接通食品板的采訪電話后，樂錦記新零售渠道CEO趙兵不由得感慨了許多。

9月份以來，烘焙糕點品類也逐漸進入到推新和銷售旺季。對此，食品板采訪了多家烘焙糕點企業，了解到當前的品類發展陷入內卷狀態，價格帶逐漸下移下探，零食店成為大家都十分關注的新興渠道，同時一些品牌也沒有停下追求創新的腳步。

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品類陷入內卷，高性價比成關鍵詞

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在采訪過程中，幾乎每一家都提到了行業的內卷情況，以及消費者對于產品高性價比的追求。

“行業內卷嚴重，消費者追求高性價比產品的情況比較明顯，因此有部分廠家產能不飽滿，所以促銷的力度加大，帶動品類整體價格下行?！?/p>

千味多養食品科技有限公司的創始人曹光輝說出了自己的看法：“當前的消費者也不是單純追求低價，而是尋找質優價低的產品，因此品牌方也不要陷入被動內卷的狀態，而是要真正研究消費者需求，有針對性的推出新品和做出調整。”

面對行業的內卷情況，樂錦記新零售渠道CEO趙兵也說出了他們的解決方案：“今年零食店等新興渠道的快速崛起成為焦點，在我看來烘焙糕點追求高性價比更有市場。所以我們現在的策略是‘高品低價’，通過優化一些內部成本，犧牲一些毛利，讓消費者真切的感受到便宜，以這種方式贏得市場和消費者。”

這種狀況，在好運來食品營銷中心總經理郭金銓看來也較為普遍?！靶袠I內卷下消費者更加追求性價比，同時品類兩極分化也越來越嚴重。渠道結構發生了根本性改變，之前渠道的中間環節會加大購買成本，當前優化供應鏈的結果就是讓消費者受益，所以量販零食店等新興渠道快速擠占了傳統渠道份額?！?/p>

在前段時間的新品發布會上，a1零食研究所品牌的董事長&CEO周煒平就分享了對當下環境的看法。他表示，“目前行業已進入縮量時代，供需再平衡的市場，‘無創新、價格戰、低品質、高戰損’是主要特點。在這樣的環境下，能賺錢的企業、能幫大家一起賺錢的企業才能存活。

02

重新調整價格帶+規格，與渠道相匹配

另一方面，在今年的推新過程中，重新調整產品與渠道相匹配的情況較為普遍。

“今年主要的動作就是把老品重新梳理并且創新升級，根據不同渠道的需求調整產品規格和售價。例如我們調整后的定量裝產品，價格帶分別為9.9元和16.8元，這樣更適合于生鮮水果店、便利店、量販零食店等渠道?！?/p>

千味多養食品的曹光輝就談到：“今年的推新效果整體還不錯，大家都說近兩年烘焙糕點發展遇到了瓶頸期，在我看來這是有些品牌過于固執，不愿意根據消費者需求做出改變，我們應該研究當前消費的主力軍在哪里，并做出調整去打動消費者?！?/p>

漳州兩口子食品今年做出的主要調整也是“老品新做”，通過調整規格和價格帶方面滿足不同渠道需求。例如其圍繞便利店和零食店渠道，推出定量裝代餐類糕點產品，主打3-5元價格帶；同時還有8.8元餅類產品價格帶和12.8元烘焙類產品價格帶。

其品牌負責人王智輝表示：“當下行業普遍內卷，零食店渠道的崛起對傳統渠道打壓很明顯，所以要根據渠道的調整對產品規格和價格帶做出調整。個人認為目前不需要做太多創新，只需要對現有產品進行梳理，因為目前行業內卷嚴重，產品同質化嚴重，在現有老品的基礎進行創新升級，這種投資風險是比較低的，也是更安全的?！?/p>

今年好運來食品也有一系列的推新動作。其與妙可藍多品牌合作推出了聯名款產品，在華夫餅的奶酪風味上進行了有機結合，打造產品品質和口感優質的契合點。

對此，好運來食品的郭金銓表示：“我們今年加大了定量裝產品的投入，小定量裝價格帶為5元左右，大定量裝價格帶為9.9元左右，目前和比較熱門的量販零食店渠道都在合作，渠道接受度還是比較高的。

樂錦記品牌也是圍繞渠道和需求變化，對產品做出了一些調整。同時推出了一系列體現國潮風格的中式糕點產品，在渠道表現不錯。

其品牌負責人趙兵談到，“今年的調整主要是一些微創新，烘焙產品方面還是主打散稱和定量裝，針對便利店和校園等封閉渠道推出5元價格帶產品，針對零食店等新興渠道，推出15-16元價格帶新品，同時也會在包裝和規格方面做一些創新區別，保證線下經銷商不受影響。

面對當前的行業現狀，a1零食研究所品牌的周煒平也給出了應對之策：“雙管戰略，散定并發”。散裝，堅守價格陣地，推出平價尖貨；定量裝，以多產品多規格，適應多樣渠道。給到經銷商更多毛利空間，給到普通消費者更具優勢的價格。

03

內卷環境下，創新單品讓人眼前一亮

總的來看，行業雖然深陷內卷，但今年也不乏一些創新單品讓人眼前一亮。

今年3月份，千味多養食品推出的玉米面包新品備受關注，尤其是定量包裝受到了年輕人的歡迎。

在品牌負責人曹光輝看來，這款新品的技術壁壘還是比較高的?！笆紫仁沁@款玉米面包需要添加玉米粉進行和面，但是玉米粉筋度和醒發度又不容易掌控，后續通過技術層面都進行了解決，烤完面包后進行冷加工注漿餡料，對生產環節要求也比較高。因其這款單品的創新屬性，所以自上市以來，動銷情況十分不錯?！?/p>

當談到接下來品類的創新方向時，曹光輝也說出了自己的看法，“當前市面上大多數烘焙單品的口味都是偏甜的，但是近兩年咸味烘焙產品的銷量更趨于穩定，例如芝士肉松面包等。同時目前還有很多品牌在研究烘焙與肉質火腿的結合，雖然技術方面還有些困難，但上升趨勢還是比較明顯?！?/p>

同時，今年諾貝達品牌也重點推出了創新單品“微笑雞蛋仔品類系列”，生動形象的呈現雞蛋仔的原生姿態。其特點是鮮蛋制作，一口流芯，其在產品規格方面也推出適合各類渠道銷售的包裝樣式和解決方案。

在諾貝達食品營銷總監高磊看來，“今年烘焙品類更趨向健康綠色、保質期短、少添加等方向，這就需要品牌方在食材選擇方面、工藝處理方面、儲存條件方面進行更進一步的改良和精進。我們的理念就是‘卷品質卷創新，卷服務不卷價格’，我認為只有創新才是驅動力的原點。

今年麥香坊食品在產品創新方面也比較有意思，其新品包裝采用塑料杯子。其品牌負責人陳國興表示：“包裝形式也是基于產品的特性，這樣做是為了解決此前包裝的痛點，因為糕點類產品形態比較容易變形，這樣的創新可以使產品相對更松軟和不易變形?！?/p>

今年，a1零食研究所在西瓜吐司、香蕉面包之后，全新推出了“a1花生面包”和“a1貓咪吐司”新品，同時具備高顏值和創新性，讓人眼前一亮。

總的來看，品類內卷的最后，部分企業依舊會堅守品質發展，但也會有一部分品牌舍棄品質來應對價格競爭，接下來這兩種情況估計會并存。同時，渠道的變革也是行業洗牌的關鍵時刻，也希望各位廠商能緊抓機遇，走迎合市場需要的發展之路，為消費者提供高性價比的產品。