文：Orient Ye

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

醬菜是很多中國人每餐必備的食物。中國醬菜歷史悠久，種類繁多，從北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當下如火如荼的創新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。

圖片來源：culinarycrush

一個多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農業科技旗下子公司一米八食品科技發布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個古老的行業吹去一縷新風。

“鹽中甜”首次將開創式的植物基直投式益生菌發酵技術引入醬菜領域，同時在多個地區展開清潔種植的探索，打響中國傳統發酵食品創新的第一槍。

用植物益生菌發酵醬菜相較于傳統發酵有哪些優勢，將其引入實際的生產加工又有哪些挑戰？當前的農產品加工存在著哪些問題和機遇？互聯網企業的創新思維又是如何賦能食品行業，推動中國新農產的發展？為了回答這些問題，Foodaily特意采訪了一米八食品科技。

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? 用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經”

醬菜在中國已有2000多年的歷史。《周禮》中便有關于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長時間保存以備不時之需。

直到今天，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內發酵食品市場有著堅實的消費基礎。

每年夏季，上海淮海路上全國土特產淮海商場的醬菜醬料柜臺都會迎來一波銷售高潮。據媒體報道，今夏的平均日銷售額接近6萬。

圖片來源：上觀新聞

時下，面對洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著健康化升級的挑戰。

出于儲存需要，傳統醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費者對其望而卻步。此外，傳統醬菜腌制工藝多采用自然發酵，雜菌的生長難以控制，產品的安全性和品質也難以保證。

一米八在決定進入農業產業后，曾專門赴日本考察。他們發現：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢吃得越講究。日本人認為經過精細加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進食后有益于人體腸胃健康。

圖片來源：Wikipedia

日本政府對農產品生產與加工制定了非常嚴格的標準和監管體系，足以確保產品的安全、衛生。

為了解決醬菜發酵難題，一米八經反復調研后鎖定植物益生菌發酵技術，并攜手國內植物益生菌領域的權威專家謝明勇院士，與其團隊共同開發出含有活菌的發酵醬菜。

開發過程中，一米八遇到的最大挑戰之一便是活菌控制。因為要保持益生菌活性和穩定性，需要在0-5攝氏度的環境中保存，這對生產、冷鏈條件及儲存環境的要求都很高。

故而一米八在生產過程中采用了藥品級凈化車間，以確保菌群的穩定性和產品的安全性。并在冷鏈運輸上不斷優化物流系統，制定嚴格高效的冷鏈物流標準，使得產品從出廠到終端消費始終保持在0-5攝氏度的環境中。

據一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達百億，遠高于行業平均水平，甚至優于國際同類產品。

圖片來源：鹽中甜

在產品外觀設計上，一米八也從全球農產品品牌中汲取靈感，通過精美的品牌視覺包裝和細致的市場營銷策略，大大提高了品牌知名度和產品的附加值。

根據社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費者好評不斷。不少網友表示，口感清爽且開胃解膩。

圖片來源：小紅書@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬

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互聯網思維引領
打造面向未來的新農產開發模式

中研產業研究院數據顯示，2022年，我國規模以上農產品加工企業達9萬家，營業收入超19萬億元，農產品加工業已成為鄉村產業發展的重要支點。

近年來，越來越多的國內互聯網巨頭進入農業食品領域，其中大多數發力種養殖及農產品加工產業。

深加工程度低、現代化程度低、品牌化程度低，這些中國農業面臨的現實問題，對跨界入局的企業而言，也是巨大的創新機遇。

互聯網企業希望通過革新這一傳統行業，為農業發展注入新的活力。馬云也曾在2019年達沃斯論壇上表示：“如果重新創業，我可能會進入農業領域。”

（1）中國農產品加工中存在的問題與機遇

尚普咨詢的調查數據指出：國內農產品及加工行業的集中度仍較低，市場競爭較為激烈。2021年中國農產品和食品加工行業前十大企業的市場份額總和僅為11.63%，其中最大的企業為中糧集團有限公司，市場份額2.86%。

農產加工行業中存在著大量中小企業，規模效應不明顯，產品同質化嚴重，價格競爭激烈。農產品加工技術相對落后，也導致國內農產品競爭力弱，傳統工藝仍然大行其道，生產效率低下，產品質量不穩定。

許多農產品加工環節使用的關鍵酶制劑和配料還普遍依賴于進口，生產成本較高。生鮮農產品產后損耗大，在綠色精準的減損保鮮技術、智能化的冷鏈物流技術上存在短板。

調查特別指出：農產品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，導致產品附加值低。

近年來，中國在信息技術、物聯網技術和人工智能技術領域取得顯著進步。互聯網企業擁有的高新技術能夠推動農產品及加工行業提高效率、降低成本、增強競爭力、創造更多價值。

以時下備受關注的智慧農業為例，大數據和物聯網技術的應用，幫助農戶實時監控作物生長情況，精準施肥和灌溉，從而有效提高農業生產效率和農產品質量。區塊鏈技術用于農產品溯源系統，保證產品來源可查、去向可追，增強消費者對食品安全的信任度。

圖片來源：人民中科研究院

（2）科技企業對于農產品加工的改造思路

農業是典型的長周期行業，是一條真正的“長賽道”。從商業角度看，農業自身屬性決定了它需要長久耕耘，投資回報速率遠不及其他行業，這也是制約其快速發展的重要原因。

進入新消費時代，“新農產”概念日益成為高頻詞。新的農業發展理念，強調在尊重自然、保護環境的前提下，通過科技創新和智能化手段，提升農業生產效率和產品品質，為消費者提供健康、安全、美味的食品。

一米八在水產和醬菜上的產業創新，便是科技企業推動農產品加工升級的典型案例。

一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚，從基因育種開始便投入大量精力選取優質品種，挑選適宜的養殖環境進行培育。

比如一米八的大黃魚是在溫州南麂島的深遠海中養殖，遠離近海的污染和泥腥味，確保了水質純凈，給大黃魚提供了良好生活環境。

圖片來源：一米八

在精深加工環節上，一米八已投入1500萬元建立智能化流水線工廠，推動產業向高端、綠色、智能化方向發展。

同時一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術，從出海到上架極致壓縮運輸時間，全程嚴格控溫維持鮮活。

針對消費者關注的食品安全問題，一米八定期發布產品質檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。

一米八團隊認為，技術驅動讓他們在創新道路上保持了一定優勢，但最終的目標還是為消費者提供優質產品，并惠及整個產業參與者，消費者和產業參與者的滿意度是其團隊最重要的KPI。

（3）越來越多的科技企業推動新農產開發

自國家推動“互聯網+農業”政策以來，阿里巴巴、騰訊和京東等企業，已經通過多個項目促進農業數字化應用，不斷推動農業向高投入產出、高效率、精準化、智能化方向邁進。

其中，網易旗下的網易味央已在豬肉養殖領域深耕十五年。丁磊曾透露，網易味央的養豬場裝了攝像頭，豬的身體狀況、進食量，甚至尿的臭味都可以通過傳感器遠程監控。網易味央通過自身研發的“豬馬桶”，配合環保處理系統，能夠高效回收糞污并進行集中處理，使得養豬場的異味很小，一改過去“臟亂差”的養殖環境。

圖片來源：網易味央

京東也曾涉足養豬產業，京東數科開發的“豬臉識別”技術，不僅可實時觀測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過傳感器實時監測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等養豬場環境指標，進而改善豬的生活環境，提高豬肉品質。

近年來，發展農業經濟已是互聯網巨頭們進入下沉市場的重要途徑之一。隨著人口紅利逐漸消失，互聯網紅利競爭也更趨激烈，大廠們開始在下沉市場中尋求增量。

下沉市場的發展與鄉村振興密不可分，而傳統農業的轉型升級又是鄉村振興的首要問題。

同時，抖音、快手等短視頻平臺通過電商化轉型，成功縮短了農戶與市場之間的距離，成為促進農村經濟發展的重要力量之一。

以農業起家的拼多多深耕農業農產賽道多年，通過優化大規模、精準、高效的供需匹配，引導農產區加速“數實融合”，提升前沿科技在農業轉型升級中的支撐能力，助力科技轉化。

2023年，拼多多發起“農云行動”，集中投入優勢資源，助力產地解決人才、品控和品牌三大難點，致力推動全國100個農產區更快“拼上云端”。

在其推動下，多個地方優質農產成功走向全國各地。其中，廣西荔浦芋頭通過拼多多實現銷量爆發后，走出了一條農產品深加工道路，當地逐步形成從種植、流通、貯藏到深加工的全產業鏈。

亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個小眾品類。隨著一批年輕創業者持續進行產品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產業規模迅速壯大至百億規模，從初級農產品加工，邁向以技術驅動為主的產業新階段，迎來新一輪的產業升級。

今年3月發布的《國務院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動，并將“大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力”列為2024年政府工作的首要任務。

未來，農業發展需要科技企業將代表新質生產力的人工智能引入產業鏈上下游，加快農業產業的現代化進程，帶動新農產的持續創新。

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小結

據Statistic數據顯示，2022 年全球發酵食品市場價值近 5750 億美元，預計到 2032 年將超過 9890 億美元，復合年增長率達到5.6%。

隨著消費者對健康和自然食品需求的日益增加，發酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風尚。

一米八食品科技憑借其對傳統發酵食品的創新探索，正為行業注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現代科技與傳統工藝的結合，更為中國醬菜行業開辟了新的可能性。

Foodaily期待一米八的示范效應能夠激勵更多科技企業積極探索農業和食品領域，從而推動整個產業的變革與發展。希望這一創新之路能夠引領更多企業共同開拓，實現可持續發展的新農產愿景。