文：祥燎

來源：金錯刀（ID：ijincuodao）

中秋臨近，但最近網上卻都在說月餅賣不動了。

有酒店員工說，包括前臺在內的酒店所有人都被指派了銷售任務，但連一半都賣不了。還有媒體報道稱，過去每逢中秋加班加點的月餅代工廠，現在不得不上3休1。

作為熱量炸彈，月餅不被部分人待見，其實不難理解。

也因此，有的廠家做出違背祖宗的決定，研發起了新型月餅，比如魔芋月餅。

多虧有魔芋，月餅都能與健康掛鉤了。

不僅能拯救月餅，魔芋還能拯救零食巨頭們，幫它們撕掉不健康的標簽。

衛龍就是其中最大的受益者。

這些年，網友吐槽“以前沒錢買衛龍，現在沒錢買衛龍。”以至于辣條銷量接連下跌。但今年上半年，衛龍一改頹勢：營收29.4億，同比增長26.3%，凈利潤約6.2億，同比上升38.9%！

魔芋功不可沒。以魔芋爽為代表的蔬菜制品首次超過以辣條為主的調味面制品，成為衛龍最大的營收來源。

除了衛龍，三只松鼠、來伊份、鹽津鋪子、勁仔食品等零食企業，都推出了魔芋相關產品。

但魔芋的潛力，只是被開發出了一小部分。

01

有毒的平民零食，火成了“人類貓條”

魔芋的潛力，在于它的千變萬化。

當零食和菜吃時，魔芋可以是魔芋絲、魔芋爽、素毛肚、魔芋片、魔芋餅干、魔芋豆腐、魔芋板筋，以及奶茶里的波波脆/魔芋晶球。

當主食吃時，則有魔芋螺螄粉、魔芋涼皮、魔芋粉絲、魔芋面、魔芋谷物飯……

看到這里，不少人估計發出一句經典感慨：中國人太會吃了。

但實際上，日韓才是第一波全民炫魔芋的國家。

中國的確是魔芋的主產國和利用最早的國家，然而由于未經加工的魔芋全身都有毒，以及食物熱量太低，在過去并沒有多少人吃。

相比之下，更早進入城市化浪潮的日韓，也更早遇上了全民健康和老齡化等問題。從上世紀60年代到80年代，日本12—19歲青少年糖尿病的患病率增長了6倍，因此魔芋作為健康食品原地出道，被日本人吃出了花。

2010年，國內一支考察隊進入日本，僅在山梨縣的一家西尺溪谷魔芋專賣店，就找到了200多種不同的魔芋食品。

受日韓影響，中國很多食品企業也盯上了魔芋。

早在2013年，洽洽食品就觀察到了一款風靡日韓的小零食——魔芋果凍，于是成立專門的團隊獨立運作魔芋零食，并于當年6月將產品投放到市場。

可惜當時大眾對魔芋并不熟悉，何況洽洽宣傳的是魔芋的別名“蒟蒻”（jǔ ruò），念都不會念，大多數人難免不想嘗試，致使洽洽的魔芋果凍零食從先驅變成了先烈。

洽洽選對了方向，但無奈生不逢時。

如今，魔芋果凍大行其道。有機構統計過，2023年果凍/布丁類目，全國市場份額增長最多的TOP20產品中，有12個是“蒟蒻”產品。過去喜之郎、親親等傳統品牌的透明塑料小盒裝的果味果凍，早已被“蒟蒻”取代。

魔芋果凍之所以能逆天改命，歸根結底是魔芋這些年一步步從小眾走向了大眾。

一方面，零食巨頭們爭相推出新品，讓魔芋名聲大噪。

魔芋爽讓衛龍賺得盆滿缽滿，很快就引起了同行們的眼紅。

衛龍升級全新魔芋零食“小魔女”素毛肚；鹽津鋪子就推出“大魔王”魔芋素毛肚，貼身肉搏。

后來連賣干脆面的小浣熊和檳榔大王“口味王”，也都殺入魔芋零食賽道。

硝煙四起，熱鬧非凡。

另一方面，將魔芋和健康掛鉤。

魔芋熱量低、飽腹感強，這樣的特性直戳年輕人的消費需求。

去年4月，瑞幸就推出把魔芋放入拿鐵的新品，借用“摸魚”的諧音梗，向人營銷0脂魔芋的概念。

基于健康屬性，人們還把魔芋開發成了各種代餐：“良呈美”推出魔芋涼皮，宣傳語是“怕長肉，吃魔芋涼皮”；野人日記去年8月上新了一款魔芋燕麥雞胸肉蒸餃；薄荷生活推出了魔芋谷物飯……

甚至有人說，無糖飲料正在成為下一代飲料，而魔芋正在成為下一代主食。

02

讓魔芋爆火的功臣，不只是零食巨頭

根據中國魔芋協會統計，2020年魔芋整體市場規模突破400億元，2010—2020年復合增長率為26%。

產業能高速增長，那些零食巨頭出了很大一份力。

但在它們之前以及在它們之外，其實還有很多至關重要的幕后功臣值得銘記。

中國人吃魔芋的歷史由來已久，但很長一段時間，我國魔芋的種植只局限于少數區域，魔芋也只停留在初加工狀態，很大影響了魔芋的推廣。

打破僵局的人，首推兩位深入民間的教授。

第一位是劉佩瑛教授，她帶領西南農業大學和航天部7317研究所聯合攻關，在1986年研制出了中國的第一臺魔芋精粉機，造價僅日本機器的十分之一，解決了產業化最重要的設備難題。

第二位是被人稱為“魔芋大王”的何家慶教授。

這位教授的經歷堪稱傳奇，畢生希望是學以致用，去幫助貧困地區的人們脫貧。

他常年在外流浪，行程超過3萬公里，其中步行上萬公里，一邊采集各種植物標本，一邊沿途傳授農作物栽培、病蟲害防治技術，免費開辦培訓班。在此過程中，他曾被蛇咬得大腿青腫，高燒不退；還被私人礦主所騙，被迫砸了一天的礦石；當過兩個月乞丐，被派出所抓了起來；餓的時候，偷過農戶喂豬的糊糊吃。

當回到學校，他常常已是蓬頭垢面，衣服滿是補丁，以至于領導和學生都對這位“乞丐教授”敬而遠之。

作為學校里的怪人，劉家慶到了田間卻是農民眼中的神人。

1990年，他第一次認識了魔芋，發現很適合一些山區栽種。當時他在安徽的績溪縣掛職任科技副縣長，自掏腰包引進魔芋試種，獲得全面豐收，讓貧困縣也能養活自己。

掛職期滿，當地人們在臨別時送他錦旗，上面寫著“焦裕祿式的縣長”。

后來，何家慶從皖南山區走到云貴川，又培訓了兩萬多名農民。他依舊是身體力行，人們依舊是知恩圖報。有一次，何家慶累倒后，村民殺了自家唯一的雞燉湯給他補身體，出山的時候，由于身體虛弱，幾個年輕農民又背又抬地送了他40里地。

在他持續的研究和推廣下，中國魔芋種植面積增加了二十多萬畝。

同時，他還給中國帶來了新的17種魔芋，發現了最原始的魔芋生存形態，證明魔芋的故鄉在中國。

2019年，何家慶被確診癌癥晚期。在最后的日子里，他仍在寫調研報告。

因為有他們的努力，“一畝魔芋十畝糧，十畝魔芋一棟房”的說法開始流傳，吸引更多人投身到產業里。

行業數據顯示，中國目前是全球最大的魔芋種植和生產國，占據全球約2/3的種植面積。一些地方還因為擴大種植魔芋而被評為“魔芋之鄉”，比如湖北的長陽縣，魔芋種植面積從不足6000畝，擴大到如今的4.2萬畝。

2022年全球魔芋銷量達到7.16萬噸，而僅我國，魔芋銷量就達到了4.46萬噸。

上游種植端的穩扎穩打，才有下游魔芋食品的千變萬化。

03

開發魔芋錢景，中國要向日本取經？

雖然現在魔芋食品也被中國人吃出了花，但和日本相比，國內魔芋市場還沒到成熟的地步。

君屹資本在《魔芋研究報告》中指出，2020年日本魔芋深加工產品的市場規模已突破1500億日元（當時約合88.4億元人民幣）。

換算下來，日本人均魔芋消費金額約70元，而中國人均魔芋產品消費金額僅為7.6元。

這是因為除了食用，日本還將魔芋廣泛并深入地用在了美妝、醫療、高分子材料等領域。

不僅是吃出了花，還玩出了花。

比如天然魔芋提取物做成的磨砂膏，可以替代洗面奶和沐浴露效果的冷凍魔芋海綿，能夠強力粘合成型的魔芋凝膠，功能性魔芋果凍，等等。

相比之下，我國對魔芋的開發可以說剛剛起步。

舉個例子，“中國魔芋第一股”一致魔芋，對魔芋的研究遠超一般公司，開發出了魔芋親水膠、魔芋食品、魔芋美妝工具三大類別系列產品。但它近年來超過85%的營收還是靠魔芋粉，其他魔芋產品的營收甚至出現了下滑情況。

從這層面上來說，中國的魔芋玩家的確有必要向日本同行借鑒一二。

就像日本魔芋產量第一的地方“群馬縣”，不光把魔芋做成各種產品，還借著旅游浪潮，在當地修建了魔芋主題的體驗公園，人們也可以參觀魔芋工廠，打了一手文化影響力。

當然了，如果想要把魔芋玩出花來，更重要的還是通過工業化和技術攻關提升專業性。

在這方面，有的地方已經開始迎頭趕上。

云南的富源縣，在九十年代全縣的魔芋種植面積只有100畝，如今超過了15萬畝，占全國220萬畝的6.8%，因此被中國園藝學會魔芋協會評定為“中國魔芋之鄉”。

翻天覆地的變化背后，靠的不是一味埋頭苦干，還有死磕專業性。

比如，早在2003年，當地政府就和云南省農業科學院合作成立了研究所，并為種植100畝以上的村委會配備了魔芋輔導員。

2010年，富源出現了全國第一家魔芋種芋公司，專門研究高產品種、雜交育種等難題；2019年，這里又誕生了全國唯一的民辦魔芋職業技術培訓學校；2020年，富源成為第一個將魔芋送上太空，實現魔芋航天育種的縣。

放眼全國，富源過去30多年的改變不是個例。

如今，從最上游的育種、基因，到中游的原料精粉加工、深加工工藝，再到下游的消費端，熱鬧的中國魔芋產業雖然還未成熟，但無疑在變得更專業。

數十年前，劉佩瑛和劉家慶教授深入田間，為的也是創新和專業。