文：成如夢

來源：賣家（ID：maijiakan）

舀一勺抹茶粉，加入奶茶里，摻進蛋糕原料里，或者混進巧克力液中。很奇妙，抹茶瞬間打敗了其他所有材料，成了舌尖上最具存在感的味道。這便是抹茶的魅力。

近幾年，這種神奇的東方口味，成了烘培和飲品界的“頂流”，幾乎每家奶茶店或者烘培店都會有一款抹茶主打品。

但在很長的一段時間里，提起抹茶，大家都以為它來源日本。

事實上，抹茶是一種特殊的茶葉制品，最早源于中國，中國也是目前全球最大的抹茶生產和消費國。中國經濟網信息顯示，2020年，中國抹茶的產量和消費量分別占到全球的55.72%和56.43%，在整個抹茶行業占據著重要地位。

今年年初，哈爾濱旅游熱引發的“回禮熱潮”，也讓“中國抹茶之都”貴州銅仁市江口縣走到了大眾面前。

很多人只知道日本宇治抹茶，但在貴州銅仁，有9.43萬的茶農從事著抹茶相關的產業。貴州的抹茶產量占中國抹茶總產量的四分之一，更是出口到了北美、歐盟、東南亞等世界各地。

2023年，貴州銅仁最大的抹茶生產制造商貴茶集團，年銷量突破1000噸，年產值達到3.5億元。公司的抹茶產品出口到40多個國家和地區，產銷量位居全國第一、世界第二。是當之無愧的“世界抹茶超級工廠”。

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抹茶之都的起源

抹茶也名為“末茶”，最早可以追溯到魏晉時期，興于唐，盛于宋。茶仙盧仝曾在《走筆謝孟諫議寄新茶》中稱贊抹茶“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，其中“碧云”比喻茶湯的綠色，“白花”則形容茶湯上浮起的白色泡沫，形象地表現了抹茶的獨特美感。

只是在明代以后，中國開始流行茶葉沖泡喝湯的飲茶方式，中國抹茶茶道逐漸失傳，但被日本保留、繼承和發揚光大，中國抹茶一度形成歷史斷代。

直到20世紀末，中國旅日學者和專家從日本將抹茶生產工藝和文化引回中國。古老的“末茶”在經歷了千百年的風雨后，又以全新的形式回歸中國。

到了今天，抹茶因為其特殊的口感和健康的屬性，再次得到市場的追捧。通過特定的栽培和深加工得到的茶粉，不僅保留了茶葉的色、香、味和營養價值，因其粉末狀特點，也便于添加到各種食品中。

相較于過去日本的茶道文化，現在抹茶更是廣泛應用于食品、飲品、烘培、醫藥化妝領域。如果喜歡純抹茶，還可以用一瓶500ml的水加1.5g條形包裝的抹茶進行混合搖勻，30秒就能享受到抹茶飲品。

2023年，貴茶集團抹茶產品年產值超過3.5億元，其中出口額達7000萬元。這是10年前貴茶集團董事長蒙祖德難以想象的成績，如今的他不僅通過抹茶改變了公司的發展方向，更改變了小鎮上大多數人的命運。

2013年之前，貴茶集團的主要業務還是紅寶石、綠寶石等傳統名優茶和古樹茶的生產銷售，但市場上的茶葉生意越來越飽和，蒙祖德開始思考轉型。當年，有一個重要客戶詢問蒙祖德：“如今年輕人非常喜歡抹茶，貴茶集團是否能夠生產抹茶，供應抹茶？”這一問也讓迷茫的蒙祖德找到了轉型的方向。

同年，貴茶集團經過調研發現，貴州的地理環境、生態氣候、茶樹品種非常適合制作抹茶，先天資源的豐富給了蒙祖德入局抹茶市場的信心。

2017年，貴茶集團正式落戶銅仁市江口縣，在江口打造了目前全球最大的抹茶單體精制車間，碾茶生產線投產后，抹茶成功上市。

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年產量1000噸

2019年，一家國際知名飲品企業從貴茶集團采購了40多噸抹茶。這是貴茶集團獲得的第一份出口訂單，也是公司抹茶產品發展的重要里程碑，證明貴州抹茶的品質獲得了國際客戶的認可，同時也讓蒙祖德更加堅定地發展抹茶事業。

但沒想到，始料未及的疫情讓貴茶集團受到了不小的沖擊。疫情期間，國內外對抹茶的需求不斷減少，但公司的原料庫存還在增加。到了2022年底，公司大量的碾茶原料庫存也給產業周轉帶來了極大的壓力。

在多重壓力之下，蒙祖德選擇將重心放在抹茶的生產上，從茶葉種植、碾茶加工、精制拼配等工藝上苦練內功，同時還在上海和廣州建立了抹茶應用研發中心。要知道抹茶的制作并不是一件容易的事，要經過遮陰覆蓋、采摘切葉、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、精制篩選、滅菌、磨粉包裝等近10個步驟。

茶葉采摘前的15—20天，遮陰覆蓋最為關鍵，即用遮蔭網或蘆葦稻草制成的簾子將茶樹遮蓋起來，以增加茶葉中葉綠素、氨基酸等內含物質的含量，從而使抹茶呈現出比普通綠茶更加碧綠的顏色，具有色鮮綠、覆蓋香、清爽味的特征。

在市場不景氣的情況下，貴茶集團沒有放棄對抹茶的深耕，選擇了不斷細化產業鏈上的分工，讓每個環節中專業的人干專業的事，督促上游原料端發揮資源優勢，倒逼種植和生產環境不斷提升。

疫情結束后，貴茶集團才開始轉換重心，與國內外頭部食品、飲品企業頻繁交流。公司過去打磨出的優質抹茶逐漸被消費者接受、喜歡，抹茶訂單也逐漸增多。2023年，貴茶集團的抹茶產量超過1000噸，成為名副其實的“抹茶超級工廠”。

而貴州更是因為抹茶而發生改變。目前，全省有近61家碾茶生產企業，5家抹茶關聯產品生產企業，9.43萬茶農發展抹茶產業。這也意味著，抹茶不僅讓貴茶集團全面轉型成功，也改變了小鎮上不少人的命運。

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被流量改變

在今年之前，得益于貴州得天獨厚的資源優勢，貴茶集團一家公司的抹茶已經遠銷美國、新加坡、德國等40多個國家及地區。但很長一段時間里，貴州抹茶并未得到與之相匹配的名氣。

直到2024年初，火爆全網的“農業大摸底活動”，揭開了貴州抹茶的面紗。

“中國抹茶之都在貴州銅仁”“世界抹茶超級工廠”“貴州抹茶”等關鍵詞在互聯網成為熱點話題，“小抹茶訪哈爾濱”搜索量，由熱點事件前的2億次，增長到熱點后7億多次。

數十家媒體同臺關注貴州抹茶，貴州銅仁才真正走到了流量中心，被所有人關注。當時貴茶集團的抹茶銷售也創下了新高，月銷120噸。

抹茶不僅讓這座名不見經傳的小城，在互聯網的浪潮中脫穎而出，被大眾喜歡和了解，也改變了當地人的生活。

看著抹茶越來越火，江口縣駱象村的闕從倫把在外打工的兒子闕洋喊回了家，將40畝茶園改造為抹茶基地，“第一季茶青收入就有3萬多元，今年預計會有10萬多元的收入”。他還想明年把家里100余畝茶園全部改成抹茶茶園。

今年62歲的瞿時昌年輕時一直在廣東東莞工作，去年以來，他開始在抹茶基地打工，其中采茶工資另算，去年光靠采茶他就掙了1萬多元。

越來越多的農戶選擇回到家鄉，投身抹茶事業。為了進一步發展當地的抹茶，貴茶集團采取了“貴茶集團+聯盟企業+農戶”的利益聯結方式，目前已經有近61家碾茶生產企業，5家抹茶關聯產品生產企業，9.43萬當地茶農發展抹茶產業。

在貴茶集團看來，抹茶的銷量遠未觸及到天花板。從開始研發市場，到如今慢慢被用戶接受，被世界熟知。蒙祖德相信，未來將會有越來越多的國內外客戶認可貴茶集團的抹茶，貴州的抹茶也有機會走到全世界的各個角落。