文：夢妍
來源：食安時代（ID：shianshidai）
從傳統果肉果凍到天然的梅凍果凍，再到當前市場正火的蒟蒻果凍，果凍品類不斷被創新重構，其延伸品類風味果凍飲品也在加速創新，從包裝、口味，逐漸向注重營養、健康方向邁進。在很長一段時間內，果凍飲品所面向的消費群體局限于兒童，在市場競爭越來越激烈的大環境下，果凍飲品品牌也需要采取措施應對市場變化。
在產品的迭代升級下，當前市場中出現了各種各樣的果凍飲品，打破了原有的消費市場限制，拓展消費人群的同時也為品牌帶來了新的發展機會，未來果凍飲品市場在飲品與果凍市場發展的雙重影響下還將不斷變化升級，可能會朝著高端化、多元化、功能化轉變。
01
龜甲萬食品株式會社推出果凍新品
近期，龜甲萬食品株式會社上新Del Monte富鐵葡萄混合果凍，據介紹，該產品為葡萄風味果凍飲品，混合了葡萄、蘋果和西梅等水果以及紫胡蘿卜和番茄等蔬菜，一瓶（160克）可提供6.8克的鐵。這為果凍飲品市場提供了更加豐富的產品選擇，也反映出當前果凍飲品市場的創新正在朝著健康、營養方向發展。
實際上這一趨勢早就有所顯現，走健康化路線成為了相關品牌轉型的必經之路，近兩年市場中不斷涌現相關產品，比如某品牌推出的草本植物蒟蒻果凍、某品牌推出的草本輕凍等產品，主要以草本配方為基礎，以草本精華為賣點宣稱“健康輕負擔”等。此外，在產品創新升級及市場需求變化下，產品的“健康”趨勢更上一層樓，比如?；撬峥晌麅觥⒁嫔麅?、膠原蛋白肽果凍等產品在市場中出鏡率越來越高。
從“Del Monte富鐵葡萄混合果凍”的產品介紹可以看出產品的主要賣點就是鐵元素含量，而這正好符合當前市場的健康化趨勢。隨著全球健康化浪潮的推進，市場對健康的關注度越來越高，需求也越來越多樣化，風味果凍飲品也需要“健康、營養”上不斷深耕，來滿足市場需求的同時提高產品在市場中的占比及產品競爭力，從消費端來看，產品有良好的消費基礎。
從產品端來看，龜甲萬食品株式會社發展歷史悠久，其重視海外市場和產品線擴張的發展戰略，使其在國內建立了相對廣闊的銷售網絡。在此之前也曾推出“Del Monte富含番茄紅素的果味番茄果凍”和“Del Monte富含膳食纖維的甜胡蘿卜果凍”，可以為新品的發展提供一定的經驗。而且當前國內市場中明確在風味果凍飲品中添加營養元素并標明的產品并不多，加上其在國內市場中品牌知名度及影響力，“Del Monte富鐵葡萄混合果凍”的市場前景不容小覷。
02
風味果凍飲品市場增長趨勢明顯
果凍產品可追溯至上世紀90年代，品類迅速興起后，涌現了一大批傳統果凍企業，在品牌的努力下果凍市場快速成長，并吸引了更多品牌加入這一賽道，競爭也陷入白熱化階段。品牌集中度較高、產品高度同質化、價格差異不明顯等一系列問題逐漸顯現，市場增速放緩，相關企業亟需尋求新的突破點來提高品牌產品的競爭力，從而在激烈的市場競爭中存活發展。
隨著市場的不斷迭變，傳統類目的果凍產品已無法滿足當下消費者的多元需求，面對這樣的壓力風味果凍飲品作為其延伸產品憑借其獨特的口感和創新的搭配在市場中吸引了不少消費者的目光。風味果凍飲品在食用方式上打破了傳統的固態，在包裝上更加便捷、易攜帶，在口感、口味上更加豐富，其市場規模也在不斷增長。
主要也是得益于風味果凍飲品在市場中的拓展，果凍在很長一段時間發展過程中，主要的消費人群似乎就被定義為“孩童”。發展至今在品牌的不斷努力下，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，更是擴展到了全年齡段。各品牌通過提升果凍的配方、口感等方面，使產品不斷與消費群體建立更多的聯系，從而拓寬果凍產品的消費群體以及消費邊界。
但市場是不斷發展變化的，風味果凍飲品在市場中仍需不斷創新來保持品牌的競爭力，當前市場逐漸從“方便好吃”到“營養健康”轉變，且表現出更加具有針對性的特點，比如一些品牌紛紛加碼布局女性消費市場，某品牌推出的膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，宣稱“創新添加了磷脂酰絲氨酸，滿足女性美味與愛美的雙重需求”；某品牌推出的輕美力可吸凍，宣稱添加了青梅酵素、蜂蜜、檸檬、膠原蛋白等成分等等。未來在市場的不斷發展過程中，可能會出現越來越多添加營養成分的風味果凍飲品，其市場規?；驅⒌玫竭M一步提高。
03
一線果凍品牌占約60%—80%市場份額
當前市場中推出風味果凍飲品的品牌大部分為果凍食品品牌，而果凍行業品牌集中度較高，一線果凍品牌占據了約60%—80%的市場份額，尤以喜之郎、親親、蠟筆小新、櫻桃小丸子等品牌為代表。在風味果凍飲料市場中這些品牌同樣占據較大的市場份額和市場地位，徐福記、雅客、鹽津鋪子等糖果零食品牌雖然也有涉及風味果凍飲品的趨勢，但在這樣的大環境下，也將面臨較大的競爭壓力，這也使得風味果凍飲品行業競爭越來越激烈。
目前市場中相關產品并不少，比如某品牌蒟蒻果汁果凍飲料宣傳“添加膠原蛋白肽和維生素E、0脂肪、0糖、0卡”，使用蒟蒻果凍并添加營養成分正好符合當前市場健康、營養的需求，但該產品凈含量900克2售價23.9元，同品牌的其它風味果凍飲品凈含量1500克售價19.9元，整體價格較高，且在產品介紹上并沒有標明營養成分含量，很大可能只是將其作為產品噱頭來提高產品溢價。
某品牌推出的風味果凍飲品宣稱其果汁含量≥15%，720克售價19.9元；某品牌果凍飲料468克售價9.9元，通過觀察上述產品配料表發現，卡拉膠、黃原膠、檸檬酸、甜蜜素等添加劑都出現在產品中，相比于蒟蒻果凍做為主要原料的果凍飲品，健康屬性大打折扣。這樣的產品在價格上更有優勢，但對于注重健康、營養的消費者來說其競爭力并不大。
作為風味果凍飲品品牌，需要全方位、多層次的考慮產品線的布局，市場中注重健康的消費者越來越多，需要拓展更加健康化的產品線來滿足市場需求的升級，但偏向于選擇普通產品的消費者也存在，所以在產品創新上需要有所保留。比如某品牌既有蒟蒻果凍飲料又有凍凍果飲、乳酸菌果凍飲料這樣的普通產品，這樣有利于覆蓋更廣泛的消費人群，從而提高品牌的市場占有率。
04
口味、包裝、營銷……
隨著市場的不斷迭變，傳統的風味果凍飲品已無法滿足當下消費者多元化的需求，這就需要品牌探索新出路，尋找產品新的增長點。比如產品口味日益多元化，除了常見的桃子、橘子等水果口味外，一些小眾水果口味也被應用到產品中。此外，在健康化浪潮的滲透下，涼茶味、羅漢果菊花味、梨膏琵琶味等一些草本植物風味也被挖掘出來，為市場帶來新口味的同時也為其他品牌創新發展提供了借鑒方向。
在產品形式上也有品牌積極創新，比如某品牌創新性的將果凍與汽水相結合，推出汽水果凍“嘿凍”，豐富了產品的同時也增加了產品的趣味性；某一釀酒團隊與果凍品牌合作共同研發了一款可以吸的雞尾酒果凍來迎合當前“早c晚a”的需求；還有品牌將果凍與茶結合推出可以“嚼著”喝的茶。甚至有品牌推出能夠補充鹽分，具有防暑降溫功能的果凍飲料，這些為風味果凍飲品市場帶來了更多發展的可能。
在產品成份上，一些品牌在產品中添加功能性成分來突出產品健康的屬性，比如?；撬帷⒁嫔?、膠原蛋白肽、乳酸菌酵素等等被越來越多品牌應用到產品中。在產品包裝上，隨著消費者審美觀的變化和環保概念的加強，相比于之前“花里胡哨”的包裝更吸引人眼球，現在精致、簡單、環保的包裝更能吸引消費者。
在產品營銷上，這些成分、口味的創新為其帶來了天然的流量，憑借其差異化的特點在各大社交平臺上引起較廣泛的討論，背后所帶來的流量價值往往要大于銷售價值。在營銷手段上，風味果凍飲品也可以參考當前市場中跨界、IP聯名等方式，通過此方式進一步打開品牌的知名度，從而帶動產品銷量的增長。
在當下健康消費的背景下，消費者對于健康消費的理念更加深入，在風味果凍飲品中加入健康化元素，更容易俘獲消費者的心，提高其購買意愿。且當前市場的主要消費群體為年輕人，個性化需求增長，更愿意接受并嘗試新鮮食物，產品多方面的創新更容易吸引當前消費者的目光，但未來發展還是要以產品本身為核心，才能為之后的發展打下堅實的基礎。
05
健康風潮下的產品發展
從追求包裝、口味到注重營養、健康，市場對于飲品需求的轉變，正在倒逼風味果凍飲品行業加速創新。低糖、低脂、無添加、有機等健康概念成為飲料市場的重要趨勢，許多飲料品牌紛紛推出符合健康概念的飲品。而且在市場對于健康飲品的宣傳教育下，消費者對原料、營養成分有一定的了解后，更加關注產品的配料表，風味果凍飲品做為飲料市場的細分品類之一，消費者對相關產品健康因素的關注程度也越來越高。
想要在眾多同類型產品中脫穎而出，“健康”因素必不可少。在成分上，果凍及風味果凍飲品市場中，以創新化發展為代表的蒟蒻原料憑借其富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素的健康屬性在市場中迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。目前市場中的大部分風味果凍飲品都是用蒟蒻果凍作為原料，這一成分也逐漸成為健康果凍的“代名詞”。
有數據顯示，截至2023年底，中國健康飲料市場規模增長至為11643.5億元，同比增長3.3%，健康化已經成為飲料市場的主導趨勢。在這樣的趨勢下，營養價值也是消費者判斷飲品是否健康的重要指標之一。一些風味果凍飲品在宣傳時會著重標明添加維生素C、鐵元素、?；撬岬瘸煞郑鳛槠放仆怀霎a品健康屬性的一大賣點。而且對其功能性需求逐漸增強，從一些品牌產品可以看出，具有特定功能的飲料產品或將成為市場的新寵。
在市場中更加直觀且明顯的能夠突出產品健康的就是“低糖、低脂”特點的標注，按照之前市場中的產品特點，果凍+飲品的組合無疑是“糖分炸彈”。在健康理念的滲透下，對于糖含量過高的危害更加了解，整個飲品市場中都被“低糖低脂”席卷，風味果凍飲品也不例外，目前市場中大部分產品以蒟蒻果凍作為原料來突出其“0糖、0脂”的特點。
06
果凍進入餐飲渠道
對于已經入局風味果凍飲品的品牌而言，想要在競爭日益激烈的市場中站穩腳跟并打出聲量，除了在產品包裝、口味等多方面創新外，品牌營銷也是其不能忽略的重要一環。正確的營銷策略不僅能夠幫助品牌將相關產品推廣出去，提高品牌產品的知名度，還有利于將品牌形象更好的傳達給消費者，提高市場對于品牌的信任度，從而帶動品牌其他品類的增長。
一些品牌借助健康化風潮推出添加某中營養元素或草本精華的產品，迎合了市場對于健康輕負擔需求的同時將品牌產品推廣出去，在短時間內以健康的差異化優勢在市場中站住腳跟。還有一些品牌投入大量的資金去“打廣告”，迅速打開產品的知名度，以此來拉動產品銷售額的增長。
渠道拓展在品牌營銷過程中也占據重要地位，飲料品牌在市場中的發展還是比較依賴渠道上的拓展，某一飲品品牌在十幾年前網絡并不發達的時候占據較大的市場份額，主要靠的就是品牌在渠道上的拓展，無論是一、二線城市還是鄉鎮都有其產品，在市場中取得較高的知名度。風味果凍飲品品牌也深諳這一道理，線上電商平臺中產品種類多種多樣，在商超、便利店甚至近兩年較火的量販類便利店中都有其身影。
但如今時代在發展，風味果凍飲品在餐飲渠道也大有作為，因為餐飲渠道的消費量非常大，這對果凍進入餐飲渠道是非常大的一個吸引力。并且餐飲渠道的消費者對于價格敏感度不高，這也給了企業更大的溢價空間和更強的盈利能力。另外，社交平臺中也有不少帖子分享關于使用風味果凍飲品自制飲品的教程，這也能側面反映出其在現制茶飲渠道中也有一定的發展空間。
07
還可以充分利用特有的食物資源
風味果凍飲品作為果凍與飲料的結合體，其市場發展前景廣闊，從果凍領域來看，果凍作為一個超百億消費總量的快消品，目前國內的果凍企業超過300家，果凍市場規模約250億，是全球較大的果凍生產國和消費市場，每年以兩位數增長，市場容量及發展潛力都較大。從飲料市場看，當前市場競爭激烈，像風味果凍飲品這種在口感等方面具有差異化賣點的產品頗受歡迎。
在良好發展前景的驅動下，未來風味果凍產品還將迎來進一步發展，只不過還需要品牌不斷創新為市場注入新的活力。此次龜甲萬食品株式會社上新的Del Monte富鐵葡萄混合果凍，為國內相關品牌提供了一定的創新方向，可以將日常所需的微量元素或營養元素額外添加到產品中來突出產品的營養價值，提高其附加值。
在未來風味果凍飲品創新中，還可以充分利用特有的食物資源，將風味果凍飲品的營養健康與消費者需求相結合，將傳統飲食文化與特有資源相結合，開發出更具健康特性的產品。比如五谷與風味果凍飲品的結合，刺梨、沙棘等小眾水果或干果類與風味果凍飲品的結合等等，不僅可以提高產品的營養價值還為風味果凍飲品的增加了賣點。
但機會與挑戰并存，在這樣的創新趨勢下，對與品牌來說較大的考驗就是技術能力，無論是添加營養元素還是與其它成分相結合，背后需要品牌不斷地嘗試、科學配比來保障產品口味的同時還需保障成分的合理。還有就是在價格上，創新性產品的價格普遍高于市場中普通產品的價格，但在消費愈發理性的現在，性價比成為選擇產品時的重要考慮因素，因此如何說服市場接受其較高的價格對品牌來說也是一個挑戰。還有就是同質化問題，在產品推出后大概率會有品牌跟風模仿，想要保持品牌競爭力還需不斷創新來提高品牌壁壘。
行業思考：風味果凍飲品作為果凍+飲品的結合，在市場中本身就有一定的差異化，這也吸引了不少品牌向此領域布局，但主要還是以果凍品牌為主，所以在果凍市場中知名度較高的品牌在風味果凍飲料賽道中也會有一定的競爭優勢。按照當前市場發展趨勢，風味果凍飲品市場發展空間較大，想要走的長遠離不開不斷創新及營銷策略的制定。
