文：曾有為

來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

紫燕食品從2019年到2023年營業總收入都是節節攀升的，5年狂攬將近153億，除了2023年營業總收入只有35.5億，同比下降了1.4%。

但是2023年的歸屬凈利潤卻高達3.3億，比去年上升1個億左右，同比上升了49%左右。

圖源：東方財富網

紫燕食品營業總額在下降，凈利潤反而上升了這么多，有部分原因可能是成本變低了，畢竟紫燕食品最火的夫妻肺片原材料就是牛肉，牛肉價格大跳水，人盡皆知，所以凈利潤上升也在合理范圍之內。

但是營業收入下降了可能意味著企業的市場份額在縮減以及人們的需求減少了，這就要注意是不是自家產品沒有創新，營銷不合適等原因了。

好在2024年紫燕食品又開始回春了，根據紫燕食品2024年半年報顯示，紫燕食品上半年營業總收入16.63億，歸屬凈利潤將近2億，同比增長了10.28%。

圖源：東方財富網

凈利潤依然是在同比上升的，在這么不穩定的鹵味市場中，紫燕食品還能夠保持著盈利的狀態，表明紫燕食品在鹵味消費市場中還是占了很大份額的。

01

頭部“三國殺”

鹵味市場重新洗牌

要說鹵味市場第一想到的必然是周黑鴨和絕味鴨脖，如果可以，那就再加上個煌上煌，壓根沒紫燕食品什么事。

但是無奈于這幾年周黑鴨發展似乎并沒有那么理想，而絕味鴨脖在今年又遭到了重創，紫燕食品便開始顯露頭角了。

周黑鴨在2016年上市的時候，當時市值最高可是突破了200億，如今周黑鴨的市值只有34億不到了。

圖源：東方財富網

且周黑鴨市值最高價可以達到11.86港元每股，如今卻只有1.46港元每股，且股價相比以往也是處在跌損趨勢。

圖源：東方財富網

圖源：新浪財經

周黑鴨最新公告中發出了盈利警告，其中表示周黑鴨上半年總收益為12.5億元，凈利潤在3000萬到3500萬之間，總收益相比去年下滑了11.65%，凈利潤下滑了65.5%到70.5%。

圖源：東方財富網

圖源：東方財富網

從方方面面看周黑鴨的業績都是大部分都是處在下滑階段，發展似乎是沒有以前那么好了！

而絕味鴨脖更不用多說了，今年公司因涉嫌信息披露涉嫌違規，引起很大的爭議。

絕味鴨脖的市值可是一度超過653億元，而如今絕味鴨脖市值只剩75億，蒸發了超570億，股價也沖上過百元每股，現在卻是12.16元每股。

圖源：東方財富網

絕味鴨脖這是跌的更慘啊！

紫燕食品表示自己也不知道什么情況，他們就突然自己給自己來了“一刀”，讓自己狠狠撿漏了一波。

看似紫燕食品和絕味鴨脖還有周黑鴨是競爭對手，實則不然，雖然都是鹵味市場，但是紫燕食品的定位和經營模式和另外兩家都不太一樣。

絕味鴨脖采用的主要是加盟的經營模式，這種經營模式開店速度非常快，擴張性強，所以絕味鴨脖現在的門店數是已經超16000家。

周黑鴨主要是直營模式，直營模式發展比較重，擴張速度慢，現在的門店數也是將近4000家左右。

圖源：北京商報

而紫燕食品主要采用的是經銷商經營模式，截止到今年6月30日，國內的紫燕食品全國門店總總數已超6300家，只有29家為直營店。

且從2019年到2023年，紫燕食品每年凈增長門店數都能夠保持在500家以上，這么算下來平均是一天可以開上兩家，這個門店裂變速度已經是很強的了。

可以看出這三者的擴張方式是完全不一樣的，周黑鴨和絕味鴨脖算是對家，畢竟人家賣的大部分都是鴨。

鹵味鴨的市場競爭這么激烈，紫燕食品就走上了產品差異化，你們賣鴨，做休閑小零食。

紫燕食品就賣其他的，做人們的主食，可以上桌吃飯的菜，所以紫燕食品店內最火的莫過于夫妻肺片和百味雞了。

紫燕食品的選址和周黑鴨、絕味鴨脖的選址也大不相同。因為周黑鴨和絕味食品的受眾都是年輕人，一般選在大型商場地鐵站等地段較好的位置，自然租金就高，成本也高。

而紫燕食品主打的就是做熟食，那必然是放在菜市場等這種租金較低的地方，那成本自然就低上了不少。

所以說產品差異化是真的非常重要，一條賽道沒有你的位置了，那就應該自己單獨開創一條賽道試試，這也是為什么現在紫燕食品發展蒸蒸日上的主要原因了吧！

02

走出國門

2個月狂攬高達129萬

現在的紫燕食品也是有出息了，走出了國門，今年5月在澳大利亞的墨爾本首家開業，第二家店也準備在下半年緊隨其后。

這應該也算是中國美食的文化輸出吧！據筆者所知，好像外國人不怎么知道鹵味這道美食吧！

鹵味說白了就是中國版的“沙拉”。

墨爾本首家紫燕食品雖然盈利狀況并沒有公開告知，但是開業不到兩個月收入高達1290000元了。

圖源：新浪財經

這個收入算不算高呢？

參考一下絕味鴨脖我們就知道了，絕味鴨脖是在2017年進軍國外市場的，2017年絕味鴨脖的總營收額是38.5億，而海外市場的營收額占了1.34%。可以推算出絕味鴨脖海外市場剛發展的那一年海外營業額是5172萬左右。

相當于絕味鴨脖海外兩個月平均的營業額約為862萬，而紫燕食品只有129萬，看似差了很多，其實紫燕食品已經很不錯了。

畢竟它們只開了一家門店，而當時的絕味鴨脖在加拿大、新加坡、日本等東南亞地區都有開店，所以絕味鴨脖是多家門店營業總額加起來才有862萬。

照目前的形勢來看，紫燕食品是有海外市場發展潛能的。

絕味鴨脖的的產品部分都是鴨脖、鴨爪等這種需要啃食的東西，外國人是出了名的不吃這些家禽的爪類，這都能發展起來，說明鹵味還是很受外國人青睞的。

而且紫燕食品最出名的應該是夫妻肺片和招牌百味雞了，而夫妻肺片在外國人眼里可是一道很出名的中國美食。

夫妻肺片可是曾在美國《GQ》雜志中的“美國2017餐飲排行榜”中上過榜的，還是榜首嘞！所以可別小瞧這一道菜對外國人的“殺傷力”。

03

價格很“美妙”

打工人的荷包很“受傷”

紫燕食品不止是夫妻肺片受人喜歡，像招牌百味雞、藤椒雞等特色熟食的味道也是讓人贊不絕口。

但是這個贊不絕口的前提下，價格也能“美好”一點那可真是再好不過了。

隨便點開一個社交媒體，筆者很少看到有人去對紫燕食品的味道去指指點點，批判的大多是紫燕食品的價格。

鹵味貴，能夠理解，畢竟周黑鴨、絕味鴨脖等這些鹵味店的價格也不便宜。

消費者不能接受的是紫燕食品一開始沒那么貴，看著它們一點點漲價，到逐漸消費不起的程度，在消費者眼里，那問題可就大了。甚至有網友調侃紫燕食品是“珠寶店”了。

當然也有紫燕食品的忠實粉絲認為大家覺得貴就不要去吃呀！又不是強制消費，不吃不就行了嗎？

這話說的就有點讓人心里不是滋味了，那如果紫燕食品不顧消費者的感受，一直這么貴，那大家都別去吃了唄！

不能因為貴了，就讓消費者把嘴堵上吧！那這樣只會喪失更多的消費者市場，畢竟紫燕食品又不是打著“高端鹵味”面世的，受眾不還是普通老百姓消費者。

據筆者所知，全國各地大部分牛肉從去年開始就已經價格大跳水了吧！那為啥紫燕食品的夫妻肺片能賣這么貴！

2013年紫燕食品的凈利潤能同比增加將近50%，其中一部分原因不就是涉及到了成本問題嘛！

圖源：東方財富網

緊急求助小楊哥能不能把價格給打下來，他們兩兄弟不是什么產品都能把價格打下來的嘛！

所以消費者現在對于紫燕食品是真的又愛又恨啊！好吃愛吃，但是錢包不允許，已經成為熟食界的“奢侈品”了，連“還我媽生雞”這樣的話都出來了。

04

加盟商愈發不滿

紫燕食品“鴨梨山大”

如果說消費者對紫燕食品是愛恨交加，那么另外一群人對紫燕食品應該只有“恨”了吧！

在每一條夸紫燕食品視頻下都能看到這么一群人在抱怨，紫燕食品是開一家就倒閉一家，根本不賺錢。

沒錯！這群人就是紫燕食品的加盟商！

我們前面已經說過了紫燕食品的主要銷售模式是經銷商這種簡介加盟模式，說直白點就是加盟模式多了個經銷商這一環節。

為什么加盟商不賺錢，正是因為多了這個經銷商來分紅利，導致了毛利率降低，這里分一點，那里分一點，最后到了加盟商手里的利益又能剩多少了呢？

當然這個只是筆者了解了紫燕食品整條銷售鏈所推測出來的一部分原因，至于具體原因可能紫燕食品的加盟商會比筆者更清楚吧！

紫燕食品應該盡快調節緩和跟加盟商之間的關系，如果讓加盟商失去合作意愿或者沒人愿意加盟該品牌，對企業無疑是一大重創，還會導致消費者對紫燕食品產生懷疑，影響企業形象。

05

寫在最后

紫燕食品的出現打亂了鹵味界“三國鼎立”的局面，成為了一大變數，直接給鹵味界來點小小的震撼！

但是紫燕食品應該居安思危，始終保持著學習的態度，時刻保持警惕。

畢竟絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌這三巨頭在消費者心目中的地位可不低，它們要想打破如今局面，不是不可能，只是需要點時間。

所以紫燕食品一定要保持謙虛學習態度，多聽聽消費者的聲音和意見吧！畢竟任何時候、任何行業，消費者才是王道！