文：?蘇蘇

來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）

今年6月，農夫果園100%番茄汁20周年升級回歸，和消費者來了一場雙向奔赴；1月，統一推出NFC100%番茄汁新品“愛尚番茄”，值得注意的是，這并不是統一第一次推出番茄口味產品，早在之前，統一就推出了“怡賞”100%番茄汁和番茄口味方便面“茄皇”；甚至還有僅成立2年時間不到的番茄品牌一顆大?在去年雙十一期間，1個小時賣空20萬盒。

為何番茄這一小蔬果能爆發如此大的品類食品？這一品類的發展現狀如何？又有哪些潛在的機遇值得企業深入挖掘？讓我們繼續深入了解。

近年來，中國的番茄產業正以強勁的勢頭迅猛發展，產能的顯著提升和口味創新的潮流成為推動行業進步的兩大驅動力。

中國作為全球最大的番茄生產國和消費國，番茄行業的市場規模非常龐大。統計數據表明，2022年，中國加工番茄的產量已經達到了620萬噸。進入2023年，這一數字進一步攀升至800萬噸。而到了2024年，預計新一季的產量將有望突破1100萬噸的大關。

這一增長不僅凸顯了番茄產業的活力，也體現了消費者對于健康飲食和口味多樣性的不斷追求。

事實上番茄曾被《時代》周刊評為十大健康食物之首。番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。特別是番茄紅素，它具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。

此外，番茄紅素已被聯合國糧農組織（FAO）、食品添加劑委員會（JECFA）和世界衛生組織（WHO）認定為A類營養素，在50多個國家和地區作為食品添加劑廣泛用于食品中。

不僅如此，小紅書近90天的數據顯示，有關“#番茄”的相關熱詞瀏覽量為3762.48萬，同比上一周期漲了0.53%；相關筆記數26.4萬，筆記分享總數316.35萬，“美食探店”“美食教程”“零食測評”“健身減肥”“生活科普”等筆記分類里，皆有“番茄”的身影。

目前，中國番茄產業約有180億左右的市場規模，可以說是才剛剛開始。隨著消費者對番茄健康益處的認知正在不斷提高，這也推動了番茄制品品類機會的有利增長。

作為一種亦蔬亦果雙重屬性的食物，番茄在實際的消費場景上應用十分廣泛。不管是從傳統的西餐、湯鍋，還是到中式簡餐、預制菜、飲料、零食、茶飲等領域，“水果零食化、蔬菜水果化”正在成為生鮮領域的流行趨勢，滿足了消費者對健康和口味多樣化的需求。

番茄調味品

對于大多數國人來說，接觸的最早的番茄調味品可能就是肯德基或麥當勞里用來蘸薯條一起吃的“番茄醬”了。

以原料和加工方法來分，常見的分類包括基礎番茄醬、果醬式番茄醬、辣椒番茄醬和番茄沙司等。番茄沙司是在番茄醬的基礎上添加了調味料制成，是最早接觸番茄制品的品類，可被直接食用，比如人們日常所熟悉的蘸薯條用的“番茄醬”，實際就是這里所說的番茄沙司。

近年來，中國番茄醬市場發展迅速，產量和需求量均呈現增長態勢。據2024年數據顯示，中國番茄醬產量達到132.7萬噸，需求量也在增加。

市場上有許多品牌，這些品牌在產品的口味、包裝和功能上進行了優化升級，深受消費者喜愛。

如中糧屯河番茄有限公司、新疆冠農股份有限公司、中基健康產業股份有限公司、新疆天業股份有限公司等，通過各種零售渠道進行分銷，其產品廣泛應用于快餐、披薩、零食、罐頭食品、飲料和果汁、湯品以及其他多種食品領域，服務于廣泛的消費者群體。

冠農股份，番茄丁

除此之外，國際知名品牌亨氏醬料HEINZ，提供多種調味品，其中番茄醬是其標志性產品之一 。李錦記、海天、廚邦、百品日光、笑廚等眾多國內調味品企業也專注于各類調味品的研究和開發，包括番茄醬、番茄火鍋底料、番茄米面線調味料、番茄中餐調味料以及番茄蘸醬蘸料等各類番茄味型的調味料產品。

百品日光，番茄火鍋底料

番茄飲品

得益于消費者對健康飲品的關注度不斷提升，加之近年來飲品制作的技術革新，人們越來越傾向于選擇NFC（非濃縮還原）和HPP（高壓力處理）等工藝生產的果汁。這些果汁在生產過程中避免了濃縮和復原的步驟，從而更好地保留了水果和蔬菜的原始營養成分和天然風味。

因此，像胡蘿卜、黃瓜、石榴、蘋果等為代表的蔬果在飲品化的道路上越走越遠，尤其是番茄這種，不僅能夠提供豐富的營養素，還能為飲品增添不同的風味和顏色，滿足消費者對健康飲品的多樣化需求。

今年6月初，農夫果園推出了全新升級版的100%番茄汁，致力于讓消費者享受到更加純正、新鮮的口感，同時帶來更健康的產品體驗。與舊版相比，農夫果園在原料選擇和生產工藝上都進行了顯著改進，確保了果蔬汁的純度達到100%，讓番茄的風味更加濃郁和純正。

這是自農夫果園20年前推出30%混合果蔬后的一次重大升級回歸，還被不少消費者稱為“白月光”，并表示“茄門永存”。

專注于番茄品類的新興農產品品牌“一顆大?”，通過其高端水果番茄品牌，推出了包括100%NFC番茄汁、番茄微氣泡果蔬汁等在內的多款產品，這些產品在天貓、抖音以及盒馬等多個銷售渠道上取得了不錯的成績，如天貓、抖音以及盒馬等，并在2023年天貓618及雙十一活動中，登上了番茄品類榜單TOP1。

一顆大?，番茄汁

統一推出的“愛尚番茄”定位于高端市場，主打佐餐飲品、廚房伴侶等消費場景，以10元價格帶殺入番茄汁賽道；除此之外，匯源、中糧屯河、一甸園、田森杜氏、番茄家族、三番五次等番茄汁品牌，都是小紅書用戶們在番茄制品類里的日常分享對象。

市場調研顯示，消費者對健康果蔬汁的需求不斷上升，他們更加關注產品的配料是否干凈、是否具有健康和功能性，同時對產品規格的多元性和高品質也有明確的需求。

杜氏，番茄汁

番茄休閑零食

番茄休閑零食在中國的發展得益于消費者對健康和多元口味的追求，以及休閑食品行業的整體增長。

近年來，番茄作為一種營養豐富、酸甜可口的果蔬，已經逐漸成為食品市場的寵兒，其應用場景從傳統的火鍋底料、快餐米線擴展到餅干、薯片以及方便面等番茄制品，番茄口味產品在市場上的需求不斷增長。

早期如以樂事、可比克、浪味仙、好麗友為首的薯片、餅干等膨化食品零食，就已開發出番茄味的產品，以其酸酸甜甜的口味受到消費者的喜愛。

此外，一些品牌還推出了番茄味的方便面，這些產品憑借番茄的酸甜口感和健康屬性，在市場上取得了不錯的反響。尤其是統一近幾年的新品牌“茄皇”，就以番茄味為主要賣點，憑借酸甜適中的口味和使用新疆番茄作為原料的特點，以茄皇IP形象為創意，再結合不同口味的主食材，贏得了消費者的喜愛。

今年4月，良品鋪子首創了融合“甜酷辣”口味的西紅柿鳳爪，以及采用貴州紅酸湯配方的創新零食產品，旨在滿足年輕消費者對新鮮、健康和個性化零食的需求。

圖源良品鋪子，官方淘寶詳情圖

番茄味的休閑零食因其獨特的口感和健康屬性，在多個品類中都取得了廣泛的歡迎。從薯片、餅干等膨化食品，再到方便面、鳳爪等休閑零食，番茄味的產品都在不斷創新和豐富，滿足消費者對美味和健康的追求。

番茄保健品

番茄制品的興起，離不開它的功能性和營養價值。除了富含豐富的維生素C，低熱量且高纖維，可以作為減肥飲食的一部分，番茄還含有一種強大的抗氧化劑——番茄紅素，它有助于減少心臟病和某些癌癥的風險，還對預防皮膚老化起到積極作用。

番茄紅素作為一種A類營養素，除了在普通食品中作為食品添加劑使用，還在保健品市場中具有重要地位。

在產品形式方面，含番茄紅素的飲品類產品包括果汁飲料、營養飲料、碳酸軟飲料和運動能量飲料等；作為食品添加劑使用時，可作為著色劑在調制乳、風味發酵乳、焙烤食品、固體湯料、半固體復合調味料等添加。

而在保健品市場中，主要有番茄紅素軟膠囊、番茄紅素粉、番茄紅素片等，湯臣倍健、中糧屯河、Swisse斯維詩等頭部品牌都有參與在此領域的生產。

圖源中糧屯河，官方淘寶詳情圖

事實上，中國是全球重要的番茄醬出口國，特別是新疆地區，因其得天獨厚的自然條件，生產的番茄醬品質優良，具有較高的番茄紅色素含量和良好的果質，在國際市場上享有良好的聲譽。

然而對于中國番茄行業整體來說，具有高營養價值的番茄在我國市場上仍有許多產品機會點未被深挖，目前國內的行業仍然處于初級競爭階段。產業處于微笑曲線中間，產業附加價值低，產品同質化嚴重。

專注于番茄汁及其他番茄衍生品的田森杜氏番茄（成都）科技有限公司總經理董江湖表示，由于成本較低，導致了目前番茄汁市場上劣幣驅逐良幣的市場環境，消費者難以辨別高品質的番茄汁產品。

圖源歐賽斯，侵刪

盡管如此，在這個機遇與挑戰并存的局面，企業仍然有機會大顯身手。

首先，產品創新與多樣化仍是關鍵基礎。在保持原有產品質量的基礎上，企業還應結合自身優勢，研發新的番茄制品或新的品類，例如番茄汁、番茄沙司、番茄紅素保健品等，以滿足不同消費者群體的需求。同時，對現有產品進行口味、包裝和功能上的持續優化，以增強產品的市場吸引力。

其次，品牌建設至關重要。企業需要加強品牌意識，通過品牌故事、包裝設計和營銷策略等手段建立獨特的品牌形象，提高品牌的認知度和忠誠度。

四川百品眾合餐飲發展集團有限公司董事長滕祥告訴第一食品資訊，百品日光作為國內最早的番茄復合調味品品牌，以“中國番茄味型解決專家”為定位，在對消費者提供產品的同時，還協助餐飲客戶進行終端的市場推廣與宣傳，形成全維的產品解決方案，為品牌的建設夯實了有力的基礎。

產業鏈整合也是提升附加值的重要策略。通過整合上下游產業鏈，實現從原料種植到產品加工、銷售的一體化，提升產業鏈的附加值。

冠農股份線上渠道負責人向君告訴第一食品資訊，盡管番茄本身看起來是個便宜、附加值低的蔬菜，但番茄產業的門檻其實并沒有大眾想象中的那么低。冠農作為番茄類目的全產業鏈玩家，為了向消費者提供優質的產品，從產業的角度，在產地資源、種植、加工、全產業鏈整合進行深入的長遠投資，積累了不少硬實力。其中冠農的番茄丁，也是目前市面上唯一一個擁有發明專利的同類產品。

最后，消費者溝通與教育是引導消費趨勢的有效途徑。加強與消費者的溝通，通過教育營銷提高消費者對番茄制品營養價值和健康益處的認識。

冠農股份線上渠道負責人向君表示，盡管番茄作為日常飯桌上的蔬菜經常被大多數人在菜場采購，然而事實上大多數國人對于延伸出來的各種番茄制品的認知還沒有那么全面，所以如果想要消費者再次消費，提高消費者的認知十分重要。

番茄家族（新疆）食品有限責任公司總經理沈奕飛同樣也告訴我們，大眾對罐頭類食品存在一定的偏見，許多番茄丁是裝在罐頭里的，但番茄丁罐頭是符合出口標準并且可以達到軍備儲存物資要求的，十分適合千萬家庭去使用。因此提高消費者對于番茄制品的認知度任重而道遠。

事實上，中國鮮食番茄的消費量是全球第一。盡管目前而言，番茄制品與新鮮番茄中間產生了巨大的鴻溝，但是未來在番茄品類的這片藍海上，一定有番茄制品的一片天。

番茄家族，“酷番”番茄汁

農業和食品，可能在絕大多數人的印象中，是低價值、低門檻的苦力行業。但也許，一個普通農產品的前沿技術，就隱藏在大多數人并不會注意到的細節當中。

一顆小小的番茄，是否能撬動千億大生意，時間會給我們答案。