“北方原奶價格跌到了3.3元/公斤，廣東原奶的價格貴一些，3.7元/公斤～3.8元/公斤。”奶業專家王丁棉說。對于許多需要采購原奶的南方乳業企業來說，那些出現在南方市場上的原奶，無論從哪里拉來的，在保證食品安全的前提下，品質相差無幾，那么誰的價格更具性價比，采購誰的原奶幾率就更大。這是南方奶企近年來無比頭疼的事兒：如何應對從北方而來的、價格優勢更大的原奶挑戰？

原奶過剩導致北奶價格下滑

我國南北方都可產奶，相對而言，北方或更具有奶牛養殖優勢。

廣東省奶業協會副秘書長丘勇勝說，奶牛養殖最適宜溫度在10-15℃左右，超過20℃就會有熱應激影響。廣東屬于高溫高濕地區，從傳統條件來看，并不適合奶牛養殖，但廣東是消費大省，對牛奶的需求比較大，基于鮮牛奶的特殊性，因此廣東也需要有一定的奶牛養殖量。多年來，廣東奶企為解決高溫天氣養牛難的難題，投入不少。如溫氏乳業，為避免牛群處于熱應激狀態，在牛舍投入了大量防暑降溫的設施。

相比北方，廣東奶牛養殖須克服不少困難，比方飼料，養殖奶牛用量最大的飼料是玉米青貯，廣東牧場基本上靠北方運過來的裹包玉米青貯支撐，苜蓿干草與燕麥干草也是從美國與澳大利亞進口。而地域遼闊的北方，自身就有飼草種植優勢。“從奶牛養殖用地來說，在廣東，養殖過程中相關部門的監管監控比較嚴格，環保要求也高，這方面的投入也遠比北方的力度更大。”丘勇勝說。

夏天熱應激期對產量的影響是每個牧場都要面對的重要課題。在南方，高溫期和低溫期產量落差達到30%。而北方大部分地區熱應激影響沒有那么大，產量落差在8%-10%，稍差一些的在15%-20%。

由于奶牛養殖的條件不同，造成南北方原奶產能以及生產成本差異，從而出現價格相去甚遠的結果：北方原奶要比南方便宜不少。溫氏乳業總經理戚曉鴻表示，南北原奶的生產成本存在1～1.5元/公斤的成本差價。

“北奶南運”挑戰廣東市場

過去，由于整體牛奶消費強勁，北方原奶供需保持一定平衡。但南方市場需求大，因此，大約30年前已有北奶南運現象。在中國奶業發展初期，北奶南運是指由乳品企業把鮮奶加工包裝做成UHT奶后運到南方市場供應消費，而如今北奶南運出現了新的變化：將北方牧場生產的原奶直接運到乳品企業在南方生產基地進行加工，加工后在南方市場銷售。

戚曉鴻說，前些年北方原奶價格3.5元/公斤，加上800～900元/噸的運費，運到廣東大概是4000多元/噸，與廣東本地奶源價格相差無幾。“為了省一點微薄的成本，承擔長途運輸過程帶來的質量風險，劃不來，所以許多廣東奶企仍舊選擇本地奶源。”戚曉鴻稱。

近兩年來，供需變化令北方奶源出現階段性過剩現象，導致北方原奶價格下行，性價比優勢凸顯，加之冷鏈物流運輸技術的不斷提高，給“北奶南運”提供了保障。北方富余的原奶不斷涌入南方，南方市場的奶源得到了補充，但與此同時，“北奶南運”的盛行，讓廣東自有奶源企業更加“壓力山大”。丘勇勝透露，廣東本地奶牛養殖業甚至出現牧場倒閉、棄養的情況。王丁棉說，廣州以前有200多戶奶牛養殖戶，2015年僅剩下50家，如今只剩10家左右。過去廣東奶價最高峰可達6.5元/公斤，現在跌到一公斤3.5元左右。

“過去，南方市場上的北奶奶源占比只有30%，這兩年比例急劇擴大，目前已占比過半。”戚曉鴻說。

原奶收購價持續下降，目前成為奶業關注焦點。根據農業農村部公布的2024年5月的鮮活農產品供需月報，國內原奶供過于求形勢仍在持續，牛奶原奶收購價格已連續27個月同比下降，下降持續時間為2010年以來最長的一次。到今年6月第2周，牛奶原奶收購價仍未止跌，為3.3元/公斤，同比下跌13.4%。統計數據顯示，到今年5月份，國家奶牛體系監測到奶價下跌到3.34元/公斤，公斤奶利潤首次為負，行業虧損面擴大到超過80%。

破局之法，一字曰“鮮”

廣東人吃喝，講究一個“鮮”字，在喝奶這件事上，也不例外。

在王丁棉看來，廣東有自建奶牛養殖場的奶企，要充分用好“鮮”這個“法寶”，充分發揮本地奶源的新鮮度、口感和風味。從產品端來看，就要立足做好做強做大“低溫奶”，牛奶的口感與風味皆來自本土優質奶源。

另一位乳業專家宋亮與王丁棉的觀點如出一轍。他認為，有自有奶源的廣東奶企應立足于做24小時內的產品，力求更新鮮。北方奶源可以用于做保質期長一些的產品。對于區域性奶企來說，始終要面臨一個難題：如何降本增效。據公開報道，2022年南方及華東地區新建擴建牧場設計存欄占全國的比重下降至12%，北方的比重高達88%，與2023年全國約70%的奶牛存欄在北方相比，高出18個百分點，加之我國乳制品消費主要集中在南方地區，“北奶南運”的趨勢將長期存在。

廣東奶牛養殖端當前的問題在于，奶牛養殖成本高、環保壓力大。當前，有部分奶企已形成幾千頭奶牛的規模牧場。宋亮說，廣東區域性奶企要拼市場的靈活度，拼成本管控能力，“第一，廣東奶牛養殖端不妨逐步降低養牛的比例與存欄比例，適度提高北方奶源的應有比例，這對于企業而言能降本增效。唯有有盈利空間，企業才能可持續發展；第二，廣東奶源應考慮發展高品質高附加值的產品，比如保質期24小時內的高端產品；第三，廣東奶業或可借助大灣區的條件優勢，通過在香港、澳門成立的公司，帶動廣東奶制品進入東南亞市場。”宋亮建議。

作為深耕南方的知名品牌，溫氏乳業最大的優勢是有優質、安全、可控、新鮮的奶源。戚曉鴻說，溫氏乳業現有產品均使用自有牧場出口品質鮮牛乳制造，不添加奶粉，保存了更多的乳鐵蛋白和活性營養因子，更加安全、新鮮、營養。

牧場養殖端，溫氏乳業執行的是出口奶質量體系標準，在飼料安全、環境管理、奶牛健康、生產管理等各個環節嚴格把關，確保奶源品質優異，也為加工環節提供了品質安全源頭保障。乳品加工環節實施ISO22000/HACCP食品安全管理，同時作為國家優質乳認證企業和中國學生飲用奶生產企業，溫氏乳業也嚴格按照相關標準規范生產和品控，確保生產環節的安全。在物流運輸和產品存儲方面，低溫產品采取專業冷鏈運輸車，裝載GPS實時溫度監測系統，定期走訪經銷商，檢查銷售終端管理情況，把質量安全管控從牧場延伸到餐桌。

成品奶業務方面，溫氏乳業以低溫、新鮮為戰略方向，利用自有牧場優質奶源優勢生產高品質產品，同時不斷強化產品研發，優化產品結構，增加鮮奶比例，深耕區域市場，搶占市場“鮮機”，努力實現高質量增長，“深耕優質乳、細作好鮮奶”！