文：Annice
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
“氣鼓鼓”是我私自給【woodoo嗚嘟嗚嘟】的堿水包起的名字，也是我第一眼看到woodoo的面包的時候腦海里自然蹦出來的聯想。Woodoo產品風格和店鋪名字很搭配，都是一眼可愛的類型。如果面包能擬人，那么woodoo的面包形象就像一個氣鼓鼓的寶寶誘惑你把它一口吃掉。事實上一眼被woodoo面包萌到然后圈粉的不止我，無論是在小紅書線上還是在重慶本地，都有無數的年輕人為之著迷。woodoo的走紅，妥妥的是“始于顏值，忠于品質。”
01
找準定位打造差異化
Woodoo主理人大家喜歡稱他為嘟嘟，是一個從業十幾年的資深烘焙人了。之前一直在大廠從事產品研發和技術支持的工作，開【woodoo嗚嘟嗚嘟】這家店的念頭是從2022年開始的，因為給其他品牌做技術支持，越深入了解面包，就會越發現面包的魅力，就又去日本進修，回來開一家屬于自己的、有明顯風格的面包店。
在開店之前，嘟嘟已經為店鋪想好了定位。找準定位才能打出差異化。
比如【woodoo嗚嘟嗚嘟】針對的主要客戶群體是年輕女性消費者。而這個消費群體的特點是追求潮流、追求顏值、熱愛時尚與分享，喜歡與眾不同。
有了客戶群體畫像以后，對與店鋪的產品設計也就有了思路。
例如針對目標用戶，設計健康堿水面包。這一是跟隨健康趨勢，二是在woodoo第一家店剛開的時候，重慶的堿水市場比較小眾，但開始處于起步期。多年研發經驗讓主理人對于市場更了解、更敏感，借助這個優勢搶先占領堿水面包賽道，在店鋪產品體系中，堿水產品占據了50%以上的比例，這在當時的市場上還是比較少見的。
另一方面通過高顏值打動女性用戶。正如上文所說，woodoo的面包有很明顯的特色，胖嘟嘟氣鼓鼓，抹茶、開心果、榴蓮、芋泥、花生...滿滿的餡料從鼓鼓的面包中擠出來，綠色、黃色、橙色、紫色自然的原材料顏色堆在一起組成濃墨重彩的柜臺裝扮，又漂亮又有食欲，與常見的堿水面包都不太一樣，可太符合逛店打卡需求了。
嘟嘟說對于產品的管理，第一要素就是“好看”，如果產品不好看，說明它是一個有問題的產品，是不能進入前廳的。
主理人強調了“要站在顧客的角度來做面包”，從誘人外觀、高品質的用料，包括合理定價，woodoo的堿水定價最低9元，最高大多數也沒有超過15元，讓顧客覺得面包拿在手中有一種超值感，性價比很高。當我們問到這樣是否會影響店鋪盈利，嘟嘟說：“市場發展到現在的程度，主理人可能在開店的時候要更多的站在顧客的角度去思考，也要多考慮顧客的利益。”
woodoo并不是一下子火起來的，而是經過很長一段時間積累的慢速發展，在這個過程中也要靠主理人堅持的信念，一直沒有動搖過店鋪定位及產品體系。然后大概一年后迎來了爆單。
嘟嘟說，可以明顯的感到第一年第二年的周年慶氣氛是不同的。第一年因為人手不足，復盤周年慶活動發現其實有很多地方是需要改進的，第二年就已經非常熱鬧了，也會有很多老顧客支持，做到了0差評。不管怎么樣，woodoo已經找到了自己的軌道，堅定的朝著這個方向不斷的成長。
02
做更懂消費者的研發師
目前woodoo的SKU有50款左右，其中堿水單品類占到了20多款，其他的也有日式、軟歐、可頌甚至米面包等全品類。
woodoo的其他品類也貫徹了“氣鼓鼓”風格
圓滾滾非常有辨識度
嘟嘟說，他從多年的工作經驗以及店鋪調研趨勢中發現，中國消費者近些年口味趨勢，喜歡偏苦味的面包。在這個基礎上他做了一些獨特的口味調味，用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料為面包添加一絲“苦澀的香味”，都賣的很好。
這也是嘟嘟進行產品研發的思路之一。根據趨勢口味，加上自己在日常生活、旅游中發現的靈感原料進行搭配嘗試。比如近期做的山楂糕蛋撻，就是旅行過程中從山楂的零食中獲得的創意。
當然也并不是悶頭研發，每款做出來都首先會給顧客試吃，遵從顧客的意見，用嘟嘟的話來說：“這是讓顧客幫我們研發。”根據顧客的意見改進，如果大部分人都覺得不看好，那這個款就會砍掉。
因此也就解決了產品同質化的問題。第一woodoo的產品外觀太具有特色，與品牌本身關聯度很高；第二，主理人的研發比較天馬行空，又會與顧客“聯手”改進口味，比較受顧客認可；第三woodoo產品更新速度非常快，主打一個“只要我奔跑在上新的路上，就沒有人能追得上我。”
03
5G沖浪選手在線種草
主理人嘟嘟本人是一個5G沖浪選手，從剛開店就開始通過小紅書等社交平臺進行宣傳、引流打造私域。目前woodoo全網平臺累計十幾萬粉絲，線上營業額占比超過60%，每次開團都可以賣出幾萬個面包。
這是我們本次采訪的woodoo主理人嘟嘟的一個意外驚喜。因為在我們之前采訪過的主理人中，很多主理人都表示想要鋪設線上的宣傳渠道，但是不知道從哪里入手。因此我們也請教了嘟嘟如何打造線上宣傳。
一方面，選擇小紅書平臺是因為小紅書用戶與woodoo目標用戶高度重合，通過不斷的發高質量的宣傳圖片累積曝光、參加官方活動為用戶“種草”。其中有一個細節就是嘟嘟瞄準了大學生群體，因為大學生課忙的時候不太出校門，就會組織校園團購，給一定的大學生優惠。因為大學生這樣的年輕人種草能力非常強，并且在社交媒體非常活躍，信息傳播能力也很強，為店鋪帶來一批流量。
甚至有從重慶畢業后大學生，已經離開本地也會從線上接著購買woodoo的面包，與消費者之間的情感連接非常緊密。
“騾馬假日”
woodoo玩梗也會與時俱進...
woodoo發產品內容也會發些段子
然后將累積的用戶引流到私域，用微店或快團團承接線上用戶。嘟嘟在開店之處就想好了線上線下兩個渠道發展，因此設計了一套適合線上的產品體系。其中產品質量并無差別，更多的是產品種類的區別。嘟嘟告訴我們，像日系類的面包雖然可能賣的更好，但里邊的餡料很容易變味，會影響線上客戶體驗，可能并不適合線上售賣。他在每一份的線上訂單里都放入了卡片，貼心的告訴用戶怎么儲存、怎么加熱、怎么吃更好。
這其中也有時機的原因。woodoo剛開始做小紅書的時候，很多面包店還不太在這方面布局，加上主理人嘟嘟5G沖浪，很懂得年輕人喜歡看什么。隨著現在大家紛紛下場拍短視頻、做IP，未來對于主理人們線上平臺的運營也會提出更高的要求，當然最重要的不是做的多么華麗精致，而是要有自己的風格，要讓目標群體看到她們想看的內容。
04
經歷的每一個階段都有其存在價值
主理人說自己之所以開店這么順利，是每一個崗位都經歷過。烘焙師、產品研發、店長...這讓他可以對于市場和運營都有所了解，可以提前部署，心中有數。所以每一個崗位都有其存在價值，對于想要想要創業的主理人來說，首先要去方方面面的了解。
下半年【woodoo嗚嘟嗚嘟】第三家店會開業。這是一家全新的選址嘗試，在一個商場的星巴克旁邊。主理人在未來想嘗試更多不同形式的店鋪模式，例如建一個200平的小型工作室，主要負責線上的業務，開發更多的品類，提升線上服務。還有一個目標就是開一家下沉市場的店，在區縣里。
主理人是一個敢于挑戰也懂得合作的人，這是很讓我們佩服的一個地方。團購爆單后，店鋪熱度很高的時候，woodoo聯合了很多面包店一起來推廣。主理人說：錢一個人是掙不完的，我覺得大家都生意好了之后，市場才會好。面包店之間合理競爭，相互合作，共同開發市場份額，是擴大烘焙市場的最好的氛圍。
