的創新“秘方”，同時Foodaily研究院負責人Sandra為大家帶來一場「全球創新品鑒」，分享四十余款全球調味品創新產品案例。

打開思路后，Foodaily帶領參會嘉賓現場展開了「概念共創」環節，使私享會的所思所感匯聚成較完整概念，在創新氛圍中，實現相互啟發，從而對調味品的創新和增長有進一步的深刻體會。

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從消費者趨勢、風味創新、包裝創新，看調味品新機會

1.?復合調味品市場趨勢與消費者洞察

在現場，艾瑞咨詢消費研究總監郭喬羽基于2024調味品消費白皮書，圍繞用戶特征、調味品四大趨勢、調味品細分賽道案例以及“辣”味四個部分進行了分享。

基于細分需求，調味品產品出現了四大趨勢，分別為：增加天然營養元素、基礎調味料混搭地域風味、減鹽減鈉減少身體負擔、降低環境污染更加低碳環保。其中，還出現了明顯用天然草本植物提升風味層次的趨勢。

從細分調味產品來看，基礎調味大單品有明顯的市場增速差異；復合調味品產品競爭格局與餐飲風向一致，火鍋調料具備明顯的單品優勢。在風味機會上，郭總監特別提到了“辣”味這一市場規模最大的調味品概念，除了麻辣、香辣、特辣、微辣、鮮辣的細分口味，辣味將變得更加具備地域性特征，多維的復合辣是2024年調味品趨勢之一。

2. 地域風味創新，健康美味調味新玩法

思賓格中國食品應用中心負責人王捷圍繞地域風味的健康化創新進行了分享。

從風味來看，地域特色風味在各個國家都備受歡迎，黑松露、黑蒜等高端食材，以及花、果、茶等新元素為調味品帶來多樣化的風味。同時，消費者愈加關注食品飲料的健康屬性，更青睞有無添加、有機原料、低鹽、低鈉標簽的產品。

對于風味創新的應用，思賓格特別介紹了酵母抽提物風味解決方案。不僅可以提升特征風味，還有助于整體風味的平衡，同時有助于抑制苦味、腥味等不良風味。除此之外，還能提供天然鮮味來源，實現健康減鹽方案。目前，酵母抽提物在復合調味品中的應用主要為四個方向：火鍋底料、烹飪醬料、湯料、調味料。在現場，思賓格也帶來了五款解決方案，并邀請在場嘉賓一同品鑒。

3. 調味未來：包裝驅動增長之旅

安姆科大中華區市場及產品管理總監陳麗丹在現場結合調味品消費趨勢，分享了幾個包裝創新對策。

從場景上來講，不同場景對應不同的包裝需求。如，mini瓶和小包裝迎合了戶外調味的靈活、便攜需求；有定量和重復封合功能的包裝（如拖盒、復封膠帶）更適合獨居家庭；便捷的鎖鮮包裝、微波包裝適合廚房小白和懶人場景；拼盤包裝、口味組合小包裝、分隔包裝等可以實現儀式感和多口味組合；內壁無殘留包裝、抗菌薄膜，易使用包裝適應餐飲后廚需求。

除了內容分享，安姆科也將他們的調味品包裝解決方案帶到了現場，為在場的嘉賓帶來更直觀的視覺體驗。

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調味品產品背后的
? 用戶洞察與創新“秘方”

在會議下半場，品牌們踴躍上臺發言，同時基于品牌定位，圍繞健康化、人群、營銷、場景等方面進行觀點分享。

談及健康化趨勢時，禾然有機市場部品牌經理李潔率先闡述了品牌塑造健康調味形象的策略。禾然有機從原料甄選、生產制造與包裝設計、以及產品創新三個維度，全面布局有機調味品領域：堅持采用有機原料，以此提升產品的安全和健康屬性；融合先進的科技減鹽技術，用產品傳遞健康飲食的理念；通過采用環保可持續的包裝材料，進一步強化其綠色健康的品牌形象。一系列舉措共同構成了禾然有機在健康調味品領域的獨特布局。

隨后，蓮花控股產品開發經理楊愛麗圍繞品牌熱門單品松茸鮮，對“鮮味”創新思路進行了分享。她表示，消費者對鮮味的需求并未得到充分滿足，從研發上看，目前提鮮的原料主要是--糧食作物、肉類、菌菇類、蔬果類等，經對菌菇進行一系列的研究，了解到松茸的鮮香味是水溶性的，很適合用來調味。且“菌中之王”松茸，在消費者心目中是“高端食材”，營養價值高，使得蓮花松茸鮮，自然提鮮，健康與風味并存。

在聊到人群、場景方面的話題時，擁有191年歷史的薛泰豐分享了老字號品牌實現長青的“秘訣”。薛泰豐CEO郭淵濤提到，獨特的歷史底蘊和工藝特色賦予了薛泰豐獨特的品牌調性，基于此，他們將高端化作為品牌立足于調味品市場的差異點，并通過包裝、原料、使用場景等方面深化高端化形象，用更細分的場景和人群定位擴大品牌的優勢。

關于場景，吉香居市場部經理徐斌提到，每個產品可以拓展場景，但要找到核心場景，就是要為產品找到與時間、空間、核心人群的交叉點。為了打造適應早餐場景的高端下飯菜，吉香居從核心消費人群為畫像，研究其精準的核心早餐場景，上市了低鹽25%以上，從甄選原料和創新工藝打造清脆雙筍大單品，不僅配粥下飯，還可以作為蔬菜沙拉、三明治等輕食的搭配。所以拓展場景是產品差異化的又一重要方式，有利于在當下環境下，企業實現突破。

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?全球創新品鑒&概念共創：
現場腦暴，產品靈感大碰撞

在概念共創開始之前，Foodaily研究院負責人Sandra圍繞保鮮包裝、便捷包裝、健康概念、風味創新、調味品新形態五個趨勢，進行全球創新案例靈感分享。

現場展示的40+調味品樣品是Foodaily研究院團隊每年研究全球不同市場發現并帶到中國的創新案例，從全球視野的新鮮、前瞻概念為在場產品決策人們提供了新的靈感思路：

Topvalu 1/2菜籽油，特別添加了乳化劑來減少食材吸油量。使用該產品炒菜，油量是傳統產品的一半。味之素的一款蒸豬肉叉燒調味料，使用適配微波爐的壓力蒸汽烹飪袋包裝，只需將肉放進調料袋中，即可實現腌制，烹飪的一系列步驟。

圖片來源：Topvalu、味之素

隨后，圍繞家庭廚房、懶人餐桌、健康生活和戶外烹飪四個場景，在場的嘉賓分小組進行頭腦風暴，針對場景需求、痛點、創新趨勢和可能的機會點展開了激烈討論，最終在開放創新的立意下共創了全新的產品概念，為調味品創新提供了新的切入角度。比如，針對家庭廚房場景的四宮格調味料；針對戶外場景的DIY調料拼盤；針對健康生活場景的鮮味醬油...

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「創新私享會」欄目介紹

「創新私享會」是Foodaily GO! 創新業務板塊推出的線下主題沙龍活動，定位于“深度，落地，閉門分享”，圍繞行業熱點品類賽道及核心主題，品類包括飲料、乳品、零食、功能性食品、烘焙、餐飲+等，主題涵蓋產品創新、技術創新、數字營銷、包裝創新、供應鏈、AI等版塊，邀約行業智庫、創新解決方案服務商及創新品牌決策人等產業鏈創新影響者，圍繞具象問題深度分享經驗、洞察與見解，實現深度內容研討、創新體驗與資源鏈接。

進入11月，Foodaily還有兩場主題私享會，分別為：

• 11月21日，遇上“健康”，烘焙如何創新出圈?？

• 11月28日，吃肉新"食"代，如何順勢增長？

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